HELLE ÇORBASI (SAMSUN)

                       

                 



 Okuduğum bir Karadeniz kitabında geçiyordu bu çorba.Kitap Ayşe Kale'nin yeni bir romanı.'Üç kadın Zeliha'

  Karadeniz'in bir köyünde yaşayan Zeliha'yı çok güzel anlatmış yazar.Aynı zamanda savaşı, okumamışlığı işlemiş...ve çocuğun yanında büyüdüğü ailesinin ne kadar önemli olduğunu ve geleceğini nasıl şekillendirdiği vurgulanmış.Gözyaşlarımı tutamadım yer yer...Tavsiye edierim, son zamanlarda okuduğum en güzel kitaptı.

  Bu arada her yemekte olduğu gibi bu yemeğin de farklı yapılışları var.Tavuklu, mercimekli, etli, salçalı olanları gördüm.Ben Samsun usulü denedim.Kitaptaki Meryem'in sevdiği gibi olsun diye:)...

Malzemeler:

3 yemek kaşığı un

4 yemek kaşığı zeytinyağı ve tereyağı

1/2 çay bardağı pirinç

10 su bardağı su (et suyu iyi olur)

Tuz, karabiber

Üzerine:
Kırmızı biber ve tereyağını küçük bir tavada hafifçe çevirip çorbanın üzerine dökebilirisiniz.

Hazırlanışı:

1- Tencereye yağları alın.Unu ilave edin.Unun rengi dönene kadar karıştıra karıştıra kavurun.

2- Suyu ekleyin, tel çırpıcı ile çırpmaya devam edin.Yıkadığınız pirinçleri ekleyin.Ocağı kısıp, kapağını kapatıp arada br karıştırarak  15-20 dakika daha pişirelim.

3- Üzerine tereyağı ve kırmızı biberi kızdırarak döküp servis yapabilirisniz.

4- Tüm bener orbalar gibi pirinç bekledikçe çorbanın kıvamını arttırıyor.Gerekirse servisten önce sıcak su iavesi ile çorbayı açabilirisniz.

Deneyeceklere kolay gelsin

BUTİK KURABİYE DİŞ KURABİYESİ

BUTİK PASTA FENERBAHÇE

BUTİK PASTA MRÇ

BUTİK PASTA AŞK

BUTİK PASTA NURGÜL

FIRINDA BEŞAMEL SOSLU PATATES

Malzemeler:
 4-5 adet patates
1 yumurta sarısı
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı kaşar peyniri
Zeytinyağı, tuz, karabiber
1-2 diş sarımsak
İsterseniz brokoli

Hazırlanışı:
1- Patatesleri soyup halka halka doğrayıp kaseye alın.
2- Derin bir kasede zeytinyağ, tuz ve karabiberi patateslerle harmanlayın.
3- Fırın kabına patatesleri istediğiniz şekilde dizin.
4- Bir tencereye unu ve yağı ekleyip hafife çevirin.İine sütü ve yumurta sarısını da ilave          edip sürekli karıştırın.Hemen koyulaşıyor dikkat edin.Eğer topak topak olmuşsa el              blenderından geçirebilirsiniz.
5- karışımı bekletmeden patateslerin üzerine dökün.
6- 180 derece fırında 45-50 daakika pişirin.Fırını kapatın.Fırından çıkarıp kaşar rendesini de ekleyip  tekrar fırında birkaç dakika tutup servis yapabilirsiniz.
afiyet olsun

Balık çorbası

BALIK ÇORBASI

     Merhaba herkese;
     Onlarca değişik şekilde yapılan balık çorbasını ben aşağıdaki şekilde yapıyorum.Aslında çoğu zaman içine un koymuyorum.Sebze çorbası gibi pişiriyorum.Çünkü öyle hem daha sağlıklı hem daha az kalorili oluyor.Sık yaptığım bir çorba olduğundan kilo aldırmasın bari....Tabii unla terbiye yapıldığında da gayet güzel oluyor.

    Yenilen hemen her türlü balığı denedim.Levrek gibi büyük balıklarla yapımı ve ayıklaması daha kolay oluyor.Ayrıca et paraları daha büyük kalıyor.

     Kılçık kalmadığına emin olmak için balık haşladığınız suyu çorbaya eklemeden önce süzmenizi öneririm. Balık suyu esas lezzeti verdiğinden sakın dökmeyin ve çorbaya ekleyin.Son olarak sebze suyunu da kontrollü ilave edin.Boşa gitmesin faydalı ya o yüzden.Azar azar ilave edelim...

Malzemeler:
1 adet levrek (ya da hangi balık varsa yenebilen her balıkla oluyor.)
1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet patates 
Bir kaç defne yaprağı (varsa çok iyi olur, balığa çok yakışıyor)
Varsa kereviz sapı
2 yemek kaşığı un
5 su bardapı kadar su
1 avuç maydanoz
1/2 çay bardağı pirinç
Tuz, karabiber,kekik
Yarım limon suyu

Hazırlanışı:
   Eğer sebzeleri blenderdan geçireceğim derseniz büyük büyük doğrayıp haşlayın.Ama taneli olsun çorbam derseniz o zaman küp küp doğrayın.Burası size kalmış.

1- Derin tencereye yeteri kadar suyla birlikte küçük doğradığınız patates, havucu alın.Yıkadığınız pirincide ekleyin ve  yumuşayana dek pişirin.

2- Ayrı bir tencerede dörde böldüğünüz soğan, defne yaprakları ve biraz suyla balığı 15-20 dakika pişirin.Balık haşladığınız suyu kesinlile dökmeyin.Onu kullanacağız.Pişince balığın suyunu süzüp ayırın.Balıkları da didikleyin.Etleri kalsın.Kenarda bekletin.(Defne yapraklarını atın)

3- Pişen sebzelerin olduğu tencereye pişen ayıklanmış balıkları atın.Üzerine önceden kenara ayırdığınız balık suyunun gerekeni kadar ekleyin.
Bir kasede un ve limon suyunu çırpın. Çorbanın suyundan bir kepçe ekleyip çırpın ve balık çorbasına ilave edin.Doğradığınız maydanzou da ekleyip karıştırın, 5 -10 dakika daha pişirip altını kapatın.

Balığın suyunun önce gereken kadarını ekleyin.Çorbada pirinç ve un olduğundan bekledikçe koyulaşacaktır.O zaman gerisini de eklersiniz.
Afyet olsun

ARAPSAÇI (REZENE)

ARAPSAÇI VEYA REZENE VEYA MAYANA
   Ben aşağıdaki şekilde yapıyorum ancak bazı Giritliler şevketi bostan, bamya ve arapsaçı yemeğine soğan ilave etmeden pişiriyorlar.Soğanın lezzet verdiğini düşündüğümden ben eklerim hep.
   Çok faydalı ve değişik bir tadı olan (anason gibi) arapsaçı ya da diğer adı ile rezene yemeğini senede birkaç kez yemek gerekliymiş.Pişerken sanki evde rakı imalathanesi kurmuşsunuz gibi kokular yayılabilir.:)

Girit usülü arapsaçı

Malzemeler:
1/2 kg yağsız kuzu eti
1/2 kg arapsaçı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan
tuz

Terbiyesi için:
1 silme tatlı kaşığı un
1/2 limon suyu

Hazırlanışı:
1- Öncelikle zeytinyağını ve kuşbaşı eti tenecereye alıp pişiriyoruz.Gerekirse biraz sıcak su ilave ediyoruz.

2- Soğanı yemeklik doğrayıp et ile birlikte kavuruyoruz.

3- Arapsalarını iyice yıkayıp sap kısımlarındaki kalın yerlerini atarak, taze yerlerini ve ot taraflarını ilave ediyoruz.Üzerine sıcak su ilave edip yarım saat pişiriyoruz.

4- Un ve limon suyunu bir kasede çırpıp, yemeğin suyundan biraz ilave ederek tekrar çırpıp yemeğin içine terbiye olarak ekliyor ve karıştırıyoruz.

5- 5-10 dakika daha terbiye ile pişirip altını kapatup servis ediyoruz.

ÇİÇEKLİ ELMALI TURTA

6 adet tekli 13 cm tart kalıbı ya da 1 adet 25 cm kalıp için:




Malzemeler:
250 gr. tereyağı (oda sıcaklığında olacak)
1 yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kabartma tozu
3 su bardağı un (yaklaşık)
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Arası için:
4-5 adet elma (tercihen yeşil elma) (ben 1 tane de havuç rendeledim.)
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı ceviz (istenmezse konmayabilir)

Üzeri için:
1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve yumurta sarısı karışımı

Hazırlanışı:

1- Tüm malzemeleri karıştırıp bir hamur yoğurun.Unu azar azar ve eleyerek ekleyin.Hamurunuz yumuşak poğaça hamuru kıvamında olmalı.

2- Elmaları rendeleyip (ya da doğrayarak) toz şeker ile birlikte suyunu biraz çekene kadar pişirin.Suyunu tamamen çekmesin, o zaman içi kuru kalır.Cevizi ve tarçını ocaktan almaya yakın ekleyin.Ocağı kapatın ve soğuması için kenarda bekletin.

3- 30 cm turta ya da tart kalıbınızı yağlayın ve  tabanına yağlı kağıdı kesip yerleştirin.(Kalıp teflonsa keserken çizilmesin diye) Hamurun 4/3 ünü kalıba döküp elinizde yayın.Üzerine çatalla delikler açın.

4- Soğuyan iç harcını üzerine boşaltıp, düzeltin.

5- Ayırdığınız hamuru düz bir şekilde üzerine serin.Hamurdan kalıpla çiçek desenleri yapıp üzerine yapıştırın.

   

6-  Zeytinyağı ile incelttiğiniz yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

SEMİZOTU SALATASI

SEMİZOTU SALATASI

Salata ya da pirinçli yemek olarak tükettiğimiz semizotu aslında şifa depolarından biri.Üstelik saksıda bile çok çabuk ve kolay yetişebiliyor.Bir kere toprağa tohumu döküldüünde artık her yıl aynı toprakta çıkmaya devam edişyor.Sadece bol su isteyen bir bitki o kadar.

Üzerine kuruton, peynir ya da ton balığı ile de tüketilebilir.

Malzemeler:

1 demet semizotu

1 adet kuru soan veya 2-3 tane taze soğan

2 adet domates

salatalık

Arzuya göre zeytinyağı

Limon suyu ya da sirke

Tuz

Yıkayıp, suyunu alduğınız semizotlarını elinizle paralara ayırın.Vitamini kaybolmasın diye ben bıakla değil elimle kopartıyorum.Domates ve salatalıkları soyup küp doğrayın.Soğanı ekleyin.

Zeyinyağı, limon ve tuzu ekleyip harmanlayın.Dilerseniz örek uotu serpiştirin.

Afiyet olsun