ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

                       

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

      Biz Ege'liler genel olarak zeytinyağlı yemekleri çok severiz...Hem sağlıklı, hem daha haif olurlar.Bu yemek de onlardan birisi.Aslında bazı yerlerde meze olarak tükettiğim bir çeşitti.Fakat elimdeki iç baklayı bu kez salçalı yemek yerine bu şekilde yapsam ve ana yemek olarak tüketsem nasıl olur dedim, enfes oldu.Üzerine de sarımsaklı yoğurt dökünce yanında başka yemeğe gerek kalmadı.

Deneyeceklere kolay gelsin.Sevgiler

Malzemeler:
500 gr iç bakla
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
1 çay kaşığı toz şeker (isterseniz)
Limon suyu

Hazırlanışı:
1- İç baklayı kaynar suda haşlayın.Benim baklalar 20 dakikada haşlandı yumuşadı.Sizde kontrol ederek haşlayabilirsiniz. Haşlanınca  sıcak sudan çıkarıp soğuk suya alın(rengi canlı kalsın diye)

2- Soğanı yemekik şekilde ince ince doğrayın.Tencereye zeytinyağını alıp ısıtın ve soğanı ekleyip rengi dönenen dek pişirin.İç baklayı da ilave edin.Bir kaç dakika böyle kavurup üzerine tuz, şeker ve sarımsağı ekleyin.10 -15 dakika pişirin.Pişen baklayı oda sıcaklığında dinlendirip servis tabağına alın, üzerine bolca zeytinyağı gezdirip, kıyılmış dereotu serpin ve yarım limonu da sıkıp ve afiyetle tüketin.

KABUNİ (meyve kurulu ve etli pilav)

 

KABUNİ

   Osmanlı Mutfağı'na özgü bir pilav.Ben pilavın içine bu tip kuru meyveler ve değişik lezzetleri çok yakıştırırım.Tavsiye ederim çok lezzetli oldu...

KABUNİ

Malzemeler:

250 gr dana bonfile kuşbaşı et

2 su bardağı pirinç

10 adet kuru kayısı

2 yemek kaşığı kuru rezzaki üzüm

1 yemek kaşığı kuş üzümü

3 yemek kaşığı tereyağı

2,5 su bardağı su

2 yemek kaşığı antep fıstığı

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı ezilmiş kakule

kaya tuzu ve karabiber

Hazırlanışı:

1. Pirinci yıkayıp sıcak suda bekletin.Daha sonra süzüp iyice yıkayın.

2- Kuru kayısıyı yıkayıp küp küp doğrayın.

3- Pilav tenceresine tereyağı ve zeytinyağını koyup eti de ilave edip güzelce kavurun.Kendi suyunu bırakıp çekene kadar kavurup pişmesini sağlayın.Tuz ve karabiber ekleyin.Yaklaşık 10 dakika sonra su dışındaki tüm malzemeleri ilave ederek 5 dakika daha kavurun.

4- 5 dakika sonra suyu da ekleyip kağağını kapatın ve kısık ateşte 10-12 dakika pişirip ocağı kapatın.15-20 dakika dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

KÖZLENMİŞ PATLICAN ÇORBASI

               

PATLICAN ÇORBASI

   Patlıcan zaten lezzetli bir sebze.Bir de sütle pişince daha da leziz hale geliyor.Bence arada değişik çorbalara da şans verilmeli.Biz çok sevdik.Taneli sevmezseniz en son blender dan geçirebilirsiniz ama rahtasız eden taneleri yok, zaten piştiği için yumuşuyor ve rahatsız etmiyor.

Malzemeler:

2 adet közlenmiş patlıcan

2 yemek kaşığı un

1 su bardağı soğuk süt

4-5 su bardağı su (kıvamına göre önce 4 bardak ekleyip ona göre 5.bardağı ekledim)

1 yemek kaşığı tereyağı (ben biraz da zeytinyağı ekledim.)

Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

1- Tereyağını tencereye alın.Ben biraz da zeytinyağı ekledim.Unu ekleyin ve karıştırarak biraz kavurun.

2- Közlenmiş patlıcanları küçük küçük doğrayın ve unlu karışıma ilave edin.2-3 dakika birlikte pişirin.Tuz ve karabiberi ilave edin

3- Sütü ilave edip topaklanmaması için sürekli karıştırın. 4 bardak suyu ekleyip karıştırın kıvama göre gerekirse biraz daha su ekleyin.Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 7-8 dakika daha pişirip ocağı kapatın.

4- Çorbayı taneli sevmiyorsanız blenderdan geçirebilirsiniz.Ben yapmadım.Üzerine tereyağı ve kırmızı biberi kızdırp dökebilirsiniz.

KIYMALI ISPANAK GRATEN

 KIYMALI ISPANAK GRATEN

   Hem pratik hem lezzetli bir tarif.Ben etsiz yapıyordum hep ama bu kez böyle denedim ve çok güzel oldu.Yanına çorba ya da salata ile ana öğün bile olur.

   Patatesleri önceden kızartıp da kullanabilirsiniz ancak ben kızartma pek tercih etmediğimden bu şekilde çiğden kullanıyorum.Uzun süre piştiği için zaten yumuşuyor.Bence böyle daha sağlıklı oluyor.

Bu tariften 4 dilim çıkıyor.

Malzemeler:

100 gr kadar dana kıyma

2-3 bağ doğranmış ıspanak

1 adet kuru soğan

2-3 diş sarımsak

2 orta boy patates

Tuz,karabiber, kırmızıbiber ve istenirse muskat

Beşamel sos için:

2 yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı karışımı

1 çoba kaşığı un

2-2,5 su bardağı süt (kıvama göre )

tuz ve karabiber

Dilerseniz çok az muskat rendesi

Üzerine kaşar peyniri (dilerseniz)

Hazırlanışı:

1- Tavayı ısıtıp zeytinyağını ilave edip kıymayı suyunu salıp çekene dek kavurun.Minik doğranmış soğanı da ilave edin.

2- Temizleyip suyunu süzdüğünüz ve doğradığınız ıspanağı da kıymanın üzerine ekleyip 5 dakika alt üst karıştırıp ocağı kapatın.Ispanağın yeşil rengi kaybolmasın.Tuz ve karabiberi ekleyin.

3- Patatesleri soyup yuvarlak doğrayın.Çok kalın olmasın ama ince de olmasın.Suyun içinde bekletin.

4- Beşamel sos için tereyağı ve zeytinyağını tencereye alın.Eriyince üzerine 1 çorba kaşığı unu ekleyip hafifçe kavurun.Önce 2 bardak sütü ekleyip karıştırın.Topak olmaması için sürekli karıştırın.Olursa da el blendirindan geçirip pürüzsüz yapabilirsiniz. 10-15 dakika sonra pişmiş oluyor.Koyu gibi olduysa kalan sütü de azar azar ilave edebilirsiniz.Hafif akışkan olsun.Tuz, karabiber ve dilerseniz azıcık muskat rendesi ekleyin.

5- Fırın kabının altına biraz zeytinyağı dökün.Üzerine patatesleri ekleyin.Sonra ıspanaklı karışımın yarısını yayın.Sonra patatesleri tekrar 2.defa sıralayın ve kalan ıspanaklı karışımı ekleyin.En son beşamel sosu da dökün.

6- 190 derece fırında 45-50 dakika pişirin.

7- Çıkmasına 10 dakika kala kaşar rendesi ilave edin.Süre dolunca ılıyana dek bekleyin.Servis yapabilirsiniz.

afiyet olsun

TANTUNİ

TANTUNİ

    Çok sevdiğima ama dışardaki yiyeceklerin yağından ve kullanılan etten çekindiğim için yiyemediğim  tantuniyi evde denedim.O kadar güzel oldu ki haftada bir yapıyorum son zamanlarda.Eğer seviyorsanız kesinlikle tavsiye ederim.Çok lezzetli ve temiz...

Bu tariften 

7 adet tantuni dürüm çıkıyor.

Malzemeler:
500 gr. dana antrikot (minicik doğranmış)
1 adet kuru soğan
2 adet domates 
2 adet yeşil biber
Zeytinyağı
tuz. karabiber,sumak, kırmızıbiber
1/4 demet maydanoz
1,5 su bardağı su
Lavaş 

Hazırlanışı:
1- Eti minik minik doğrayıp uygun tencerede haşlayın.Suyunu dökmeyin sonra lazım olacak.

2- Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın.Biberi de küçük doğrayın.Soğanları da piyazlık doğrayın ve maydanozuda doğrayın.Soğan, maydanoz ve sumağı bir kapta karıştırın.Domatesi de ayrı kaba alın.

3- Tavayı ısıtıp zeytinyağını dökün.Etlerin suyunu süzüp içine atın.Kırmızı biberi ve tuzu ilave edin.Eti biraz çevirip 1 su bardağı kadar et suyunu ilave edin.Karıştrın.Suyu azaldıkça su ekleyin ki lavaşı üzerine bastırıp suyunu ekmeğe geçireceğiz.

4- Lavaşı önce tavaya bastırın.Sonra üzerine domates, sumaklı soğan ve 2 kaşık kadar etten ekleyin.Dürüm yapın ve afiyetle yiyin.
Afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI PAZI SARMASI

Malzememeler:
Pazı (2 bağ kadar, ben bahçemden kullandığım ve yapraklar palmiye yaprağı gibiydi:) O yüzden siz kendinize göre ayarlayın...
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan

2 diş sarımsak
1 avuç kıyılmış maydonoz
tuz,karabiber,sumak
2 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı:
1- Yaprakları yıkayıp derin bir tencereye alın.üzerine kaynar su döküp 8-10 dakika bekletin.

2- Yeşil kalması için sıcak sudan çıkarınca hemen soğuk suya koyun.

3- İç harç için; soğanları minik minik doğrayın.Zeytinyağında şeffaf renk alana dek pişirin.İnce doğranmış sarımsağı da ekleyin.Salçayı da ilave edin.Yıkayıp süzdüğünüz pirinci de ekleyip bir kaç dakika kavurun.Baharatları ilave edip ocağı kapatın.

4- Tencerenin altına yırtık ve küçük pazıları yerleştirin.Saracağınız pazı yapraklarınn ortasındaki kalın damarı ya keskin bıçakla dikkatlice alın ya da bıçağın ters tarafıyla bir kaç kez vurup düzleştirin.Size kalmış.Hangisi kolaysa.Yaprağın boyutuna göre harcı koyup yaprak sarar gibi sarın.

5- Bitince en üste de artan yaprakları dizip bir tabak kapatın.Sarmaların üzerini çok az geçecek kadar su ekleyip pirişin.Su kaynamaya başladıktan sonra 15-20 dakika pişiriyorum ben.Sonra 1 saat kadar kapağı kapalı dinlendiriyorum ki pirinçler iyice yumuşasın.pazı yaprakları asma yaprağına göre daha hassas olduğundan çok uzun süre pişrimeyin.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyip afiyetle yiyebilirsiniz.

ARPACIK SOĞANLI YAHNİ

ARPACIK SOĞANLI YAHNİ

Malzemeler:
 300 gr kadar kuzu eti
20-30 tane arpacık soğan
1 yemek kaşığı salça
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz,karabiber,kimyon

Hazırlanışı:
1- Tencereye zeytinyağını alıp ısıtın.Kuşbaşı doğranmış eti alıp önce harlı ateşte etler suyunu salıp renk değitirene kadar sürekli karıştırarrak kavurun.Ardından etlrin üzerini çok az geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın.Kaynayınca altını kısıp etler suyunu çekip yumuşayana dek pişirin.

2- Et pişince 1 çorba kaşığı  salçayı ilave edin.Karıştırın ve  etlerin üzerini geçecek kadar tekrar su ilave edin.Son olarak ayıklanıp temizlenmiş arpacık soğanları üzerine ekleyin.Damak tadınıza göre tuz, karabiber, kimyon vs yi de ekleyip ocağın altını kısıp soğanlar yumuşayana dek pişirin.

Soğanların dağılmaması için çok sık karıştırmayın.İsterseniz içine haşlanmış nohut da ekleyebilirsiniz.Soğanlı yahni piştikten sonra 5 dakika dinlendirip servis yapabilirsiniz.

PATATES KROKET

PATATES KROKET

Dışı çırtır çıtır içi yumuşacık patates kroketlerin tarifini yazdım bugün.Etin veya başlığın yanına çok yakışan kroket için püf noktalarına dikkat etmek gerek.İçine un ya da nişasta eklemeden de yaptım. Yani şekil verip dondurup pişirdim ana o halde dağıldılar. Yani illa ki patatesi sertleştirmek için un ya da nişasta eklemek gerekiyor....Sıcak servis etmenizi öneririm.

PATATES KROKET

Malzemeler:

3 adet orta boy patates

1 adet yumurta

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1/2 çay bardağı galeta unu (ya da un veya nişasta)

1 çay kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karabiber

Köri de çok yakışıyor

Kızartmak için:

1 su bardağı galeta unu

1 yumurta

yağ

Hazırlanışı:

1-  Patatesleri dağılmalarını önlemek amacı ile kabuklarıyla birlikte haşlayın.Pişince soğumalarını sağlayıp kabuklarını soyun.Soğuduktan sonra rendeleyin ya da patates ezici ile ezin.Patatesi sıcak ya da ılıkken dğil tamamen soğuduktan sonra ezin/rendeleyin yoksa kıvamı cıvık olduğundan şekil vermek zor olabilir. Ayrıca blender kullanmanızı önermem.

2- Yumurta, kaşar peyniri rendesi, galeta unu, tuz, ve istediğiniz baharatları ilave edip yoğurun.Kıvamı yumuşak ama toparlanabilir olmalı.Eğer çok dağılıyorsa biraz daha un ialev edebilirsiniz.

3- Eliniz ıslatarak kroket şekli verin.İsterseniz top top da yapabilirsiniz.Hazırladığınız kroketleri bir tepsiye dizin.Üzerini stretch filmle kaplayıp en az 2 saat buzdolabında bekletin.Dinlenen kroketleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak hazırlayın.

4- Derin ve kızgın yağda iyice renk alana dek pişirin.Yağ derin olursa çevirmeye gerek kalmaz ve kroketler dağılmaz.Kızarak kroketleri fazla yağını çekmesi için kağıt havlu ya da süzgeçte bekletip servis edebilirsiniz.

EKŞİLİ KÖFTE

EKŞİLİ KÖFTE

 Sulu köftenin terbiyelisi olur.Bir de salçasızı.Aynı gün de ertesi gün de çok lezzetli olur.Ben bazen pirinçle bazen bulgurla yaparım.Pirinç kullanacaksanız jasmine ya da sedri gibi uzun pirinçler değil, kırık ya da osmancık gibi tombul pirinçler kullanmanızı öneririm.Pirinç yerine bulgur da kullanılabilir...

Malzemeler:
300 gr kıyma
1 adte kuru soğan
2 çorba kaşığı pirinç (yıkanmış)
2 çorba kaşığı bulgur (yıkanmış)
tuz,karabiber
kimyon
1 yumurta beyazı (sarısı terbiyesine)
1 adet patates
1 adet havuç
1 diş sarımsak
su ( 5-6 bardak, kıvamına göre)
Köfteleri bulamak için 1-2 kaşık un

Terbiyesi için:
1 su bardağı yoğurt
1/2 limon suyu
1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:
1- Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, bulgur, yumurta beyazı,kimyon, tuz ve karabiberi yoğurma kabına alıp köfte kıvamını alana dek iyice yoğurun.Küçük top köfteler hazırlayıp un serptiğiniz geniş tepsiye köfteleri alın.Arada tepsiyi ileri geri hareket ettirip tüm köftelerin unlandığına ve birbirine yapışmadığına emin olun.

2- Tencereye zeytinyağını alın.Küp doğradığınız havuç ve patatesleri ilave edip soteleyin.Kıvamına göre biraz sıcak su ekleyin.Patates ve havuçlar küçük olduklarından çabuk pişiyorlar.Kaynayan yemeğe köfteleri yavaşça ve azar azar ilave edin.Köfteler unlu olduklarından yemeğin suyu koyulaşacaktır.

3- Yoğurt, limon suyu ve yumurta sarısını bir kasede çırpın.Yemeğin suyundan 1 kepçe alıp terbiyeye ilave edip terbiyeyi açın.

4- Terbiyeyi yemeğe ekleyin ve karıştırmaya devam edin.Bir kaç dakika sonra ocağı kapatın.Dilerseniz üzerine maydanoz ve dereotu da serpebilirsiniz.
Afiyet olsun

KIŞ SEBZESİ ÇORBASI

KIŞ SEBZELERİ ÇORBASI

   Kış sebzelerinin evde bulunanları ile güzel bir çorba yaptım.Malzeme çıkarıp eklenebilir.Hem lezzetli hem de pratik bir çorba ortaya çıktı.

Malzemeler:
1 adet soğan
1 adet patates
1 adet havuç
Az brokoli 
Az karnabahar
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı süt
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
1/4 limon suyu

4-5 bardak su

Hazırlanışı:
1- Soğan, patates ve havucu küp şeklinde küçük küçük doğradım.Tencereye zeytinyağını aldım ve doğradığım sebzeleri 10-15 dakika pişirdim.Sebzeler suyunu bırakıyor ama gerekirse az su eklenebilir.

2- Sebzeler küçük doğrandığından hemen pişiyor zaten.Çok pişirirseniz de erirler.O yüzden hafif dişe gelsin diye az pişiriyorum. Elimle minik parçalara böldüğüm az karnabaharı ve brokoliyi de ekledim.

3- 1 kaşık unu da bu sebzelere ekleyip karıştırın.Ardından sütü ilave edip bütünleşmesini sağlayın.Tuzu, karabiberi ve önce 3 bardak suyu ekleyin.5-10 dakika pişirip kıvamına göre kalan suyu ekleyin.Bekledikçe kıvam alacaktır.Hem lezzetli hem besleyici kış çorbamız hazır.

Afiyet olsun