HAŞHAŞLI TATLI

 Haşhaşlı tatlı

Malzemeler:

1 su bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı yoğurt

3 adet yumurta

1 su bardağı irmik

1 su bardağı haşhaş

1 su bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)

2 adet kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya özü

1 su bardağı un

Şerbet:

1,5 su bardağı su

1 su bardağı toz şeker

Birkaç damla limon suyu

Hazırlanışı:

1- İlk önce şerbeti hazırlıyoruz.Suyu ve şekeri bir tencereye alıp kaynatın.Kaynayınca kenara alıp limon suyu sıkın ve soğumaya bırakın.

2- Yumurta ve şekeri karıştırma kabına alıp iyice çırpın.Krema kıvamına gelince un dışındaki malzemeleri ilave edin.En son unu da ilave edip iyice çırpın.Yağladığınız 26 cm uvarlak borcama  ya da 28 cm kare borcama hamuru döküp önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirin.

3- Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı geçince soğumuş olan şerbeti üzerine eşit oranda dökün.Krem şantiyi pek sevmediğimden fıstıkla süsledim.Ancak dilerseniz su/süt ile hazırladığınız krem şanti ile  tatlı tamamen soğuyunca süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun

ARMUTLU TURTA

 

ARMUTLU TURTA

    2021'in ilk saatlerinden merhabalar... Umarım 2021 hepimize öncelikle sağlık sonra da huzur, bereket ve mutluluk getirir...Armut mevsimi...Çok da lezzetli ve kolay bir tatlı.Hatta bir bardak sütle öğle öğünü bile olabilir. Ben bazen başka meyvelerle de yaparım; elma, şeftali, vişne de çok yakışır.

Deneyeceklere kolay gelsin.

Malzemeler:

150 gr. tereyağı (oda sıcaklığında olacak)
1 yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un (yaklaşık)

1/2 su bardağı badem unu (tavada çevirip rondoda çektim)
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Arası için:
4-5 adet armut (deveci olabilir, sert olmalı)
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker (üzerine serpmek için)
1/2 su bardağı badem (istenmezse konmayabilir)

Hazırlanışı:

1- Tüm malzemeleri karıştırıp bir hamur yoğurun.Unu azar azar ve eleyerek ekleyin.Hamurunuz yumuşak poğaça hamuru kıvamında olmalı.

2- Armutları dilimleyin.

3- 30 cm turta ya da tart kalıbınızı yağlayın ve  tabanına yağlı kağıdı kesip yerleştirin.(Kalıp teflonsa keserken çizilmesin diye) Hamuru kalıba yerleştirin. Üzerine dilimlediğiniz armutları sıralayın. Ben bir sıra armut bir sıra dilimli badem serptim.

5- 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

SÜT HELVASI (BURSA HELVASI)

 SÜT HELVASI

O kadar Bursa'ya gittim ama hiç görmedim bu tatlıyı.Sonra Bursa'lı bir arkadaşım önerince denedim bence güzel de oldu.Tatlı ihtiyacı için değişik bir alternatif...Fırın tepsisine koyduğunuzda helvanın sadece üzeri kızarsın altı pişmesin istediğimizden tepsiye su ilave edin.

SÜT HELVASI

Malzemeler.

100 gr tereyağı

1 litre süt

1 su bardağı un

1 yumurta sarısı

1 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Hazırlanışı:

1-  Sütün yarısını ve şekerin tamamını ocağa alıp ısıtın.Şekerin erimesi yeterli kaynatmaua gerek yok.Ocaktan alıp yumurta sarısını ve kalan sütü de ilave edip güzelce çırpın.Kenara alın.

2- Bir tavada tereyağını eritip içine unu da ilave edip hafif pembeleşene dek kavurun.

3- Kavurduğunuz unu sütün içine ekleyin ve tel çırpıcı ile topak kalmayana dek karıştırın.Ocakta malzemeler bütünleşene dek pişirin.Koyulaşmış ve kıvam almış helvanızı küçük fırın kaplarına aktarın.Üzerini kızartmak için bu kapları fırın tepsisine dizin ve tepsinin içine su koyun.Fırının üst ızagarasını çalıştırıp üzerinin kızarmasını sağlayın.

Tekli kap yerine borcamda kullanabilirisniz.

KABAK TATLISI

 BALKABAĞI TATLISI
 Eskiden pek aramadığım ancak artık çok sevdiğim tatlı ihtiyacını hamur tatlılara göre ve lifiyle daha az kalori ile halleden lezzetli hafif bir tatlı olan kabak tatlısı...Şimdi biliyorsunuz bu kabaklar aslında cins cins.Kimisi suda beklettiğimde 1 tencere su saldı.Kimisi aynı sürede bekletmeme rağmen 1 çay bardağı suyu zor bıraktı falan.Yani aslında belli ölçüsü yok bence.Her cins kabak farklı su istiyor.Bir de aynı süre de pişirmeme rağmen 1 tanesi sertti zor pişti, diğeri eridi püre oldu.

Malzemeler:
2  kilo balkabağı
2,5 su bardağı şeker (damak tadınıza göre çoğaltabilirsiniz)
çeyrek limon suyu

      Balkabağını yemeklik patates doğrar gibi doğrayın ve aralarına da gelecek şekilde şekeri döküp kapağını kapatıp tencerede 1 gece bekletin. 

    Ertesi gün kabak suyunu salmış ve şekerin çoğu da erimiş olmalı.Eğer kabakların yarısına gelecek kadar suyu varsa su eklemeyin ama çok az su bırakmışsa bir bardak kadar ekleyin,limon suyunu da ilave edin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak kıvam alana kadar pişirin.

    Pişince ister bu şekilde servis edin ister kaşığın tersi ile ezerek püre haline getirin.Yumuşamış olduğundan bu çok kolay oluyor.Soğuyunca servis tabağına alıp ceviz ya da kaymakla servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

EV YAPIMI LOKUM (güllü)

 

EV YAPIMI LOKUM

   Evde de lokum yapabiliyoruz evet:) Ben daha zor olduğunu düşünmüştüm ancak bir zorluğu yok.Tabii ki hazır lokumlar gibi olmuyor kıvamı tam olarak çünkü katkımız yok.Krem tartar var  her mutfakta olmayabilecek olan.Onu da koymasanız olur ama sertleşmesi ve kesilmesi zor olabilir.

   Pembe olması için ben vişne suyu kullandım. Ama portakal suyu ya da başka taze sıkılmış meyveler kullanılabilir.Damla sakızı eklenebilir.Gül suyunu suyun içine koyarak ekledim.Extra eklenirse su miktarı fazla gelebilir.

Şerbet için:
1,5 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
Çeyrek limon

Sos için:
1 su bardağı meyve suyu (vişne kullandım ama taze sıkılmış portakal suyu vs olabilir)
1 su bardağı su (2 çorba kaşığı  gül suyu da dahil)
1 tatlı kaşığı krem tartar
1 çay bardağı nişasta

Bulamak için:
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı nişasta

İsterseniz hindistan cevizi (daha iyi tutulmasını sağlıyor bence)

Yapılışı:

1- Şerbeti hazırlayarak başlıyoruz.Şerbet malzemelerini ocağa alıp şerbet kıvamına gelene dek pişirin.

2- Ayrı bir tencerede meyve suyu, su, nişastayı güzelce çırpın.Ocağa koymadan iyice çırıp topaklanma olmasını öneleyebilirisniz.Krem tartarı da ekleyip ocağı açın.Karıştırarak pişirin.Kıvam alınca içine şerbeti 4-5 defada ilave edip kısık ateşte sürekli karıştıırn. 3-4 dakika sonra ocağı kapatın.

3- Yağlı kağıt serili borcama lokum karışımını dökün.Oda ısısına düştükten sonra 6-7 saatte dolapta bekletin.

4- Mutfak tezgahına pudra şekeri, nişasta karışımını döküp lokumu da üzerine alın.Her iki tarafını iyice buladıktan sonra bıçakla küplere ayırın.Ayırdığınız parçaları tekrar nişastalı pudra şekerine bulayıp servis edebilirisiniz.

Elinize sağlık

İrmik tatlısı

                 

 LOKMALIK İRMİK TATLISI

Kolay ve lezzetli değişik bir tatlı.Şöyle yaptım.

Malzemeler:

 1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı zeytinyağı (ya da sıvıyağ)
1/2 su bardağı irmik
1 yumurta
1 kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
2 su bardağı un

Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
Birkaç damla limon suyu

Hazırlanışı:
1- Önce şerbeti hazırlayın.(tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak)

2- Un dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabına alın.Unu da eleyerek azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.

3- Hamuru mandalina büyüklüğünde bezeler haline getirin.Her bezeyi oklavadan biraz kalın olacak şekilde çubuk şeklinde yuvarlayın.Tezgaha irmik serpin.Hamuru irmik üzerinde yuvarlayarak dışının kaplanmasını sağlayın.Sonra bıçakla kare ya da baklava dilimi şeklinde küçük küçük kesin.Bu dilimleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.180 derece fırında kızarana kadar pişirin.(15-20 dakika yetiyor)

4-Pişen tatlıyı borcam tarzı biraz derin bir kaba alın.Fırından çıkardıktan 5 dakika sonra (yani ilk sıcaklığı geçtiğinde) üzerine soğumuş şerbeti dökün.Üzerini kapatın ve 5 saat kadar şerbetini iyice çekmesi için bekletin.Sonra servis edip afiyetle yiyebilirsiniz.

Cennet hurmalı panna cotta

CENNET HURMALI PANNA COTTA

Hem kolay hem lezzetli ve hafif olduğundan sık yaptığım bir tatlı.Hangi mevsimdeysek onunla deniyorum:)

Görseldeki gibi 8*5 cm kasede 5 adet tatlı için:

 Malzemeler:
200 ml krema
200 ml süt
1/ sb toz şeker (50 gr)
1/2 yemek kaşığı toz jelatin (açmak için 2 yemek kaşığı su)

Cennet hurması ile pelte yapmak için:
cennet hurması (kabuğu soyulmuş)
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı tozşeker(damak tadınıza göre ayarlayın.)

Hazırlanışı:
1- Krema, süt ve şekeri tenecereye alıp ısıtın.Kesinlikle kaynatmayın.Sadece ısıtmak yeterli.

2- Bir kaseye 2 yemek kaşığı suyu alıp jelatini de içine atıp karıştırın.Isıttığınız sütlü karışımdan 1 kepçe jelatinli suya ekleyin karıştırın ve sonra bu karışımı tenceredeki süte ekleyin.El çırpıcısı ile iyice homojen olana dek karıştırın.

3- Bu kadar.Sonra tatlıyı kepçe ile kaselere paylaştırın.Sıvı bir karışım oluyor ama dolapta 3-4 saat bekleyince sertleşip istenen kıvama ulaşıyor.

4- Üzerine pelte yapmak için küçük tencereye soyduğunuz cennet hurmasının içini ve  damak tadınıza göre şeker ekleyip, 1 yemek kaşığı nişasta ile pişirin.Tatlı 1 saat dolapta kalıp biraz sertleştikten sonra ılıyan pelteyi üzerine dökebilirsiniz.

Afiyetler olsun

NARLI CHEESECAKE

                 

NARLI CHEESECAKE

   Her zaman büyük pişirdiğim cheesecake i bu sefer küçük tart kalıplarında pişirdim.Tarif 18 cm kalıp ya da 4 tane küçük kalıp için.Büyük kalıpla yaptığımda kremalı kısmı daha yüksek, diğerinde daha az oluyor ama lezzetinden bir şey kaybetmiyor.Aynısının tart halini de hazırladım.Varsa mascarpone peyniri ile daha güzel olur tabii, ancak her zaman elimin altında bulunmadığından labne ile yapıyrum.Gayet güzel oluyor.

18 cm tart kalıbı ya da 4 tane küçük tart kalıp içindir.

Tabanı için:
Ev yapımı kurabiye ya da 2 paket burçak/yulaflı bisküvi
100 gr treyağı

Kreması için:
1 paket labne peyniri (400 gr)
2 yumurta
1 çay bardağı (süzme) yoğurt ya da sıvı krema
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı un

Üst kreması:
1,5 yemek kaşığı nişasta
1 adet narın suyu
2 yemek kaşığı şeker (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.)


Hazırlanışı:
1- Fırını önceden 170 derecede ısıtın.Küçük bir tavaya tereyağını koyun ve biraz erimesini sağlayın.Bisküvileri (ben fazla kurabiye ya da bisküvi yapmışsam buzdolabı poşetine doldurup derin dondurucuya atıyorum hep.Böylece cheesecake tabanım hep hazır ve ev yapımı oluyor.) rondoya atıp un haline getirin.Üzerine erimiş ve ılımış tereyağını döküp tekrar rondoda çekip 2 malzemenin birbirine geçmesini sağlayın.
Küçük tart kalıplarınıza(ya da 1 tne 18 cm kalıp) bisküvileri döküp kaşığın tersi ile iyice bastırın, düzleştirin.Buzdolabında bekletin.

2- Labne peynirini süzgecin üzerinde suyunu bırakması için biraz bekletin.Süzme yoğurdunuz yoksa normal yoğurdunuzu da aynı şekilde süzgeçte bekletin.(peynirin suyu, kıvamı olumsuz etkiler)

3- Yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Suyu süzülen labne ve yoğurdu (ya da kremayı) ekleyin.Çırpın.

4- Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını kar haline gelene kadar çırpın.Unu ekleyin.Beyazları sarıların olduğu peynirli karışıma nazik hareketlerle akları söndürmeden spatula ile yedirin.

5- Buzdolabından kalıpları çıkarın.Üzerine peynirli karışımı döküp düzleştirin.Önceden ısınmış fırında 30 dakika pişirin.Kalıbınız 18 cm ise daha fazla pişirmeyin.Ortası sallanıyor olsa da soğudukça sertleşir. (18 cmden büyükse 5 dakika daha tutabilirsiniz.)

6- Üst krema malzemelerini küçük bir tencereye alıp karıştırın.Malzeme bütünleşince kısık ateşte pişirmeye başlayın.Göbek atmaya başlayınca ocaktan alın.Ilıması için kenarda bekletin ve kabuk tutmaması için arada bir karıştırın.Ilıyınca tartınızın üzerine kaşıkla düzgünce yayın ve cheesecake inizi buzdolabına kaldırın..Enfes peynirli kekiniz hazır.

Afiyet olsun

MAKARON

MAKARON

   Dışı çıtır çıtır kurabiye kıvamında içi de yumuşacık...Püf noktaları kısaca;

Malzemeler mutlaka oda sıcaklığında olmalı.Tüm toz malzemeleri eleyerek kullanmalısınız.Yumurta akına hiç bir şekilde su değmemeli.Kullandığımız kap cam ya da çelik kap olmalı.Son olarak makaronları tepsiye dizdikten sonra 30-45 dakika  tepside dinlendirip sonra fırına vermelisiniz.Çıkarınca da soğuyana kadar el değmemeli.Badem ununu kendiniz yapacaksanız önce robottan çekip sonra eleyerek kullanmalısınız. 

   Bu tariften 17 adet orta boy makaron çıkıyor.

Malzemeler:

100 gr yumurta akı (2 yumurta akı) oda sıcaklığında

100 gr badem unu (kabuksuz bademi rondoda çekebilirsiniz)

150 gr pudra şekeri (3/4 su bardağı)

50 gr toz şeker (1/4 su bardağı)

1 fiske tuz

1/2 çay kaşığı vanilya özü

isterseniz kürdan ucu ile gıda boyası

Ganaj için:

200 gr bitter ya da sütlü çikolata (karışık kullandım ben)

200 ml sıvı krema ( 1 küçük paket)

Hazırlanışı:

1- Ganajı hazırlayarak başlayalım.Kremayı küçük tencereye alıp kaynama noktasına gelene dek ısıttım.Isınınınca ocağı kapattım.Çikolatayı parçalara ayırararak içine atıp karıştırdım.Homojen kıvama gelince kenara alıp soğumaya bıraktım.

2- Yumurta aklarını (hiç sarısı karışmadan) cam karıştırma kabına alın.Bir fiske tuz ile 5 dakika kadar ara vermeden çırpın.Bembeyaz katı köpük kıvamında olacak.Böyle olunca 5 aşamada toz şekeri ekleyerek çırpın.Tıraş köpüğü kıvamına gelene dek çırpın.Renklendirme yapacaksanız bu aşamada ilave edebilirsiniz. 

3- Badem ve pudra şekerini birlikte elekten geçirin.(Kakaolu yapacaksanız kakaoyu da ekleyin)

4- Badem ve pudra şekerli karışımı merenge 4 aşamada azar azar ilave edip spatula ile alttan üste çevirerek hassas ahreketlerle karıştırın.

5- Makaron hamurunuz hazır.Sıkma torbasına doldurup yağlı kağıt serili tepsiye aralıklarla sıkın.Bitince tepsiyi hafifçe tezgaha vurun, aradaki hava baloncukları çıksın.30 dakika tepside kuruması için bekletin.

6- Önceden ısıttığınız 160 derece fırında 15  dakika pişirin.

7- Soğuyunca her parçayı eşleştirip arasına ganaşı sıkarak yapıştırın. 1 gün bekletip sonra afiyetle yiyebilirsiniz...

 

HAZIR KEMALPAŞA TATLISI

              

                

   Bu aslında tarf değil de biraz sunum anlatımı gibi.Çünkü tatlıyı hazır alıyoruz.Ani gelen misafirler için kolay ve şık bir sunum için önerebilirim. Şöyle hazırlıyorum:

   Malzemeler

İstediğiniz miktar kemalpaşa ya da peynir tatlısı

Şeker ve su (pakette yazdığı gibi hazırlayalım.)

Krem şanti

fındık ya da fıstık kırıntısı

    Tatlıları paketteki gibi hazırlayın ve soğuması için dolaba kaldırın.(Sıcakken kesince parçalanır.)1 gece dolapta beklediğinde kolay kesiliyor.Krem şantiyi de hazırlayıp dolapta bekletin.

    Tatlıları ortadan ikiye kesin ve krema sıkma aparatı ile içine krem şantiyi sıkın.Diğer kapağı da üzerine kapatın.Yine krem şanti sıkıp fındık fıstık ile süsleyin ve dolaba kaldırıp, istediğiniz zaman servis yapabilirisiniz.

Afiyet olsun

İNCİR UYUTMASI

İNCİR UYUTMASI

hem pratik hem hafif ve rafine şeker kullanılmadan yapılan kökeni Osmanlı mutfağına dayanan eski bir tatlı.Şeker konulmadan yapmanızı öneririm.İncirin tadı fazlasıyla yetiyor bence.Farklı farklı tarifler var.Ben aşağıdaki şekilde yaptım.

 Malzemeler:

8-9 tane kuru incir

2,5 su bardağı süt

Hazırlanışı:

1- İncirleri sıcak suyun içinde 1 saat kadar bekletin.

2- Yumuşayınca minik küpler halinde doğrayın.

3- Sütü tencereye alıp ısıtın.Yoğurt mayalama sıcaklığından çok az daha sıcak olunca altını kapatın.

4- Sıcak sütten kepçeyle alıp derin kasedeki incirlerin üzerine konulur.İncirli sütü el blenderı ile biraz da parçalı kalacak şekilde çekilip kaselere pay edilir.

5- Kaselere pay edip kaselerin üzerine çay tabağı vs kapatıp üzerini yoğurt mayalar gibi ince bir bez ile hafifçe örtün.

6- 2 saat kadar uyutulur.Sonra buzdolabında 2-3 saaat dinlendirildikten sonra servis yapılır.

afiyet olsun