ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

                       

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

      Biz Ege'liler genel olarak zeytinyağlı yemekleri çok severiz...Hem sağlıklı, hem daha haif olurlar.Bu yemek de onlardan birisi.Aslında bazı yerlerde meze olarak tükettiğim bir çeşitti.Fakat elimdeki iç baklayı bu kez salçalı yemek yerine bu şekilde yapsam ve ana yemek olarak tüketsem nasıl olur dedim, enfes oldu.Üzerine de sarımsaklı yoğurt dökünce yanında başka yemeğe gerek kalmadı.

Deneyeceklere kolay gelsin.Sevgiler

Malzemeler:
500 gr iç bakla
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
1 çay kaşığı toz şeker (isterseniz)
Limon suyu

Hazırlanışı:
1- İç baklayı kaynar suda haşlayın.Benim baklalar 20 dakikada haşlandı yumuşadı.Sizde kontrol ederek haşlayabilirsiniz. Haşlanınca  sıcak sudan çıkarıp soğuk suya alın(rengi canlı kalsın diye)

2- Soğanı yemekik şekilde ince ince doğrayın.Tencereye zeytinyağını alıp ısıtın ve soğanı ekleyip rengi dönenen dek pişirin.İç baklayı da ilave edin.Bir kaç dakika böyle kavurup üzerine tuz, şeker ve sarımsağı ekleyin.10 -15 dakika pişirin.Pişen baklayı oda sıcaklığında dinlendirip servis tabağına alın, üzerine bolca zeytinyağı gezdirip, kıyılmış dereotu serpin ve yarım limonu da sıkıp ve afiyetle tüketin.

MASTABE (Yoğurtlu pazı)

MASTABE 

Pazıyı değerlendirmek için yapılan hafif ve sağlıklı bir salata.Pazı yoksa ıspanak ile de olur...Yoğurt ve otların birleşimini çok severim.hem doyurucu hem sağlıklı ve hem de lezzetli olur.Aslında çok da tarif vermelik bir yazı olmasa da burada bulunsun diye yazıyorum.

Malzemeler:

20-25 yaprak pazı (büyüklüğe göre değişir, arzuya göre kullanabilirsiniz.)

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kase süzme yoğurt (1 çay bardağı su)

1-2 diş sarımsak 

Tuz

Üzerine:

File badem 

(ya da kırmızı biber ile kızdırılmış tereyağı da olabilir)

Hazırlanışı:

1- Pazıları yıkayıp doğrayın.Tencerede suyu haşlayın.Kaynayan suya pazıyı ekleyin.5 dakika pişirmek yeterli.Pişince soğuk suya atın ki yeşil rengi kaybolmasın.Suyunu süzmek için süzgeçe alın.

2- Pazı süzülürken yoğurdu hazırlayın.Yoğudu az su ile açın.Tuz ve ezilmiş sarımsağı da ekleyin.Karıştıırın ve süzülmüş pazıyı ilave edin.Zeytinyağını ekleyin.Servise hazır.Üstüne ister file badem ister tereyağı ve kırmızı biber ısıtıp dökerek servis yapabilirsiniz.

EGE EZMESİ

 

EGE EZMESİ

Malzemeler:

1 küçük kalıp beyaz peynir

1/2 kase süzme yoğurt

1/2 demet kıyılmış maydanoz

1/2 demet kıyılmış dereotu

1 diş dövülmüş sarımsak

2 yemek kaşığı dövülmüş antep fıstığı

Hazırlanışı:

1- Peyniriniz tuzlu ise güzelce yıkayıp süzün.

2- Karıştırma kabına peyniri alıp çatal ile iyice ezin.Üzerine  yoğurt, antep fıstığı, sarımsak, yeşillikleri  ekleyin.Hepsini güzelce karıştırın ve biraz zeytinyağı ekleyin.

3- Servis tabağına alın biraz zeytinyağı ilavesi ile servis yapabilirsiniz...

ZEYTİNYAĞLI PAZI SARMASI

Malzememeler:
Pazı (2 bağ kadar, ben bahçemden kullandığım ve yapraklar palmiye yaprağı gibiydi:) O yüzden siz kendinize göre ayarlayın...
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan

2 diş sarımsak
1 avuç kıyılmış maydonoz
tuz,karabiber,sumak
2 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı:
1- Yaprakları yıkayıp derin bir tencereye alın.üzerine kaynar su döküp 8-10 dakika bekletin.

2- Yeşil kalması için sıcak sudan çıkarınca hemen soğuk suya koyun.

3- İç harç için; soğanları minik minik doğrayın.Zeytinyağında şeffaf renk alana dek pişirin.İnce doğranmış sarımsağı da ekleyin.Salçayı da ilave edin.Yıkayıp süzdüğünüz pirinci de ekleyip bir kaç dakika kavurun.Baharatları ilave edip ocağı kapatın.

4- Tencerenin altına yırtık ve küçük pazıları yerleştirin.Saracağınız pazı yapraklarınn ortasındaki kalın damarı ya keskin bıçakla dikkatlice alın ya da bıçağın ters tarafıyla bir kaç kez vurup düzleştirin.Size kalmış.Hangisi kolaysa.Yaprağın boyutuna göre harcı koyup yaprak sarar gibi sarın.

5- Bitince en üste de artan yaprakları dizip bir tabak kapatın.Sarmaların üzerini çok az geçecek kadar su ekleyip pirişin.Su kaynamaya başladıktan sonra 15-20 dakika pişiriyorum ben.Sonra 1 saat kadar kapağı kapalı dinlendiriyorum ki pirinçler iyice yumuşasın.pazı yaprakları asma yaprağına göre daha hassas olduğundan çok uzun süre pişrimeyin.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyip afiyetle yiyebilirsiniz.

PATATES KROKET

PATATES KROKET

Dışı çırtır çıtır içi yumuşacık patates kroketlerin tarifini yazdım bugün.Etin veya başlığın yanına çok yakışan kroket için püf noktalarına dikkat etmek gerek.İçine un ya da nişasta eklemeden de yaptım. Yani şekil verip dondurup pişirdim ana o halde dağıldılar. Yani illa ki patatesi sertleştirmek için un ya da nişasta eklemek gerekiyor....Sıcak servis etmenizi öneririm.

PATATES KROKET

Malzemeler:

3 adet orta boy patates

1 adet yumurta

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1/2 çay bardağı galeta unu (ya da un veya nişasta)

1 çay kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karabiber

Köri de çok yakışıyor

Kızartmak için:

1 su bardağı galeta unu

1 yumurta

yağ

Hazırlanışı:

1-  Patatesleri dağılmalarını önlemek amacı ile kabuklarıyla birlikte haşlayın.Pişince soğumalarını sağlayıp kabuklarını soyun.Soğuduktan sonra rendeleyin ya da patates ezici ile ezin.Patatesi sıcak ya da ılıkken dğil tamamen soğuduktan sonra ezin/rendeleyin yoksa kıvamı cıvık olduğundan şekil vermek zor olabilir. Ayrıca blender kullanmanızı önermem.

2- Yumurta, kaşar peyniri rendesi, galeta unu, tuz, ve istediğiniz baharatları ilave edip yoğurun.Kıvamı yumuşak ama toparlanabilir olmalı.Eğer çok dağılıyorsa biraz daha un ialev edebilirsiniz.

3- Eliniz ıslatarak kroket şekli verin.İsterseniz top top da yapabilirsiniz.Hazırladığınız kroketleri bir tepsiye dizin.Üzerini stretch filmle kaplayıp en az 2 saat buzdolabında bekletin.Dinlenen kroketleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak hazırlayın.

4- Derin ve kızgın yağda iyice renk alana dek pişirin.Yağ derin olursa çevirmeye gerek kalmaz ve kroketler dağılmaz.Kızarak kroketleri fazla yağını çekmesi için kağıt havlu ya da süzgeçte bekletip servis edebilirsiniz.

FIRINDA KARNABAHAR

FIRINDA KARNABAHAR

  Ben hafif diriliği sevdiğimden önceden karnabaharı haşlamadım.Zaten sosu döküp fırına attığımda yumuşuyor.Ayrıca çok kalın sevmediğimden ince yaydım karnabaharı.Bu şekilde daha güzel oluyor...

Malzemeler:
1 küçük karnabahar
2 yumurta

4-5 yemek kaşığı yoğurt
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber, kırmızıbiber ve dilediğiniz baharat

Üzerine:

Rendelenemiş peynir

Hazırlanışı:

1-Yumurta ve yoğurdu çırptım.İçine zeytinyağı ve baharatları da ekledim.Yıkayıp temizlediğim ve elimle küçük parçalara ayırdığım karnabaharı fırın kabına aldım.Üzerine hazırladığım karışımı döküp malzeme ile bütünleşsin diye karıştırdım. 180 derece fırında 15-20 dakika kadar pişiridim.Sonra çıkarıp üzerine rendelenmiş peynir serptim ve üstü kızarana kadar tekrar fırına atıp pişiridim.

Deneyeceklere afiyet olsun

ISPANAK BORANİ

 

Malzemeler:
300 gr. ıspanak

1 adet soğan
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
 tuz

yoğurtlu kısmı:

1 kase süzme yoğurt

2 diş sarımsak

tuz

Üzerine:

tereyağı ve kırmızı biber

Hazırlanışı:
1- Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın.Yemeklik doğradığınız soğanı da ekleyin.Rengi hafif dönünce güzelce yıkayıp doğradığınız ıspanakları da ilave edin.Tuzunıu ekleyip kapağını kapatıp 5-10 dakika pişirin. (Suyunu çekene  kadar uzun pişirmiyorum ben.Ispanak kendini bırakıp rengini değiştirdiğinde ocağı kapatıyotum. O esnada yoğurdu hazırlıyorum.Sonra suyu varsa süzüp öyle kullanıyorum.Çok pişince vitaminini kaybedecek gibi geliyor...)

2- Yoğurdu gerekiyorsa az suyla açın.Ispanak kendi suyunu da bıraktığı için yoğurdu fazla sulandırmayın.Dövdüğünüz sarımsakları ve tuzu yoğurda ekleyinp karıştırın.Suyunu süzdüğünüz ve soğumuş ıspanağı ekleyip karıştırın.

3- Küçük bir tavada tereyağı ve kırmızı biberi ısıtın.Servis tabağına aldığınız ıspanağın üzerine tereyağlı biberi de döküp afiyetle yiyin.

PORTAKALLI KEREVİZ

 

PORTAKALLI KEREVİZ

    Hem lezzetli hem sağlıklı bir kış sebzesi olan kerevizi kışın bolca pişiririm.Artan yaprakları yıkayıp kurulayıp dondurucuya atarım hep.Lazanyaya ya da başka bazı yemeklere hoş rayihasını ve lezzetini veriyor.

Havuçta eklenebilir ben pişmiş havucu pek sevmediğim için eklemedim.

Malzemeler:

2 adet kereviz 

1 adet soğan

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

1 adet patates

1 çay kaşığı toz şeker

Tuz ve zeytinyağı

Eklemek isterseniz 1 adet havuç, ben eklemedim)

Hazırlanışı:

1- Kerevizi orta büyüklükte doğrayın ve limonlu suyun içinde bekletin.Yeşil yapraklarının yeteri kadarını da toprağından ayırmak için iyice yıkayıp kenarda bekletin.

2- Tencereye  zeytinyağını alıp yemeklik doğradığınız soğanı ilave edin.Havuç ekleyeceksenşz bu aşamada küçük  doğrayıp ekleyebilirsiniz.Renkleri dönünce yine yemeklik doğradığınız kereviz ve patatesleri ilave edin.Hafifçe çevirip 1 su bardağı portakal suyunu ve şekeri ve tuzu ekleyin.1 su bardağı kadar da sıcak su ilave ettim ben.Siz de üzerine çıkma seviyesinde su ilave edebilirsiniz.

3- 25-30 dakika kısık ateşte sebzeler yumuşayan dek pişirin.Piştikten sonra doğradığım kereviz yapraklarını da ilave ettim ben.(isteğe bağlı) Zaten 1 avuç kadar ekledim , tüm yaprakları değil.

4- Sıcak ya da soğıuk olarak servis yapabilirsiniz.

afiyet olsun

HÜNKAR BEĞENDİ

    HÜNKARBEĞENDİ

      Bu yemekte dana bonfile kullanılması etin daha yumuşak   olmasını ve çabuk pişmesini sağlar.Patlıcan zamanı geçmeden denenmesi gereken bir tarif...

Malzemeler:

3 adet közlenmiş patlıcan

300 gr dana kuşbaşı (bonfileden)

2 adet orta boy domates

1 kase rendelenmiş kaşar peyniri

1 yemek kaşığı domates salçası

3 adet yeşil biber

 

Beğendi sos:

3 yemek kaşığı un

3-4 yemek kaşığı tereyağı 

zeytinyağı

1,5 su bardağı süt

1/2 muskat rendesi

karabiber/ tuz

Hazırlanışı:

1- Patlıcanları közleyin.

2- Tereyağı ve zeytinyağı eklenmi tavada et kavrulup pişirilir.Pişmesine yakın ince doğranmış biberler,küp doğranmış domates ve biraz salça eklenir.En son tuz ve karabiber ilave edilir. Suyu yeterli gelmzese biraz su ilave edilebilir.Kısık ateşte pişirilir.

3- Başka bir tencerede tereyağı ve un kavrulur.Un güzelçe kavrulduktan sonra azar azar süt ilave edilir ve sürekli karıştırılır.

4- Sos katışlaşmaya başlayınca közlenmiş patlıcan, rende peynir,muskat, karabiber ve tuz ialve edilerek iyice karıştırılır.

5- Beğendi hazır olunca servis tabaklarına pay edilir.Hazır olan sote beğendilerin üzerinde servis edilir.

afiyet olsun

FAVA (kuru bakladan)

 FAVA

      Fava Ege ve Yunan mutfağı ile özdeşleşen ve kuru bakla ile yapılan ve sevilen mezelerden birisidir..Şu şekilde hazırladım.

Malzemeler:

2 su bardağı kuru iç bakla

1/2 su bardağı zeytinyağı

2 adet kuru soğan

1/2 yemek kaşığı toz şeker

tuz

1/2 demet dereotu

Hazırlanışı:

1- Baklayı iyice yıkayıp bir gece önceden ıslatın. (kimisi düdüklüde pişiriyor ama ben gerek duymuyorum, önceden de ıslatınca kısa sürede pişiyor zaten.)

2- Tencereye zeytinyağını ve yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip hafifçe kavurun.Islattığımız baklanın suyunu süzüp soğanlara ekleyin.Üzerini 3-4 parmak aşacak şekilde su ekleyip pişmeye bırakın.Tuzunu, limonu ve şekerini ekleyip kısık ateşte pişirin.Arada bir karıştırın.

3- Pişince ocaktan alın ve blenderdan geçirin.Üzerine kıyılmış dereotu ilavesi ile servis edebilirsiniz.Önce biraz sulu olsa da bekledikçe katılaşıyor.Buzdolabında 5-6 saat dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

afiyet olsun

MUHAMMARA (ÇEMEN)

MUHAMMARA ÇEMEN

Kahvaltı için lezzetli bir tarifim var.Videosunu da izleyebilirsiniz.Afiyet olsun

Malzemeler:

2 yemek kaşığ biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

7-8 adet ceviz içi

2-3 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

1/4 çay bardağı galeta unu

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kimyon

biraz karabiber

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Tuz (salçanız tuzlusa eklemeyin, değilse eklersiniz, size kalmış)

Hazırlanışı:

1- Yukarıdaki tüm malzemeleri robotta çekerek hazırlıyoruz.Hazırladıktan sonra buzdolabında bir süre bekletebilirsiniz.

Afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:
10-15 adet dolmalık biber
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı salça
1 büyük soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
1/2 demet maydanoz, deretotu
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay bardağı zeytinyağı ayrıca üzeri için 1/2 kahve fincanı daha zeytinyağı
1 çay kaşığı tozşeker
1 yemek kaşığı limon suyu
biraz dolmalık fıstık ve kuşüzümü(isteğe bağlı)
üzerine: domates

Not: Ben yazın yaptığımda içine su koymak yerine domates rendesi koyuyorum su yerine.Daha lezzetli oluyor.

Hazırlanışı:
1- Zeytinyağını tavaya alıp küp doğranmış soğanlarla birlikte pembeleşene dek pişirelim.Pirinci yıkayıp süzüp soğanların üzerine ilave edelim.Salçayı da ekleyelim.Hafife kavuralım.

2- Yarım su bardağı suyu, kuş üzümleri, dolmalık fıstık, tuz ve şekeri de ilave edip pirinler suynu ekene kadar azıcık pişirelim.Ateşten alıp kıyılmış maydanz, nane, baharatlar ve limon suyunu ekleyip karıştıralım.

3- Biberlerin üst kapak kısımlarını ve ekirdeklerini baş parmağımızla bastırıp çıkaralım.İ harcı biberlerin iine gevşekçe doldurup  minik domatelerle kapak yapıp kapatalım ya da kendi biber  kapakları ile kapatın, karar sizin.

4- Biberleri tencereye dik olarak sıralayıp üzerine yarım kahve fincanı kadar zeytinyağı gezdirelim.Biberlerin yarısına gelecek kadar sıcak su ilave edip ağır ateşte pişirelim.

5- Piştikten sonra fırın kabına alıp fırının sadece üst kısmını alıştırarark üzeri kızarana dek pişirielim.B kısım isteğe bağlı ama bence fırında daha lezzetli oluyor.

FIRINDA BEŞAMEL SOSLU PATATES

Malzemeler:
 4-5 adet patates
1 yumurta sarısı
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı kaşar peyniri
Zeytinyağı, tuz, karabiber
1-2 diş sarımsak
İsterseniz brokoli

Hazırlanışı:
1- Patatesleri soyup halka halka doğrayıp kaseye alın.
2- Derin bir kasede zeytinyağ, tuz ve karabiberi patateslerle harmanlayın.
3- Fırın kabına patatesleri istediğiniz şekilde dizin.
4- Bir tencereye unu ve yağı ekleyip hafife çevirin.İine sütü ve yumurta sarısını da ilave          edip sürekli karıştırın.Hemen koyulaşıyor dikkat edin.Eğer topak topak olmuşsa el              blenderından geçirebilirsiniz.
5- karışımı bekletmeden patateslerin üzerine dökün.
6- 180 derece fırında 45-50 daakika pişirin.Fırını kapatın.Fırından çıkarıp kaşar rendesini de ekleyip  tekrar fırında birkaç dakika tutup servis yapabilirsiniz.
afiyet olsun

SEMİZOTU SALATASI

SEMİZOTU SALATASI

Salata ya da pirinçli yemek olarak tükettiğimiz semizotu aslında şifa depolarından biri.Üstelik saksıda bile çok çabuk ve kolay yetişebiliyor.Bir kere toprağa tohumu döküldüünde artık her yıl aynı toprakta çıkmaya devam edişyor.Sadece bol su isteyen bir bitki o kadar.

Üzerine kuruton, peynir ya da ton balığı ile de tüketilebilir.

Malzemeler:

1 demet semizotu

1 adet kuru soan veya 2-3 tane taze soğan

2 adet domates

salatalık

Arzuya göre zeytinyağı

Limon suyu ya da sirke

Tuz

Yıkayıp, suyunu alduğınız semizotlarını elinizle paralara ayırın.Vitamini kaybolmasın diye ben bıakla değil elimle kopartıyorum.Domates ve salatalıkları soyup küp doğrayın.Soğanı ekleyin.

Zeyinyağı, limon ve tuzu ekleyip harmanlayın.Dilerseniz örek uotu serpiştirin.

Afiyet olsun

HUMUS

 
   HUMUS
   Merhaba herkese,
   Humus benim çok sevdiğim ve Hatay'a her gidişimde vazgeçilmezim olan yiyecektir.Antakya ve Gaziantep'in yemek kültürüne hayran biri olarak humusu denedim ve bence tadı gayet yakın oldu.Üzerine salata koyunca da lezzeti arttı.Yanında çorba ile de tam bir öğün bence.
Ben işlenmiş et yemiyorum  ancak üzerine sucuk ya da pastırma dilimleri ile servis yapılanı da görmüştüm.Bu da bir fikir olabilir belki.

Malzemeler:
2 kase haşlanmış nohut
3 diş sarımsak
1/2 su bardağı tahin
3-4  yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kaya tuzu
1/2 çay bardağı su

Salatası için:
1/2 demet roka
1/2 demet dereotu
2 adet domates
1/2 kuru soğan
5 adet kornişon turşu (isteğe bağlı)
Zeytinyağı, nar ekşisi

Hazırlanışı:
1- İyice haşladığınız nohudu rondoya atın.Haşlarken bazen kabukları çıkıyor, varsa kabukları alıp atın.Üzerine sarımsak, tahin, zeytnyağı, kimyon, tuz ve su ilave edin.Tüm malzemeyi ekince humusunuz hazır demektir.

2- Diğer tarafta salatayı yapmaya başlayın.Tüm malzemelei irice doğrayın.

3- Humusu servis tabağına koyup üzerine de salatayı ilav edin.

4- İstediğniz miktarda zeytinyağı ve nar ekşisini de ekleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

İÇ PİLAV

İç pilav

   Pilav normalde de çok güzeldir ancak bu şekilde iç pilav olunca tek başına bir öğün olabilir. Yanına biraz yoğurtla bir öğün olarak yenebilir. Aslında hamur ile aranız iyiyse perde pilav yapılabilir. Ama tavukla güzel oluyor. Ben tavuk yemediğim için onu deneyemedim.  

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı badem içi
2 yemek kaşığı soyulmuş antep fıstığı
1 kase soyulmuş kestane
1/2 demet dereotu
3 yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı karışımı (herhangi biri de olur.)
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
biraz tuz

Hazırlanışı:
1- Pirinci yıkayıp 30 dakika sıcak suda bekletelim.

2- Pilav tenceresine tereyağı,zeytinyağı, çam fıstıkları ve bademleri koyarak kavuralım.

3- Fıstıklar renk değiştirince pirinç, antep fıstığı,kestane, kuşüzümü ve baharatları ekleyelim. Birlikte 5 dakika kavuralım ve suyu ekleyip kapağını kapatalım.

4- Kısık ateşte pilav yapar gibi kavuralım.Pişince dereotunu ilave edebilirisniz.

5-15-20 dakika dinlendirilip servis edebilirsiniz.
 Deneyeceklere afiyet olsun

CEVİZLİ,PEYNİRLİ ERİŞTE

CEVİZLİ ERİŞTE

Malzemeler: 
500 gr. erişte (miktarı kişi sayınıza göre ayarlayabilirniz.)
1 kase kıyılmış ceviz içi
1 kase tulum peyniri, çökelek ya da lor peyniri
Tereyağı ve zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı:
1- Yayvan bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyup, ısınınca erişteler içine atalım. Orta ateşte pilav yapar gibi kavuralım.Bazılarının rengi dönünceye kadar karıştırarak pişirelim.Sonra üzerine sıcak su ilave edelim. Üzerini 1 parmak geçecek kadar su olması yeterli olur.10 dakika kadar pişmesi yeterli.

2- Ayrı bir tavaya biraz tereyağı ve tercihen zeytinyağını alıp, cevizle birlikte azıcık kavuralım.

3- Pişen erişteleri cevizli tavaya alıp, peyniri de ekleyip harmanlayalım ve servis yapalım.

Afiyet olsun

EVDE ERİŞTE HAMURU

 ERİŞTE

    Daha öncede erişte hazırlamıştım.Ancak onda hamuru annem yoğurmuş ve odun ocağında ters yüz edip bana vermiş ve ben kesmiştim.Yani işin kolay kısmı bendeydi.Bu sefer herşeyi ile kendim yapmak istedim ve başardım.Holeyy...Aslında sabır gerektiren ve uğraşı isteyen bir iş.Fakat içine ne konduğunu bildiğim temizliğinden ve malzemesinden emin olduğum erişteyi yemek ve aileme yedirmek kadar güzel bir şey var mı?:)

   Normalde erişeyi severim , babaannnem erişeyi bol yağlı ve Denizli'ye özgü kurutulmuş çökelek peynirinden ekleyerek servis eder..Enfes olur...Bundan birkaç hafta önce Bolu'daydım.Bolu'nun eriştesi meşhurmuş.İçine ceviz ve keş denilen kurutulmuş yoğurt ve tereyağı ile servis ediyorlarmış.Denedim ve bunu da çoook beğendim.Zaten 4 günlük Eskişehir-Bolu seyehatimizden 3 kilo almış olarak eve dönmem ne kadar lezzetli yemekler yaptıklarını göserir.(Neredeyse herşey hamurişi bu arada).Keş peynirini internnetn sipariş ettim.Ama evde erişte kalmayınca onu da kendimiz hallettik.Pazar günü aktivitemiz olarak dördümüz de mutfağa girdik.Ben ve oğlum yoğurduk.Kızım ve babası da kesip şekillendirdiler.Çabucak bitti hem de eğlendik...

    Bir de dönüşte Mudurnu'ya uğradık.Mudurnu'nun ceviili ekmeği o an aç olan ve vejeteryan olduğundan dışarda yemek yiyemeyen bana  mühiş geldi.Dışarda kar, elimde sıcacık cevizli ekmek.Bu ekmeği de yapmayı deneyeceğim önümüzdeki günlerde fırıncı amca...

    Ayrıca aynı hamurdan ravyoli de pişirdim.İleriki günlerde vereceğim.

 

Her bir kilo una 6 yumurta eklenmesi gerekiyor.S yerine sütle yoğrulursa daha iyi bir hamr elde edileceğini okuduğumdan öyle denedim fakat annem su ile yoğurur.Zaten çok az sıvı koymak gerekiyor.Çok sert bir hamur olmalı.Tavisyem önce yumura ve unu koyup kontollü olarak sıvı eklemek.Yaklaşık 1 su bardağı kadar süt akledim.

Malzemeler:

5 kg un

30 adet yumurta

Biraz süt

Tuz 

Hazırlanışı:

1- Yoğurma kabına yumurtaları kıralım.

2- Eleyerek ve azar azar unu ekleyelim.Unu yavaş yavaş ekleyip yoğuralım sonra tekrar ekleyelim.Sert bir hamur olacağından bir anda hepsini toparlamak kolay olmuyor.

3- Tuzu ve yine yavaş yavaş sütü ekleyin.Hamur çok sert hatta yoğurması zor bir hamur olmalı.En azından ben zorlandım.Şu aşamada bir kitchenaidim olsaydı keşke.Üzerini örtüp hamuru yarım saat kadar dinlendirelim.

4- Hamuru bezelere ayırıp , her bezeyide oklava ya da merdane ile çok kalın olmayacaka şekilde (ama çok da ince olmasın)  yufka hamurundan biraz kalın olacak şekilde açalım.Ben bu aşamada bezeleri küçük küçük açtım.Çünkü kesmek için açıttğımız hamurların kuruması için biraz bekletmemiz gerekecekti.Hava kış olduğndan ve bulunduğum yer nemli olduğundan çok bekelemem gerekeceki.Bu yüzden fırın tepsisine 3-4 adet sığacak büyüklükte açıp fırını 90-100 dreceye ayarladım ve 5 er dakikaya ayarlayıp fırına atıp çıkardım.Biraz daha zahmetli olsa da çıkardıktan sonra kesmek çok daha kolay oldu...

5- Hafif sertleşen hamurumuzu  daha pratik olduğundan üstüste koyup ince uzun erişte şeklinde keselim.Kuruması için pamuklu bez serdiğimiz tepsiye koyup iyice kuruyana kadar bekletelim ve temiz bir kavanoza doldurup afiyetle yiyelim...