MARMELATLI KÜÇÜK KALP PAY

    Marmelatlı küçük paylar...
    Nasıl bir başlık atayım bilemedim aslında:) Yani 'mini heart pies' mı desem 'sweetie pie' mı desem? ne desem:)
    Aslında pay hamurundan yapılan ama daha kıtır olan ortasına marmelat ya da çikolata konulup kapatılan, kalpli olduğundan Amerika'da genelde özel günlerde tercih edilen bir bisküvi/kurabiye karışımı diyebiliriz.Ben görüntüsünü beğendiğim için denedim.
   Aşağıdaki hamur ile de yapabileceğiniz gibi kendinizin sürekli uyguladığı bir pay hamuru varsa onu da kullanabilirsiniz...
    Yuvarlak yapabileceğiniz gibi kare de kesebilir ya da poğaça şeklinde de hazırlayabilirsiniz.Eğer bu tarifteki gibi ince açacaksanız hamurun fırında çabuk kızarabileceğini unutmamalısınız.İlk 10 dakika piştikten sonraarada fırını kontrol etmeyi unutmayın:)

Aşağıdaki tarif Martha Stewart'ın 'hand pie dough' tarifinden adapte edilmiştir.

 Sevgiler




Malzemeler:
3 su bardağı un (elenmiş)
1/4 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı limon suyu
115 gr. tereyağı
1 su bardağı şeker
1 yumurta
85 gr. krem peynir (ya da labne peyniri)
2 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Arası için:
Dilediğiniz bir marmelat (reçel olmaz,akar)Ben yazın yaptığım kırmızı erik marmeladını kullandım.

Hazırlanışı:
1- Un,karbonat ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.

2- Başka bir kapta tereyağı ve şekeri  5 dakika çırpın.Yumurtayı da ilave edip malzemeler iyice karışana dek çırpın.Peynir,limon suyu ve sütü ekleyin.Vanilya özütünü ekleyin.Unlu karışımı ekleyip pürüzsüz hamur edin.

3- Hamuru top haline getirin stretch filme sarıp buzdolabında 1 saat (ya da 1 gece)
bekletin. (bu şekilde 1 ay derin dondurucuda bekletibilir, kullanmadan yarım saat önce çıkarıp kullanabilirsiniz.)

4- Hamuru dolapta çıkarıp portakal büyüklüğünde bezelere ayırın.İlk hamuru merdane ile ince açın. Yuvarlak büyük bir kalıpla ya da büyük cam kavanozun ağzı ile yuvarlak şekiller kesin.En küçük kalp şekillendiricisi ile hamurun sizin karşı yönünüze bakan tarafa ters yöne olarak bastırın.Kalp ile kesmediğiniz tarafın uç kısmına bir çay kaşığı marmelat koyun ve poğaça yapar gibi karşı ucu diğerinin üzerine kapatın.Çatal ile iyice bastırın ki açılmasın.

5- Yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıralayın ve 175 derece önceden ısıttığınız fırında pembeleşene dek (15-20 dakika) pişirin.


Afiyet olsun

MARMELATLI İKİLİ KURABİYE

   Kayısı marmelatlı ikili kurabiye.
   Ortasına nefis kayısı marmeladı sürülmüş kakaolu kurabiyeler.Dış görünüş de önemli diyenlere gelsin:)
    Tarif çok basit, farklı şekillerini yüzlerce kez pişirdiğim bir tarif.




Malzemeler:
1 yumurta
150 gr.tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 çay bardağı nişasta
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya özütü
3 yemek kaşığı kakao
2-3 su bardağı un

Arası için:
Dilediğiniz bir marmelat.

Hazırlanışı:
1- Pudra şekerini ve tereyağını çırpın.

2- Yumurta ve kalan tüm malzemeleri ekleyip yoğurun.

3- Unu yavaş yavaş ekleyip, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.Hala ele yapışıyorsa un yerine nişasta ekleyin.

4- Ben kalıp kullandım.Ancak kalıpsız da yapılabilir.Hamuru merdane ile açın.Çay bardağı ile yuvarlak şekil verin.Ortasına küçük pet şişe kapağı veya yuvarlak ve daha küçük bir kalıpla kesin.Yağlı kağıt serili tepsiye koyun.Sonra alt kısmını yine aynı çay bardağı ile kesin.Bu şekilde tüm hamuru kesin.

5- Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.170 derecede 15-20 dakika kadar pişiirn.

6- Fırından çıkarıp soğumasını bekleyin.1 çay kaşığı marmeladı ortası delik olmayan kurabiyenin sadece orta kısmına sürün.Ortası delik olanı üzerine dikkatlice yapıştırın.Servis tabağına alın.Bu kadar:)

Afiyet olsun.

LİMONLU TART

   Limonlu tart
   Tart pişirmesini seviyorum.Hem yapması pratik hem de lezzetli bir tatlı.Tart hamurunu pişir ve istediğin dolgu malzemesini ortasına dök.Daha önce yeşil erikli ve şeftalili tart pişirmiştim.Bu da limon soslu olanı.Limonun ekşimsi/tatlımsı tadı bence çok yakıştı tarta...

    Misafirlerinize yapacaksanız 1 gece önceden sosu döküp dolaba kaldırabilirsiniz.Hemen alttaki resim tartın sosunu döktükten 2 gün sonra çekildi.Yani 2 günden sonra krema çatlamaya başlıyor.Şöyle de yapılabilir.Hamuru pişirin.Kuru bir yerde pamuklu beze sarılı bekletin, yemeden 1 gün önce krema döküp servis yapın.İşte böyle...

                        

   Tartı pişirirken ortası kabarmasın diye ağırlık koymamız gerekiyor.Evdeki kuru bakliyattan ne varsa kullanabilirsiniz.Nohut ya da kuru fasulye olabilir.Tabii hamurla bakliyatın temas edip birbirine yapışmaması için arasına yağlı kağıt koymamız gerekiyor.Kimisi aliminyum folyo koyuyor ancak ben asla fırına aliminyum folyo kullanmıyorum.Hatta ocakta közleme yaparken de sağlığınız için mümkünse kullanmasanız daha iyi.

    Aliminyum folyo kullanırken dikkat etmemiz gereken şeyler var.Soğuk gıda ile kullanıldığında zararı henüz ispat edilmemiş olsa da  pişirilirken kullanıldığında yani yüksek sıcaklıkta içindeki aliminyum elementi açığa çıkıyor ve alzheimer, zeka geriliği, kemik erimesi kanser gibi pek çok hastalığa neden olabiliyor. Folyoyu sıcak, asitli,limon sıkılmış et, yoğurt vs ile temas ettirmekten kaçınmalıyız.Çizik aliminyum kaplarda  yemek pişirmek de ciddi rahatsızlıklara yol açabiliyor.İşin kötüsü bu hastalıklar hemen ortaya çıkmıyor...

    Henüz tamamen kanıtlanmış birşey olmasa da birkaç yerde benzer yazılar okudum.Doktor olan bir yakınım da teyit etti.Konu hakkında bilimsel makaleler okuyabilirsiniz...
                      


Malzemeler:
Tart hamuru için:
1,5 su bardağı un
1/4 çay kaşığı tuz
125 gr tereyağı
1 yumurta
1/2 su bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı soğuk su

Limon soslu krema için:
1 su bardağı süt
2 su bardağı su
3 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
7 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı nişasta
2 limon rendesi
2 limonun suyu
Yarım çay kaşığı zerdeçal (tadı değiştirmiyor sadece sarı rengi versin diye)
2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı: 

1- Robotta un, şeker, tuz ve küp kesilmiş soğuk tereyağını ve suyu karıştırın.Yumurtayı da ilave edip malzemeler kaybolana dek karıştırın ve hamuru stretch filme sarıp buzdolabında 2 saat kadar bekletin.

2- Hamuru dolaptan çıkarın.Açılmayacak kadar sert ise birkaç dakika (çok değil) bekletin.Bu esnada 25 cm tart kalıbınızı tereyağı ile yağlayın.(Ben 4 adet 12 cm küçük kalıp kullandım) Hamurun çok yumuşamasını beklemeyin.Hamurunuz sert olmalı, eğer siz açıp fırın kalıbına hamuru yayarken hamur yumuşarsa dolapta biraz bekletip sertleşince kullanmalısınız.

3- Hamuru 25 cm kalıbınıza ya da 12 cm 4 adet kalıba düzgünce yerleştirdikten sonra çatalla çok sayıda delikle açın.Bunu yapmamızın sebebi orta kısmın pişerken kabarmayıp düz kalması.Hamurun üzerine orta kısma gelecek şekilde kestiğiniz yağlı kağıtları serin.(Bu iş için aliminyum folyo da kullananlar var ancak aliminyum folyo ile yiyeceği asla fırına vermeyi tercih etmiyorum.)Yağlı kağıdın üzerine 1 avuç kadar nohut ya da fasulye serpin.(Nohutlar yanmıyor, hatta atmayın sonraki tart yapımında kullanabilirsiniz.) Yaklaşık 20 dakika nohutlarla birlikte 180 derecede pişirin.

4- 20 dakika sonra dikkatlice yağlı kağıt ile birlikte nohutları kaldırın ve 5-10 dakika kadar da ortası pişsin diye nohutsuz pişirin.Pişince soğuması için fırından çıkarın.Merak etmeyin fırının kapağını açmanız pişmeyi olumsuz etkilemiyor.

5- Tencerede tereyağı dışındaki tüm muhallebi malzemelerini karıştırın.Ocağı açmadan önce tüm malzemelerin birbirine karıştığından emin olun.Tel çırpıcı ile iyice çırpınca ocağı açıp karıştırarak pişirin.Koyulaşınca altını kapatın ve tereyağını ekleyip tekrar karıştırın.Soğumaya bırakın.Arada kabuk tutmaması için karıştırmayı unutmayın:)

6- Soğuyan tartınızın üzerine biraz limonlu sostan koyup düzeltin.Buzdolabında sos donana kadar bekletip servis yapabilirsiniz...

Afiyet olsun...

PATATESLİ AY POĞAÇA

   Patatesli ay poğaça
   Son zamanlardaki favori poğaça tarifim.Dışı sert ve kıtır,içi yumuşak.Tuzlu bir tarif arıyorsanız tavsiye ederim...



Malzemeler:
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 çay bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
1 çay bardağı yoğurt 
2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
Yarım paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı yuz
4 su bardağı un

İç harcı:
2 adet haşlanmış patates, tuz, karabiber ve dilediğiniz baharat.
Ayrıca dilerseniz maydonoz, nane,ve beyaz peynir ya da çökelek ekleyebilirsiniz.

Hazırlanışı:
1- Tüm malzemeleri karıştırıp ele yapışmayan bir hamur yoğurun.Unu eleyerek ve  azar azar eklemeyi unutmayın:)

2- Hamurunuza istediğiniz şekli verip ortasına malzemeyi koyun ve üzerine artan yumurta sarısını sürüp 170 derece fırında pembeleşene dek pişirin.
Resimdeki gibi ay şekli vermek istiyorsanız hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın.Elinizle oval şekli verin.Ortasına iç harcdan ekleyip yuvarlayarak kenarları birleştirin.Elinizle şekli düzeltip tepsiye yerleştirin.

Afiyet olsun

KARNIYARIK POĞAÇA (MAYALI)

   Karnıyarık Poğaça

   Selamun aleykum;
   Bildiğimiz mayalı hamurdan yapılan poğaçanın karnıyarık versiyonu gibi.İçine istediğiniz malzeme eklenebilir.Bu kadar:)





Malzemeler:
1,5 su bardağı ılık süt
Yarım su bardğı zeytişnyağ (ya da sıvı yağ)
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya  (ya da 21 gr yaş maya)
2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
4 su bardağı un

İç harcı:
Haşlanmış patates, maydonoz ya da çökelek veya peynir Size kalmış.





Hazırlanışı:
1- Yaş ya da kuru maya kullanacaksanız ılık sütün içine mayayı atıp 5 dakika kadar çözünmesi için bekletin.(Bekletmesenizde oluyor ancak bekleyince daha puf kabaran poğçalarınız olur.)

2- Un dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabınma alın.Mayalı sütü de ekleyin.Şöyle bir karıştırıp malzemelerin birbirine karışmasını sağlayın.Eleyerek ve azar azar unu ilave edin.Yumuşak ama ele yağışmayan hamur yoğurun.Hala elinize yapışır durumdayken un ekleyemeyi bırakıp 10 dakika kadar yoğurun.

3- Üzerini nemli bir bezle örtüp mayalanması için 1 saat ılık bir yerde bekletin.Bu arada iç malzemenizi hazırlayabilirsiniz.

4- Sür sonunda  hamur 2 katına çıkmış olmalı.Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.Elinizle oval şekil verin.Uuzn olan 2 tarafından bıçakla çizik atın.Ortasına iç malzemeden koyun.Önce üstteki ucu aşağıya, sonra alttaki ucu üst kısma doğru çekip birleştirin.Kenarlarında açıklık var mı diye kontrol edin ki ,iç malzeme dışarı taşmasın.

5- Tüm hamuru şekillendirdikten sonra yavaş hareketlerle yumurta sarısını çırpıp sürün.Tepsi mayası içn yarım saat daha bekletin ve 175-180 derece fırına sürüp 15 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

DESENLİ RULO PASTA

   Benekli ve kalp desenli rulo pasta

   Henüz 6-7 yaşlarındayken annem rulo pastayı çok sık yapardı.Bir rulo pasta vardı bir de amonyaklı pasta diye hatırımda kalan kat kat bir pasta vardı evimizde mütemadiyen pişirilen.İşte benim için nostaljik olan bu rulo pastanın 2000'ler versiyonu gibi.Tat  ve şekil aynı ama ambalaj biraz farklı...

   Üzerine istediğiniz şekli yapabilirsiniz.A4 kağıda deseni çizin ya da yazıcıdan çıkartın.Yağlı kağıt serili tepsinin kısa kenarına hamur ile çizin ve sonra aşağıdaki adımları izleyin.Bu kadar:)

   Sorun şu ki en az 10 defa yapmış olmama rağmen istediğim gibi fotoğraf çekemedim. Çünkü misafirlerim gelmeden hep 1 gün önce pişirdim.Buz dolabında bekleyip şekli daha güzel olsun, ertesi gün çekerim fotoğrafı derken, ya hep unutuldu ya da başka işler araya girip aceleyle çekildi resimler.Bir dahaki sefere daha iyi resim çekimleri umarak sözlerime son veriyorum...

   Bu arada zamanınız yoksa kremasını hazır muhallebi ile de yapabilirsiniz.İç muhallebisini hazırlarken içine 60-70 gr çikolata ekleyip pasta ara kreması yaparsanız daha güzel olur.(Önce ara kremayı pişirin, kaynayınca ocaktan alıp çikolatayı ilave edin, kendi sıcaklığı ile erir.)

NOT: Biri puantiyeli diğeri kalpli 2 desen var.Hangi resim daha iyiyse onu kullandım.Puantiyeli yapmak için alt resmi ona göre değiştirirsiniz:)

Standart boy fırın tepsisi için:

Malzemeler:

4 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya özütü 
(kakaolu yapmak isterseniz 1/4 su bardağı kakao, tabii un miktarını aynı orannda düşürmelisiniz o zaman.

Ara krema:

2 su bardağı süt

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı toz şeker

75 gr tereyağı

Limon rendesi (dilerseniz)
Meyve (isteğe bağlı)

Pastanın üzerindeki desen için:

1 yumurta beyazı

40 gr un

30 gr pudra şekeri

30 gr tereyağı
İstediğiniz renk gıda boyası

Hazırlanışı:

1- Yumurtanın aklarını çok az tuzla kar kaline gelene dek mikser ile çırpın.

2- Yumurtanın sarılarını ayrı bir kapta şeker ile birlikte çırpın.Un ,kabartma tozu ve vanilya özütünü ekleyin.

3- Yumurta beyazlarını spatula ile sarıların olduğu kaba bir kaç hamle de yedirin.Yani spatula ile azar azar alıp diğer kaba aktarın ve aşağıdan yukarı doğru hareketlerle yavaşça karıştırın.Beyazların sönmemesine dikkat edin.

4- Ayrı bir kasede renkli desen için olan malzemeleri karıştırın.İstediğiniz gıda boyasını kürdanın ucu ile ekleyin.İnce uçlu krema pompası ile (ya da ucunu küçücük keseceğiniz buz dolabı poşeti ile) istediğiniz şekli verin.

 Önce A4 kağıda istediğiniz şekli çizin ya da yazıcıdan çıkarın.Fırın tepsinize bu şablonu koyun ve kaymaması için 2 tarafından bant ile yapıştırın.Üzerine yağlı kağıdı serin.İnce uçlu krema pompası ile şablonunuzu dikkatlice çizin.Tepsiyi buz dolabında 30 dakika bekletin.

5- Tepsiyi dolaptan çıkarıp alttaki kağıdı ve bantları çıkarın.Yağlı kağıdın üzerine hamurunuzu yavaşça yayın.Alt şekillerin kaymaması için dikkatli olmak gerekiyor.

6- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 9-10 dakika pişirin.10 dakikadan fazla tutmayın, hamur kurur!

7- Pişince fırından çıkarıp ilk sıcaklığının geçmesi için 5 dakika kadar bekleyin.Bir mutfak havlusunun üzerine yağlı kağıtüste gelecek şekilde çevirin.Yağlı kağıdı yavaşça çekin.Pandispanyayı tekrar ters çevirip desensiz kısma kremayı sürün.Kısa kenara dilerseniz meyve parçalarını ya da muzu ekleyebilirsiniz.(Ben böğürtlen marmeladı ve muz dilimleri kullandım.) Dikkatlice temiz bir yağlı kağıda rulo yapıp sarın ve buz dolabına kaldırın.Bir kaç saat sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

BONİBONLU KURABİYE (m&m's)

   Evet eveet bu şekerler sağlıklı değil biliyorum.Ancak kendileri bize hediye olarak geldiler:)Şimdi yemesek olmazdı!
Bu tip renkli şekerlemeleri çok nadir alıyorum.Aldığımda da çocuklara tüm kutuyu vermiyorum.Bir kısmını kurabiye için ayırmıştım.Gayet güzel ve rengarenk kurabiler için tarif şöyle:

   Ben M&m kullandım.Bonibon ile de olur...

Malzemeler:
1 yumurta
150 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 çay bardağı nişasta
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
3-4 yemek kaşığı kakao
2-3 su bardağı un
3-4 yemek kaşığı çekilmiş fındık (isteğe bağlı)



Hazırlanışı:
1- Pudra şekeri ve tereyağını çırpın.

2- Yumurta ve diğer tüm malzemeyi ekleyin.Yoğurun.Unu azar azar ve eleyerek ekleyin.Hamur çok sert olmasın, toplanması güç olur.Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

3- Hamurdan cevizden biraz büyük toplar yapın.Bonibon (ya da m&m's)leri bıçakla bir kaç parçaya ayırın ve iç kısmı kurabiyeye dönük şekilde kurabiyelere yapıştırın. 

4- 175 derece fırında 15-20 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

BUĞDAY KEPEKLİ KURABİYE

     Eğer kilo vermek istiyoranız ve bunu da sağlıklı bir şekilde yapmak istiyorsanız ilk olarak doğru besinleri seçmek gerekir. Doğru besinleri seçme de en önemli kriterde 'posa değeri'dir.Posa değeri yüksek olan besinlerin en başında da 'buğday kepeği' gelir.

     B grubu vitaminlerinden zengin olan buğday kepeğinin ,mide, barsak ve kolon kanserinin görülme riskini azalttığı bilinmektedir.İnsüline bağımlı olmayan şeker hastalığının görülme riskini de azaltır.Tabii doğru porsiyonda tüketmek gerekir.Buğday kepeğinin içerisinde yüksek oranda bulunan B1 vitamini, diğer B grubu vitaminleri ile birlikte vücudun, özellikle beynin enerji üretiminde gerekli bir vitamindir.Aynı zamanda  kan hücrelerinin oluşumu ve sağlıklı bir dolaşım sistemi için gerekli olan hidroklorik asidin üretiminde rol oynar.
Vücutta B1 vitamini düzetinin düşmesi yorgunlık, depresyon, gözlerde güçsüzlük, zihin bulanıklığına sebepolur.Ayrıca sinir ve dolaşım sitemi hastalıkları, kas krampları, ödem, baş ağrısı, sinir ve dolaşım sitemi hastalıkları, kabızlık gibi sorunlara da yol açabilir.

     Kurabiyenin içinde de buğday kepeği var üzerinde de.Ağzınızda eriyen bir kurabiye.Eğer içine daha fazla kepek eklemek isterseniz un miktarını düşürüp yerine kepek ilave edebilirisiniz.Hem lezzetli hem de tok tutuyor.Kepek yerine, kuş üzümü, yaban mersini sultaniye üzüm ya da başka kuru meyveler de eklenebilir.



Malzemeler:
120 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
1 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı nişasta
2 su bardağı un
Yarım su bardağından biraz fazla buğday kepeği

Üzeri için:
Buğday kepeği


Hazırlanışı:
1- Un ve buğday kepeği dışındaki tüm malzemeleri karıştırma kabında karıştırın.

2- Buğday kepeği ve unu ilave edip yoğurun.Eğer  daha çok kepek eklemek isterseniz un miktarını azaltıp yerine kepek ekleyebilirsiniz.Hamurunuz sert olmayacak.Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olsun.

3- Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın.Hafif nemli ve  kısmen yumuşak bir hamur olduğundan dışına yumurta beyazı sürmeden de kepekle yapışıyor.Fakat kepeği bulamakta zorlanıyorsanız kurabiyeyi önce yumurta beyazına sonra kepeğe bandırabilirsiniz.Sonra yağlanmış (ya da yağlı kağıt serili) tepsiye dizin.

4- 175 derecede 15-20 dakika pişirin.

Afiyet olsun.