ELMA MARMELADI

   ELMA MARMELADI
   Taze meyveler ve kıvamında şekerle lezzetli marmelatlar hazırlayabilirsiniz.Evdeki fazla elmaları değerlendirmek için hazırladığım marmelat.İster kurabiyelerde,ister tartta ya da ekmeğe sürüp yenilebilir enfes marmelat...

   İyi müzik...Eskiden hayatımın ilk sırasında yer alan en önemli şey...Tekrar başa dönüyorum...Bu aralar 'la belle dame sans regrets' i (pişmanlık nedir bilmeyen (acımasız) güzel kadın ) çılgınca dinliyorum.Bence başyapıt. Zaten rahmetli Kenny Kirkland'ın çaldığı piyano solosu bir dönemin en iyi piyano solosu seçilmişti diye hatırlıyorum.Sting'de müthiş ötesi söylüyor.Mutlaka bir yerlerde dinlemişsinizdir, değilse bile bence şimdi dinleyin.

Malzemeler:
1,5 kilo elma
1 su bardağı su
250 gr toz şeker (1 + 1/1 su bardağı)
1 adet çubuk tarçın

Hazırlanışı:

1- Elmaları yıkayıp 4 parçaya bölün.Çekirdeklerini çıkarıp, çekirdek yataklarını kesin.

2- Elma parçalarını tencereye alın.Su, şeker ve tarçını ekleyip tencerenin kapağını kapatın.Orta ateşte elmalar suyunu salıp çekmeye başlayana kadar pişirin.

3- Pişince kaşıkla ezin.Suyu kalmışsa süzgeçten geçirip kavanozlara aktarın.Soğuyunca kapağını kapatıp buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun.

Her türlü soru ve önerileriniz için:
bernisbayram@yahoo.com

REVANİ

   REVANİ
   Merhaba;
   İşte bir kurban bayramı daha gelip geçti.Zaman çok hızlı ilerliyor gibi, öyle değil mi?...
   Çok kalabalık ve bir o kadar da eğlenceli ve güzel bir bayram geçirdik.Kalabalık ailelere hep çoook özenmişimdir.Bu bayrama 13 kişi girdik.Yasemin ve Kamile okuduğunuzu biliyorum ve sizleri en kısa zamanda tekrar misafir etmek isterim...  

    Pek çok yer dolaştık ancak galiba en sevdiğim Ödemiş'in 'Birgi' köyü idi.Bozdağ eteklerinde yemyeşil dokusu olan bir yere kurulu.İncir ve iğne oyaları ile meşhur.14.yüzyılda Aydınoğulları Beyliğinin başkenti olan bu sevimli köydeki evlerin tümü Osmanlı mimarisinin izlerini hala taşıyor.Evlerin tümü  beyaz renkli, az katlı ve ahşap pervazlı.Aynı zamanda İslam alimlerinin en büyüklerinden İmam-ı Birgivi Hazretleri'nin kabristanı da burada.Resimlerle ayrıntılı yazımı ileriki günlerde hazırlayacağım.

   Revaniyi bayram gelmeden hazırlamıştım ama paylaşmak için yeni fırsat bulabildim.Hafif ve lezzetli.

   Denemek isteyenlere kolay gelsin.



Malzemeler:
3 tane yumurta
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Yarım limon kabuğu (rendelenmiş)

Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
1/2 limon suyu



Hazırlanışı:
1- Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayın.Yumurta ve şekeri çırpın.Yoğurt ve sıvıyağı da ekleyin,çırpın.

2- Un, irmik,limon kabuğu ve kabartma tozunu ilave edin.Karıştırın.Hamur akışkan olmalı.

3- Yağladığınız 25 cm kalıba hamuru döküp 180 derecede 25 -30 dakika kadar pişirin.

4- Su, şeker ve limonu tencereye alın ve kaynatmaya başlayın.Kaynadıktan sonra altını kısıp 5 dakika daha pişirin ve limonu sıkın.

5- Revani ve şerbet ılıyınca şerbeti revaninin üzerinde kaşıkla gezdirin.

6- Şerbetini çekince servis yapabilirsiniz.(Şerbeti ilk anda hemen çekmiyor.Kaşıkla ekleyip biraz bekleyince kalan şerbeti de yavaş yavaş ekleyebilirsiniz.)

Afiyet olsun.

bernisbayram@yahoo.com

LİMON KREMALI ÇİKOLATALI PASTA

   LİMON KREMALI ÇİKOLATALI PASTA

   İşte en sevdiğim...Yıllarca 3 öğün yesem bıkmayacağım çikolatalı pasta:)

   Mütemadiyen pişiririm kendisi.Elimde denemek istediğim ve güzel olacağına inandığım başka bir kaç tarif olmasına rağmen elim hep bu tarife gidiyor.Yazılanları aynı şekilde uygularsanız sonucun muhteşem olacağına emin olabilirsiniz.

   Çikolatalı pasta hazırlarken çikolatanız yoksa onun yerine şöyle de yapabilirsiniz.80 gr.lık çikolata yerine 3 yemek kaşığı kakao ve 1 yemek kaşığı erimiş tereyağını karıştırıp kullanabilirsiniz.%100 aynısı olmasa da iş görebilir.

  Çikolatayı saklarken serin ve karanlık bir yerde muhafaza etmelisiniz.Çünkü içeriğindeki yağ ve kakao nedeni ile uygun şartlarda saklanmazsa çabuk bozulabilir.Buzdolabında saklamak da  çikolatanın yapısını bozar.Bu yüzden çikolatayı serin ve karanlık bir yerde muhafaza etmelisiniz...

   Ve tabii lezzetli bir çikolatalı pasta hazırlamak için kaliteli çikolata kullanmalısınız...

   Kek 'Cafe Fernando' Cenk'ten uyarlanmıştır.



Malzemeler:
150 gr.tereyağı
2/3 su bardağı kakao (50 gr)
2/3 su bardağı kaynar su
1/3 su bardağı sıcak süt
1,5 su bardağı un (210 gr)
1 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı toz şeker (300 gr)
4 adet orta boy yumurta
1 yemek kaşığı vanilya özü

Dış kaplama için:
150 gr.bittersweet çikolata
150 gr. sütlü çikolata
1 kavanoz sarelle pürüzsüz fındık kreması
1+ 2/3 su bardağı süt kreması (400 gr)

Limon kreması için:
1 su bardağı süt
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
7 yemek kaşığı şeker
3 yumurta sarısı
2 limon rendesi
2 limon suyu
Yarım çay kaşığı zerdeçal (renk versin diye)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı vanilya özü



Hazırlanışı:
1- Önce kremayı hazırlayın.Tencereye tereyağı dışındaki tüm malzemeleri alıp iyice karıştırın.Tüm malzemeler birbirine karışınca orta ateşte karıştırarak pişirmeye başlayın.Koyulaşmaya başlayınca tereyağını ilave edip ocağı kapatın.Kenarda soğumaya bırakın.Ara ara karıştırın ki kabuk tutmasın.

2- Fırını 175 derecede ısıtın.2 adet 20 cm kalıbı yağlayın.(Yoksa 1 tane 20 cm kalıpta kullanabilirsiniz.Ancak ortadan düzgün kesmelisini.)Kakao serpin.

3- Kakaoyu kaba eleyin.Üzerine kaynar su döküp tel çırpıcı ile iyice karıştırın.Sıcak sütü de ilave edip karıştırın ve kenarda soğumaya bırakın.

4- Başka bir kaba un ve karbonatı eleyin.Tuzu ekleyin.

5- Tereyağını bir karıştırma kabında iyice yumuşayana kadar çırpın.Şekeri de ekleyip 5 dakika daha çırpın.Yumurtaları da teker teker ekleyin.Vanilya özünü ilave edin.

6- Mikserin düşük hızında unlu karışımı sütlü kakao karışımıyla değişimli olarak 3 seferde ekleyin.

7- Kek harcını kalıplara eşit bölüp (ya da tek kalıp kullanacaksanız o kalıba) spatula ile üzerini düzeltin.Hava kabarcıklarının çıkması için hafifçe tezgaha 1-2 kez vurun.25-30 dakika pişirin.

8- Kek pişerken çikolatayı benmari eritin.Ateşten alıp sıvı kremayı (soğuk)ekleyin.Malzemeler bütünleşene dek çırpın.(Çok çırpmayın aksi halde pütürlü olabilir)

9- Kekler fırından çıkınca soğuması için bekletin.Soğuyunca limonlu kremayı ara kata sürüp üst katı üzerine kapatın.(Bu aşamada ben biraz dolapta bekletiyorum.)Sonra üst ve yan kısımlarını da çikolatalı krema ile kaplayıp spatula ile düzeltin.

10- Çikolatanın donması için buzdolabında 1 gün kadar bekletin.(dayanabilirseniz tabii)

Afiyet olsun.

ŞEFTALİ REÇELİ

 ŞEFTALİ REÇELİ
 Yaz başında hazırladığım ancak şimdi paylaşabildiğim şeftali reçeli.
 Kendine has hoş tadı ile sevilen reçellerden kendisi...
 Uzatmayacağım.

Sevgiler

Malzemeler:
1 kg sert şeftali
1 kg toz şeker
Yarım limon suyu



Hazırlanışı:
1- Şeftalileri yıkayıp kabuklarını soyun,çekirdeğini çıkarın ve dilimleyin.Tencereye bir kat şeftali bir kat şeker olacak şekilde dizin.Kapağını kapatıp suyunu bırakması için  4-5 saat bekletin.

2- Tencereyi ocağa koyup kaynayınca altını kısın ve üzerinde biriken köpükleri tercihen kevgirle alın.Köpürmemesi için 1 çay kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.

3- Koyulaşan reçele yarım limon suyu sıkın ve 5 dakika kadar daha kaynatıp ocaktan alın.

4- Sıcakken kavanoza doldurup kapağını sıkıca kapatıp ters çevirip 1 gece bu şekilde bekletin.Ertesi gün sızıntı yoksa (hava almamış demektir.) serin bir yerde muhafaza edip kışın tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun.

KIRMIZI BİBER DOLMASI

  KIRMIZI BİBER DOLMASI
  Geçen ayın Sofra dergisinde görüp misafirlerime hazırladığım ve çok beğendiğimiz bir garnitür/meze tarifi.Hem görünüş hem de lezzet açısından kesinlikle tavsiye ederim.

Özlem tarifi sana gönderiyorum:)

Ps: Fotoğrafları akşam  çok acele çektim, pek içime sinmedi resimler ama ertesi güne kalmamıştı yeniden çekmek için...

Malzemeler:
4 adet kırmızı biber
1 adet patlıcan
1 adet kabak
1 adet patates
1 adet havuç
4-5 adet mantar
2-3 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık

Kızartmak için sıvı yağ

Sos için:
1 adet soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
2 adet domates
1 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
 1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet kesme şeker
2 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz, karabiber

Hazırlanışı:
1- Önce sosu hazırlamaya başlayın.Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında çevirin.Doğranmış sarımsak ekleyip karıştırın.Kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domatesi ilave edin.Ardından kıyılmış biberi ekleyin.Salçaları, kesme şekeri,tuzu ve karabiberi ekleyip pişirin.Ocaktan alıp kıyılmış maydanozu ilave edin ve karıştırın.

2- Ayrı bir yerde kırmızı biberleri yıkayıp kurulayın ve kızgın yağda kızartın.

3- Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın.Diğer tüm sebzeleri de küp küp doğrayıp sıvıyağda ayrı ayrı kızartın ve fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın.Sosla karıştırıp kenara alın.

4- Kızarttığınız kırmızı biberleri bıçak yardımı ile boylamasına ortadan kesin.Kesme sırasında iki parçanın kopmamasına dikkat edin.Çekirdek yataklarını çıkarıp ,ortalarına sebzeli ve soslu karışımı pay edin.

5- Dolmalık fıstıkları kısık ateşte kavurun. (Susam, ceviz, fıstık vs... kavurunca aroması daha güzel ortaya çıkıyor.)

6- Her bir kırmızı biberin üzerine kavurduğunuz dolmalık fıstıklardan serpin.

Yoğurtla ya da sade olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

BOSTANA (URFA YÖRESİ)

   BOSTANA (URFA)
   Şimdi Urfa ne alaka! diyebilirsiniz, ancak değişik tatlar denemeyi sevdiğimden ve Doğu mutfağını özellikle değişik bulduğumdan bu güzel tarifi de paylaşmak istedim:) Et yemeklerinin yanına çok yakıştığını da belirtmek isterim.

   Hazırlaması biraz el oyalayıcı olsa da acaip lezzetli çorba gibi kaşıkla içeceğiniz Urfa yöresine ait bir salata tarifi.

   Kamile'de yediğim ve hazırlanışı bakımından bana farklı geldiği için hemen tarifini aldığım enfes bir lezzet.teşekkürler Kamile'cim...

   (Alakası yok ama Andres Linetzky dinler misiniz?Florecer by Neotango&Andres Linetzky dinlemenizi öneririm.Son zamanlardaki favorim.)

Kolay gelsin.



Malzemeler:
1/2 demet nane
Biraz reyhan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
3-4 adet domates
3 adet yeşil biber (acı ya da tatlı)
1 adet salatalık
Roka
2 adet kuru soğan
Pul biber,tuz,sumak
Kuru zeytirun (isteğe bağlı)

Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım limon suyu (taze sıkılmış)
1,5 su bardağı su

Hazırlanışı:
1- Derin bir kasede tüm sebzeleri ve soğanı soyup küp şeklinde küçük doğrayın.Yeşillikleri ince ince kıyın.

2- Sos malzemelerini bir kapda harmanlayın.Bostananın üzerine döküp iyice karıştırın.Servis tabağına alıp kaşık ile servis edin...

Afiyet olsun

Bana ulaşmak için:
bernisbayram@yahoo.com

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

   KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
   İşte Ege Bölgesi'ne özgü ve benim de çok sevdiğim aynı zamanda tabakta çok zarif bulduğum kabak çiçeği dolması...

   Yapımı dolma gibi...Sadece kabak çiçekleri kolayca yırtılabildiklerinden nazik davranmak gerekiyor.Ben iç kısmındaki sarı yeri hiç çıkartmıyorum.Tadı oldukça güzel olmakla birlikte acılık falan olmuyor...

Malzemeler:
15-20 tane kabak çiçeği
1 adet orta boy soğan
1 çay bardağı dolmalık pirinç
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, yenibahar,nane,maydanoz
1 tatlı kaşığı salça ya da 1 domates rendesi

Üzerine :
Dolmayla aynı hizzaya gelecek oranda sıcak su
Biraz zeytinyağı

Hazırlanışı:
1- Kabak çiçeklerini yıkayıp,alt kısmındaki yeşil kısımları koparın.İçindeki sarı kısımları çıkartmaya gerek yok.Ben çıkarmadan hazırlıyorum, gayet lezzetli oluyor.

2- Tavaya zeytinyağını döküp ısınınca ince doğranmış soğanı ekleyin.Rengi dönünce salça ya da rendelediğiniz domatesi ilave edin.Pirinci ekleyin.

3- Karıştırıp baharatları ekleyin.Kabak çiçeklerini dikkatlice açıp yarısına kadar iç harçtan koyun.Çiçeğin üst kısmını katlayıp, içe doğru kıvırıp tencereye yerleştirin.Üzerine 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin.Aynı hizzaya gelene kadar sıcak su ilave edin.Kaynayınca altını kısıp ,kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
Arada pişip pişmediğini kontrol edin, suyu azalırsa ilave edin.
Sıcak ya da soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...:)

NİNJA KAPLUMBAĞA VE DİNOZOR KURABİYELER

 Hayriye Hanım'ın biricik oğlu Arda için hazırladığım kurabiyeler.
 Nice mutlu yıllara Arda...

                                      

İletişim ve sorularınız için:
bernisbayram@yahoo.com

GAZİANTEP KÜŞLEME VE BAKLAVASI

    Önce Bakırcılar Çarşısı'nı gezdik, gördük.

   Evet Gaziantep' e gidilir de baklava yenmez mi!
   Türkiye'de en çok hangi yörenin yemeklerini seviyorsun deseler ilk Ege'nin zeytinyağlıları, sonra Antakya (Hatay) ın ve Gaziantep'in tüm yemekleri derdim.
Antep'e defalarca gittim.Burasının ve Mardin'in içli köfteleri müthiş.Mardin'li eski dostum Yasemin'in annesi ve sevgili Ufuk bu konuda bir numarasınız.Ellerinize sağlık.

   Gaziantep'te et denince ve küşleme akla ilk olarak Halil Usta gelir.Et sevmeseniz bile burada yenir.Müthiş güzeldir.Porsiyon yenebilir ölçüdedir.Ortaya meze/salata ve bakır kaselerde et.Bu kadar.Gereksiz yiyecek yok.Personel ilgili ve kibar.Mekan temiz.Kendi otoparkı da var.

   Mekan pek de şık olmasa da oraya gittiğinizde önemli olanın süs ve şıklık olmadığını anlıyorsunuz.Enfes yemeğinizi afiyetle yer, ikram çayınızı içer ve işinize bakarsınız.Bazı pahalı ve şık yerlerde de lezzet bulmak zor oluyor

   Bu şehre gelen hemen her ünlünün Halil Usta ile çekilmiş resimleri var duvarda.
Kısaca Antep'e geldiğinizde yemek için Halil Usta'yı denemelisiniz.

 Baklava sevmeyen var mı?Böyle incecik açılmış, çıtır çıtır, içine gerçek antep fıstığı ya da ceviz konmuş, gerçek şeker ile yapılan enfes tatlı:)

  Doğrusunu söylemek gerekirse tanıdığım belli yerler dışında asla yemediğim yiyeceklerden biri de tatlıdır.İçine envai çeşit zararlı konulan, glikoz şurubu kullanan ve bunu yaparken insanların sağlığı ile oynuyorum, vebal alıyorum diyen mekanlarla dolu etrafımız.
Neyse Antep'te hep 2 yerde baklava yeriz.Birincisi meşhur İmam Çağdaş.Mekan şık, geniş, 2 katlı.Kendi otoparkı ve valesi var.üst katta kebap ve yemek de yeniyor.Çook çeşitli baklavası var.Personel ilgili,nazik.Tüm baklava ve tatlıları taze ve lezzetli.İkincisi de Şirvan.

   Eğer yanınızda götürmek istiyorsanız kuru baklava alabilirsiniz.Günlerce bozulmaz.Bildiğimiz baklavadan çok farkı yok,daha az şerbetli sadece.Bu da bence daha güzel.

   Gaziantep'te keşfettiğimiz ve 2. uğrak yerimiz olan yer Şirvan.Şirvan'ın mekanı daha küçük.Kebap ve yemek yine var.Buranın tatlıları da enfes.Baklavası gerçek baklava.Zaten kendisi de ustaymış.Bazen bayramlarda Şirvan'dan kuru baklava sipariş ederiz.Antep'ten İzmir'e sapasağlam gelir.Uzun süre de dayanır.Şirvan'da tavsiye edebileceğim lezzet mekanlarından...


Tanıttığım tüm mekanlar kendi kişisel görüşlerimdir.Hiç bir restoran, mekan ya da kişilerle ilgim yoktur.