SÜT HELVASI (BURSA HELVASI)

 SÜT HELVASI

O kadar Bursa'ya gittim ama hiç görmedim bu tatlıyı.Sonra Bursa'lı bir arkadaşım önerince denedim bence güzel de oldu.Tatlı ihtiyacı için değişik bir alternatif...Fırın tepsisine koyduğunuzda helvanın sadece üzeri kızarsın altı pişmesin istediğimizden tepsiye su ilave edin.

SÜT HELVASI

Malzemeler.

100 gr tereyağı

1 litre süt

1 su bardağı un

1 yumurta sarısı

1 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Hazırlanışı:

1-  Sütün yarısını ve şekerin tamamını ocağa alıp ısıtın.Şekerin erimesi yeterli kaynatmaua gerek yok.Ocaktan alıp yumurta sarısını ve kalan sütü de ilave edip güzelce çırpın.Kenara alın.

2- Bir tavada tereyağını eritip içine unu da ilave edip hafif pembeleşene dek kavurun.

3- Kavurduğunuz unu sütün içine ekleyin ve tel çırpıcı ile topak kalmayana dek karıştırın.Ocakta malzemeler bütünleşene dek pişirin.Koyulaşmış ve kıvam almış helvanızı küçük fırın kaplarına aktarın.Üzerini kızartmak için bu kapları fırın tepsisine dizin ve tepsinin içine su koyun.Fırının üst ızagarasını çalıştırıp üzerinin kızarmasını sağlayın.

Tekli kap yerine borcamda kullanabilirisniz.

EV YAPIMI TAZE KREMA (creme fraiche)

TAZE KREMA (Creme fraiche)

   Ülkemizde fazla bilinmeyen fakat özellikle  Fransız mutfağında çok kullanılan bir krema türü taze krema.

   Taze krema, ekşi kremanın biraz daha koyu ve azıcık tatlımsı versiyonu.Eğer tatlandırmak isterseniz kullanmadan hemen önce biraz şeker ekleyebilirsiniz.

   Peki nerelerde kullanılabilir? Çorbalarda, kek ve pasta yapımında,soslarda vs...
Mesela sebze çorbasına ocaktan alamaya yakın 1 yemek kaşığı taze krema eklenirse lezzeti ve derinliği arttırabilirsiniz.Pasta ve keklerde bazen kullanılır.Kekin dokusunu değiştirir.Soslara eklenirse hem yoğunluk verir hem de ipeğimsi olmasını sağlar.

   Bunun temel nedeni taze krema da canlı bakteri ve enzimlerin olmasıdır.Süt kremasında UHT oluş sayesinde bu özellik kaybolmuştu ve aynı güzel dokuyu vermez.

   Taze kremayı meyveli tatlıların yanında kaymak gibi servis yapabilirsiniz.Yani tatlının yanında hafif ekşimsi krema bence gayet güzel dengeleyecektir.Benim gibi krem şanti sevmiyorsanız alternatif olarak taze kremayı kullanabilirsiniz.

Not:Uht süt yerine taze süt ya da günlük süt kullanmalısınız.Kremayı yaparken bir gece dışarda beklemesinin zararlı olup olmayacağı sorulan sorular arasında.Ancak sirkedeki asit bakteri oluşumunu engelliyor ve hiç bir tehlike oluşmuyor.



Yapılışı:
250 ml için:

200 ml krema
50 ml kefir ya da buttermilk (buttermilk tarifi aşağıda)

Hazırlanışı:
1- Temiz bir cam kavanoza kremayı ve kefiri koyun.Kaşıkla karıştırıp ağzını hafiçe kapatın.

2- Oda sıcaklığında (21 ile 27 derece arası) 24 saat  fermente olması için bekletin.Ben gece hafifçe mutfak havlusunu kavanozun etrafına doladım.

3- Süre sonunda taze kremanız koyulaşacak ve tadı da hafif ekşi olacak.Kavanozun kapağını iyice kapattım buzdolabına kaldırabilir ve gerektiğinde kullanabilirsiniz.2 hafta bozulmadan buzdolabında bekleyebiliyor.


Buttermilk yapmak için:
1 bardak ılık süte 1 yemek kaşığı limon suyu (beyaz sirke de olur.) ekleyin.Oda ısısında 5-10 dakika bekletin.Kaşıkla karıştırın. Görüntüsü kesilmiş süt gibi oluyor.

Afiyet olsun

LORLU PASTA

   Lorlu pasta

   Şerbetli (lezzetli  fakat) ağır tarifler yerine, kalorisi düşük,hafif,doyurucu ve lezzetli sütlü tatlıya ne dersiniz? Hem de pişirmeden kolayca hazırlanıyor.

   Pek çok lorlu pasta tarifinde ya yumurta ya da fazlaca tereyağı çiğ kullanılıyor.
Yumurta kullanmak istemedim çünkü çiğ olarak tüketilen yumurta bana pek sağlıklı gelmiyor.Çiğ yumurta yeme fikrini de sevdiğimi söyleyemeyeceğim...

   Diğer tariflerde  de eritilmiş tereyağı var.Tereyağını bu kadar bolca kullanmak bunun gibi sağlıklı ve lezzetli bir pastaya haksızlık olur.Hem yağlı tatları sevmiyorum, hem de kilo yapıyor:) (kıl olmak böyle bir şey işte!)

   Annemin yıllarca yaptığı ve bayılarak yediğim tarifte de hep yumurta konurdu.Neyse onlarsız denemeye karar verdim.Yumurta ve yağ kullanmadan da gayet güzel oluyor.Hatta daha güzel oluyor.Hem çok hafif, hem de süper bir lezzet.Hatta buzlukta biraz bekletip ikram edince dondurma yiyormuşsunuz hissi veriyor.Sıcak yaz günleri için de birebir.

   İsterseniz aralara damla çikolata serpebilirsiniz.Daha çok katlar yapabilirsiniz.Ben evdeki kesilmiş süt değerlensin diye lora çevirdim.(tatlı lor peyniri tarifi için buraya tıklayınız)Çıkan lor peyniri azdı.Bu yüzden 2 kat yapabildim.

Bu kadar övdükten sonra tarifime geçeyim...



Malzemeler:

750 gr. tatlı lor peyniri  (tuzsuz lor peyniri diye de satılıyor)
1 su bardağı pudra şekeri
2-3 yemek kaşığı süt (içine)
Vanilya özü
Pötibör bisküvi (1 paketten az)
Bisküvileri batırmak için 1 çay bardağı kadar süt.

Hazırlanışı:

1- Lor, şeker ve az sütü mikserle krema kıvamına gelene dek çırpın.Sütü kaşık ile lor krema kıvamına gelene dek azar azar ekleyip çırpın.Vanilya özünü ekleyin.

2- Bir kaseye biraz süt koyun.Bisküvileri teker teker süte batırıp bekletmeden kare ya da dikdörtgen borcama dizin.Kabınızın kenarında boşluk kalmışsa ve tam bisküvi sığmıyorsa bisküviyi ortadan ikiye bölüp sıralayabilirsiniz.Zaten bisküviler yumuşadığından kırık olup olmadığı belli olmuyor.Aralarında boşluk bırakmamanız yeterli.

3- Bisküvileri alt tabana tek kat dizdikten sonra üzerine lorlu karışımı yayın.Üzerine tekrar süte batırılmış bisküvileri dizin.Üzerine yine bir kat lorlu karışımdan yayın.Malzemeniz bitene kadar katlar yapabilirsiniz.Ben en üstte çikolata rendeledim.Dövülmüş ceviz ya da fındık da serpilebilir.

4- Dondurucuda birkaç saat bekletip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

MUHALLEBİLİ TEL KADAYIF

                       

Malzemeler:
300 gr tel kadayıf
50 gr tereyağı
3 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

Muhallebisi için:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
5 yemek kaşığı un
1 paket toz krem şanti
Bir kaç adet dövülmüş damla sakızı (isteğe bağlı)
Vanilya özütü (toz vanilyayı kastetmiyorum.)

Üzerine:
Antep fıstığı veya ceviz

Hazırlanışı:
1- Ben çiğ tel kadayıf kullandım.Kadayıf ve şekeri tercihen yayvan bir tava veya tencereye alın.Orta ateşte rengi dönene kadar kavurun.Cevizleri ilave edin.

2- Süt, toz şeker ve unu tencereye alın, orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebiyi pişirin.Pişince dövdüğünüz damla sakızını ve vanilya özütünü de ekleyip karıştırın.Toz krem şantiyi de ilave edip mikserle 1-2 dakika çırpın ve soğuması için kenarda bekletin.

3- Kadayıfın yarısını borcama bastırarak yayın.Üzerine soğumuş muhallebinin hepsini dökün.Kalan kadayıfı da üzerine dökün.Üzerini ceviz ya da antep fıstığı ile süsleyin...Buzdolabında bir gece bekletip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

ÇİKOLATALI PUDİNG

ÇİKOLATALI PUDİNG

 Biz çikolatalı tüm yiyecekleri çok severiz.Bu da onlardan biri...İçindekiler her evde olan malzemeler.Gayet lezzetli ve ev yapımı:)

 Hazır paketlerde olan puding ve diğer hazır gıdaları pek tercih etmiyorum.Tabii çalışan hanımlar için hazır ürünler büyük nimet.Ama şimdi kendi yaptığın yiyeceği tüketmenin zevki de başka.İstediğin malzemeleri kullanabiliyorsun.Mutfakta üretmek terapi gibi geliyor zaten.İkram ettiklerin de beğenirse değme keyfine!

Deneyip paylaşın:)

Malzemeler:

3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı buğday nişastası
3 yemek kaşığı kakao
1/2 su bardağı şeker
4 su bardağı süt
1 su bardağı krema
100 gr bitter çikolata
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

1-Tencereye tereyağı ve çikolata dışındaki tüm malzemeleri koyun ve tel çırpıcı ile iyice karıştırın.Sonra ocağı açın ve karıştırarak pişirmeye başlayın.

2-Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

3-Kaynama noktasına geldiğinde tereyağı ve çikolatayı içine atın.

4-Kıvam alınca ateşten alın ve kabuk tutmasın diye çırpma teli ile karıştırmaya devam edin.Sonra kaselere paylaştırın.Ilıyınca dolaba kaldırın...

Afiyet olsun.

bernisbayram@yahoo.com