KRUTON YAPIMI (BAYAT EKMEKTEN)

                                      

KRUTON

   Neredeyse hiç bir yiyeceği çöpe atmmaya gayret ederim.Özellikle de ekmeğimi...Ekmeği 10 yıldır kendim yaparım, hiç dışarıdan almam.Çoğu zaman tamamı tüketilse de bazen artıyor.Böyle arttı mı çorbalar için nefis krutonlar hazırlarım.Tek başına çerez gibi bile yemek için çok lezzetli...Bazen de fırında kızartıp, robotta çekerek galeta unu yaparım...

Dışarıdan aldığınız beyaz ekmek iyice sertleşmeden yapmak lazım yoksa dilimlenmez:) Buğday, çavdar vs ekmeği ise kolay kesmek için buzdolabında bir gece bekletin ve sonra dilimleyin.

Son olarak baharatsız sade olarak da hazırlanabilir...

 Malzemeler:

5-6 dilim ekmek

4-5 yemek kaşığı zeytinyağI

1 tatlı kaşığı kekik

(isterseniz 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı kurutulmuş maydanoz ve  1 diş iyice ezilmiş sarımsak)

Hazırlanışı:
1- Sarımsak kullanacaksanız havanda iyice ezin.
2- Zeytinyağı bir kaseye dökün ve tüm baharatları ve sarımsağı ilave edip iyice karıştırın.
3- Ekmekleri minik küpler halinde kesip yağlı kağıt serili tepsiye dökün ve üzerine kaşıkla yavaşça bu zeytinyağlı karışımı yedirin.
4- 170 derece fırında 10-12 dakika pembeleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun

RAMAZAN PİDESİ

             




    RAMAZAN PİDESİ
    Ramazanın da yaklaştığı ancak evimizden çıkamadığımız bu günlerde pide yapımı güzel olur diye düşündüm.Dha önce de pide denemem oldu ancak bu şimdiye kadar ki en iyisi olduğundan bu tarifi paylaşmak istedim.

    Öncelikle hamurun yumuşak olması önemli.Yani elinize yapışsa da un ekleme yerine elinize sıvıyağ sürerek hamuru toparlamaya çalışın.İkincisi de mayalı ürünleri pişirirken ısıya dayanıklı bir su kabını fırına koymanız ve öncedn fırını ısıtmanız gerekli.Hamurun mayalanma süresini ve şekil verdikten sonra da tepsi mayasını da ihmal etmezseniz bu iş tamam.
   Bu tariften 3 adet normal boy pide çıkıyor.

Malzemeler:
600 ml ılık su
1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1/2 paket yaş maya (ya da 1 yemek kaşığı kuru maya)
1 kg.un
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzerine:
2 yumurta
1 tatlı kaşığı süt
Susam ve çörekotu

Hazırlanışı:
1- Ilık suyu yoğurma kabına alın.İçine şeker ve mayayı ekleyin.Yaş maya daha güzel kabartıyor ancak yoksa 1 yemek kaşığı kuru maya da kullanılabilir)

2- Zeytinyağı dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabına alın.Mayalı suyu da ekleyip yoğurun.Gayet yumuşak bir hamur yoğurun.Hamur ne kadar yumuşak olursa o kadar iyi.En son elimize zeytinyağı sürerek hamuru toparlıyoruz.Bu aşamada ele yapışsa da un koyup sertleştirmeyelim.

3- Hamurun üzerini örtüp  1 saat mayalanması için ılık bir yere kaldırın.Zaman dolunca hamuru 3 parçaya bölün.Yağlı kağıt serili tepside pide şeklini verin.Üzerini kapatıp 15-20 dakika tepsi mayası için bekletin.

4- Yumurta ve sütü iyice çırpıp üzerine sürün.Çörekotu ve susamı da serpin.Üzerine bıçakla şekiller verin.

5- Fırının içine ısıya dayanıklı br kaba su koymanız buhar olumasını sağlar...Önceden ısıttığınız fırında 250 derecede  pişirin.

6- Fırından çıkınca üzerine nemli bir bez örtün.Bu kadar....
     Afiyet olsun

BAZLAMA EKMEĞİ

   BAZLAMA

   8 yıldır bizim eve hiç ekmek girmedi.Ekmeğimi hep kendim pişirdim.Çoğu zaman ince ekmek ,bazen aşağıdaki tarifteki bazlama bazen de fırında baget ekmek yaptım.Ekmek yapmak aslında sanıldığı kadar zor değil.Hamuru yoğur, mayalanması için beklet sonra sıcak tavada ya da sacda pişir.Temiz ve içinde ne olduğunu bilerek yemek ve yedirmek kadar güzel bir şey yok.Zamanla el de alışıyor.Piştikten sonra daha dumanı tüterken biraz zeytinyağı, kırmızı biber ve baharatların olduğu tabağa bandıra bandıra yemesi de ayrı bir keyif...

   Ekmekleri pamuklu bir beze sarıp 1 hafta kadar buzdolabında saklayabilir, buzdolabı poşetine koyup derin dondurucu da 6 ay kadar saklayabilirsiniz.Tüketmeden önce tost makinesinin arasında ya da tavada ısıtırsanız ilk günkü tazeliğinde olacaktır.

   Ben bazen yarı yarıya su, yarı yarıya maden suyu ile yoğuruyorum.Hatta bazen yoğurt suyu ilave ediyorum.Sırf su ile de hazırladığım da oldu.Hepsinde sonuç aynı.

   Bezeleri merdane yerine elinizle çekiştirerek açarsanız daha güzel kabarır.

   Tavanızı hamuru pişirmeden ısıtmak da önemli.Tava yağlanmayacak.

   Son olarak beyaz un ve tam buğday ununu karıştırarak hamuru yoğurdum.Tam buğday unu daha fazla su çektiğinden eğer kullanacaksanız kontrollü un eklemekte fayda var.



Malzemeler:
1 su bardağı ılık içme suyu
1 su bardağı maden sodası (maden suyu yerine su da konabilir.)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı pekmez (şeker yerine)
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı instant maya (ya da 21 gr yaş maya)
yaklaşık 5 su bardağı un

Hazırlanışı:
1- Maya, pekmez ve ılık suyu bir kasede karıştırın.Maya kabarınca (yaklaşık 5 dakika) zeytinyağı ve maden suyunu da ekleyin.

2- Unu bir kabar eleyin.Tuzu da ilave edip sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyip çok sert olmayan bir hamur yoğurun.

3- Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda 1 saat kadar bekletin.

4- Hamuru tezgaha alıp tekrar yoğurun.Üzerini örtüp yine yarım saat kadar bekletin.

5- Hamurdan portakal kadar parçalar koparıp top şekline getirip bekletin.Her bir hamuru elinizle (merdane ya da oklava ile de olur) pasta tabağı büyüklüğünde açın.Yaklaşık 1 cm kalınlığında olması yeterli.Çok da kalın yaparsanız içi pişmeyebilir.

6- Parçaları bu şekilde açıp, un serili tezgaha serin.Üzerini pamuklu bir bezle örtün.Tüm hamur bitince önce açtığınızdan başlayarak ,önceden ısıttığınız yağsız tavada pişirin.(birkaç dakika ön yüzünü pişirip sonra ters çevirip diğer yönünü pişirin, sonra yine ilk tarafına çevirin ki içi iyice pişsin.)
Tavayı mutlaka önceden ısıtın.Elektrikli sac da olur.En güzeli odun ateşinde olandır:)

Tavanın kapağını pişerken kapatırsanız daha çok kabarır.
Afiyet olsun

RAMAZAN PİDESİ TARİFİ

   RAMAZAN PİDESİ
   Şimdi nereden çıktı bu ramazan pidesi demeyin.Oğlumun canı pide isteyiverdi.Aslında iyi de oldu.Bir kaç küçük araştırmadan sonra bu tarifi denedim ve biz çok beğendik...Üzerinde dumanlar tüten pidenin üzerine sürdüğünüz tereyağı eriyip giderken, biraz çökelek ya da beyaz peyniri de serpiştirerek yemeyi kim sevmez ki? Ya da nutella? Ya da domates, biber ile?

   Aşağıdaki tarifle evinizde missss gibi pideler hazırlayabilirsiniz...Mayalı tüm hamurlarda olduğu gibi 2 kez mayalanması için bekletmeyi unutmayın.Üzerindeki desenlerin çıkması için aşağıda anlattığım gibi su ve un karışımı ile bastırmayı ihmal etmeyin..

Haydi doğru mutfağa:)




BU TARİFTEN 3 TANE  (yukarıdaki şekilde) PİDE ÇIKTI.

Malzemeler:
1/2 paket yaş maya (21 gr)
1 su bardağı ılık süt
2,5 su bardağı ılık su
Yarım tatlı kaşığı şeker
Yarım çay bardağı sıvı yağ(ben zeytinyağı kullanıyorum hep)
1 yemek kaşığı tuz
5,5 - 6 su bardağı un (elenmiş)

Hamuru şekillendirmek için:
5-6 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı un
(un ve suyu bir kasede iyice karıştırın)

Üzerine sürmek için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı yoğurt
Bolca susam ve çörek otu



Hazırlanışı:
1- Yoğurma kabına maya, şeker, ılık süt ve suyu ekleyip 10 dakika bekletin.Sırası ile sıvı yağ,tuz ve elenmiş unu da ilave edin.

2- Hamuru iyice yoğurun ve mayalanması için 40 dakika kadar ılık bir ortamda bekletin.Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olmalı.

3- Hamur iki katına çıkınca tezgaha alın.3 parçaya bölün.Tezgaha un serpip elinizle pide şeklinde (yuvarlak ya da oval) hamuru açın.

4- Şekil verdiğiniz hamuru yağlı kağıt serili ya da yağlanmış tepsiye yerleştirin.Elinizi un ve su karışımına batırarak önce kenar kısımlarına sonra orta kısma iyice bastırarak orta kısma baklava dilimi gibi şekil verin.Bu işlem esnasında elinizi sürekli unlu sulu karışıma batırın.Bu şekillerin kaybolmaması için çok önemli bir adım.

5- Tepsi mayası için hamuru yarım saat daha ılık bir yerde bekletin.Süre sonunda tekrar un ve sulu karışıma elinizi batırıp üzerindeki şekillerin üzerinden tekrar geçelim ki kaybolmasın pişince.

6- Son olarak şekillerin üzerinden çatalla tekrar geçip delikler yapın.Üzerine yumurtalı karışımdan sürün ve susam/çörek otu serpin.

7- Önceden 200 derece ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.(benim pideler 15 dakikada pişti)

Afiyet olsun...

FIRINDA BAL VE TEREYAĞLI YUMUŞACIK EKMEK

 FIRINDA BAL VE TEREYAĞLI YUMUŞACIK EKMEK


   Hepimizin evinde ekmek makinesi yok.Şahsen ben gerek duymuyorum çünkü zaten fırında da aynı verimi alıyorum.Eve dışarıdan hiç ekmek almayalı 7 seneyi de geçmiştir sanırım.Çocuklarım market ekmeğini hiç tatmadılar.Sevgili anneler 10 dakikanızı ayırarak isterseniz siz de ailenize kendi pişirdiğiniz katkısız ekmeklerden hazırlayabilirsiniz.Gözünüzde büyümesin, hiç de zor değil.Piştikten sonra ki mutfağınıza yayılan mis gibi ekmek kokusu için bile değer.

   Aynı tariften daha önce de tost ekmeği tarifi vermiştim.Bu kez kalıpsız baton şeklinde hamuru fırın tepsisine koyup pişirdim.Bu tarifi çok sevdim çünkü ekmek dışarda 3 gün kalsa bile yumuşaklığını ve tazeliğini koruyor.Tabii ekmeğinizi kurumaması için pamuklu bir beze sarıp, poşete koyduğunuz taktirde geçerli.Dilerseniz bu şekilde ya da tost makinesinde ya da fırında 5 dakika bekleterek kızarmış ekmek olarak da tüketebilirsiniz.

   Aynı hamurdan 2 tane ekmek yapmıştım.Birisini yuvarlak kalıpla diğerini kalıp kullanmadan uzun şekilde yapıp fırın tepsisi ile fırına verdim.Uzun ve kalıpsız ekmek güzel pişerken, yuvarlak olanın ortası hamurdu, onu 15 dakika daha pişirmek durumunda kaldım.Bilginiz olsun:)

2 adet baton şeklinde ekmek için.

Malzemeler:
10 gr.instant kuru maya (veya 14 gr. kuru maya ve ya 25 gr. yaş maya
3 yemek kaşığı bal
2+ 1/4 su bardağı ılık su (535 ml)
70 gr tereyağı (eritilmiş)
7 su bardağı (1 kg un) + 1 yemek kaşığı üzerine fırına vermeden önce serpmek için.
2 yemek kaşığı deniz tuzu

Hazırlanışı:
1- Karıştırma kabında mayayı, ılık suyu, erimiş tereyağını ve balı karıştırın.

2- Ayrı bir kaba unu eleyin.Tuzu ilave edin ve mayalı karışıma ekleyip hamur yoğurmaya başlayın.Unu azar azar ilave edip yoğurun ve sonra tekrar ilave edip tekrar yoğurun.Gerekirse hamurunuzu tezgaha alıp elastik olana dek yaklaşık 5 dakika yoğurun. Sonra üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde mayalanması için bırakın.(1 saat kadar)

3-  Fırın tepsinizi yağlayın ya da yapışmaz kağıt serin.Hamurun tepesine elinizle bastırıp varsa gazını alın.2 adet uzun ekmek şekli verip,hamurlarınızı fırın tepsisine yerleştirin ve 1 saat kadar daha ılık bir yerde mayalandırmaya devam edin.Bu bekleme aşamasını atlamayın.Ekmeklerin üzerine 1 yemek kaşığı un serpin.

4- Fırını 225 derecede ısıtmaya başlayın.(pişirmeye başlamadan 15-20 dakika önce) Fırın ısısını  200 dereceye düşürüp ekmekleri fırına verin ve üst kısmı kahverengi olana dek (yani yaklaşık 30 dakika gibi) pişirin.

Pişmiş ekmek tazeliğini oda sıcaklığında 3 gün,buzlukta ise 3 ay boyunca tazeliğini korur.

Afiyet olsun

TOST EKMEĞİ (fırında)

FIRINDA TOST EKMEĞİ YAPIMI
Merhabalar;

 Diğer ekmek tarifleriyle aşağı yukarı benzese de ben bu ekmeği çok sevdim.Yumuşacık ve çok lezzetli bir ekmek çıkıyor ortaya.Üstelik ekmek makinesine gerek olmadan fırında pişirdim.

   Lezzeti yakalayabilmek için bir kaç dikkat edilmesi gereken nokta var.Mayayı şekeri ve ılık suyu bir kapta karıştırıp 5 dakika kadar bekletmelisiniz.Diğeri de hamuru 5-10 dakika ara vermeden yoğurup pürüzsüz, elastik bir hamur elde etmelisiniz ve tabii ki mayalanma süreçlerini asla atlamamalısınız.
   Eğer vaktiniz varsa ekmeği pişirmeden 1 gece önce buzdolabında bekletin derim. Hava almayacak şekilde kapatın,ekmeğin mayalanması duracağından çok daha başarılı ve lezzetli ekmekleriniz olur.Buzdolabında 1 gece beklettikten sonra çıkarıp dışarıda da 3-4 saat ılık bir yerde bekletmelisiniz.

   Aşağıdaki malzeme ölçüsü 2 adet 23*13 baton kek kalıbı içindir.
   Ya da malzemeyi yarıya düşürüp tek kalıpla ekmek yapabilirsiniz.Küçük kalıpla bile  yaklaşık 20 ince dilim ekmeğiniz oluyor.
   


23*13  iki adet baton kek kalıbı için:

Malzemeler:
10 gr.instant kuru maya (veya 14 gr. kuru maya ve ya 25 gr. yaş maya
3 yemek kaşığı bal
2+ 1/4 su bardağı ılık su (535 ml)
70 gr tereyağı (eritilmiş)
7 su bardağı (1 kg un) + 1 yemek kaşığı üzerine fırına vermeden önce serpmek için.
2 yemek kaşığı deniz tuzu

Hazırlanışı:
1- Karıştırma kabında mayayı, ılık suyu, erimiş tereyağını ve balı karıştırın.

2- Ayrı bir kaba unu eleyin.Tuzu ilave edin ve mayalı karışıma ekleyip hamur yoğurmaya başlayın.Unu azar azar ilave edip yoğurun ve sonra tekrar ilave edip tekrar yoğurun.Gerekirse hamurunuzu tezgaha alıp elastik olana dek yaklaşık 5 dakika yoğurun. Sonra üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde mayalanması için bırakın.(1 saat kadar)

3- 23*13 cm büyüklüğündeki 2 tane kalıbı yağlayın.(Ya da daha büyük ve uzun tek kalıp kullanın.) Hamurun tepesine elinizle bastırıp gazını alın.Yağladığınız kalıba koyun ve 1 saat kadar daha ılık bir yerde mayalandırmaya devam edin.Bu bekleme aşamasını atlamayın.Ekmeğin üzerine 1 yemek kaşığı un serpin.

4- Fırını 225 derecede ısıtmaya başlayın.(pişirmeye başlamadan 15-20 dakika önce) Fırın ısısını  200 dereceye düşürüp ekmekleri fırına verin ve üst kısmı kahverengi oalna dek (yani yaklşaık 45 dakika gibi) pişirin.

Pişmiş ekmek tazeliğini oda sıcaklığında 3 gün,buzlukta ise 3 ay boyunca tazeliğini korur.

Afiyet olsun

NOHUT MAYASI ile EKMEK YAPIMI

NOHUT MAYASI İLE EKMEK YAPIMI

   Kendi mayanızla sağlıklı ve doğal ve biraz da ekşi tadı olan ekmeğinizi kendiniz yapabilirsiniz. Nohut mayası yapmak ekşi maya yapmak kadar meşakkatli ve uzun süren bir iş değil.1 gecede mayanız hazır oluyor.Aşağıdaki ölçülere sadık kalırsanız ve suyun ısısını ve mayalanma ısısını iyi ayarlayabilirseniz hiç bir zorluğu da yok.Mis gibi kokan doğal mayalı ekmek keyfi içinde değer doğrusu...

   Dikkat edilmesi gerekenler:
Nohutları koyduğunuz kavanoza eklediğiniz su ne çok kaynar olmalı ve de çok ılık.Ilıktan bir tık sıcak olacak.Ben  büyük boy nescafe kavanozunu kullanıyorum her yapışımda.Tam oluyor.
    Akşam hazırlarsanız, gece yatmadan önce 1 çay bardağı sıcak su eklemeniz mayalanma sürecini olumlu etkiler.
Kavanozu önce bir poşete sarıp sonra derin bir kaseye ya da  tepsi gibi bir şeye oturtursanız ertesi gün taşarsa ortalık batmamış olur.

   Mayanın tuttuğunu nasıl anlarız? Ertesi gün kapağı açtığınızda mayanız köpürmüş ve kötü kokuyor olmalı.Evet değişik ve ağır bir kokusu oluyor.Yapacak bir şey yok.Zaten köpürmemişse tutmamış demektir.

   Ekmek hamurunu yoğurduktan sonra mayalanması için geçen süre endüstriyel mayadan daha uzun sürüyor.
Ekmeğinizi kalıp ta da pişirebilirsiniz fırın tepsisinde de.Fırın tepsisini tercih edecekseniz ekmeği piştikten sonra olmasını istediğiniz şekilden daha toplanık şekillendirin.Çünkü etrafı boş olduğundan mayalanırken ve pişerken yayılıyor biraz.

   Evet biraz uğraştırıyor ama inanın değiyor...

Deneyip paylaşın hadi.

Malzemeler:
1 avuç kuru nohut
1-2 avuç beyaz un
3-4 defne yaprağı 



Hazırlanışı:

1- Bir avuç nohudu mutfak bezinde ya da havanda ez.4-5 parça olsa yeter.Nohutları büyük bir nescafe kavanozuna koy.Metal kapaklı olmasın.

2- 2 avuç unu ve 1 fiske tuzu ekle.Kavanozun yaklaşık yarısına kadar sıcak suyla oldurun.Suyun ısısı hissedilmeli ancak eli de yakmamalı.)Malzemeleri tahta kaşık ile karıştır.Kapağını kapatın.

3- Kavanozu naylon poşete koyun, taşarsa batmasın diye ağzını bağlayın.Sonra kavanozu derin bir kaba (taşarsa etraf kirlenmesin diye) oturtup battaniyeye sıkıca sarın.Akşam hazırlamışsanız gece yatmadan önce 1 çay bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz.

4- Ertesi gün mayanız köpürmüş ve kokmuş olmalı.Köpük yoksa tutmamış demektir.

5- 1 cezvede 3-4 adet defne yaprağını kaynatın.Ilımaya bırakın.Mayayı süzgeçten geçirin, içindeki nohut taneleri atın.

6- Yoğurma kabına yarım kg un, defne yaprağı suyu ve süzdüğünüz mayayı alın.Cıvık bir hamur yoğurun.Ekmeğe tam buğday unu koyacaksanız bile bu aşamada sadece BEYAZ UN kullanın.Yoğurduğunuz hamurun üzerini sıkıca örtün ya da fırını çalıştırmadan içine koyup kapağını kapatın ve hamurunuz 2 katı olana dek (3-4 saat) bekletin.

7- Mayalanan hamura biraz tuz ve unu (kepekli ya da tam buğday unu ekleyebilirsiniz) yavaş yavaş ilave ederek poğaça hamuru gibi yumuşak olan bir hamur yoğurun.

8- Fırın kabınızı yağlayın.(Bu  miktardan 2 fırın kabı kadar ekmek çıkıyor.) Zaten kabarınca 2 katına çıkacağından pişireceğiniz kabın yarısına kadar hamur koyup üzerini düzeltin.Çok koyarsanız hamur taşabilir.Mayanın gelmesi için 4-5 saat daha bekletin.(eğer kışsa ya da ortam serinde bu süre uzayabiliyor, iyice ılık bir yerde bekletirseniz 3-4 saatte oluyor.)

9- Fırını 190-200 derecede ısıtın.Hamurları fırına atın.kabınızın büyüklüğüne göre 45 dakika ya da 1 saatte pişiyor.

10- Pişince fırından ekmeğinizi çıkartıp 10 dakika kadar bekleyip terlemesi için beze sarın.

Hafif ekşi ve %100 doğal mayalı enfes ekmekleriniz hazır.

KARBONATLI EKMEK (mayasız ekmek)

 

SODYUM BİKARBONATLI EKMEK

Karbonatlı ekmek nam-ı diğer karbonatlı İrlanda ekmeği.

   Duydunuz mu bazı kabartma tozlarının içinde 'sodyum alüminyum sülfat 'varmış! Alüminyum sağlığımız için pek istenmeyen bir madde...Bunu okuyunca hemen kabartma tozu paketimin arkasını okudum.Neyse ki benim kullandığım markanın arkasında yazmıyordu.Ama ya diğerleri?

   30 yıl önce yapılan araştırmalarda Alzheimer hastalarının beyinlerinde yüksek oranda alüminyum bulunmuştu.Parkinson, Alzheimer gibi hastalıklarda alüminyumdan kuşkulanılıyor ama araştırmalar halen sürüyor, kesin değilmiş.Yine de tedbirli olmakta fayda var.Alüminyum kimyagerlerin aktif dedikleri, sitrik asit ya da domateste bulunan diğer organik asitlerden kolayca etkilenir.Aslında domates, salça ve benzeri asitli yiyecekler madeni, metalik bir tat verecek derecede eritebildiği için pişirmede alüminyum tencere kullanmamak gerekir.Yıllar önce bir tanıdık salça yapmışt.Salçayı alüminyum tepsilere yaymış ve 40 derece sıcağın altında günlerce alüminyum tepsilerde bekletmişti.Salçaları hazır olup, kavanoza aktaracağı gün tesadüfen oradaydım.Kavanoza aktardığında tepsinin salçaya değen taban kısmının simsiyah olduğunu ve sanki asit dökülmüş gibi olduğunu görmüştüm...

   Normalde kabartma tozunu evde mi yapsam diye düşündüm.Genellikle içinde krem tartar, karbonat ve hamurun nemini alsın diye biraz nişasta bulunuyormuş.En kısa zamanda deneyeceğim.Yazarım buradan. (2 ölçü krem tartar, 1 ölçü karbonat ve 1 ölçü mısır nişastası şeklindeymiş.)


   Klasik Sodalı ekmeğin yani İrlanda ekmeğinin içinde un,karbonat,tuz ve buttermilk vardır.Buttermilkin içindeki asit karbonat ile tepkimeye girerek ekmeğin kabarmasını sağlar.
Tabii herkesin kendine göre bir sodalı ekmek yapışı var.Kimisi kuru üzüm veya yaban mersini, kimisi kimyon tohumu kimisi de sade yapıyor.Ekmek içinde farklı tatlara alışkın olmadığımdan ben sade pişirdim.

   İçine biraz tereyağı ve yumurta ilavesi ile de Amerikan versiyonu ortaya çıkıyor.

   Fırından çıktığı an enfeess.Ama en fazla 1-2 gün içinde tüketilmeli.Çünkü karbonatlı ekmek çok çabuk kuruyup sertleşiyor.En iyisi pişirildiği gün bitirilmesi...Bana sorarsanız mayalı ekmek daha lezzetli:)




Malzemeler:
2 su bardağı beyaz un
2 su bardağı tam buğday unu  
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı karbonat (sodyum bikarbonat)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yumurta (çırpılmış)
1-1,5 su bardağı buttermilk 
Dilerseniz kuru üzüm ya da kimyon tohumu.(ben kullanmadım)

Buttermilk için: (en basit versiyonu)
1 su bardağı ılık süte 1 yemek kaşığı dolusu taze sıkılmış limon suyu ekleyin.Oda ısısında 5-10 dakika bekleyin ve kesilince tahta kaşık ile karıştırın.

Hazırlanışı:
1-Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayın.

2- İki unu da eleyerek yoğurma kabına alın.Tuz, şeker, karbonatı ekleyin.Oda sıcaklığındaki tereyağını da ekleyin.Karıştırın.

3- Hamurun ortasına çukur açın.Hafifçe çırpılmış yumurtayı ve buttermilki çukura dökün ve yoğurun.Cıvık olursa un ekleyin..Hamuru mayalı hamurdaki gibi çok fazla yoğurmayın.Malzemelerin bütünleşmesi yeterli.

4- Hamuru ister kalıba ister yağlı kağıt üzerine yerleştirin.Üzerine keskin temiz bir jilet ile ya da keskin bir bıçak ile çentik atın. yuvarlak ya da uzunlamasına şekil vererek ısınmış fırına verin.
35-40 dakika pişirin.

TAVADA LAVAŞ EKMEK

TAVADA LAVAŞ EKMEK(BAZLAMA)

           Bugün kandil.Tüm İslam aleminin Regaip kandilli mübarek olsun...

           Aslında bu bloğu sadece butik kurabiye siparişi ve kurabiye tarifleri için açmıştım ancak bugün okullar tatildi.Çocuklar evde olunca sadece ekmek yapabildim.

           Bu ekmeği yıllardır yaparım.Hatta şöyle söyleyeyim 5 senedir eve fırından ekmek almadık.Hep bu ekmeklerden yaptım.Hem daha sağlıklı hem de hamurla oynaması zevkli diye olabilir.Annem bu ekmeği bahçesinde sacda yapar o zaman tadına doyum olmaz, tek seferde 4-5 tane yediğim çok olmuştur.

        Sıcakken üzerine Sevgili Gülçin Hanım'ın gerçek köy tereyağı,biraz peynir ve sıcak bir çayla tadına doyum olmaz.Denizli'de bu ekmeğe zeytinyağı ve kırmızı biber döküp dürüm yaparak yerler...

        Sacda odun ateşinde yapılanı makbul olsa da ben tavada yapıyorum.Bahçemde çiçek ve ağaçtan yer kalmadığından ocak yaptıramadım...

       Edit 1: Bu arada hamurunuz arttıysa derin bir kaseye hamurunuzu koyun ve stretch film ile kaplayın,böylece dolapta 2-3 gün bekletebilirsiniz.Kaseyi derin tutun çünkü hamurun mayalanma süreci dolapta da devam edebilir ve hamurunuz taşabilir.

     Edit 2: Ekmeğinizi yaptıktan sonra 2-3 gün tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz.Bunun için ekmekleri pişirdikten sonra pamuklu bir havlunun üzerine yayarak koyun.15-20 dakika sonra ekmekler soğuyunca  pamuk havlu veya bez ile üzerlerini bohça yapar gibi kapatın ve poşete koyup buzdolabına kaldırın.Yiyeceğiniz zaman tost makinesinin arasına koyduğunuzda taptaze olacaktır.Bu şekilde 2-3 gün daha uzun ömürlü olur ekmekcikler:)

LAVAŞ EKMEĞİ
Un, su tuz ve maya.


Hazırlanışı:
        Maalesef el alışkanlığı olduğundan ölçü veremeyeceğim.Ama püf noktaları şöyle:

    Yoğurma kabınıza önce beyaz unu, sonra da ekmeğe yumuşaklık vermesi için az miktarda tam buğday ununu eleyerek ekleyin.

        Sonra içine ılık suyu yavaş yavaş dökün.1 kilo una yaklaşık 1 su bardağı su gider.1 tatlı kaşığı tuz ve yine 1 tatlı kaşığı mayayı da ekleyip yoğurun. 

       Hamur sert olsa da toparlanmaya başlayınca su eklemeyi bırakıp yoğurmaya devam edin.Hamur yoğruldukça özdeşleşecektir.

     Üzerini kapatıp ılık bir yerde 2-3 saat mayalanması için bekletin.

     Kabardığında hamur hazırdır.

     Teflon ya da seramik tavanızı ısıtın.Tava çok sıcak olmalı.Soğuk tavada aynı randımanı alamazsınız.Ekmeği merdane yardımı ile tatlı tabağı büyüklüğünde açın ve arkalı önlü pişirin.İşte bu kadar...

Afiyet olsun...
Sevgiyle kalın.

butik kurabiye ve pasta sipariş için:
bernisbayram@yahoo.com