ISPANAKLI GÖZLEME

 ISPANAKLI GÖZLEME

Malzemeler:
4 su bardağı un (buğday unu ekleyecekseniz yarı yarıya olabilir.)
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi:
400 gr. ince doğranmış ıspanak
Yarım su bardağı çökelek ya da beyaz peynir
1 adet soğan.
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Dilediğiniz tuz, karabiber, pul biber



Hazırlanışı:
1- Hamur malzemeleri ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.Hamuru yarım saat kadar dinlendirin.

2- Bu esnada iç malzemesini hazırlayın.Ispanağı yıkayıp ince ince doğrayın.Çökeleği ve baharatları ilave edin.Soğanı ince ince kıyıp ekleyin.Zeytinyağı da ekleyin.Karıştırın.(İç malzeme pişmeyecek)

3- Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.Unladığınız tezgahta mümkün olduğunca ince açın. Yuvarlak hamurun bir kenarına malzemeyi koyup, karşılıklı kenarları katlayın Kenar kısımlarına parmağınızla bastırın ki açılmasın.

4- Tavayı kızdırın.Tava iyice ısınınca gözlemeyi tavaya alın.Pişen yüzünü ters çevirip arka tarafının da pişmesini sağlayın.Pişen gözlemeyi pamuklu bir bezin içinde yumuşaklığını kaybetmeden saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

HAŞHAŞLI TATLI

HAŞHAŞLI TATLI
   Yapımı kolay, lezzetli,hafif ve ağza çıtır çıtır haşhaşların geldiği bir tatlı.Misafirleriniz geldiğinde zahmetsizce ve denk düşmeme olasılığı olmayan bir tatlı istiyorsanız deneyin derim...Aşağıdaki tarif normal boy yuvarlak borcama tam oluyor.



Malzemeler:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı zeytinyağ (ya da sıvı yağ)
1 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağı haşhaş
1 su bardağı un
1 su bardağı irmik
2 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya özü

Şerbeti için:
1,5 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
Birkaç damla limon suyu

Hazırlanışı:
1- Yumurta ve toz şekeri çırpın.Yağ ve yoğurdu ilave edin.

2- Haşhaş, un, irmik kabartma tozları ve vanilyayı da ekleyip biraz çırpın.

3- Yağladığınız kalıba dökün.Yuvarlak borcam için bu ölçü tam geliyor.180 derecelik fırına verin ve üzeri kızarana kadar pişirin.(20-25 dakika)

4- Küçük bir tencereye şeker ve suyu alın,Kaynayınca limon suyunu da ilave edip altını kapatın.Ilıması için kenarda bekletin.

5- Tatlı fırından çıkınca onu da kenara alıp soğumasını bekleyin.Tatlı soğuyunca ılıyan şerbeti kaşık ile üzerine gezdirerek yedirin.Biraz bekletip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

NOHUT MAYASI ile EKMEK YAPIMI

NOHUT MAYASI İLE EKMEK YAPIMI

   Kendi mayanızla sağlıklı ve doğal ve biraz da ekşi tadı olan ekmeğinizi kendiniz yapabilirsiniz. Nohut mayası yapmak ekşi maya yapmak kadar meşakkatli ve uzun süren bir iş değil.1 gecede mayanız hazır oluyor.Aşağıdaki ölçülere sadık kalırsanız ve suyun ısısını ve mayalanma ısısını iyi ayarlayabilirseniz hiç bir zorluğu da yok.Mis gibi kokan doğal mayalı ekmek keyfi içinde değer doğrusu...

   Dikkat edilmesi gerekenler:
Nohutları koyduğunuz kavanoza eklediğiniz su ne çok kaynar olmalı ve de çok ılık.Ilıktan bir tık sıcak olacak.Ben  büyük boy nescafe kavanozunu kullanıyorum her yapışımda.Tam oluyor.
    Akşam hazırlarsanız, gece yatmadan önce 1 çay bardağı sıcak su eklemeniz mayalanma sürecini olumlu etkiler.
Kavanozu önce bir poşete sarıp sonra derin bir kaseye ya da  tepsi gibi bir şeye oturtursanız ertesi gün taşarsa ortalık batmamış olur.

   Mayanın tuttuğunu nasıl anlarız? Ertesi gün kapağı açtığınızda mayanız köpürmüş ve kötü kokuyor olmalı.Evet değişik ve ağır bir kokusu oluyor.Yapacak bir şey yok.Zaten köpürmemişse tutmamış demektir.

   Ekmek hamurunu yoğurduktan sonra mayalanması için geçen süre endüstriyel mayadan daha uzun sürüyor.
Ekmeğinizi kalıp ta da pişirebilirsiniz fırın tepsisinde de.Fırın tepsisini tercih edecekseniz ekmeği piştikten sonra olmasını istediğiniz şekilden daha toplanık şekillendirin.Çünkü etrafı boş olduğundan mayalanırken ve pişerken yayılıyor biraz.

   Evet biraz uğraştırıyor ama inanın değiyor...

Deneyip paylaşın hadi.

Malzemeler:
1 avuç kuru nohut
1-2 avuç beyaz un
3-4 defne yaprağı 



Hazırlanışı:

1- Bir avuç nohudu mutfak bezinde ya da havanda ez.4-5 parça olsa yeter.Nohutları büyük bir nescafe kavanozuna koy.Metal kapaklı olmasın.

2- 2 avuç unu ve 1 fiske tuzu ekle.Kavanozun yaklaşık yarısına kadar sıcak suyla oldurun.Suyun ısısı hissedilmeli ancak eli de yakmamalı.)Malzemeleri tahta kaşık ile karıştır.Kapağını kapatın.

3- Kavanozu naylon poşete koyun, taşarsa batmasın diye ağzını bağlayın.Sonra kavanozu derin bir kaba (taşarsa etraf kirlenmesin diye) oturtup battaniyeye sıkıca sarın.Akşam hazırlamışsanız gece yatmadan önce 1 çay bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz.

4- Ertesi gün mayanız köpürmüş ve kokmuş olmalı.Köpük yoksa tutmamış demektir.

5- 1 cezvede 3-4 adet defne yaprağını kaynatın.Ilımaya bırakın.Mayayı süzgeçten geçirin, içindeki nohut taneleri atın.

6- Yoğurma kabına yarım kg un, defne yaprağı suyu ve süzdüğünüz mayayı alın.Cıvık bir hamur yoğurun.Ekmeğe tam buğday unu koyacaksanız bile bu aşamada sadece BEYAZ UN kullanın.Yoğurduğunuz hamurun üzerini sıkıca örtün ya da fırını çalıştırmadan içine koyup kapağını kapatın ve hamurunuz 2 katı olana dek (3-4 saat) bekletin.

7- Mayalanan hamura biraz tuz ve unu (kepekli ya da tam buğday unu ekleyebilirsiniz) yavaş yavaş ilave ederek poğaça hamuru gibi yumuşak olan bir hamur yoğurun.

8- Fırın kabınızı yağlayın.(Bu  miktardan 2 fırın kabı kadar ekmek çıkıyor.) Zaten kabarınca 2 katına çıkacağından pişireceğiniz kabın yarısına kadar hamur koyup üzerini düzeltin.Çok koyarsanız hamur taşabilir.Mayanın gelmesi için 4-5 saat daha bekletin.(eğer kışsa ya da ortam serinde bu süre uzayabiliyor, iyice ılık bir yerde bekletirseniz 3-4 saatte oluyor.)

9- Fırını 190-200 derecede ısıtın.Hamurları fırına atın.kabınızın büyüklüğüne göre 45 dakika ya da 1 saatte pişiyor.

10- Pişince fırından ekmeğinizi çıkartıp 10 dakika kadar bekleyip terlemesi için beze sarın.

Hafif ekşi ve %100 doğal mayalı enfes ekmekleriniz hazır.

ISPANAK KÖKÜ

   ISPANAK KÖKÜ

   Bizim Ege mutfağında otlar, kökler bolca pişer.Bu da onlardan biri .Tarife bile gerek yok aslında...

   Ispanak yemeği  yaptığımda bu faydalı sebzenin saplarını bile atmak istemem, çoğu zaman bu basit ama lezzetli  ve besleyici salatayı yaparım.




Malzemeler:
Ispanak kökleri
Zeytinyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
   Ispanağı yıkayın, uç kısımlarını kesin ve 3-5 dakika kadar sıcak suda haşlayın.Zeytinyağına tuz ve dilerseniz biraz karabiber ekleyip karıştırın ve ıspanak köklerinin üzerine döküp servis yapın.

Afiyet olsun.

LİMONLU CHEESECAKE

   LİMONLU CHEESECAKE

   Geçen bayramda misafirimiz olan Yasemin'in (Bayram) canı gece cheesecake istedi.Üşenmedim hemen pişirdim.Çok beğendiğini söyledi...O zaman fotoğraflayamamıştım,tekrar pişirince blokta bulunsun istedim ancak aceleyle resimlemek zorunda kaldım.Çok içime sinmese de artık olduğu kadar n'apalım.Bir gece dolapta bekleseydi daha düzgün kesilirdi aslında.

   Yasemin bir süredir tedavi görüyor...Yasemin'ciğim canım, bir an önce iyileşmeni ve eski sağlığına kavuşmanı diliyorum Allah'tan.Sen zeki ve güçlüsün.Bunu da atlatacağına eminim...Bu bahane ile de tüm hastalara da acil şifalar dilerim.

   Daha önce çileklisini paylaştığım tarifin limonlu olanı kendisi.Buradan bakabilirsiniz.

 
18 cm kalıp için:

Tabanı için:
Ev yapımı kurabiye ya da 1 paket burçak bisküi
50 gr treyağı

Kreması için:
1 paket labne peyniri
2 yumurta
1 çay bardağı (süzme) yoğurt ya da sıvı krema
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı un

Üst kreması:
1,5 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı şeker
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 limonun suyu
Yarım çay kaşığı zerdeçal
1 yemek kaşığı tereyağı


Hazırlanışı:
1- Fırını önceden 170 derecede ısıtın.Küçük bir tavaya tereyağını koyun ve biraz erimesini sağlayın.Bisküvileri (ben fazla kurabiye ya da bisküvi yapmışsam buzdolabı poşetine doldurup derin dondurucuya atıyorum hep.Böylece cheesecake tabanım hep hazır ve ev yapımı oluyor.) rondoya atıp un haline getirin.Üzerine erimiş ve ılımış tereyağını döküp tekrar rondoda çekip 2 malzemenin birbirine geçmesini sağlayın.
18 cm kalıbınıza bisküvileri döküp kaşığın tersi ile iyice bastırın, düzleştirin.Buzdolabında bekletin.

2- Labne peynirini süzgecin üzerinde suyunu bırakması için biraz bekletin.Süzme yoğurdunuz yoksa normal yoğurdunuzu da aynı şekilde süzgeçte bekletin.(peynirin suyu kıvamı olumsuz etkiler)

3- Yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Suyu süzülen labne ve yoğurdu (ya da kremayı) ekleyin.Çırpın.

4- Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını kar haline gelene kadar çırpın.Unu ekleyin.Beyazları sarıların olduğu peynirli karışıma nazik hareketlerle akları söndürmeden spatula ile yedirin.

5- Buzdolabından kalıbı çıkarın.Üzerine peynirli karışımı döküp düzleştirin.Önceden ısınmış fırında 30 dakika pişirin.Kalıbınız 18 cm ise daha fazla pişirmeyin.Ortası sallanıyor olsa da soğudukça sertleşir. (18 cmden büyükse 5 dakika daha tutabilirsiniz.)

6- Üst krema malzemelerini küçük bir tencereye alıp karıştırın.Malzeme bütünleşince kısık ateşte pişirmeye başlayın.Göbek atmaya başlayınca ocaktan alın.Soğuması için kenarda bekletin ve kabuk tutmaması için arada bir karıştırın.Soğuyunca tartınızın üzerine kaşıkla düzgünce yayın ve cheesecake inizi buzdolabına kaldırın..Enfes peynirli kekiniz hazır.

Afiyet olsun

SUSAMLI TUZLU MİNİK KURABİYELER

   SUSAMLI TUZLU MİNİK KURABİYELER

   Tek lokmalık minik tuzlu kurabiyeler var bugün.
   sevgiyle kalın...

   70 adet kurabiye için.


Malzemeler: 100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı sirke
1 yumurta akı (sarısı üzerine sürülecek)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un (tam tahıllı karışık da olabilir)
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
1 yemek kaşığı çörek otu

Hazırlanışı:
1- Karıştırma kabına tereyağı ve zeytinyağını alın.Yumurta akı, sirke,tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.

2- Eleyerek unu ekleyin.Kabartma tozunu ilave edin.Susam ve çörek otunu ekleyin.Yumuşak bir hamur yoğurun.

3- Hamurdan 2 fındık büyüklüğünde minik parçalar koparın yuvarlayın ve aralıklı olarak fırın tepsisine dizin.

4- Üzerine yumurta sarısını sürüp 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.Üzeri pembeleşince fırından alın.

LEBENİYE ÇORBASI

LEBENİYE ÇORBASI

   Antep yöresine ait lezzetli ve güzel bir çorba.Gaziantep ve Antakya yani aslında Güneydoğu mutfağı Ege'ninkinden sonra en sevdiklerim.Muhteşem yemekleri var...Türkiye'nin her bölgesinin yemekleri özel ve güzel...

   Bu çorbası parça et yerine minik köftelerle de yapanlar var.Tercih sizin.Ben bu şekilde öğrendiğim için böyle yaptım.
   Besleyici ve doyurucu da bir çorba kendisi...



4-5 kişilik

Malzemeler:
100 gr.kuzu eti
Yeteri kadar su
 1/4 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
1 kase yoğurt
1/4 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
Tuz, karabiber

Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
 1 yemek kaşığı nane



Hazırlanışı:
1- Eti 4 su bardağı suda iyice yumuşayana kadar haşlayın.Sonra didikleyin ve yine aynı suya koyun.Üzerine pirinci ilave edip pişirin.

2- Pirinçler biraz yumuşayınca haşlanmış nohudu ilave edin.Tuz ve karabiberi katın.

3- Küçük bir tencereye yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve unu alın.Çırpıcıyla aynı yöne doğru iyice karıştırın, ocağı açın ve kısık ateşte karıştırarak kaynayana kadar pişirin.

4- Çorba kesilmesin diye etin olduğu tenceredeki sudan 1 kepçe alıp yoğurtlu karışıma ekleyin.Karıştırın.Tüm yoğurtlu karışımı etli karışıma dökün ve 3 dakika daha ateşte tutup ocaktan alın.(Yoğurtlu karışımlar çok pişince kesilir.

5- Tereyağını tavada eritip naneyi ekleyin.Şöyle bir çevirip yakmadan çorbanıza dökerek servis edin.

Afiyet olsun.

MASTABE (PAZILI SÜZME YOĞURT)

MASTABE

Selamun aleykum;
Zaten lezzetli olan yoğurt, pazı ve çörek otuyla daha da leziz hale geliyor.Üstelik yapımı çok kolay...



Malzemeler:
5 yaprak pazı
350 gr. süzme yoğurt
Çörek otu
Zeytinyağ
Tuz

Hazırlanışı:
1- Pazıyı sıcak suda 5-10 dakika kadar bekletip süzün ve ince ince doğrayın.

2- Süzme yoğurt ve tuzu karıştırıp servis tabağına alın.Üzerine pazıyı ekleyin.

3- Zeytinyağı ve çörek otu ilave edip afiyetle yiyin.

MANTARLI PİZZA

 MANTARLI PİZZA

   Less is more...

   İncecik ve lezzetli bir hamur.Pizzamı ince hamurdan ve bol malzemeli severim diyorsanız ve her yerde pizza yiyemiyorsanız (kalın hamur, kalitesiz malzeme,hijyen,dondurulmuş hamurun mikrodalgaya verilip ısıtılması vs vs... gibi nedenlerle) iş başa düşüyor demektir.

 Tarifi ünlü bir çok ödül sahibi ve 30 yıla yakın mutfak deneyimi olan şef Michel Roux'nun kitabından uyarladım.

    Az malzeme olan tüm tariflerde olduğu gibi malzemenin kalitelisi yemeğinizi daha leziz kılıyor.

1 büyük servis tabağı büyüklüğünde pizza için.(3-4 kişilik.4 büyük dilim)

Malzemeler:

3,5 su bardağı un (1 bardağını tam buğday unu kullandım.)

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı kuru maya 
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1/4 su bardağı (50 ml)zeytinyağı

Sosu için:
4 yemek kaşığı (60 ml) zeytinyağı
100 gr kadar domates püresi( domates rendesi de olur)
Tuz, karabiber
100 gr mozzarella ya da kaşar peyniri
İsterseniz 1-2 diş ezilmiş sarımsak

Üzeri için:
Mantar, yeşil biber, kaşar peyniri

Yukarıdaki malzemelerle bir hamur yoğurun.Yumuşak olsun.Elinize hafif yapışır durumdayken un eklemeyi bırakıp mayalanması için kenarda 1 saat kadar bekletin.
Bu mayalanma süreci çok önemli.Hamurunuzun kaderini belirliyor.Unu yavaş yavaş eleyerek ekleyin.Tam buğday unları daha fazla su çektiğinden kontrollü eklemekte fayda var...

     Hamur mayalanırken sosunu hazırlayabilirsiniz.Domates ve zeytinyağını bir kaba alın ve marine olması için kenarda 20 dakika kadar bekletin.Kalan malzemeleri de ekleyin ve karıştırın.Pişirmeye gerek yok.

     Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın.(Tercihen fansız fırın) Mayalanan hamuru tepsiye yayın.Çatalla bir kaç delik açın.Üzerine domates sosu malzemesini kaşıkla yayın.Yıkayıp temizleyip dilimlediğini,z mantarları ve biberleri ekleyin ya da dilediğiniz malzemeleri ilave edip pizzanızı fırına sürüp pişirin.15. dakikada kapağı azıcık açıp pizzaya çabucak peynirleri serpin ve kapağı kapatın.

18-20 dakika pişirin.(süre uzarsa kuruyabilir.)

Afiyet olsun...

SEVGİLER

ÇİÇEKLİ BUTİK KURABİYE

Dünya tatlısı yeğenim Hira'nın 3 yaş doğum günü için hazırladığım kurabiyeler.Çiçek sevdiği için böyle kurabiyeler çıktı ortaya.

 

Nice sağlıklı,mutlu yaşlar dilerim tatlım...

 
Sipariş vermek isterseniz lütfen bana yazın...
bernisbayram@yahoo.com

KARAMELLİ PASTA

   KARAMELLİ PASTA

   Malzemesi az,yapımı pratik bir pasta pişirdim çarşamba günü gelen özel konuklarıma.(İyi ki varsınız) Pandispanyası süngerimsi gayet güzel.Üzerindeki karamel tadı da hoş.Onlar da çok beğendi...

   Tarif 8-9 kişilik



Malzemeler:

Kek için:
4 adet yumurta
4 yemek kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı su
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vaniya özü

Arası için:
200 ml krema
80 gr sütlü çikolata
80 gr.bitter çikolata

Üzeri için:
1 su bardağı toz şeker
200 ml.sıvı krema



Hazırlanışı:
1- Toz şeker ve yumurtayı iyice çırpın.(beyazlaşana dek)

2- Un, kabartma tozu, kakao,vanilya özü ve suyu ilave edip karıştırın.

3- 20-22  cm yağlanmış kek kalıbına hamuru döküp hava kabarcıkları çıksın diye bir kaç kere tezgaha vurun.Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 30-35 dakika kadar pişirin.

4- Fırından alıp 5-10 dakika dinlendirin.Ortadan enlemesine ikiye kesin.Kenarda bekletin.

5- Kremayı bir tencerede ısıtın.Isınınca kenara alıp içine çikolataları ilave edip eriyene kadar karıştırın.Ilıyınca keklerin arasına bu karışımı yayın.Kekler üst üste kapatın.

6- Ayrı bir tencerede toz şekeri kısık ateşte eritin.Eriyip rengi sararınca krema ilave edip karıştırın.Ocaktan alıp ılımaya bırakın.Ilıdığında kekin üzerine kaşıkla gezdirin.

7- Buzdolabında biraz bekletin.Servis tabağına alıp dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun