29 Ağustos 2016 Pazartesi

ELMALI PAY





ELMALI PAY
2 gevrek hamur arasında mis gibi kokan elma parçaları...Buyrun tarife:



Malzemeler:
2 1/2 bardak un
4 tatlı kaşığı şeker
1/4 tatlı kaşığı tuz
200 gr. soğuk tereyağı (irice doğranmış)
1 büyük yumurta (2 yemek kaşığı soğuk su ile hafifçe çırpılmış)

İçi için:
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 kg  elma (golden ya da cortland olsa daha iyi)
2/3 su bardağı toz şeker
60 gr tereyağı
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1 tutam muskat rendesi

üzerine:
1 yumurta (çırpılmış)



Hazırlanışı:
1- Elde yapacaksanız: Derin bir kasede un, şeker ve tuzu karıştırın.parmaklarınızı kullanarak tereyağını kuru malzemelere yedirerek yoğurun.Eğer karışım ısınırsa ya da hava çok sıcaksa hamuru yoğuramıyorsanız 10-15 dakika buzdolabında bekletip sonra tekrar yoğurun.Yumurtayı ilave edin.
Hamurunuz kuruysa 1 çorba kaşığı soğuk su ekleyebilirsiniz.

  Mutfak robotunda yoğuracaksanız;un, şeker ve tuz ekleyin.Tereyağını ilave edin, biraz karışınca yumurtayı kırın, gerekirse 1 çorba kaşığı soğuk su ilave edin.

2- Hamuru elinizle top haline getirin.Stretch filme sarıp en az 1 saat kadar buzdolabında bekletin.

3- Bu esnada iç harcını hazırlayabilirsiniz.Derin bir kaseye taze sıktığınız limon suyunu koyun.Elmaların kabuğunu soyun,Çekirdeklerini çıkarın, iri dilimler halinde doğrayın.Şekeri ilave edin ve limon ve şekerin elmalara eşit dağılması için hafifçe karıştırın.

4- Geniş bir tavada tereyağını eritin.Elmaları ekleyin, şeker kaybolana  ve elma hafifçe yumuşayana  dek yani 7-8 dakika kadar pişirin.Soğuması için kenarda bekletin.

5- Süre sonunda hamuru 2 parçaya ayırın.Çok az un dökülmüş tezgahta her hamuru 27-30 cm boyutunda 2 adet yuvarlak elde ederek açın.Hamur çok yumuşamış ise 2 tane yuvarlak yaptıktan sonra yağlı kağıdın üzerinde tepsiy koyup, buzdolabında 10-15 dakika bekletebilirsiniz.

Sonra hamurun birini yağladığınız (ya da yağlı kağıt serili) kalıbınızın altına serin, üzerinde elmaları ilave edin.Hamurun kenar kısımlarını yukarıya doğru şekillendirip diğer hamurun yapışması için biraz yumurta sarısı sürün.İkinci hamuru üzerine yapıştırın, hafifçe bastırın.Fırçayla yumurta sarısını sürün.Azıcık toz şeker serpin.İç kısımdaki buharın dışarıya çıkması için üzerine bıçakla 3-4 tane küçük çizik atın.

6- Payınızın üzeri pembeleşene dek 170 derecede 45-50 dakika kadar pişirin.Enfes payınız hazır...
 Pay oda sıcaklığında kapalı kapta 24 saat, buzdolabında ise 4 güne kadar tazeliğini koruyacaktır.

Afiyet olsun.

17 Ağustos 2016 Çarşamba

AKDAMAR ADASI (VAN)




   Van ve Bitlis illeri arasında bulunan Van Gölü'nün içinde yer alan ikinci büyük adadır Akdamar Adası. Van'ın Gevaş ilçesi içinde yer alır.

   Ada'nın yüzölçümü 70.000 metrekaredir.Yıllar önce de buraya gelmiştim ancak o zaman restorasyon yapıldığından kiliseye girememiştim.

   Ada'ya ulaşım teknelerle sağlanıyor.Mis gibi göl havasını teneffüs ederek emsallerine oranla daha az bozulmuş muhteşem güzelliği yakından gezebilirsiniz.Hatta isterseniz burada göle de girebilirsiniz.



   Ahtamar, Akhtamar, Ağtamar biçiminde de yazılır.Adının yaygın hikayesi şöyle:
Zamanında bu adada yaşayan Ermeni baş keşişin Tamara adında güzel bir kızı vardır.Adanın çevresinde çobanlık yapan bir genç bu kıza aşık olur.Tamara ile buluşmak için bu genççoban her gece adaya yüzer.Tamara ise O'na gece karanlığında yerini belli etmek için fenerle bekler.Bundan haberdar olan kızın babası, fırtınalı bir gecede elinde fenerle Ada'nın kıyısına iner ve sürekli yer değiştirerek gencin boşuna yüzüp, gücünü yitirmesine neden olur.Yüzmekten gücünü yitirip yorulan genç çoban boğulur ve boğulmadan önce son nefesinde 'Ah Tamara !' diye haykırır. Bunu duyan kız da hemen ardından kendini gölün sularına bırakır. O günden sonra Ada, Ah Tamara ismi ile anılır.

   Bu bir efsane elbette. 9.yüzyıldan itibaren kaydedilmiş Ağtamar adının Arapça ĞMR kökünden 'kabartı, tümsek' anlamına gelen bir türev olması daha kuvvetli bir olasılık olarak değerlendirebilir.(wikipedia.dan alıntıdır.)

 

   Kızıl andezit taşından inşa edilmiş kilisenin dış cephesi bitki ve hayvan motifleriyle ve Kutsal Kitap'tan alınma sahnelerle süslenmiştir.

   Kilise Ermeni mimari tarihi içinde eşsiz bir konuma sahiptir.

            


Akdamar Adası'ndaki SURP HAÇ Kilisesi, Kudüs'ten İran'a kaçırıldıktan sonra 7.Yüzyılda Van a getirildiği rivayet edilen hakiki Haç'ın bir parçasını barındırmak maksadı ile Kral 1.Gagik'in emriyle 915-921 yıllarında Mimar Manuel tarafından inşa edilmiştir.




 Tam burada çay içtik...İsterseniz dükkanlardan Ada'ya özgü hediyelikler de alabilirsiniz.



 İşte sodalı Van Gölü'ne giren insanlar topluluğu:


16 Ağustos 2016 Salı

KEREBİÇ (Gaziantep yöresi)





    Uzunca bir aradan sonra tekrar merhaba...Bayram tatilinde bu seneki Türkiye turumuzu da tamamladık.Ege Bölgesinden başlayıp, Marmara, Karadeniz ve  Doğu Anadolu'ya gittik, gezdik, gördük.Dönüşte Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz'de turladık.Bolu, Amasra, Çorum, Kastamonu,Safranbolu, Van, Gaziantep, Diyarbakır, Tokat,Antakya ve  Konya'yı gezdik. Hepsi çok güzeldi.Hepsinin resimlerini ve ayrıntıları paylaşacağım zamanla...

    Önce  Antep'te yediğim ve çok beğendiğim kerebiç tarifini vereyim.Çok az malzeme ile hazırlanan bu kurabiyeyi, antep fıstığı yerine ceviz içi ile de yapabilirsiniz.Ramazan ayında Ufuklarda ve Hacı annelerde yediğim kerebiçi çok beğendim.Antep'in köy kahkesi de muhteşemdi bana göre.Bu tip yöresel yiyeceklerde tariflerde farklılıklar olabiliyor.Bazısı irmik de koyuyor.Sizin tarifiniz farklıysa lütfen paylaşın onu da deneyeyim.

Bir de Mersin'de yapılan ve kaymakla servis edileni var ama onu daha denemedim.Üzerine normalde pudra şekeri serpilip servis ediliyor bu kerebiç ancak ben o serpilmiş pudra şekeri tadından hiç haz etmediğimden sadece fotoğraflamak adına altta 2 tanesini bu görev için kullandım.Bana kalırsa şeker serpilmemişi daha lezzetli...




Malzemeler:
2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
1 kabartma tozu
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay kaşığı mahlep
3 su bardağı kadar un

İçine:
1 su bardağı iri çekilmiş antep fıstığı (ceviz de olur)
3 yemek kaşığı pudra şekeri (tozşeker içinde erimeyebiliyormuş)
1 çay kaşığı tarçın



Hazırlanışı:
1- Su dışındaki tüm malzemeleri kabınıza alın.En son suyu azar azar ilave edin.Gerekirse az az unu ekleyebilirsiniz.Yoğurarak ele yapışmayan bir hamur elde edin.

2- İç malzemelerini de bir kapta karıştırın.

3- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, elinizde yuvarlayın, 1 tatlı kaşığı kadar iç malzemeden koyun ve dikkatlice kapatın.Eğer varsa kerebiç kalıbına hafifçe bastırın ve kalıbı ters çevirip mutfak tezgahına hafifçe vurarak kurabiyenizi çıkarın ve yağlı (ya da yağlı kağıt serili) tepsiye tek tek sıralayın.

4- 180 derece önceden ısıttığınız fırında pembeleşene dek pişirin.

     Fırından çıkınca ılıdığında dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.Ben sade halini daha çok sevdim.

Afiyet olsun...