EV YAPIMI TAZE KREMA (creme fraiche)

TAZE KREMA (Creme fraiche)

   Ülkemizde fazla bilinmeyen fakat özellikle  Fransız mutfağında çok kullanılan bir krema türü taze krema.

   Taze krema, ekşi kremanın biraz daha koyu ve azıcık tatlımsı versiyonu.Eğer tatlandırmak isterseniz kullanmadan hemen önce biraz şeker ekleyebilirsiniz.

   Peki nerelerde kullanılabilir? Çorbalarda, kek ve pasta yapımında,soslarda vs...
Mesela sebze çorbasına ocaktan alamaya yakın 1 yemek kaşığı taze krema eklenirse lezzeti ve derinliği arttırabilirsiniz.Pasta ve keklerde bazen kullanılır.Kekin dokusunu değiştirir.Soslara eklenirse hem yoğunluk verir hem de ipeğimsi olmasını sağlar.

   Bunun temel nedeni taze krema da canlı bakteri ve enzimlerin olmasıdır.Süt kremasında UHT oluş sayesinde bu özellik kaybolmuştu ve aynı güzel dokuyu vermez.

   Taze kremayı meyveli tatlıların yanında kaymak gibi servis yapabilirsiniz.Yani tatlının yanında hafif ekşimsi krema bence gayet güzel dengeleyecektir.Benim gibi krem şanti sevmiyorsanız alternatif olarak taze kremayı kullanabilirsiniz.

Not:Uht süt yerine taze süt ya da günlük süt kullanmalısınız.Kremayı yaparken bir gece dışarda beklemesinin zararlı olup olmayacağı sorulan sorular arasında.Ancak sirkedeki asit bakteri oluşumunu engelliyor ve hiç bir tehlike oluşmuyor.



Yapılışı:
250 ml için:

200 ml krema
50 ml kefir ya da buttermilk (buttermilk tarifi aşağıda)

Hazırlanışı:
1- Temiz bir cam kavanoza kremayı ve kefiri koyun.Kaşıkla karıştırıp ağzını hafiçe kapatın.

2- Oda sıcaklığında (21 ile 27 derece arası) 24 saat  fermente olması için bekletin.Ben gece hafifçe mutfak havlusunu kavanozun etrafına doladım.

3- Süre sonunda taze kremanız koyulaşacak ve tadı da hafif ekşi olacak.Kavanozun kapağını iyice kapattım buzdolabına kaldırabilir ve gerektiğinde kullanabilirsiniz.2 hafta bozulmadan buzdolabında bekleyebiliyor.


Buttermilk yapmak için:
1 bardak ılık süte 1 yemek kaşığı limon suyu (beyaz sirke de olur.) ekleyin.Oda ısısında 5-10 dakika bekletin.Kaşıkla karıştırın. Görüntüsü kesilmiş süt gibi oluyor.

Afiyet olsun

Galeta unu yapımı

GALETA UNU

      Aslında hemen herkes biliyordur ama bir de ben yazayım dedim:)

     Artmış veya bayatlamış ekmekleri israf etmemek için güzel bir yöntem.Yaptığımız bu galeta ununu köftelerde, poğaçalarda ve börek kızartmalarının dışında kullanabiliriz.

     Köfteye ekmek ufalamak yerine galeta unu koymak daha pratik.Sigara böreği sardınız diyelim, hafifçe yumurtaya bulayıp galeta ununa batırıp kızartırsanız işte size değişik bir sunum...Galeta ununu biraz baharat ile lezzetlendirip halka soğan veya tavuk vs kızartırsanız lezzetini arttırmış olursunuz.

     Üstelik yapımı da çok basit...

      Hazırlanışı:
      Bayat ya da taze farketmez ekmekleri  küçük boy küp küp kesin.Fırın tepsisine dizin.Kızarıncaya kadar pişirin.
     Ekmekler kızarınca fırından çıkarıp 10-15 dakika  soğumaya bırakın.Rondoya ( ya da robota) alıp un haline gelene dek çekin.
     Kavanoza koyup buzdolabına kaldırın.Haftalarca taptaze duruyor.

                             
Afiyet olsun

Hangi mayayı nasıl kullanmalıyız?

    Tek hücreli mikroorganizma olan maya hakkında kısa bir bilgilendirme yazısı hazırladım bugün.Poğaçaların pofuduk pofuduk olması ve yumuşacık olup kabarması için hangi mayayı nasıl kullanmalıyız?
Yeni evli olup mutfağa yeni adım atanlar için ya da benim gibi yapabildiği hemen her gıdayı evde hazırlamayı sevenler, paketlenmiş gıdalara pek rağbet etmeyip kendi hazırlamayı sevenler için de faydalı bir yazı olacağını umuyorum...

    Biliyorsunuz 3 çeşit maya satılıyor Türkiye'de.Kuru maya, yaş maya(taze maya) ve instant maya.

     Aslında kullanım ve performans açısından en iyisi taze maya diye okumuştum.Ama raf ömrünün çok kısa olması, çabuk bozulması açısından evde sürekli bulundurulmuyor.Kuru  ya da instant maya ise uzun süre dayanıyor.

    Bu tip hamur işlerinde maya ölçüsü de önemlidir.
Mesela kuru maya ile yapacaksanız; ılık su ya da sütün içinde 4-5 dakika bekletmeniz gerekir ki hamurunuz istediğiniz gibi kabarsın.
instant maya kullanacaksanız direkt olarak una katıp kullanabilirsiniz.Bu açıdan da en pratiği budur.
   Taze (yaş)maya kullanacaksanız direkt una ufalayarak kullanmalısınız.Bir yerde tuza temas etmeden yoğrulmalı diye okumuştum.

   Eğer tarifte kuru maya varsa ve elinizde yaş maya bulunuyorsa oranı ayarlamak kolay.Tarifteki kuru mayanın 2 katı kadar taze maya kullanmalısınız.

    Ancak hangi maya olursa olsun mutlaka malzemeniz ılık olmalı.Soğuk su ya da sütle istediğiniz gibi sonuç elde etmek çok zor.

    Mayalı hamurla çalışırken önemli bir diğer nokta hamuru yoğurduktan sonra iki misli olana dek üstünü örtüp beklemektir.(1-2 saat)

    Son olarak hamura şekil verdikten sonra tepsi mayası için yarım saat daha bekletirseniz pofuduk yumuşacık hamur işleriniz olur...
  

10 gr instant maya = 15 gr kuru maya = 30 gr yaş maya eder...

Kek hamurunu fazla karıştırırsanız ne olur?

-Aynı malzeme
-Aynı ısı
-Aynı süre

  Merhaba,
  Bugün kek hamuru hakkında bir deneyimi paylaşmak istiyorum.Kek hamurunu ne kadar karıştırmalıyız? Aksi belirtilmedikçe yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene dek yani ben hep tam 3 dakika çırparım. Un ve diğer tüm malzemeleri ekleyince de spatula ile malzemeler görünmeyene dek karıştırırım.Bu da 30 saniye kadar sürer.İşlem tamam.

    Kek hamurunu yalnızca malzemeler kaybolana kadar karıştırmak demek, eklediğiniz malzemeler tek halde görünmeyene kadar karıştırmanız demektir.Mesela unu yağ ve şekere ekliyorsanız unun beyazlığı kaybolduğu anda karıştırmayı bırakmalısınız.

   Belki biliyorsunuzdur eğer kek hamurunu gereğinden fazla karıştırırsanız undaki gluten lifleri açığa çıkar ve kekiniz yoğun olan ve yumuşacık olmayan , yani sakız gibi bir form alır.

   Bisküvi/kurabiye yapıyorsanız evet çok karıştırmak iyidir ama kek için aynı şey söz konusu değil.

   Yukarıdaki resimlerde normal karıştırılmış ve gereğinden 4 dakika fazla karıştırılmış kekler yaptım.Mavi kağıttakileri çok karıştırdım. Resimden de belli olduğu üzere kurabiye/bisküvi hamuru gibi pürüzsüz ve yoğun bir hamur var ortada.Aslında fırından çıkarınca çok karıştırdıklarım, normal karıştırılan kardeşlerine göre daha hoş gözüküyordu.Çok karıştırılanlar daha çok kabardılar. Görüntü bakımından çok karıştırılanlar kazandı ama tat olarak?
   Mor kağıttakileri yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene dek çırpıp, diğer malzemeleri ekleyip 30 saniye kadar karıştırdım.

    İkisini de tattığımda sonuç şu:
    Çok karıştırılan daha elastikti ve yerken damağıma yapışıyor hissi uyandırdı.Normal karıştırılan ise hafif , olması gerektiği gibiydi.

    Ertesi gün ise çok karıştırılan kekin kubbesi çökmüş, doğru karıştırılan kekin görünüşü ve tadı lezzetini koruyordu.

    Siz de konu hakkında tecrübe ve bilgilerinizi paylaşırsanız çok sevinirim.

sevgiyle kalın...