MASTABE (Yoğurtlu pazı)

MASTABE 

Pazıyı değerlendirmek için yapılan hafif ve sağlıklı bir salata.Pazı yoksa ıspanak ile de olur...Yoğurt ve otların birleşimini çok severim.hem doyurucu hem sağlıklı ve hem de lezzetli olur.Aslında çok da tarif vermelik bir yazı olmasa da burada bulunsun diye yazıyorum.

Malzemeler:

20-25 yaprak pazı (büyüklüğe göre değişir, arzuya göre kullanabilirsiniz.)

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kase süzme yoğurt (1 çay bardağı su)

1-2 diş sarımsak 

Tuz

Üzerine:

File badem 

(ya da kırmızı biber ile kızdırılmış tereyağı da olabilir)

Hazırlanışı:

1- Pazıları yıkayıp doğrayın.Tencerede suyu haşlayın.Kaynayan suya pazıyı ekleyin.5 dakika pişirmek yeterli.Pişince soğuk suya atın ki yeşil rengi kaybolmasın.Suyunu süzmek için süzgeçe alın.

2- Pazı süzülürken yoğurdu hazırlayın.Yoğudu az su ile açın.Tuz ve ezilmiş sarımsağı da ekleyin.Karıştıırın ve süzülmüş pazıyı ilave edin.Zeytinyağını ekleyin.Servise hazır.Üstüne ister file badem ister tereyağı ve kırmızı biber ısıtıp dökerek servis yapabilirsiniz.

SUSAMLI TUZLU PASTANE KURABİYESİ

SUSAMLI TUZLU PASTANE KURABİYESİ

   Aynı pastanedeki gibi oluyor.Hava almayan kapta 1 hafta ilk günkü gibi durur.İçine kabartma tozu eklemiyorum. Göremeyince şaşırmayın:) İlla da içime sinmez ekleyeyim derseniz 1 çay kaşığının ucu ile ekleyebilirsiniz.

 

Malzemeler:
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1/2  çay bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
1 yumurta (beyazı içine, sarısı üzerine)
1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı su
3-4 su bardağı un 

üzerine:

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı pekmez (yumurta ile çırpın)

susam

Hazırlanışı:
1- Un dışındaki  tüm malzemeleri yoğurma kabınıza alın.Elinizle hafifçe karıştırıp kabartma tozunu ve eleyerek bardak bardak unu ilave edin.(Unun hepsini aynı anda koymayın, un fazla gelirse toparlaması çok zor olur.Her unun da su çekme miktarı farklı olacağından birer bardak ekleyip yoğurarak kıvamı ayarlayabilirsiniz.)

2- Hamurunuz ele yapışmayan kıvama geldiğinde tezgahta küçük halka şeklini verin.Yağlı kağıt serili tepsiye dizip, yumurta sarısı sürüp susam serpin

3- 170 derecede 15-20 dakika üstü pembeleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

EGE EZMESİ

 

EGE EZMESİ

Malzemeler:

1 küçük kalıp beyaz peynir

1/2 kase süzme yoğurt

1/2 demet kıyılmış maydanoz

1/2 demet kıyılmış dereotu

1 diş dövülmüş sarımsak

2 yemek kaşığı dövülmüş antep fıstığı

Hazırlanışı:

1- Peyniriniz tuzlu ise güzelce yıkayıp süzün.

2- Karıştırma kabına peyniri alıp çatal ile iyice ezin.Üzerine  yoğurt, antep fıstığı, sarımsak, yeşillikleri  ekleyin.Hepsini güzelce karıştırın ve biraz zeytinyağı ekleyin.

3- Servis tabağına alın biraz zeytinyağı ilavesi ile servis yapabilirsiniz...

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE

                                         

DAMLA ÇİKOALTALI KURABİYE

Bu tariften orta büyüklükte yaklaşık 10-15 kurabiye çıkıyor.

Malzemeler:

 115 gr. tereyağı
1 su bardağı tozşeker (yarı yarıya esmer ve beyaz şeker)
1 yumurta
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
1 su bardağı damla çikolata
1,5 su bardağı un

Hazırlanışı:
1- Oda ısısındaki tereyağı ve şekeri rengi açılana dek mikserle çırpın.

2- Yumurta ve vanilyayı da ilave edin.

3- Kuru malzemeleri ayrı bir kaba eleyip bu karışıma ekleyin.Çikolatayı da ilave edip kaşıkla karıştırın.

4- Yağlı kağıt serili tepsiye kurabiyeleri 2 kaşık yardımı ile sıralayın.Hamur sert bir hamur değil.Ele yapışması lazım.O yüzden bir kaşık hamur alıp tepsiye dizerken de diğer bir kaşıkla iterek bırakılması uygun olur.Elle yuvarlamak güç oluyor.Hamur yayılacağı için çok yayvan bırakmayın ama top şeklinde de bırakmayın.Yayılacağını hesaplayarak tepsiye dizin.
160 derece fırında 10-15 dakika yetiyor.İlk çıktığında yumuşak oluyor, soğuyunca sertleşiyor o yüzden 15 dakikayı aşmayın.

ŞEKİLLİ ELMALI KURABİYE

                  

                  

ELMALI KURABİYE

Sürekli yaptığım elmalı kurabiyelerimin arada şekillerini değiştiriyorum.Bu şekilde de üstü kıtır kıtır olduğundan yemesi daha keyifli oldu.Ama tabii benim gibi nemli bir yerde yaşıyorsanız bir süre sonra yumuşaması olası... Bu tariften yaklaşık 30 -35 adet çıkıyor.

Malzemeler:
160 gr tereyağı 
1 çay bardağı pudra şekeri
1 yumurta
1 çay bardağı  sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 adet kabartma tozu
2-3 su bardağı un

İç harcı için:
5-6 adet elma (yeşil olursa daha iyi olur)
1 çay bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı tarçın
isterseniz biraz dövülmüş fındık ya da ceviz içi

Hazırlanışı:
1- Un dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabına alın.

2- Unu da eleyerek azar azar ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun.

3- Hamurunuzu buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.

4- Hamuru tezgahta açın.İnce olmalı.(çok ince de değil ama kalın da değil) Kare şekilli kesici ile kesip ortasına 3-4 kesik atın.Ben hamur kesici kullandım.Bıçak ile de kesilebilir.Harcı ortasına koyup şekildeki gibi kıvırın.Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

5- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pembeleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun

bernisbayram@yahoo.com

HAŞHAŞLI TATLI

 Haşhaşlı tatlı

Malzemeler:

1 su bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı yoğurt

3 adet yumurta

1 su bardağı irmik

1 su bardağı haşhaş

1 su bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)

2 adet kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya özü

1 su bardağı un

Şerbet:

1,5 su bardağı su

1 su bardağı toz şeker

Birkaç damla limon suyu

Hazırlanışı:

1- İlk önce şerbeti hazırlıyoruz.Suyu ve şekeri bir tencereye alıp kaynatın.Kaynayınca kenara alıp limon suyu sıkın ve soğumaya bırakın.

2- Yumurta ve şekeri karıştırma kabına alıp iyice çırpın.Krema kıvamına gelince un dışındaki malzemeleri ilave edin.En son unu da ilave edip iyice çırpın.Yağladığınız 26 cm uvarlak borcama  ya da 28 cm kare borcama hamuru döküp önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirin.

3- Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı geçince soğumuş olan şerbeti üzerine eşit oranda dökün.Krem şantiyi pek sevmediğimden fıstıkla süsledim.Ancak dilerseniz su/süt ile hazırladığınız krem şanti ile  tatlı tamamen soğuyunca süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun

MİNİK KURABİYE

 Malzemeler:

250 gr tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı pudra şekeri
2 çay kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
 Aldığı kadar un

Hazırlanışı:
1- Un ve kabartma tozu dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabına alıp karıştırın.

2- Un ve kabarma tozunu da ilave edip yoğurun.

3- Minik toplar halinde şekil verip, yağlı kağıt serili ya da yağlanmış fırın tepsisine dizin.Önceden ısıttığınız fırında 15-20 dakika pişirin.

4- Fırından çıkıp ilk sıcaklığı geçince üzerine tarçın serpip afiyetle yiyin...

Afiyet olsun

TAHİNLİ KURABİYE

                                   

TAHİNLİ KURABİYE

Malzemeler:

1 su bardağı  zeytinyağ (ya da sıvı yağ)
1 yumurta sarısı (beyazı üzerine sürülecek)
1 su bardağı tahin
1 su bardağı toz şeker
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

Üzerine:
Artan yumurta beyazı, file badem veya toz şeker veya fındık ya da ceviz (tercih sizin)

Hazırlanışı:
1- Un dışındaki tüm malzemeleri karıştırma kabına alın.Unu eleyerek ve azar azar ilave ederek bir hamur yoğurun.(Unu bir anda eklemeyin.O zaman hamuru toparlamak zor olur.)

2- Hamurdan cevizden biraz büyük toplar yapıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıralayın.Hamur toplarını önce yumurta beyazına bulayın sonra file badem ya da ceviz kırıklarına batırın.Ya da benim yaptığım gibi 1 çay kaşığı toz şeker serpin.

Hamuru elle şekillendirmek zorsa dondurma kaşığı ile toplar yapabilirsiniz.Hamur fırında yayıldığı için yüksek toplar yapabilirsiniz.
Eğer toz şeker kullanacaksanız hamuru yumurta beyazına bandırıp tepsiye dizin ve üzerine bir tutam şeker serpin.

3- Önceden ısıttığınız 175 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.

Afiyet olsun

ALMAN EKMEĞİ

ALMAN EKMEĞİ

Bizim paskalya çöreğine ya da zadig çöreğine çok benziyor.Farkı içine krema konması.Yumuşacık ve çok lezzetli.Benim en sevdiğim çöreklerden birsidir.Tarif için Aydan!a çok teşekkür ederim...

Bu tariften 3 adet büyük boy çörek çıkıyor.

Malzemeler:
1/2 su bardağı süt (ılık)
1/2 paket sıvı krema ( 100 ml)
1 paket kuru maya ( ya da 21 gr yaş maya)
1/2 su bardağı toz şeker 
1 çay kaşığı tuz
2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
60 gr tereyağı
500 gr un (yaklaşık 3,5 su bardağı)

Hazırlanışı:
1- Un dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabına alıp karıştırın.Eleyerek unu ilave edin ve yumuşak bir hamur yoğurun.Hamuru toparlamak için ben elime zeytinyağı sürüp yoğuruyorum.Fazla un ekleyip hamuru sertleştirmekten daha iyi bir yöntem.Mayalanması için üzerini kapatıp yarım saat kadar kenarda bekletin.Hamur iki katına çıkınca mayalanmış demektir.

2- Hamuru 3 eşit parçaya bölün.Her bir hamuru saç örgüsü şeklinde örün.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve mayalanması için yarım saat daha bekletin.Üzerine yumurta sarısını sürüp, haşhaş, susam, ceviz ya da fındık serpin.Önceden ısıttığınız 160 derece fırında üzeri pembeleşene dek pişirin.(20-25 dakika)
Afiyet olsun.

ÇİKOLATA VE NARLI TART

 4 adet 12 cm kalıp ya da 1 adet büyük kalıp için

 Malzemeler:

Tart hamuru için:
1,5 su bardağı un
1/4 çay kaşığı tuz
125 gr tereyağı
1 yumurta
1/2 su bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı soğuk su

ÇİKOLATA KREMASI

Malzemeler:

1 kutu sıvı krema (200 ml)

200 gr çikolata

Üzerine için nar 

Ganajı yapmak için.

Sıvı kremayı küçük ir tencereye alıp ısıtın. (kaynatılmamalı sadece ısınsa yeter)Sonra ocaktan alıp küçük parçalara ayırdığınız çikolata parçalarını ekleyin ve çikolata eriyene kadr karıştırın Soğuması için kenarıya alın.

Tart :

1- Robotta un, şeker, tuz ve küp kesilmiş soğuk tereyağını ve suyu karıştırın.Yumurtayı da ilave edip malzemeler kaybolana dek karıştırın ve hamuru stretch filme sarıp buzdolabında 2 saat kadar bekletin.

2- Hamuru dolaptan çıkarın.Açılmayacak kadar sert ise birkaç dakika (çok değil) bekletin.Bu esnada 25 cm tart kalıbınızı tereyağı ile yağlayın.(Ben 4 adet 12 cm küçük kalıp kullandım) Hamurun çok yumuşamasını beklemeyin.Hamurunuz sert olmalı, eğer siz açıp fırın kalıbına hamuru yayarken hamur yumuşarsa dolapta biraz bekletip sertleşince kullanmalısınız.

3- Hamuru kalıba düzgünce yerleştirdikten sonra çatalla çok sayıda delikle açın.Bunu yapmamızın sebebi orta kısmın pişerken kabarmayıp düz kalması.Hamurun üzerine orta kısma gelecek şekilde kestiğiniz yağlı kağıtları serin.(Bu iş için aliminyum folyo asla kullanmam.)Yağlı kağıdın üzerine 1 avuç kadar nohut ya da fasulye serpin.(Nohutlar yanmıyor, hatta atmayın sonraki tart yapımında kullanabilirsiniz.) Yaklaşık 20 dakika nohutlarla birlikte 180 derecede pişirin.

4- 20 dakika sonra dikkatlice yağlı kağıt ile birlikte nohutları kaldırın ve 5-10 dakika kadar da ortası pişsin diye nohutsuz pişirin.Pişince soğuması için fırından çıkarın.Merak etmeyin fırının kapağını açmanız pişmeyi olumsuz etkilemiyor.

5- Ganajı soğuyan tartın üzerine düzgünce dökün.Üzerine narları serpiştirin.3-4 saat sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

ELMALI KURABİYE (KAFES ŞEKİLLİ)

 

SADE GALETA (ÇUBUK)

GALETA ÇUBUK 

    Çok sevilen atıştırmalıklardan biriyle günaydınlar;

Daha önce susamlı ve haşhalı olarak yapmıştım.Bu kez sadesini hazırladım.Kıtır kıtır gayet güzel oldu.Deneyeceklere kolay gelsin...

Malzemeler:
 500 gr un ( 4 su bardağı dolusu)

250 ml ılık su (1 + 1/4 bardak)

50 ml zeytinyağı (1/2 çay bardağı)

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

15 gr yaş maya (8 gr kuru maya)

Yapılışı:

1- Unu yoğurma kabımıza eliyoruz.Ortasını çukurlaştırıp tüm malzemeleri ekleyip hamur yoğuruyoruz.Hamur ekmek hamuru gibi oluyor, ne çok sert ne de yumuşak, orta bir hamur.

2- Hamurun üzerini, örtüp 45 dakika kadar mayalanmaya bıraktım.Mayalanınca hamurları beze haline getirdim.Her bezeyi tezgahta uzunlamassına çubuklar halinde yuvarladım.İster ince ister biraz daha kalın çubuklar yapabilirsiniz.Ama mayalanınca da biraz şişeceğini unutmayın.

3- Çubukları yağlı kağıt serili tepsiye dizin.Yarım saat de burada beklesin.Zaten ilkini yaptığınızda tüm hamuru bitirene kadar o kadar zaman geçiyor.Üzerine susam, haşhaş eklemek için hamura şekil verdikten sonra fırça ile haFifçe ıslatın susamları yapıştırıp tezgahta döndürün.Ben sade yaptım.

4- Hazır olunca 160 derece fırında 45 dakika pişirin...Kapaklı hava almayan kavanozda 1 hafta kıtırlığını koruyor İzmir'de bile...

Afyet olsun

ARMUTLU TURTA

 

ARMUTLU TURTA

    2021'in ilk saatlerinden merhabalar... Umarım 2021 hepimize öncelikle sağlık sonra da huzur, bereket ve mutluluk getirir...Armut mevsimi...Çok da lezzetli ve kolay bir tatlı.Hatta bir bardak sütle öğle öğünü bile olabilir. Ben bazen başka meyvelerle de yaparım; elma, şeftali, vişne de çok yakışır.

Deneyeceklere kolay gelsin.

Malzemeler:

150 gr. tereyağı (oda sıcaklığında olacak)
1 yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un (yaklaşık)

1/2 su bardağı badem unu (tavada çevirip rondoda çektim)
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Arası için:
4-5 adet armut (deveci olabilir, sert olmalı)
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker (üzerine serpmek için)
1/2 su bardağı badem (istenmezse konmayabilir)

Hazırlanışı:

1- Tüm malzemeleri karıştırıp bir hamur yoğurun.Unu azar azar ve eleyerek ekleyin.Hamurunuz yumuşak poğaça hamuru kıvamında olmalı.

2- Armutları dilimleyin.

3- 30 cm turta ya da tart kalıbınızı yağlayın ve  tabanına yağlı kağıdı kesip yerleştirin.(Kalıp teflonsa keserken çizilmesin diye) Hamuru kalıba yerleştirin. Üzerine dilimlediğiniz armutları sıralayın. Ben bir sıra armut bir sıra dilimli badem serptim.

5- 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

Afiyet olsun.