ALMAN EKMEĞİ

ALMAN EKMEĞİ

Bizim paskalya çöreğine ya da zadig çöreğine çok benziyor.Farkı içine krema konması.Yumuşacık ve çok lezzetli.Benim en sevdiğim çöreklerden birsidir.Tarif için Aydan!a çok teşekkür ederim...

Bu tariften 3 adet büyük boy çörek çıkıyor.

Malzemeler:
1/2 su bardağı süt (ılık)
1/2 paket sıvı krema ( 100 ml)
1 paket kuru maya ( ya da 21 gr yaş maya)
1/2 su bardağı toz şeker 
1 çay kaşığı tuz
2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
60 gr tereyağı
500 gr un (yaklaşık 3,5 su bardağı)

Hazırlanışı:
1- Un dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabına alıp karıştırın.Eleyerek unu ilave edin ve yumuşak bir hamur yoğurun.Hamuru toparlamak için ben elime zeytinyağı sürüp yoğuruyorum.Fazla un ekleyip hamuru sertleştirmekten daha iyi bir yöntem.Mayalanması için üzerini kapatıp yarım saat kadar kenarda bekletin.Hamur iki katına çıkınca mayalanmış demektir.

2- Hamuru 3 eşit parçaya bölün.Her bir hamuru saç örgüsü şeklinde örün.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve mayalanması için yarım saat daha bekletin.Üzerine yumurta sarısını sürüp, haşhaş, susam, ceviz ya da fındık serpin.Önceden ısıttığınız 160 derece fırında üzeri pembeleşene dek pişirin.(20-25 dakika)
Afiyet olsun.

PEYNİRLİ POĞAÇA

 Malzemeler:
1,5 çay bardağı yoğurt
1,5 çay bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
100 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
1 yumurta (sarısı üzerine, beyazı içine)
1 kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı un

İç harcı:
Peynir,maydanoz (ben koymadım), karabiber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:
1- Yoğurt, zeytinyağı ve yumurta akını iyice çırpın ve tereyağı ekleyin.

2- Un ve kabartma tozunu da eleyerek ve yavaş yavaş ekleyin.Unun hepsini bir anda koymak yerine önce 2 bardağı koyup biraz yoğurup sonra gerekirse un ialvesi yapsanız hamuru daha iyi toparlarsınız.Yumuşakça bir hamur olmalı.

3- Hamuru 30 dakika kadar kenarda dinlendirin.

4- İç malzemenizi hazırlayın.Peyniri ufalayıp, ince kıyılmış maydanozu ekleyin.Biraz tuz ve dilerseniz karabiber koyun.Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortasına iç malzemeden koyun ve dilediğiniz şekli verip kapatın.

5- Üzerine yumurta sarısını (isterseniz 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile inceltip) sürün.

6- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun...

POFUDUK TEK PORSİYONLUK PASTACIK

Çok pratik ve şık sunumlu minik pastacıklar...

Malzemeler:

1 çay bardağı ılık süt

1 çay bardağı ılık su

75 gr.tereyağı (oda sıcaklığında)

2 yumurta

7 yemek kaşığı toz şeker

1 paket instant /kuru maya ya da 1/2 paket yaş maya

5 su bardağı un (eleyerek ve azar azar)

arasına:

krema şanti ve süt

isterseniz meyve parçaları, kuru üzüm, fınıdk vs

hazırlanışı:

1- Maya ve ılık süt ve suyu yoğurma kabına alın.Bir kaç dakika mayanın aktifleşmesi için bekledikten sonra tüm malzemeyi ekleyerek yoğrğun.Unu azar azar ekleyin.Bazen 4,5 su bardağı da yeterli oluyor.Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olmalı.Hamuru 1 saat kadar mayalanması için üzerini örtüp bekletin.

2- Bu aşamada krem şantiyi süt ile hazırlayıp dolaba kaldırın.

3- Hamur mayalanınca elinizle mandalina büyüklüğünde yuvarlaklar yapın.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve yarım saat kadar da tepsi mayası için bekletin.

4- Önceden ısıttığınız 180 derece fırında üzeri pembeleşene dek pişirin.

4- Fırından çıkınca soğuması için bekletin.Tamamen soğuyunca ortadan ikiye kesin.Önceden hazırladığınız krem şantinin içine dilerseniz meyve parçaları da ekleyip karıştırın ve pofuduk pastanın içine sıkın.Üst kapağını kapatın.Üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.Servise hazır afiyet olsun...

NEFİS SİMİT TARİFİ

          
                 

      Biz İzmir'liler gevrek deriz aslında ama o gevrek biraz daha farklı oluyor diye simit diye başlık açtım.Gevreğin mayası ve pişiriliş şekli farklıdır.Bu simitin dışı çıtır içi yumuşacık, sütlü simit diye satılanlarla aynı.Normalde pazar kahvaltımız hep gevrek ile olsa da malum şartlardan dolayı dışarı çıkamadığımız için simit yapmayı tercih ettim.Hepimiz çok beğendik.İşte tarifi:





Bu tariften 9-10 tane simit çıkıyor.
Fırını ısıtmaya başladığınızda ısıya dayanıklı kaba su koymayı unutmayın.
Malzemeler:
1 çay bardağı ılık süt (125 ml)
1 su bardağı ılık su (250 ml)
Yarım çay bardağı zeytinyağı (veya sıvıyağ)
1 yemek kaşığı tozşeker
1 paket kurumaya
1 tatlı kaşığı tuz
4,5 su bardağı un (250ml)

Dışına:
1 su bardağı su
Yarım çay bardağı pekmez
1,5 su bardağı kadar kavrulmuş susam

Hazırlanışı:
1- Yoğurma kabına ılık su, ılık süt, şeker ve maya, tuz ve sıvı yağı alıyoruz.Birkaç dakika bekletip üzerine eleyerek unu ekliyoruz.Önce 4 su bardağını ekleyip yoğurmanızı sonra kalan unu yavaş yavaş ve gerekirse eklemenizi öneririm.Her un farklı çünkü.Yumuşak bir hamur olmalı.Gerekirse sıvı yağ ile elinizi yağlayıp  hamuru ttoparlayın.Üzerini kapatıp 1 saat mayalandırın.

2- Tezgaha alıp 18 ya da 20 beze yapın.Bezelerin her birini rulo şeklinde uzatın ve ikisini birbirine örgü biçiminde sararak simit şeklini verin ve uçlarını birleştirin.

3- Suyu pekmezle karıştırıp kaseye alın.Susamı da tabağa alın.Hazırladığımız simitleri önce pekmezli suya sonra da susama batırıp yağlı kağıt serili tepsiye alalım.10 dakika kadar da böyle bekletin.

4- Öncden ısıttığınız 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
Yapanlara afiyet olsun...

DAMLA SAKIZLI PASKALYA (ZADİK) ÇÖREĞİ

     DAMLA SAKIZLI PASKALYA ÇÖREĞİ

     Paskalya'ya bayılırım.Daha önce de burada tarifini vermiştim.Ancak geçenlerde İstanbul'da kahvaltı için gittiğimiz bir yerde yoğun mahlep ve damla sakızlı yumuşacık paskalyamı yerken neden bu tadı daha önce keşfetmediğimi sordum kendime...İzmir'de sadece Alsancak'ta bir kaç dükkandan paskalya alırım, malum her fırın bu konuda iyi değil, öylesine her yerde yemeyi de sevmiyorum ve de dışarıda yediklerim konusunda da dikkat ederim..Neyse İzmir'de damla sakızı pek konmaz.Fakat öğrendim ki orjinalinde varmış,hemen eve döner dönmez denedim tabi ki.Bundan sonra da sık sık pişiririm ben bunu...Çok yakışıyorlar birbirine.

   İyi bir paskalya çöreğinin başlangıcından pişene kadar ki süre 3-4 saati bulmalı.Hamurun tüm malzemeleri ılık olmalı.Yoğurduktan sonra 1 saat, tepsiye dizdikten sonra da yine 1 saat kadar mayanın gelmesi için bekletmeniz gerekli.(tabii hava koşullarına göre süre değişebilir)

(5 adet büyük paskalya için)



Malzemeler:
200 ml süt (1 su bardağı)
120 gr şeker (6-7yemek kaşığı)
21 gr yaş maya (1 paketin yarısı)
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
2 yumurta (birinin sarısını ayırın)
3 gr damla sakızı
2 gr mahlep (1 silme tatlı kaşığı)
500 gr un
üzeri için file badem ve yumurta sarısı.

Hazırlanışı:
1- Damla sakızını 1 çay kaşığı şekerle birlikte havanda ezin.

2- Diğer tarafta sütü ısıtın.Yoğurma kabına sütü alın.Mayayı elinizle ufalayarak ekleyin.Toz şekeri de ilave edip mayanın aktive olması için 5 dakika kadar bekletin.

3- Yumurtaları, oda sıcaklığında erimiş tereyağını köpüren mayalı karışıma ekleyin.Damla sakızı, mahlep ve elediğiniz unu ilave edin.Unu azar azar gerektikçe ekleyin.Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.Hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar ılık bir yerde bekletin.

4- Hamur 2 katına ulaşınca küçük bezelere bölün.Her beze ile 3 şerit oluşturun ve saç örgüsü şeklinde örün, uçlarını birleştirin.

5- üzerine çok az zeytinyağı ilave edilmiş yumurta sarısını sürün, file bademi serpiştirin ve bu şekilde tepside yaklaşık 1 saat kadar daha dinlendirin.

6- Fırını 180 dereceye getirip ısıtın, paskalyalarınızı 25 dakika kadar üzeri pembeleşene dek pişirin.
Afiyet olsun. 

PEYNİRLİ ZEYTİNLİ SANDVİÇ POĞAÇA

PEYNİRLİ ZEYTİNLİ SANDVİÇ POĞAÇA

   Mübarek Ramazan Ayı da geldi, hatta 3. güne girdik bile.Tüm İslam alemine hayırlı ramazanlar diliyorum.Allah ibadetlerinizi kabul etsin...

   Mayalı poğaçanın farklı bir versiyonu var bugün.Krem peynir yoksa içine suyunu süzdüğünüz labne ve süzme yoğurt da kullanabilirsiniz.Doyurucu ve bir o kadar da lezzetli poğaçaları şöyle hazırladım:

Bu tariften yaklaşık 2 tepsi çıkıyor.


Mini sandviç için:
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt
yarım paket yaş maya (21 gr)
1 tane yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağına yakın ılık su
500 gr un.

Üzerine sürmek için:
1 yumurta sarısı

Arası için:
2 paket krem peynir (yoksa biraz süzme peynir ya da suyu süzülmüş labne de olur.)
1-2 tane salatalık
Doğranmış zeytin
Nane, tuz

Hazırlanışı:
1- Yoğurma kabına ılık süt, ılık su, maya ve toz şekeri alın.Üzeri göz göz olana dek yaklaşık 10 dakika kadar bekletin.

2- Yumurta, tuz ve yağı ilave edin.Her hamur farklı miktarda un alabilir bu yüzden unu azar azar ekleyip yoğurun ve gerekirse tekrar ekleyin.Hamurunuzu iyice yoğurun.

3- Yarım saat kadar ılık bir yerde bekletin.

4- Mandalina büyüklüğünde parçalara ayırın.Tezgahın üzerinde avuç içinizle işleri geri hareketle hamurunuzu ovalleştirin.Yağlanmış ya da yağlı kağıt serili tepsiye hamurları dizin.Çok bastırmadan üzerine yumurta sarısını sürün.

5- Şekillendirilmiş hamuru tepsi mayası için tekrar yarım saat kadar bekletin.

6- 180 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

7- Fırından çıkarınca soğumasını bekleyip ,soğuyunca ortadan ikiye kesin.Sandviçlerin arasına krem peynirli karışımı sıkın.Çekirdeği çıkarılmış zeytini ve dilimlenmiş salatalığı ekleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

NİŞASTALI PASTANE POĞAÇASI

   NİŞASTALI PASTANE POĞAÇASI

   Bildiğimiz mayalı poğaçanın nişastalı versiyonu.Pastanelerde satılan yumuşacık ve içi yoğun poğaçaların aynısı.
Dilerseniz iç harç koymadan ,sade olarak da hazırlayabilirsiniz, o şekilde de gayet güzel oluyor.

   Tarif Lezzet Dergisinden uyarlanmıştır.



Malzemeler:
1 su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı zeytinyağı
1 yumurta  (+ 1 yumurta sarısı üzerine sürmek için)
2 su bardağı süt (ılık olsun)
1,5 tatlı kaşığı instant maya
4-5 su bardağı un
2 yemek kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz

İç harç eklemek isterseniz: (eklenmese de olur)
200 gr lor peyniri
Maydanoz

Üzerine: 
1 yumurta sarısı ve 1 kaşık zeytinyağı karışımı
susam ya da haşhaş

Hazırlanışı:
1- Unu eleyerek eklemeyi unutmayın.
    Unu yoğurma kabına alın ve ortasını çukur gibi açıp tüm malzemeyi içine ekleyin.Yumuşak bir hamur yoğurun.

2- Üzerini örtüp mayalanması için yarım saat (ortamın ısısına göre 45 dakika da olabilir) ılık bir yerde bekletin.

3- Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.Avucunuzda açıp lorlu iç harçtan koyup kapatın.Hamura uzun şekil verin.Kapattığınız kısım altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.Üzerine bıçakla çizikler atın.

4- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve 1 yumurta sarısını 1 kasede karıştırıp üzerine sürün.Üzerine susam ya da haşhaş serpin.Mayalanması için yeniden 1 yarım saat kadar ılık yerde bekletin.(ben çalışmayan fırının içinde bekletiyorum.)

5- Süre sonunda 190 derece ayarlı soğuk fırına atıp üzeri pembeleşene dek pişirin.(25-30 dakika kadar)

Afiyet olsun.

HAŞHAŞLI ÇÖREK

   HAŞHAŞLI ÇÖREK
   Merhaba;
   Bu haşhaşlı çöreği oldum olası çok severdim zaten ama pişirmeyi hiç denememiştim.Geçenlerde sevgili Gizem yapıp getirmiş.Ölçü tam.Tarif süper.Teşekkürler Gizem'ciğim:)

Öğrendiğimden bu yana gün aşırı yapıyorum desem yeridir...
Hamuru incecik açıp doladığım tarif de var, onu da ilerleyen günlerde yazacağım ama bu şekilde puf puf olanı daha güzel bence.

   Bir de kullanılan haşhaş mavi olan değil.Sarı haşhaş denilen yarı sıvı halde satılandan.Siz onu zeytinyağı (ya da sıvıyağ) ile inceltip kullanıyorsunuz.Bim'lerde satılıyor.

   Ben bir denememde üzerine yumurta sarısı sürdüm, diğerinde sürmedim.Tat veya görüntü olarak hiç farketmedi.Nasıl hoşunuza giderse o şekilde yapabilirsiniz.

Deneyeceklere kolay gelsin.



Bu tariften 2 pişirme kabı çörek çıktı. (yaklaşık 30 tane)

Malzemeler:
2 su bardağı ılık süt
2 yumurta (dilerseniz birinin sarısını üzeri için ayırın)
1 su bardağı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı toz şeker
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru maya (ya da 35 gr. yaş maya/ 1 paket instant maya)
6,5 su bardağı un (yaklaşık)

Üzeri için:
5 -6 yemek kaşığı sarı haşhaş
1 su bardağı zeytinyağı
 bir kasede karıştırıp inceltin.



Hazırlanışı:
1- Maya, şeker ve ılık sütü yoğurma kabınıza alın.Karıştırmadan 5-10 dakika kadar mayanın aktive olması için bekletin.Köpük köpük olunca tamamdır.

2- Kalan tüm malzemeleri ilave edin.Unu eleyerek ve azar azar ekleyin. 10 dakika kadar yoğurun.Mayalanması için yarım saat kadar kenarda bekletin.

3- Hamuru 6 parçaya bölün.Bezelerden birini orta kalınlıkta açın.İçine haşhaşlı karışımdan sürün ve rulo şeklinde sarın.Bıçakla yaklaşık 3 parmak genişliğinde kesin.Tepsiye ya da fırın kabına resimdeki gibi yerleştirin.İsterseniz üzerine yumurta sürün, istemezseniz sürmeyin.İkisi de oluyor, fark etmiyor.

4- Tepsi mayası için 20-25 dakika kadar bekletip fırına atın.180 derecede üzeri kızarana dek pişirin.(20 dakika kadar)

Afiyet olsun.

BAKLAVALIK YUFKADAN PEYNİRLİ BÖREK

BAKLAVALIK YUFKADAN PEYNİRLİ BÖREK

   Genelde börek yaparken diğer hazır yufkayı kullanırım bazen de kendim açarım.Açmak sanıldığı kadar zor değil inanın.Kendi açtığımız yufka ile yapılan böreğin tadına doyulmaz...Fakat bu kez baklavalık yufkadan denemek istedim.Gayet güzel çıtır çıtır böreklerimiz oldu.Eğer çıtırlık seviyorsanız bu yufka ile deneyin bir kez de.Çok beğeneceksiniz.Üstelik çok da bereketli, baya börek çıkıyor.

   Ben 1 paketin yarısını kullandım.1 fırın tepsisi böreğim oldu.Kalan yufkayı ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında daha sonrası için değerlendirebilirsiniz.





24 TANE BAKLAVALIK YUFKA (yarım paket)
(Dikdörtgen borcamda bu sayıyla 32 küçük dilim börek çıkıyor.)

Sosu için:
2 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)

İç harcı için:
500 gr beyaz peynir ya da lor
Dilediğiniz baharat (tuz, karabiber ve kırmızı biber kullandım)
Biraz kıyılmış maydanoz

Üzerine:
Çörek otu ve susam


Hazırlanışı:
1- Peynirinizi bir kaseye ufalayıp dilediğiniz baharatları ekleyin.

2- Sos malzemeleri olan yumurta, süt ve zeytinyağını bir kaba alıp çırpın.

3- Öncelikle fırın tepsinizi/ kabınızı yağlayın ya da yağlı kağıt serin. Yufkalardan birini tezgaha serin.Üzerine 1 yemek kaşığı kadar sostan gezdirin.Fırça ile sosu yayın.
İkinci yufkayı da üzerine serip yine 1 yemek kaşığı kadar sos döküp fırça ile yayın.
Üçüncü yufkayı da serin .Sos kullanmadan iç harcınızı yufkanın bir ucuna uzunlamasına koyun ve rulo yapıp sarın.

Tüm yufkalar bitene dek aynı işlemi sürdürün.

4- kalan sosun hepsini fırça ile böreklerin üzerine sürün.Bıçakla istediğiniz boyutta uzun dilimler kesin.Üzerine susam ve çörekotu serpin.

5- Önceden ısıttığınız 190 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun

RAMAZAN PİDESİ TARİFİ

   RAMAZAN PİDESİ
   Şimdi nereden çıktı bu ramazan pidesi demeyin.Oğlumun canı pide isteyiverdi.Aslında iyi de oldu.Bir kaç küçük araştırmadan sonra bu tarifi denedim ve biz çok beğendik...Üzerinde dumanlar tüten pidenin üzerine sürdüğünüz tereyağı eriyip giderken, biraz çökelek ya da beyaz peyniri de serpiştirerek yemeyi kim sevmez ki? Ya da nutella? Ya da domates, biber ile?

   Aşağıdaki tarifle evinizde missss gibi pideler hazırlayabilirsiniz...Mayalı tüm hamurlarda olduğu gibi 2 kez mayalanması için bekletmeyi unutmayın.Üzerindeki desenlerin çıkması için aşağıda anlattığım gibi su ve un karışımı ile bastırmayı ihmal etmeyin..

Haydi doğru mutfağa:)




BU TARİFTEN 3 TANE  (yukarıdaki şekilde) PİDE ÇIKTI.

Malzemeler:
1/2 paket yaş maya (21 gr)
1 su bardağı ılık süt
2,5 su bardağı ılık su
Yarım tatlı kaşığı şeker
Yarım çay bardağı sıvı yağ(ben zeytinyağı kullanıyorum hep)
1 yemek kaşığı tuz
5,5 - 6 su bardağı un (elenmiş)

Hamuru şekillendirmek için:
5-6 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı un
(un ve suyu bir kasede iyice karıştırın)

Üzerine sürmek için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı yoğurt
Bolca susam ve çörek otu



Hazırlanışı:
1- Yoğurma kabına maya, şeker, ılık süt ve suyu ekleyip 10 dakika bekletin.Sırası ile sıvı yağ,tuz ve elenmiş unu da ilave edin.

2- Hamuru iyice yoğurun ve mayalanması için 40 dakika kadar ılık bir ortamda bekletin.Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olmalı.

3- Hamur iki katına çıkınca tezgaha alın.3 parçaya bölün.Tezgaha un serpip elinizle pide şeklinde (yuvarlak ya da oval) hamuru açın.

4- Şekil verdiğiniz hamuru yağlı kağıt serili ya da yağlanmış tepsiye yerleştirin.Elinizi un ve su karışımına batırarak önce kenar kısımlarına sonra orta kısma iyice bastırarak orta kısma baklava dilimi gibi şekil verin.Bu işlem esnasında elinizi sürekli unlu sulu karışıma batırın.Bu şekillerin kaybolmaması için çok önemli bir adım.

5- Tepsi mayası için hamuru yarım saat daha ılık bir yerde bekletin.Süre sonunda tekrar un ve sulu karışıma elinizi batırıp üzerindeki şekillerin üzerinden tekrar geçelim ki kaybolmasın pişince.

6- Son olarak şekillerin üzerinden çatalla tekrar geçip delikler yapın.Üzerine yumurtalı karışımdan sürün ve susam/çörek otu serpin.

7- Önceden 200 derece ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.(benim pideler 15 dakikada pişti)

Afiyet olsun...

ISPANAKLI GÖZLEME

 ISPANAKLI GÖZLEME

Malzemeler:
4 su bardağı un (buğday unu ekleyecekseniz yarı yarıya olabilir.)
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi:
400 gr. ince doğranmış ıspanak
Yarım su bardağı çökelek ya da beyaz peynir
1 adet soğan.
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Dilediğiniz tuz, karabiber, pul biber



Hazırlanışı:
1- Hamur malzemeleri ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.Hamuru yarım saat kadar dinlendirin.

2- Bu esnada iç malzemesini hazırlayın.Ispanağı yıkayıp ince ince doğrayın.Çökeleği ve baharatları ilave edin.Soğanı ince ince kıyıp ekleyin.Zeytinyağı da ekleyin.Karıştırın.(İç malzeme pişmeyecek)

3- Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.Unladığınız tezgahta mümkün olduğunca ince açın. Yuvarlak hamurun bir kenarına malzemeyi koyup, karşılıklı kenarları katlayın Kenar kısımlarına parmağınızla bastırın ki açılmasın.

4- Tavayı kızdırın.Tava iyice ısınınca gözlemeyi tavaya alın.Pişen yüzünü ters çevirip arka tarafının da pişmesini sağlayın.Pişen gözlemeyi pamuklu bir bezin içinde yumuşaklığını kaybetmeden saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

MANTARLI PİZZA

 MANTARLI PİZZA

   Less is more...

   İncecik ve lezzetli bir hamur.Pizzamı ince hamurdan ve bol malzemeli severim diyorsanız ve her yerde pizza yiyemiyorsanız (kalın hamur, kalitesiz malzeme,hijyen,dondurulmuş hamurun mikrodalgaya verilip ısıtılması vs vs... gibi nedenlerle) iş başa düşüyor demektir.

 Tarifi ünlü bir çok ödül sahibi ve 30 yıla yakın mutfak deneyimi olan şef Michel Roux'nun kitabından uyarladım.

    Az malzeme olan tüm tariflerde olduğu gibi malzemenin kalitelisi yemeğinizi daha leziz kılıyor.

1 büyük servis tabağı büyüklüğünde pizza için.(3-4 kişilik.4 büyük dilim)

Malzemeler:

3,5 su bardağı un (1 bardağını tam buğday unu kullandım.)

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı kuru maya 
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1/4 su bardağı (50 ml)zeytinyağı

Sosu için:
4 yemek kaşığı (60 ml) zeytinyağı
100 gr kadar domates püresi( domates rendesi de olur)
Tuz, karabiber
100 gr mozzarella ya da kaşar peyniri
İsterseniz 1-2 diş ezilmiş sarımsak

Üzeri için:
Mantar, yeşil biber, kaşar peyniri

Yukarıdaki malzemelerle bir hamur yoğurun.Yumuşak olsun.Elinize hafif yapışır durumdayken un eklemeyi bırakıp mayalanması için kenarda 1 saat kadar bekletin.
Bu mayalanma süreci çok önemli.Hamurunuzun kaderini belirliyor.Unu yavaş yavaş eleyerek ekleyin.Tam buğday unları daha fazla su çektiğinden kontrollü eklemekte fayda var...

     Hamur mayalanırken sosunu hazırlayabilirsiniz.Domates ve zeytinyağını bir kaba alın ve marine olması için kenarda 20 dakika kadar bekletin.Kalan malzemeleri de ekleyin ve karıştırın.Pişirmeye gerek yok.

     Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın.(Tercihen fansız fırın) Mayalanan hamuru tepsiye yayın.Çatalla bir kaç delik açın.Üzerine domates sosu malzemesini kaşıkla yayın.Yıkayıp temizleyip dilimlediğini,z mantarları ve biberleri ekleyin ya da dilediğiniz malzemeleri ilave edip pizzanızı fırına sürüp pişirin.15. dakikada kapağı azıcık açıp pizzaya çabucak peynirleri serpin ve kapağı kapatın.

18-20 dakika pişirin.(süre uzarsa kuruyabilir.)

Afiyet olsun...

SEVGİLER

MAYALI PEKMEZLİ SİMİT

MAYALI PEKMEZLİ SİMİT

   Sevgili Gizem Koçak'ın tarifidir.Sevgilerimi gönderiyorum kendisine:)

   Biz İzmir'liler gevrek deriz ve simit yerine gevrek demeyi de çok severiz.Çekirdek değildir o çiğdemdir mesela...Kumru vardır bir de.Bu simidin tadı kumruyu ve hani fırınlarda sütlü simitler satılıyor ya onlara benziyor.

   Gizoş yazın bizi kahvaltıya davet etmişti.Çok yoğun çalışmasına rağmen mükellef bir kahvaltı sofrası hazırlamıştı.Hala unutamam.Masada bir de bu simitlerden vardı.Sayısını hatırlamıyorum ama 3-5 tane yemiştim.Utanmasam da devam ederim yani.Çok dozunda şeker ayarı vardı ve yumuşacıklardı.Denenecekler listemde uzun zamandır beklerken aklıma geldi dün.Hemen giriştim.

   Acayip güzel oldular.2 tepsi aynı gün bitti.Ertesi gün tazeliği koruyor mu diye 1 tanesini ayırmıştım.Mayalı olduğundan sertleşir mi diye görmek istedim ama ertesi gün de aynı yumuşaklıkta ve enfesti.Kısacası simit tarifi arıyorsanız bu tarifi denemenizi öneririm.

Aşağıdaki tariften 2 fırın tepsisi çıktı.

Malzemeler:
3,5 su bardağı un
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı pekmez
1,5 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzerine sürmek için:
1 yemek kaşığı pekmez
1 su bardağı su
1 su bardağı kavrulmuş susam



Hazırlanışı:
1- Tüm hamur malzemelerini yoğurma kabına alın.(Unu eleyerek ilave etmeyi unutmayın.) İyice yoğurun.Üzerine nemli bir bez örtüp 1 saat kadar mayalanması için kenarda bekletin.

2- Susamı bir tavada kısık ateşte kavurun.

3- Hamur 2 misli olunca hazır demektir.İstediğiniz büyüklükte simit şekli verin.Simitleri önce sulu pekmez karışımına bandırın sonra da kavrulmuş susama.Tepsi mayası için yarım saat de tepside bekletin.

4- 180 derecede önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.15 dakika gibi bir sürede pişiyor.Dikkat edin sertleşip yanmasınlar.

Sonra afiyetle yiyin...

Afiyet olsun.

ISPANAKLI ÇİÇEK ÇÖREK

      ISPANAKLI ÇİÇEK ÇÖREK   
      İzmir'den Van'a seyahatimiz sona erdi.Eve döndük.Allah'tan hepimiz araba ile yolculuğu çok seviyoruz.Dura dura, yiye içe, geze geze gidiyoruz:) Bu sefer giderken bir gece Malatya'da dönerken de Kahramanmaraş'ta konakladık.Malatya'da Sire Pazarı'nı, Kahramanmaraş'ta Kapalı çarşıyı gezebildik ve şöyle bir karar aldık.Maraş'a tekrar gidilmeli.O kadar güzel yerleri var ki gezilebilecek 1 gün bunlar için yeterli gelmez.Aydın, Denizli, Konya, Gaziantep, Diyarbakır, Bingöl ve Van'ı da gördük tabii.Hepsinden sonra bahsedeceğim...
   Eskiden başka bir şehir ya da ülkeye gitmeden gezilebilecek yerler, tarihi eserler vs yi araştırırdım gitmeden şimdilerde nerede ne yenir, meşhur yiyeceği nedir bunlara da göz atıyorum.Mesela Maraş'ın 'ekşili çorbası' ve 'Maraş tarhanası'nı denedim ve bayıldım.Tam benim çeşidim.Tariflerini ilerki günlerde vereceğim inşallah.

   Bugün bildiğimiz klasik puf puf çörek hamurunun içi malzemeli ve çiçek şekli verilmiş halini paylaşacağım sizinle.Bu çörek çok sık kullandığım ve beni yanıltmayan bir tarif...İçine patates, peynir ya da istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz.

Sofranız bereketli olsun.Sevgiler

Malzemeler:
2 su bardağı süt (ılık)
1 su bardağı zeytinyağı 
2 yemek kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 yumurta (1 tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)
1 paket instant maya ya da 21 gr yaş maya 
6-7 su bardağı un

Üzerine:
Hamurdan ayırdığınız yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı zeytinyağı çırpılıp sürülecek.
Dilerseniz susam ya da çörek otu serpebilirsiniz.

Hazırlanışı:
1- Un dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabına alın.Parmak uçlarınızla malzemeleri birbirine yedirin ve eleyerek unu azar azar ilave edin.Hamur çok sert olmasın.

2- Henüz ele yapışır durumdayken un eklemeyi bırakıp 10 dakika kadar yumuşak ama toparlanmış bir hamur yoğurun.Hamurun üzerini kapatıp ılık bir yerde 1 saat kadar mayalandırın.Sürenin sonunda hamur 2 katı olmuşsa hazırdır.

3- Hamurdan mandalina büyüklüğünde toplar alıp elinizle yuvarlayın.Biraz yassılaştırıp iç malzemesini koyun.Yuvarlayarak tekrar top şekli verin.Üzerine biraz bastırıp yine yassılaştırn ve bıçak ile 5 kesik atın.(Kesi yerleri birleşmesin, yoksa kopar.)Yağlı kağıt serili veya yağlanmış fırın tepsisine sıralayın.Üzerine çok bastırmadan yumurtanın sarısı ve zeytinyağı karışımını sürün.Dilerseniz susam serpin.Bu şekilde yarım saat daha -tepsi mayası gelsin diye- bekletin.

4- Önceden ısıttığınız 180 derece fırında üzeri pembeleşene dek pişirin.

Afiyet olsun...