23 Temmuz 2014 Çarşamba

İrmik helvası





    Selamun aleykum;
    Ramazanın son 10 günü içinde aranması gereken Kadir geceniz mübarek olsun.Allah tuttuğumuz oruçları ve dualarımızı kabul eder inşaallah.İşte bir ramazan da göz açıp kapayana dek geldi geçti.Şahsen ben hiç anlamadım bile...Eh seneye görüşmek üzere Ramazan...

    Markete gittiğinizde bazı gıdaların  organik olanlarını görmüşsünüzdür.Aynı markanın bir ürünü organik diye daha pahalıyken, organik olmayan ürünü çok daha ucuz.Niye? Sözümona pahalı olan daha doğal ortamda yetişmiş, zararlı ilaçlar kullanılmamışken ucuz olanın içinde kimyasallar mı dolu?Bu tüketiciyi kandırmak değil midir diye düşünmüşümdür hep.Dikkat etmeyen ya da fazla harcama istemeyen olan önemsiz mi? Bu kandırmacadan öte değil ...Birden aklıma geldi işte...

    İrmik helvası...Seviyorsanız bu ölçülerle harika bir tat çıkıyor ortaya...Hatta misafirlerinize yanında bir top dondurma ile ikram ederseniz hem göze hem mideye hitap eder:)
                   
Malzemeler:
1,5 su bardağı irmik
100 gr tereyağı
1 sb süt
1 sb su
1 sb tozşeker
1 avuç dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (obsiyonel)




Hazırlanışı:
1- İrmik, yağ ve fıstıkları tencereye koyun.Kısık ateşte 35-40 dakika kadar kavurun.İrmiğin ve fıstıkların renginin dönmesi gerekiyor.

2- Başka bir kaba süt, şeker vanilya özütü ve suyu ekleyip şeker eriyene dek karıştırın.İrmiğin kavrulması bitince bu sütlü karışımı ocaktaki irmiğin üzerine dökün.Kaynayıncaya kadar karıştırın.Göbek atmaya başlayınca ocağı ve  tenecerenin kapağını kapatın suyunu kendi kendine çekmesi için kenarda biraz bekletin.
Tarçınla süsleyip servis edin...

Bu  tariften 4 kişilik irmik helvası çıkıyor.

afiyet olsun.

Kırmızı mercimek çorbası









Malzemeler: 1 su bardağı kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı salça
1 orta soğan
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber ve istediğiniz baharatlar
Su

Hazırlanışı:1-Tencereye zeytinyağını dökün ve yemeklik doğradığınız soğanları ilave edip biraz çevirin.
Salçayı ekleyin, biraz daha çevirin.

2- Mercimeği nişastası gidene dek yıkayın ve tencereye ekleyin.4-5 su bardağı suyu da ilave edin.
3- Mercimekler pişince (patlayınca pişmiş oluyor) el blenderından geçirin.
4-Tuzunu ve baharatını ekleyip ocaktan alın.Hemen ikram etmeyecekseniz çorbalar bekledikçe koyulaşır, biraz sıcak su ilavesi ile açabilirsiniz.

Afiyet olsun...

22 Temmuz 2014 Salı

CİVCİV POĞAÇA






CİVCİV POĞAÇA

Merhaba, 
Poğaça yaparken değişik nasıl şekiller yapabilirim diye çalışmalar yaparım bazen.Bu civciv onlardan biri.Çocuklar için ilgi çekebilir diye düşündüm.
Bu arada kaplumbağa poğaçayı ve tırtıl poğaçayı gördünüz  mü?


Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 bardak un (eleyerek ekleyin)
1 yumurta
1 yemek kaşığı instant maya (ya da 21 gr yaş maya)

Üzeri için:

1 yumurta sarısı
Gözleri için kuş üzümü
Gagası için soyulmuş antep fıstığı (ya da badem)




Hazırlanışı:
1- Ilık süt ve suyu kaba alın.Kuru ya da taze maya kullanacaksanız sütün içinde birkaç dakika bekletin. Instant maya kullanacaksanız direkt una ekleyebilirsiniz.

2- Tüm malzemeleri ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun.


3- Üzerini, örtüp mayalanması için 1-2 saat bekletin.Hamur iki misli olunca hazır demektir.Kafası için ceviz büyüklüğünde 1 top yapın.Gövdesi için mandalin büyüklüğünde 1 oval yapın ve iki parçayı birleştirin.Kanatları için 1 makasla gövdesine 2 çentik atın.Gözlerine kuş üzümü, gagasına antep fıstığı takın.


4- Tüm civcivler bitince tepsi mayası için yarım saat de tepsi de bekletin.


5- Hafif hareketlerle üzerine yumurta sarısı sürün.


6- 180 derecede pembeleşene kadar pişirin.


Afiyet olsun.

21 Temmuz 2014 Pazartesi

Közlenmiş kırmızı biber sarması







     Aslında çok bilinen bir tarif.Ama davet sofralarınızda görünümü ve lezzeti itibarı ile hoş duran bir meze çeşidi olduğundan bir de ben yazayım istedim...


Malzemeler:
4 ad közlenmiş kapya biber
4 ad yeşil soğan
1,5 çay bardağı beyaz peynir (ezilmiş)
Az kaşar peyniri (rendelenmiş)
6-7 dal maydanoz
1 yemek kaşığı ceviz (iri kıyılmış)
Tuz, karabiber
Zeytinyağı
Limon suyu

Hazırlanışı:
1- Kapya biberleri közleyin, kabuklarını soyun,ortasından tek taraflı kesip çekirdeklerini çıkarın.

2- İnce kıyılmış maydanoz, beyaz ve kaşar peynir, ceviz, tuz, karabiber ve zeytinyağını bir kasede karıştırın.

3- Biberin geniş tarafına hazırladığınız peynirli karışımdan 1-2 yemek kaşığı kadar koyun ve sigara böreği sarar gibiçok sıkamadan sarın.

4- Tze soğanın yeşil kısımlarını kesin, bir kasede üzerine sıcak su döküp 1 dakika kadar bekletip soğanın yapraklarının fiyonk yapmak için yumuşamasını sağlayın.

5- Biberlerin üzerine başka bir kasede karıştırdığınız limon ve zeytinyağı karışımını dökün.

Afiyet şeker olsun...

Elmalı turta





Malzemeler:
250 gr. tereyağı (oda sıcaklığında olacak)
1 yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kabartma tozu
yaklaşık 3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Arası için:

4-5 adet elma (tercihen yeşil elma)
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı ceviz (istenmezse konmayabilir)




Hazırlanışı:
1- Tüm malzemeleri karıştırıp bir hamur yoğurun.Unu azar azar ve eleyerek ekleyin.Hamurunuz yumuşak poğaça hamuru kıvamında olmalı.Akışkan değil yani.

2- Elmaları rendeleyip toz şeker ile birlikte suyunu biraz çekene kadar pişirin.Suyunu tamamen çekmesin, o zaman içi kuru kalır.Cevizi ve tarçını ocaktan almaya yakın ekleyin.Ocağı kapatın ve soğuması için kenarda bekletin.


3- 30 cm turta ya da tart kalıbınızı yağlayın ve  tabanına yağlı kağıdı kesip yerleştirin. Hamurun 4/3 ünü kalıba döküp elinizde yayın.Üzerine çatalla delikler açın.


4- Soğuyan iç harcını üzerine boşaltıp, düzeltin.


5-Kalan ayırdığınız hamuru derin dondurucu da 10-15 dakika bekletip rende ile üzerine rendeleyeyin.


6-170 derece fırında 30-35 dakika pişirin.


Afiyet olsun


19 Temmuz 2014 Cumartesi

Kuru bamya çorbası (Konya yöresi)






    Konya'nın meşhur lezzeti...Bamyayla arası pek iyi olmayan ben  üniversite yıllarımda bu çorbaya bayılırdım.Konya'da bu çorba düğünlerde ikram edilir. Büyük kazanlarda pişirilir.Sokağa masalar dizilir, bazen de iç mekanda yer sofrası kurulur.İsteyen herkes gelip yiyebilir.
   Önce pilav üzeri kavurma gelir ortaya.(Bu arada eğer kalabalık gitmemişseniz, sofraya tanımadığınız grupla oturursunuz.Yemekler ortaya servis edilir.Tek tabak ve giren çıkan çok kaşık!...) Sonra bamya çorbası.Sonra yine pilav üzeri kavurma.Sonra da tatlı tabii.İlginçtir ama bu sırayla ikram edilen tüm yemeklerden yenir.Daha demin pilav yedik , midede yer kalmadı denmez.Gerçekten enfestir çünkü...Artık etinden mi, ortamdan mı, aşçı teyzelerin içine sevgi katmasından mı bilinmez.

    Kuru bamyayı ben Konya seyahatimde almıştım.Çiçek bamyalar küçük paketlerde ipe dizilmiş, kurutulmuş halde satılıyor. Taze bamyada aynı lezzet yakalanmıyor.Eğer merak ederseniz belki aktardan ya da internetten temin edebilirsiniz.


Malzemeler:
100 gr.kuru bamya
1 büyük soğan
2 çorba kaşığı salça
400 gr minik doğranmış kuşbaşı et
1 tatlı kaşığı limon suyu
Tuz/karabiber
zeytinyağı
10-15 su bardağı su

Hazırlanışı:
1- Kuru bamyaları yıkayın.Tencerede suyu kaynatın ve bamyaları kaynayan suya atıp 5-10 dakika haşlayın.Sonra iplerini sıyırarak çıkarın.

2- Diğer tarafta tencereye zeytinyağı dökün.Soğanı yemeklik doğrayıp soteleyin.Kuşbaşı eti de atıp biraz çevirin. Salçayı ve kaynamış suyu ekleyin.Bamyayı da atın.Tuz ve limonu da ilave edip yarım saat kadar pişirin.

Afiyet olsun.

18 Temmuz 2014 Cuma

Davet pilavı





    İşte size misafirlerinize ikram edebileceğiniz hem sunumu güzel hem  tadı enfes hem de 
doyurucu bir yemek.Davet pilavını Uğur Volkan Uysal'ın tarifinden uyarladım.

    Sevgiler...

malzemeler:
1 kase bezelye
1 orta boy soğan
2 adet havuç (küp doğranmış)
2 su bardağı pirinç
zeytinyağı
Tuz/ karabiber
1 kase kaşar peyniri (rendelenmiş)
2 yumurta (isteğe bağlı)
1 kase mantar (evde yoktu ben eklemedim)

köftesi için:
500 gr kıyma
1 su bardağı ufalanmış ekmek ya da galeta unu
1 küçük soğan
Kimyon/tuz/karabiber





Hazırlanışı:
1- Tencereye zeytinyağı döküp soğanı soteleyin.Sonra sırası ile havuç, bezelye (ve kullanacaksanız mantarı) yi ekleyin.Tuz ve karabiberi ilave edin.

2- Pirinci yıkayıp,süzün.Her zaman yaptığınız gibi pilav pişirin.

3- Derin bir karıştırma kabına köfte malzemelerini alıp yoğurun.Cevzi büyüklüğünde minik köfteler elde edin.Köfteleri ya fırın kabında 5-10 dakika fırınlayın ya da yağda kızartın (hangisi size uyarsa)

4- Rendelediğiniz kaşar peyniri ve 2 adet yumurtayı çırpın.Geniş fırın kabınıza pilavın yarısını döküp üzerini düzleştirin, sebzeli karışımı ekleyin.Köfteleri dizin.En üst kısma kalan pilavı döküp üzerini düzeltin.Yumurtalı kaşar karışımını pilavın üzerine sürün.
Afiyet olsun

17 Temmuz 2014 Perşembe

PASKALYA TARİFİ








      İşteee, benim en sevdiğim hamur işlerinden birisi.Her sabah yesem bıkmam o derece.Dayanılmaz mahlep kokusu ve yumuşacık bir lezzet.Deneyin pişman olmayacaksınız...

    Instant maya kullanacaksanız direkt hamura, yaş maya kullanacaksanız ılık sütün içinde eritip kullanmanız gerektiğini hatırlatmak isterim.

    Üzerine sürülecek yumurtayı unutmuşum.Sevgili Yasemin'e  dikkati için teşekkürler:)

Bu tariften 4-5 adet çok büyük paskalya çıkıyor.


Malzemeler:
3 yumurta
Yarım sb pudra şekeri
125 gr tereyağı
2 tatlı kaşığı mahlep
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
4,5 su bardağı un
21 gr yaş maya ya da 1 paket instant maya

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Dilerseniz file badem ya da dövülmüş fındık.




Hazırlanışı:
1- Yumurta ,pudra şekeri, tereyağı, mahlep,süt, tuzu yoğurma kabına alın.Elinizle şöyle bir karıştırın.Mayayı ekleyin.Unu eleyerek ve azar azar ekleyin.Yumuşak bir hamur yoğurun.

2- Hamur yoğurup 1 -2 saat mayalanmasını bekleyin.Hamur 2 katına çıkınca örgü şeklini verin ve tepsi mayası için yarım saat kadar bekletin.170 derece fırında 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun

16 Temmuz 2014 Çarşamba

Vişne reçeli





    Vişne reçelinin de vakti geldi.Diğer bazı meyvelere göre çekirdek ve sap çıkarma işlemi olduğundan biraz oyalayıcı ama seviyorsanız koruyucu, renklendirici, raf ömrü uzatıcı makine reçelleri yerine mis gibi kendiniz de yapabilirsiniz...

   2. resimdeki sanat çalışmaları Defne'ye ait.Seramik boyama kaseleri ve tabağı...Ben çok beğendim:)

                                        
VİŞNE REÇELİ
1 kg vişne
4 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı limon suyu ya da 1 çay kaşığı limon tuzu
1 fiske tuz


Hazırlanışı:
1- Vişneleri yıkayın.Çekirdeklerini  çıkarın. (Bunun için hemen her markette satılan basit bir alet var onu kullanabilirsiniz ya da baş parmağınızla da çıkarabilirsiniz.

2- Aralarına şeker gitmesi için tercihen yayvan, yoksa derin bir tencereye vişnelri doldurun, üzerine şekeri döküp 6-7 saat kadar bekletin.(ben akşam yapıp, aynı gece beklettim.)Şekerin aralara ulaşması için tenecereyi sallayın.

3- Ertesi gün vişne suyunu bırakmış ve şeker erimiş olacak.Tencereyi ocağa alın ve pişirmeye başlayın.(Eğer yeterince su bırakmadığını düşünürseniz az su ekleyebilirsiniz ama ben hiç eklemem su.)

4- Kaynayınca üzerinde biriken köpükleri tahta kaşık ya da kevgir ile  ile alın.Altını kısıp reçel kıvam alana dek kaynatın.Kıvam almaya başlayınca limon suyunu veya limon tuzunu ilave edin.Birkaç dakika daha kaynatıp tuzu ekleyin.

5- Bu aşamadan sonra 2 yol var.Ben yayvan bir borcama reçeli döküp, üzerine tülbent örtüp terasta 1 gün güneşlendiriyorum.Güneş rengini güzelleştiriyor, (bronzlaştııryor gibi dermişim:))ve tatı daha güzel oluyor.Sonra kavanoza dolduruyorum.
İkinci yok reçeliniz piştikten sonra ocaktan alın ve daha sıcakken kuru kavanoza doldurun, kapağını sıkı kapatıp ters çevirin ve 1 gece hareket ettirmeden bekletin.Reçel sıcaklıkla birlikte vakumlanıyor ve bozulmuyor.Hangi yol kolayınıza geliyorsa onu tercih edebilirsiniz.

Güneş almayan kuru bir yerde muhafaza edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN...

15 Temmuz 2014 Salı

STUFFED GRAPE LEAVES





   Stuffed grape keaves: one of the most important traditional Turkish cuisine. 
   You can find a  great variety of mouth watering dishes in Turkish cuisine which is mostly the heritage of Ottoman cuisine...Yaprak sarma (stuffed grape/vine leaves), dolma (stuffed pepper or onion), Zeytinyağlı taze fasulye (green beans with vegetable oil), lahmacun, karnıyarık ( fried eggplant with meat), Kuru fasulye (beans), kebap, döner, köfte....etc.They are all perfect and delicious.

   Oh and I forgot baklava.Yummy:)If you still haven't tried this perfect thing you have to do it immediately.



INGREDIENTS:

pickled or fresh grape leaves or green sweet pepper
1,5 cups rice (washed under water and drained)
half cup thick bulghur
350 grs minced meat
1 table spoon tomato paste
3 pieces tomatoes
1 big onions or 2 medium onions
3-4 (garlic) cloves
1 cup flat leaf parsley chopped finely
1 pinch dill (chopped finely)
1/2 cup extra virgin olive oil
1 table spoon pomegranate molasses
1 tea spoon powdered sumac
1/2 teaspoon  red pepper
1/2 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon dried mint flakes

sauce:
1 fresh lemon juice
2 tablespoon extra virgin olive oil
2 cups water





                                                         

PREPARING :

1- Wash rice and thick bulghur in a large bowl.Pour its starchy water.

2- Dice the onions and (garlic) cloves.

3- In a large bowl mix all.(Rice, bulghur, chopped onions and cloves, minced meat,tomato paste, parsley,dill,olive oil, pomegranatemolasses, sumac, red pepper, black pepper,salt and dried mint flakes)

4- Knead them until they completely mix.(About 1-2 minutes),

5- Bring a big pot of water to a simmer. Blanch the grape leaves in the hot water for 5 minutes until pliable.Drain them trim the stems and any hard veins from the leaves.Pat dry with paper towels.

6-Lay a grape leaf on a surface.Shiny side down.Put 1 tablespoon of the rice-meat filling near the stem end of the leaf.Fold the stem end over the filling then fold both sides toward the middle and roll up into a cigar-it should be snug but not overly tight because the rice will swell once it is fully cooked.Repeat with remaining grape leaves and filling.

7- Place the dolmas in a large dutch oven.

8-In a bowl mix 2 cups water,2 tablespoon extra virgin olive oil, 1 tablespoon tomato paste and 1 fresh lemon juice.Pour it over the dolmas.This liquid should reach halfway up the dolmas.You may add if necessary.Cover the pan and simmer over low heat for 30-40 minutes until the dolmas are tender when pierced with a fork.
Serve warm...








14 Temmuz 2014 Pazartesi

ETLİ YAPRAK SARMASI



                                  


    Aslında sanıldığı kadar uğraştırıcı ve zor değil bu sarma işi...hatta zevkli bile denebilir.

   Hemen her yörede içinde giren çıkan malzemeler değişir.Mesela bazısı hem pirinç hem bulgur koymaz.Ama bulgurun da değişik bir lezzet verdiğini düşündüğümden ben azıcık eklerim.Ayrıca çoğu bölgede extra yağ eklenir.Babaannem kuyruk yağı da atar tencereye.Bazı yörelerde üzerine bolca tereyağ eritilip dökülür...Belki daha lezzetli oluyordur bilemiyorum ancak ben az yağlı tercih ediyorum.Tercih sizin.
   Sumağı herkes eklemez mesela.Ama ekşili sumaklı daha güzel olur.Hatta tane sumağı 1 gece önceden suda bekletip ertesi gün süzüp sarmaların üzerine dökerseniz süper olur.

   Yeni evlilere ve mutfağa yeni adım atanlar için sarma aşamalarını da fotoğraflamaya çalıştım...



Malzemeler:
İstenilen miktarda taze, damarsız asma yaprağı 
1,5 su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
Yarım su bardağı bulgur
350 gr kıyma (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı salça
1 büyük soğan 
3-4 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
1 tutam dereotu (ince doğranmış)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak
1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber (isteğe bağlı)
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/4tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane ya da 2 tutam taze nane 

sosu için:
1 limon suyu (taze sıkılmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su






Hazırlanışı:
1- Derin bir tencerede suyu kaynatın.Yaprakları  kaynayan suya atıp birkaç dakika rengi sararana kadar kaynatın.(Çok bekletmeyin)Süre sonunda çıkarıp süzgeçte bekletin.

2- Pirinç ve bulguru yıkayıp nişastasından arındırın.

3- Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın.

4- Geniş bir kapta tüm malzemeyi iyice birbirine yedirerek karıştırın.

5-  Resimde de göstermeye çalıştım .Yaprakların içine iç malzemeden koyup çok sıkmadan ve iç malzemeyi çok doldurmadan sarın.(çok doldurursanız pirinç ve bulgur pişme esnasında şişer ve yapraklarınız dağılabilir).Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencereye sarmalarınızı koyun.

6- Bir kasede sos malzemelerini karıştırın ve tenceredeki sarmaların üzerine dökün.Baskı yapıp açılmaması için üzerine bir kaseyi ters çevirip kapatabilirsiniz.Üzerine döktüğünüz sos sarmanın yarısına kadar gelmeli.Gerekirse su ekleyin.

7- 45-50 dakika sarmalar yumuşayana dek pişirin.Sıcak servis edin.
Afiyet olsun.

Közlenmiş patlıcan yağlaması

   


   Merhaba, ramazan dolayısı ile pek tarif yayımlayamadım bu aralar...Acele acele fotoğrafını çektiğim közlenmiş patlıcan yağlaması var sırada.

   Ege'de buna yağlama derler ama başka yerlerde patlıcan salatası ya da mezesi de deniyor diye biliyorum.(Yanlışsam düzeltin lütfen)

   Közleme işini ben bahçemde odun ateşinin üzerinde hallediyorum.Kesinlikle ocakta yapmıyorum.Çünkü aliminyum folyo nun ısıyla temasında ciddi zararları var.(Alminyum folyo ve ısı hakkında ufak bilgi) Birkaç kez fırında denedim, o da güzel oluyor ancak odun ateşindeki gibi tadı veremiyor tabii.

   Denizli'de önce lavaş ekmeği yapılır (aslında bazlamadır adı) Üzerine tüm malzemeler közlenip bu bazlama ekmeğinin üzerinde dakikalarca bıçakla çintilir.İnanılmaz bir lezzet çıkar ortaya.

Malzemeler:
2-3 adet patlıcan (közlenmiş, soyulmuş)
3 adet orta boy  domates  (közlenmiş olsa daha iyi)
3-4 adet yeşil biber (közlenmiş olsa daha iyi)
1 ad orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
Tuz, baharatlar, 
1 yemek kaşığı salça
 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:
1- Patlıcanları, domatesleri ve biberleri közleyin.Kabuklarını soyun ve yıkayın.İnce ince dilimleyin.

2- Zeytinyağını tencereye koyun ve soğanları ve sarımsakları  ince dilimleyin.Salçayı ekleyin.Kıyılmış patlıcan, biber ve domatesleri ilave edin.Tuz ve baharatları da ekleyip biraz pişirin.
Eğer biberleri közlemeyip taze olarak atacaksanız önce soğan ve sarımsak sonra yeşil biberleri atıp biraz çevirin.Biber közlenmiş değilse pişmesi geç olacağından önce onu pişirmelisiniz...

Afiyet olsun.

12 Temmuz 2014 Cumartesi

Nane nasıl kurutulur

       



   Evde yapılabileceğim tüm gıdaları kendim hazırlamaya çalışıyorum uzun zamandır.Nane, kırmızı biber, biberiye, maydanoz, mercanköşk kurutmuşluğum vardır.Hiç bir zahmeti yok üstelik içinde ne olduğunu ve hangi temiz şartlarda kuruttuğunuzu kendiniz biliyorsunuz.Eğer imkanınız varsa tavsiye ederim.Yukardakiler benim ekip biçtiğim sevgili nanelerim.


   Kısaca nanenin faydalarını da yazmak istedim:
 'Hazmı kolaylaştırır. Gaz söktürür. Karaciğer yetersizliğini giderir. Safra akışını düzenler. Mide ağrılarını keser. Bağırsak spazmını giderir. Nefes almayı kolaylaştırır.

Astım, grip, bronşit ve öksürük için yararlıdır.Ateşi düşürür. Sinirleri kuvvetlendirir. Sükûnet verir. Heyecanları ve korkuyu yatıştırır. Kusmaları önler. Migren, uykusuzluk ve baş dönmelerinde faydalıdır.

El ayak titremesi, dil tutukluğu, felç ve uykusuzlukta kullanılır. Kalbi kuvvetlendirir. Sinirsel kalp çarpıntılarını keser. Erkeklerde ruhsal kaynaklı iktidarsızlığı giderir. Aybaşı kanamalarının muntazam ve ağrısız olmasını sağlar.
Sütle şişen memelerin şişini indirir. Soğuk algınlığında faydalıdır. Bağırsak solucanlarının düşürülmesinde yardımcı olur. İdrar söktürür. Mide ülseri ve gastrit olanlar fazla kullanmamalıdır. Şekercilik, likörcülük, lavantacılık ve eczacılıkta kullanılır.'Alıntıdır.


 Ayıklayıp sonra kurutursanız kararabiliyormuş diye duymuştum, denemedim bilemiyorum ama gerek de yok zaten.Bir de gölge de kurutmak şart.






Hazırlanışı:
- Naneleri iyice yıkayın ve süzgece alıp suyunun süzülmesini bekleyin.
- Bir sofrabezini gölge bir yere serin.Islaklığı gidince geniş sofra bezinin üzerine iyice yayın.Üst üste binmemelerine özen gösterin ki çabuk kurusunlar.
- En geç bir haftada kurumuş olurlar.
- Sonra 2 yol var.(İkisinide resimledim yukarda) İsterseniz saplarından tutup elinizle sıyırarak yapraklarını ayırın.(kullanacağınız zaman ufalarsınız) ...İsterseniz de sapıyla tüm naneyi rondo ya da robota atıp iyice inceltip toz haline getirin.İkisi de oluyor.
İşte bu kadar tertemiz naneniz hazır...


11 Temmuz 2014 Cuma

Böğürtlen reçeli






    Böğürtlen reçeli de diğer reçeller gibi yapılıyor aslında.Eğer uzun süre sonra yiyecekseniz ocaktan alınca, sıcakken kuru bir kavanoza doldurun, kapağını sıkıca kapatıp ters çevirin.Bir gece bu şekilde kıpırdatmadan bekletin.Ertesi gün kapağa bastırın eğer ortasına basınca tık sesi gelmiyorsa hava almıyordur.Dışarda uzun süre dayanır.
Hemen tüketecekseniz zaten buzdolabına koymanız yeterli.

    Ben reçel hazırlarken hep güneşten de istifade ederim.O zaman daha az kaynatırım reçeli.Güneş hem daha parlak ve güzel bir renk veriyor hem de ocakta çok pişirip meyvenin dağılmasını önlüyor.





Malzemeler:
1 kg böğürtlen
3 su bardağı şeker (çok tatlı seviyorsanız 4 sb ekleyin)
1 yemek kaşığı limon suyu (ya da 1 çay kaşığı limon tuzu)
1 çay bardağı su

Hazırlanışı:
1- Böğürtlenleri yıkayıp tencereye alın ve üzerine şekeri döküp kendi suyunu bırakması için  6-7 saat kadar bekletin.

2- Süre sonunda tencereyi ocağa alın.Böğürtlen diğer pek çok meyve gibi bolca su bırakmıyor.Bu sebeple 1 çay bardağı suyu da ekleyin.Hafifçe tahta kaşıkla karıştırın.Üzerinde biriken köpükleri alın.

3- Kıvam almaya başlayınca limon suyunu da ekleyin ve bir taşım kaynatıp ocaktan alın.Böğürtlen reçeli ilk sulu gibi görünse de bekledikçe koyulaşıyor, bu yüzden fazla pişirmezseniz iyi olur.

4- Ben güneşte 1 gün beklettim ama bu imkanınız yoksa kısa sürede tüketecekseniz buzdolabına kaldırabilirsiniz.Uzun süre bekleyecekse reçel sıcakken kuru bir kavanoza doldurup, kapağını kapatıp ters çevirin, 1 gece bu şekilde bekletip vakumlanmasını sağlayın.Sonra güneş almayan bir yerse muhafaza edebilirsiniz.

10 Temmuz 2014 Perşembe

Tavada sodalı börek






    Bilmem sizinde başınıza geldi mi? Restorana (ya da cafeye) gittiğinizde garson ne içersiniz diye sorduğunda siz  'maden suyu' deyip, garson 'tamam hanımefendiye bir sodaa' diye not alırken; siz  'hayır soda değil maden suyu istiyorum'  dediğinizde 'ne farkı var abla' ?! ikisi de aynı şey dediği???Benim çok başıma birkaç kez geldi.

    Aslında tavada maden sulu börek desek daha iyi olacak.Zira soda ve maden suyu aynı şey değil.Ancak ismi böyle alışılageldiği için ve bulması daha kolay olsun diye bu şekilde isimlendirdim.Peki nedir aradaki fark derseniz:

    Maden suyu yer kabuğunun derin katmanlarının altından çıkar , doğal olarak oluşur ve kaynaktan yeryüzüne kendiliğinden veya teknik usullerle çıkartılır.Her türlü kirlenme risklerine karşı korunmuş ve içerisinde eriyik mineral içeren doğal mineralli sulardır.Çıktığı yerin jeolojik özelliklerini taşır.

   Soda ise kimyasal işlem görmüş suya veya içme suyuna karbondioksit gazı eklenerek elde edilmiş yapay içecektir.Yani maden suyu mineral deposu olan sağlıklı bir içecekken soda karbondioksit eklenmiş sudur.Yeraltı zenginlikleri bakımından muhteşem olan ülkemizde bunun pek bilinmemesi üzücü...

Malzemeler:
3 yufka
1 çay bardağı maden suyu
1 çay bardağı süt
yarım çay bardağı zeytinyağı (ya da sıvıyağ)
1 yumurta

iç malzemesi:
beyaz peynir, kaşar peynir, isterseniz maydanoz

                                 

Hazırlanışı:
1- Bir kasede süt, zeytinyağı, maden suyu ve yumurtayı çırpın.

2- Yağladığınız tavaya (tercihen teflon ya da seramik tava) 1 yufkayı serin.Yufkanın kenarlarını tavanın dışında bırakın.Üzerine 2. yufkanın yarısını kopararak atın ve kaşıkla sostan biraz dökün.2.yufkanın kalan kısmını da aynı şekilde kopararak tavaya serin ev yine sostan dökün.

3- Şimdi iç malzemeyi yayarak serpin.Kalan 3.yufkaya da 2.yufkaya yaptıklarınızı yapın:) Yani koparıp tavaya koyun ve sos dökün.

4- Yufkanın kenarda açıkta kalan kısmını üzerine kapatın.Kalan sosu üzerine dökün.Hatta spatula ile böreği hafifçe kaldırıp alt kısmına da  sostan birazcık dökerseniz rengi daha güzel olur.

5- Tavayı ocağa koyun ve orta/kısık ateşte pişrin.Spatula ile kenarındanan kaldırıp alt kısmı pişmişse ters çevirip diğer kısmını pişirin.Bunun için tavanın kapağını ya da aynı boyda bir tabağı kullanabilirsiniz.Hafif kaydıraraka bu işlem daha kolay oluyor..

Bittii.Afiyet olsun.