EL AÇMASI PATATESLİ BÖREK

   El açması patatesli börek 

   El açması böreğin yerini yufka pek zaman tutmaz.Aslında hamur açmak hep zor gibi görünse de öyle değil.Sadece el alışkanlığı yoksa biraz daha çok zaman alıyor.Ama fırından kıyır kıyır enfes kokan börekler çıktığında sanırım bu kadar uğraşa değer...

   Şimdi belki bilmeyenler vardır diye ufak bir kaç bilgi: Çıtır olması için hamura bir kaç damla limon ya da sirke damlatın...Böreği pişirmeden dilimlerseniz servisi daha kolay oluyor.

   32 adet küçük kare dilimlenmiş börek için:

Malzemeler:

4 su bardağı un (eleyerek ve azar azar ekleyin)

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt

1 yumurta

1 çay bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

1-2 damla limon suyu (taze sıkılmış) yoksa sirkede olur.

İç harç için:

Haşlanmış patates, peynir, tuz ,karabiber ve istediğiniz baharatlar

Hazırlanışı:

1- Tüm hamur malzemelerini yoğurma kabında yoğurun.Dinlenmesi için yarım saat kadar bekletin.Bu esnada iç harcı hazırlayabilirsiniz.

2- Hamuru 4 bezeye ayırın.İlk bezeyi tezgaha koyup mümkün olduğunca ince açın.Açtığınız hamura fırça ile zeytin yağı (ya da sıvı yağ) sürün.Eleğe 1 kaşık kadar un koyup yağladığınız hamura unu gezdirin.

3- 5-6 dakika kadar bu şekilde bekletin.(O beklerken diğer bezeyi açabilirsiniz.) Hazırladığınız iç harcı yufkanın kenarına koyun ve 3-4  parmak genişliğinde rulo şeklinde sarın. Sarılan ruloyu önce ortadan ikiye sonra her yarım parçayı tekrar ikiye bölerek kare 8 parça elde edin.

4- Tüm yufkalar için aynı işlemi uygulayın...Yağlı kağıt serili tepsiye (ya da yağlanmış) sıralayın.Üzerine artan yağdan sürün.Dilerseniz susam ya da çörek otu serpin.

180-190 derecede üstü pembeleşene dek (10-15 dakika kadar) pişirin.

5- Fırından çıkarınca üzerine çok az su serpiştirin ve pamuklu temiz mutfak havlusu örtün.

Afiyet olsun.

İRAN ÜZÜMÜ (ZEREŞK) ÇORBASI

    İran üzümü,(diken üzümü, karamuk, zereşk) çorbası
    Aslına bakarsanız ne İran'a gittim ne de İran çorbası gördüm:) Bir süre önce anneme bir arkadaşı kırmızı ekşimsi kuşburnuna benzeyen minik üzüm kurusu getirmiş.Bizde pek bilinen bir tür değil kendisi.Annem ekşi tada bayılan bana ikram etti ben de poşeti ile kapıp eve getirdim.Biraz yedim sonra acaba bu yediğim ne olaki diye düşündüm.Yakınlarda aktar da yok.Sonra resimlerini çektim bu minişlerin ve whatsapp'tan gönderdim.Hemmen cevap geldi.İran üzümü deniyormuş, diğer adı da zereşkmiş.Aydan dedi ki bunun çorbası süper olur.Hımm ekşi ekşi denemek lazım dedim tarifi aldım ve ta ta taaa!

    Tadı ekşimsi...Çorbaya 1 yemek kaşığı kadar ekledim.Çok bariz ekşi yapmadı çorbayı.Az limon eklenmiş gibi yani gayet güzel.Aslında zereşk yoksa (malum her evde bulunmayabilir) pestil de aynı işi görüyormuş.



    Zereşk esas pilavlarda kullanılıyor.Çorbada havucun tatlımsı hali ile bu üzümün ekşimsi hali birleşince ayrı bir lezzet çıkıyor ortaya.Pilavda ise safranla birleşince hoş bir tat oluyormuş.Tavukla da çok yakışıyormuş.Denemedim henüz.

    Zereşk (Zereshk) ismi Farsça.İngilizce adı 'berberis vulgaris'.Türkçe'de 'karamuk, diken üzümü, ekşimen,İran üzümü ve kadın tuzluğu olarak biliniyor.Ana vatanı İran...C vitamininden çok zengin.Meyvesi bazı ülkelerde tıpta tedavi amaçlı kullanılıyormuş.


Bu malzemeden 4 kişilik çorba çıkıyor.Siz kişi sayınıza göre malzemeyi ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:
2 adet patates 
2 adet havuç
1 yemek kaşığı zereşk (İran üzümü) 
1-2 yemek kaşığı tel şehriye (haşlanmış buğday da olur)
Salça
Zeytinyağı ,tereyağı
Et suyu ya da su
Tuz, kekik
Üzerine dilerseniz kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı:
1- Patates ve havucu yıkayıp soyu küp küp doğrayın.Çorbada diri kalmaması için 5-10 dakika küçük bir tencerede haşlayın.

2-Ayrı bir tencereye yağları alın.Isınınca salçayı ekleyip karıştırın.Yeterince et suyunu ekleyin.Kaynamaya başlayınca haşlanan patates,havuç ve tel şehriyeyi ilave edin.İran üzümünü ekleyin.Tuz ve kekik ilavesini de yapın.Bir taşım kaynatın.Çorbanız hazır.

Afiyet olsun.

ELİF BEBEĞİN TOP KEKLERİ (CUP CAKE)

Erzurum'dan buraya gelin gelen sevgili Yasemin'in dünya tatlısı bebeği Elif için hazırladığım top kekler.Yani top kek mi desem cup cake mi desem bilemedim.Türkçe kelimeleri kullanmaktan yana olsam da çoğumuz bu küçük keklere kapkek diyoruz.Neyse ben ikisini de yazayım bari.Hatırı kalmasın.

Yasemin'ciğim bebeğini sağlıkla, huzurla büyütmeni dilerim.Allah isteyen herkese anne olmayı nasip etsin.

   Acele hazırladığımdan ve biraz da uzağa götüreceğimden kremasını daha basık sıktım.Dolapta fazla bekletecek zaman da maalesef yoktu.Yine de fena görünmüyorlar sanki:)

   Bu top kek benim favori tariflerimden.Çok hafif ve az tatlı.Üzerinde buttercream (bak gene ingilizce bir kelime oldu ama) yani tereyağlı krema konulur pek çok tarifte.Şanti ve yağlı kremadan nefret eden ben çeşitli araştırmalarım sonucu bu tarife ulaştım.Enfesss oldu.Yani az şekerli hatta tuzlu ve şekerli arasında gidip gelen yağ tadı olmayan hafif bir tarif arıyorsanız yakında bu frosting (yine ingilizce!) tarifimi paylaşmak isterim sizlerle.Bu tarifte peynir, çikolata ve çok az yağ var.Aslında bu da bilinen 'cream cheese frosting'! Nokta:)


Şimdilik bu kadar yazıyorum.En kısa zamanda tarif ile geri döneceğim.

Sevgiler
Bana ulaşmak için: bernisbayram@yahoo.com

KITIR KURABİYE ÇUBUKLARI

   Kıtır Kurabiye çubukları

   Kıtırlığı sevdiğimden son zamanlarda bu kurabiyenin müptelası oldum/olduk kızımla birlikte.Bisküvi kıvamında ve tadında ve de gevrek.Yerken ağza gelen çikolata parçacıkları da hoş.Çocuklara atıştırmalık olarak da kolay ve leziz.Hatta dışarı çıkarken ben bile çantama atıyorum son zamanlarda.

  Belirtmek isterim ki sadece beyaz şeker ile aynı tat ve doku yakalanmıyor.Yarı yarıya beyaz ve esmer şekeri karıştırmak gerekli.

   Gevrek olması için hamurun iyice pişmesi lazım.Yani normalden biraz daha fazla pişse yeter.Önceden kesmek zorsa fırından çıkar çıkmaz sıcakken istediğiniz şekilde kesebilirsiniz.Soğudukça sertleşecektir.

   Deneyeceklere kolay gelsin:)



Malzemeler:
1/2 su bardağı zeytinyağ (ya da sıvı yağ)
1/2 su bardağı şeker
1/2 su bardağı esmer toz şeker
1 yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
1- 1/2 su bardağı un
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı damla çikolata (yarısı hamurun içine yarısı hamuru açtıktan sonra üzerine)Miktar isteğe göre artırılıp azaltılabilir.

Hazırlanışı:
1-  Toz şekerleri ve yumurtaları çırpın.

2-Damla çikolata dışındaki tüm malzemeleri şekerli karışımın üzerine ekleyip yoğurun.Unu yavaş yavaş ve eleyerek ilave edin.Unu fazla koyarsanız hamuru tekrar toparlaması çok güç olabilir.Bu yüzden azar azar eklenmeli.(Yine de olur da topaklanırsa azıcık ılık süt ile toparlanabilir.)

3- Damla çikolatanın yarım su bardaklık kısmını elinizin sıcaklığı ile erimemesi için hamuru toparladıktan sonra ekleyin.Hamuru daha kolay açabilmek için 2 ye ayırın.1.kısmı tezgaha serili yağlı kağıdın üzerine koyun.Üzerine 1 yağlı kağıt daha koyup merdane ya da oklava ile açın.Kıtır olabilmesi için hamurun ince açılması gerek. 

4- Üstteki yağlı kağıdı kaldırın.Kalan damla çikolatanın yarısını bu hamura serpip yapışması için hamurun üzerinden hafifçe merdane ile geçin.Yağlı kağıdı dikkatlice kaldırıp çok bastırmadan (kağıt yırtılmasın) şeritler halinde kesin.Araları ayrılmadıysa sorun yok.Fırından çıkar çıkmaz sıcakken elinizle kolayca ayırabilir istediğini şekli verebilirsiniz.Yağlı kağıdı kaldırıp tepsiye yerleştirin ve önceden ısıttığınız fırına yerleştirin.

5- Aynı işlemleri kalan hamur içinde yapın:) 170 derecede 15-20 dakika pişirin.Çok gevrek olmasını istiyorsanız biraz fazla pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun

AYVALI ETLİ KEREVİZ ÇORBASI

   Ayvalı etli kereviz çorbası
   Kerevizi çok sevdiğimden bu tarifi görür görmez denemek istedim.İyi ki de denemişim çünkü çok lezzetli, besleyici bir çorba çıktı ortaya.Bundan sonra mütemadiyen pişirirm ben bunu:) 
   Üzerine kereviz yaprakları serpiştirirseniz daha güzel olur.(Benim yapraklar bozulmuştu kullanamadım.)

   Ben kereviz yapraklarını yıkayıp kurulayıp derin dondurucuya atıyorum.Nefis aroması balık çorbasına, bazı soslara şahane bir tat veriyor.


                             

Tarif Sofra Dergisinden uyarlanmıştır.
6 kişilik

Malzemeler:
2 adet ayva
2 adet kereviz
200 gr.kuş başı doğranmış kuzu eti
1 adet küçük boy soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
7 su bardağı su
2,5 yemek kaşığı un
Tuz, karabiber


Terbiye için:
1 adet limonun suyu
1 yumurta

Üzerine:
Kereviz yaprakları

Hazırlanışı:
1- Eti ve kıyılmış soğanı tereyağında kavurun.6 su bardağı su ilave edip yarım saat kadar pişirin.

2- Unu kalan 1 su bardağı suda açın ve çorbaya ekleyin.

3- Ayva ve kerevizin kabuklarını soyup küp doğrayın.Sonra çorbaya ilave edip arada bir karıştırarak ayva ve kereviz yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.

4-TERBİYE İÇİN; Limon suyu ve yumurtayı çırpın.Çorbanın suyundan 1 kepçe alıp bu terbiyeye ekleyip karıştırın.Bu karışımı tekrar çorbaya ilave edin.Bir taşım kaynattıktan sonra tuz ve karabiberini ayarlayın

5- Ocaktan alıp kıyılmış kereviz yapraklarını ekleyin...

Afiyet olsun

ARI TEMALI BUTİK KURABİYE

   Sevgili Mir Sadık Demir'in arı temalı doğum günü kurabiyeleri...Nice yaşlara sağlık ve mutlulukla girmeni dilerim Mir paşa:)

    Kurabiyeler taaa Van'a gitti.İzmir'den Van' a yolculuklarını sağ salim tamamlamışlar çok şükür.Kurabiyeler ulaşınca ilk sorum  'Meltem kurabiyeler sağlam dimi?' oldu.Evet deyince çok sevindim.



   Şöyle de bir handikap var: kendimin yemek istemeyeceği şeyler hazırlamayı pek sevmiyorum.Mesela çok kalın kurabiye de yapabilirdim o zaman kırılma riski almazdım ama o kalın kurabiyeler hem kaba duruyor hem yemesi zor oluyor.Yani benim için öyle...Az şeker hamuru ve tereyağı kullanmayı tercih ederim.Margarin hakkındaki gerçekleri öğrendiğim 8 yıldan beri de eve almam...

Bana ulaşmak isterseniz:
bernisbayram@yahoo.com

LİMONLU KREMA

LİMONLU KREMA

Merhaba; 

Pastalarda ara krema olarak ya da tart kreması olarak sürekli kullanıp sevdiğim bir tarif.Hatta muhallebi niyetine bile yenebilir.

Yukarıdaki limonlu tartı  (tıklarsanız açılır) ve pastanın ara kremasını bu krema ile hazırladım.

İyi haftalar herkese:)

LİMON KREMASI
Malzemeler:
1 su bardağı süt
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
3 yumurta sarısı
7 yemek kaşığı toz şeker
2 tane limon rendesi (ince tarafı ile)
2 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1yemek kaşığı zerdeçal (sadece sarı renk versin diye)

Hazırlanışı:
1- Tereyağı dışındaki tüm malzemeleri tencereye koyup çırpıcı ile malzemeler birbirine geçinceye kadar karıştırın.Sonra ocağın altını açın ve normal ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana dek pişirin.

2- Koyulaşınca tereyağını ekleyin ve ocağı kapatın.Soğuyunca kullanabilirsiniz.Soğuması için kenarda bekletirken kabuk tutmaması için arada bir karıştırmayı unutmayın.

Afiyet olsun...

ÇİKOLATALI EN İYİ KEK

  Çikolatalı muhteşem kek

  Merhaba;
  Bu kek inanılmaz güzel, yumuşacık ve yoğun çikolata tadı gelen süper bir tarif.Tarifi öğrendiğimden beri o kadar çok sık pişirdim ki! Siz de bizim gibi çikolata bağımlısıysanız bu tarifi defterinize not edin.

   Kekin sıvı malzemelerini iyice çırpın ama diğer tüm kekleri yaparken ki gibi unu ekledikten sonra fazla çırpmamaya özen gösterin ki pofuduk dokusu kaybolmasın.

  Aşağıdaki yıldızlı yerleri okumanızı tavsiye ederim.

* Buttermilk Amerikan tariflerinde sıkça geçen bir malzeme.Bu konu ile ilgili yazı hazırlayacağım ileriki günlerde.Buttermilk i evde basitçe şöyle hazırlayabiliriz.1 su bardağı ılık sütün içine 1 çay kaşığı kadar limon suyu sıkın.Kaşık ile karıştırın, topaklandığını göreceksiniz.İşte evde en basit yapma yolu bu.Uğraşamam derseniz sıvı krema kullanabilirsiniz.

** Nescafe ile aynı sonucu alabileceğinizi sanmıyorum.Sert americano ya da filtre olmalı.Kekte kahve tadı hiç hissedilmiyor.

*** Kakaoyu en iyi markadan seçerseniz muhteşem bir tat yakalarsınız.

Terazi kullanmayanlar için bardak ölçüsü de ekledim.

Malzemeler:

220 gr. toz şeker (1 sb+ 1/3 sb)

180 gr. un    (1 sb+ 1 su bardağından 1 parmak eksik)

50 gr. kakao (yarım sb)***

1/2 çay kaşığı tuz

1 kabartma tozu

200 ml buttermilk (ya da taze krema) *

200 ml americano kahve (ya da filtre) **

75   ml.zeytinyağı ya da sıvıyağ (Yarım sb)

2 yumurta

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Hazırlanışı:

1- Americano ya da filtre kahveyi sıcak su ile hazırlayıp kenarda soğuması için bekletin.

2- Şeker, buttermilk ya da taze krema, sıvı yağ, yumurtalar ve ılıyan kahveyi (sıcak olmamalı) karıştırma kabında çırpın.Vanilya özütünü ekleyin.
,

3- Un, kabartma tozu ve kakaoyu ayrı bir kaba eleyin.Kaşıkla malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın.

4- Kuru malzemeleri ıslak malzemelere bir kaç hamlede ekleyip karıştırın.Çok çırpmayın, Malzemelerin birbirine karışması yeterli.

5- Kalıbı yağlayıp ve kakao serpin.

6- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.

7- Soğuduktan sonra ister buzdolabında bekletin ister oda sıcaklığında servis edin.

Afiyet olsun...

BAHARATLI KRAKER

   Baharatlı kraker

   Bazen atıştırmalık kraker tarzı şeyler ararım.Böyle bir tarif ararken rastladım bu tarife...

   Alton  Brown'u bayılarak seyrediyorum her gün.Home&entertainment kanalında 'Cutthroat kitchen' adlı bir programı var.Her seferinde 4 farklı yarışmacı şef geliyor.Alton onlara 30 dakika pişirme süresi verip inanılmaz yemekler istiyor.Hıı tabii bir de her birine 25.000 dolar veriyor.Sabotaj yapmaları için:)Hem istenilen en güzel yemeği pişirmek hem de verilen para ile birbirlerine acaip tuzaklar kurmak zorundalar.Üzerinden araba geçmiş tavada krep yapmak, 8 cm oyuncak çocuk tavasında ya da patlamış mısır makinesinde et pişirmek ya da tek eli bağlı yemek yapmak falan var.Aslında daha çok sabotaj var da hatırladıklarım bunlar.İşte tarifi bu inanılmaz şeften uyarladım.

   Çocuklar da çok sevdi.Paketlenmiş gıdaların içerisindeki bin bir türlü katkıdan hoşlanmayanlara evde yapılabilecek çok pratik, basit ve leziz bir tarif.

   Hamuru ne kadar ince açarsanız o kadar gevrek olurlar.Tabii ince hamur çabuk piştiğinde fırındayken kontrol etmekte fayda var.Az pişiriseniz kıtır oluyorlar.Pembeleşene dek fırında beklemeli.



Tarif Alton Brown'un 'Seedy crisps' tarifinden uyarlanmıştır.
Bu malzemelerden 2 tepsi kraker elde ediliyor.

Malzemeler:
140 gr tam buğday unu
140 gr. beyaz un
1/3 su bardağı haşhaş  tohumu
1/3 su bradağı susam
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı kabartma tozu (daha fazla koyarsanız kıtırlığını kaybeder)
3 yemek kaşığı dolusu zeytinyağı
170 gr su
Dilediğiniz miktarda kırmızı pulbiber, kekik, nane.



Hazırlanışı:
1- Tüm malzemeleri karıştırıp hamur elde edin.Hamuru 15 dakika dinlendirin.

2- Merdane ya da oklava ile hamuru incecik açın.İster kare ister yuvarlak şekiller verip 170 derece fırında üstü kızarana dek10 dakika kadar pişirin.Fırından ilk çıktığında yumuşak olabilir.Soğuyunca sertleşip kraker formuna girecektir:)

Afiyet olsun

LİMONLU KEK

   Merhaba;
   Uzunca bir süre salgın hastalık olan gripten nasibimi almış olarak buralarda yoktum.Çok şükür her şey yoluna girdi ve kaldığım yerden devam edebiliyorum.

   Limonlu kek yapmıştım.Buram buram limon tadı hissediliyor.Yumuşacık bir kek...Daha baskın limon tadı istiyorsanız limon rende sayısını arttırabilirsiniz...




Malzemeler:
3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağından 1 parmak eksik ılık süt 
1 su bardağı zeytin yağı (ya da sıvı yağ)
1 yemek kaşığı yoğurt (yumuşaklık katıyor)
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
1 limonun suyu 
1 limon kabuğunun rendesi (rendenin ince tarafı ile)
2 yemek kaşığı hindistan cevizi 
2,5-3 su bardağı un

Hazırlanışı:
1- Yumurtaları şeker ile beraber beyazlaşıp krema kıvamına gelene dek çırpın.(3 dakika)

2- Tüm sıvı malzemeleri ekleyip karıştırın.

3- Kabartma tozu, vanilya özütü, hindistan cevizi ve eleyerek unu başka bir kapta karıştırın ve yukarıdaki sıvı karışıma ilave edip malzemeler karışana kadar çok az karıştırın.

4- Kalıbınızı yağlayın.Üzerine un eleyin.Hamuru kalıba dökün .

5- 175 derece fırında 35-40 dakika kadar pişirin.(25-30 cm kalıp için bu süre uygun, ancak küçük kalıplarda ya da muffin kalıplarında yapacaksanız süreyi 20-25 dakika ile sınırlandırmalısınız.)

afiyet olsun