MUHALLEBİLİ KÜLAH KADAYIF

   MUHALLEBİLİ KÜLAH KADAYIF

   Dışı kıtır içi kremalı güzel görünümlü hoş bir tatlı.Yapımı zor değil.Şerbeti üzerine döktükten sonra yumuşuyor, eğer kıtır seviyorsanız yemeden hemen önce şerbetleyebilirsiniz.Yumuşak olsun derseniz önceden döküp servis edebilirsiniz.

   İç muhallebisini verdiğim tarife göre hazırlayabileceğiniz gibi kendi sevdiğiniz muhallebiyi de hazırlayabilirsiniz.



Malzemeler:
Yarım kg çiğ kadayıf
125 gr.tereyağı (erimiş)

Şerbeti için:
1 su bardağı şeker
3/4 su bardağı su
1-2 damla limon suyu

Külahların içi için: 
3 yumurta
3 yemek kaşığı un
2 bardak süt
7 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özü

Kornet kalıbı ya da yağlı kağıttan kendiniz külah şekli kesebilirsiniz.



Hazırlanışı:
1- Önce külahların içini hazırlayın.Krema malzemelerini ocakta pişirip kenarda ılıması için bırakın.

2- Şeker ve suyu ocağa alın, kaynadıktan sonra limon suyu ekleyip 5 dakika daha pişirin ve ocağı kapatıp kenarda bekletin.

2- Kadayıfları tezgaha yayın.Tel tel oluncaya kadar erimiş tereyağı ile koparmadan tifterek yağlayın.Bir tutam kadayıf alıp kornet kalıbının (ya da kağıt külahın) çevresine dolayarak sarın.Avucunuzla biraz sıkın ki kadayıflar birbirine yapışsın ve açılmasın.Tüm kadayıf bitene kadar dolama işlemini yapın ve tepsiye dizin.Fırında 180 derecede üzeri iyice pembeleşene dek pişirin.

3- Fırından çıkan kadayıfları soğuyana dek bekletin.Eğer kenardan taşmalar, fazlalıklar olmuşsa onları koparın.Külahlara kremayı ister krema pompası ile ister çay kaşığı ile dikkkatlice doldurun.

4- 2 yemek kaşığı kadar şerbeti külahların üzerinde gezdirip üzerine antep fıstığı ya da ceviz serperek servis yapabilirisniz.

Afiyet olsun.

DİNOZOR KURABİYELER

siparişiçin bernisbayram@yahoo.com dan bana ulaşabilirsiniz.

FINDIKLI MARMELATLI KURABİYE

FINDIKLI MARMELATLI KURABİYE

   Bu kurabiyeler ağızda dağılacak kadar kırılgan ancak elinizde parçalanmayacak kadar da sert.Fındık tadı buram buram hissediliyor.Çok lezzetliler.Dilerseniz yuvarlak yapıp ortasına marmelat koymayabilirsiniz.Şeker miktarı az gibi görünse de aslında yeterli geliyor.

Deneyip paylaşır mısınız?




Malzemeler:
1 su bardağı un (140 gr.)
140 gr.fındık
1/4 su bardağı şeker 
125 gr.tereyağı
1/3 su bardağı marmelat (ben dut kullandım)

Hazırlanışı:
1- Fındıkları 1 kaşık şeker ile birlikte mutfak robotunda neredeyse un haline gelene dek çekin.Bir kaba aktarıp unla birlikte harmanlayın ve kenarda bekletin.

2- Oda sıcaklığına gelmiş tereyağı ve şekerin geri kalanını 5 dakika boyunca çırpın.Azar azar un ve fındıklı karışımdan ilave edip birbirine karışana dek çırpmaya devam edin.Tamamen karıştıktan sonra hamuru 30 dakika boyunca buzdolabında dinlendirin.

3- Yarım saat sonra hamuru dolaptan çıkarıp yuvarlamaya başlayın.Hamurdan 25 adet top kurabiye çıkacak.Hamurdan küçük toplar yapıp buzluğa sığacak bir tepsiye dizin.Ortalarına parmağınızla boşluk açın.(marmelat için.) 10-15 dakika dondurucuda bekletin.Bu esnada fırını ısıtmaya başlayın.

4- Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine kurabiyeleri taşıyın.180 derece fırında kurabiyeleri 15 dakika kadar pişirin.Fırından çıkardığınız kurabiyeler oda sıcaklığına geldikten sonra ortadaki boşluğa istediğiniz marmeladı bir çay kaşığı yardımı ile koyup servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun:)

TOST EKMEĞİ (fırında)

FIRINDA TOST EKMEĞİ YAPIMI
Merhabalar;

 Diğer ekmek tarifleriyle aşağı yukarı benzese de ben bu ekmeği çok sevdim.Yumuşacık ve çok lezzetli bir ekmek çıkıyor ortaya.Üstelik ekmek makinesine gerek olmadan fırında pişirdim.

   Lezzeti yakalayabilmek için bir kaç dikkat edilmesi gereken nokta var.Mayayı şekeri ve ılık suyu bir kapta karıştırıp 5 dakika kadar bekletmelisiniz.Diğeri de hamuru 5-10 dakika ara vermeden yoğurup pürüzsüz, elastik bir hamur elde etmelisiniz ve tabii ki mayalanma süreçlerini asla atlamamalısınız.
   Eğer vaktiniz varsa ekmeği pişirmeden 1 gece önce buzdolabında bekletin derim. Hava almayacak şekilde kapatın,ekmeğin mayalanması duracağından çok daha başarılı ve lezzetli ekmekleriniz olur.Buzdolabında 1 gece beklettikten sonra çıkarıp dışarıda da 3-4 saat ılık bir yerde bekletmelisiniz.

   Aşağıdaki malzeme ölçüsü 2 adet 23*13 baton kek kalıbı içindir.
   Ya da malzemeyi yarıya düşürüp tek kalıpla ekmek yapabilirsiniz.Küçük kalıpla bile  yaklaşık 20 ince dilim ekmeğiniz oluyor.
   


23*13  iki adet baton kek kalıbı için:

Malzemeler:
10 gr.instant kuru maya (veya 14 gr. kuru maya ve ya 25 gr. yaş maya
3 yemek kaşığı bal
2+ 1/4 su bardağı ılık su (535 ml)
70 gr tereyağı (eritilmiş)
7 su bardağı (1 kg un) + 1 yemek kaşığı üzerine fırına vermeden önce serpmek için.
2 yemek kaşığı deniz tuzu

Hazırlanışı:
1- Karıştırma kabında mayayı, ılık suyu, erimiş tereyağını ve balı karıştırın.

2- Ayrı bir kaba unu eleyin.Tuzu ilave edin ve mayalı karışıma ekleyip hamur yoğurmaya başlayın.Unu azar azar ilave edip yoğurun ve sonra tekrar ilave edip tekrar yoğurun.Gerekirse hamurunuzu tezgaha alıp elastik olana dek yaklaşık 5 dakika yoğurun. Sonra üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde mayalanması için bırakın.(1 saat kadar)

3- 23*13 cm büyüklüğündeki 2 tane kalıbı yağlayın.(Ya da daha büyük ve uzun tek kalıp kullanın.) Hamurun tepesine elinizle bastırıp gazını alın.Yağladığınız kalıba koyun ve 1 saat kadar daha ılık bir yerde mayalandırmaya devam edin.Bu bekleme aşamasını atlamayın.Ekmeğin üzerine 1 yemek kaşığı un serpin.

4- Fırını 225 derecede ısıtmaya başlayın.(pişirmeye başlamadan 15-20 dakika önce) Fırın ısısını  200 dereceye düşürüp ekmekleri fırına verin ve üst kısmı kahverengi oalna dek (yani yaklşaık 45 dakika gibi) pişirin.

Pişmiş ekmek tazeliğini oda sıcaklığında 3 gün,buzlukta ise 3 ay boyunca tazeliğini korur.

Afiyet olsun

FIRINDA BEŞAMEL SOSLU MAKARNA

FIRINDA BEŞAMEL SOSLU MAKARNA

Lezzetli ve oldukça kolay bir tarif var bugün.Zaten makarnayı kim sevmez ki!
Fırın makarna ile yaparsanız sonuç daha güzel olur.

Bu tariften 4 porsiyon makarna çıkıyor.Malzemeleri 2 katına çıkararak sayıyı arttırabilirsiniz...
Sevgiyle kalın




Malzemeler:
1/2 paket fırın makarna
Haşlamak için su
Tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı (ya da sıvıyağ)

Beşamel sosu için:
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı (yarı yarıya zeytinyağı da ekleyebilirsiniz)
2 su bardağı süt
Tuz/karabiber
1 tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)
Yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi (isteğe bağlı)

Üzeri için:
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi.

Hazırlanışı:
1- Önce makarnayı pişiriyoruz.Su kaynadıktan sonra tuzu ve yağı ekleyip ,makarnayı da ilave edin.8-10  dakika kadar haşlayın...

2- Vitaminli suyunu dökmemek için ben haşlarken az su koyarım ve pişme süresinin sonunda tencerede hiç su kalmamış olur zaten...Siz eğer makarnanızın suyu varsa süzün ve kenarda bekletin.

3- Küçük bir tencerede tereyağı hafifçe eritip unu ekleyin.Unu renk değişene dek orta ateşte biraz çevirin.Yavaş yavaş sütü ilave edin.Topaklanmaması için sürekli karıştırın.Koyulaşınca olmuş demektir.(Eğer topaklanırsa el blenderından geçirebilirsiniz.)

4- Derin bir kapta makarna, beşamel sos ve yarım bardak kaşar peynirini harmanlayın.Hepsi birbirine girince pişirme kabınıza soslu makarnayı yayın.Üzerine kaşar peyniri de serpip önceden ısıttığınız 200 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirin.

5- Üzeri kızarınca fırından çıkarıp 10 dakika sonra dilimleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

İÇLİ KÖFTE

İÇLİ KÖFTE


   İşte en sevdiğim 10 yiyecekten birisi.Bayılıyorum içli köfteye.Tabii kaliteli malzeme ve iyi ellerden çıkması gerek yemem için.Her yörede farklı yapılıyor.İç malzemesi değişebildiği gibi kızartma ya da haşlama şekliyle de yapılıyor.Ben kızartılarak yapılanı hazırladım bugün.

   İlk içli köfteye hayranlığım 9 Eylül Üniversitesinden arkadaşım Yasemin'in annesinin yaptıklarıydı.Böyle bir şey yoktur herhalde.Bir oturuşta 10 tane yediğimi bilirim...Bir de Gaziantep'ten Ufuk, seninkiler de enfes ötesiydi...Antep'e gelme nedenimsin:)

   Dış kısmının el oyalaması ve ince oymasının zorluğu dışında pek zor olduğunu söyleyemem.Benim ikinci içli köfte hazırlayışım bu.Görsel olarak dış kısmının biraz daha ince olması gerekirdi belki.Yine de tadı olağan üstüydü.Evde kendim hazırladığım ve içinde ne olduğunu bilerek yemek bile 'güzel' demek için yeterli bana kalırsa.Ama cidden de güzeldi yani:)

Denemek isterseniz kolay gelsin:)

Hamuru:
250 gr.ince köftelik bulgur
125 gr.2 kez çekilmiş kıyma
1/4 su bardağı irmik
1 yumurta
2 yemek kaşığı salça
Tuz
2 yemek kaşığı un (hamuru tutması için)

İçi:
250 gr.orta yağlı kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
1 orta boy soğan
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Karabiber, tuz, kırmızıbiber.


Hazırlanışı:
1- Tereyağını tencereye alın.İnce kıyılmış soğanı hafif pembeleştirin.Sonra kıymayı da ekleyip kavurun.

2- Soğuyan içi elinde önce yuvarlayıp sıkarak uzunlamasına köfte şekli verin. Stretch film le üzerini kapatın ve katılaşması için buzdolabına kaldırın.

3- Dış hamuru yapmak için:İnce bulguru derin bir kaba alın.Üzerini biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin.Üzerini kapatıp şişmesini bekleyin.Şişen bulgurun içine geri kalan tüm malzemeyi ilave ederek yaklaşık 15 dakika kadar gerekirse azar azar su ekleyerek yoğurun.Hamur kıvamını alınca tamamdır.

4- Elinizi yağlayın.Kıvama gelen harçtan yumurtadan büyük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.Yuvarladığınız hamurun ortasına yavaş yavaş bastırıp yanlarından sıkarak ortasına bir delik açın.Bu delik yeteri kadar büyüdüğünde katılaşan iç köfteyi içine koyun ve ağzını kapatıp düzeltin.

5- Elinizde döndürerek  ve hafifçe bastırarak tüm iç malzemeyi kapla.Doldurduğunuz köfteleri geniş bir tepsiye aralıklı dizin.

6- Yağı kızdırın ve köfteleri içine atıp önlü arkalı kızartın.Kevgir yardımıyla çevirin ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

ÜZÜMLÜ KURABİYE

ÜZÜMLÜ KURABİYE

Dışı sert içi yumuşacık çok sevdiğim üzümlü kurabiyeler...



Malzemeler:
4 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
1 su bardağı toz şeker ( isterseniz üzerine serpiştirmek için 1 kaşık daha)
Yarım su bardağı yoğurt
250 gr tereyağı (çok kısık ateşte erimiş ve oda sıcaklığına getirilmiş)
1,5 çay bardağı zeytinyağ ya da sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karbonat
Portakal ya da limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
1 su bardağı kuru üzüm
Aldığı kadar un

Üzerine:
Dilerseniz susam serpebilirsiniz.

Hazırlanışı:
1- Kısık ateşte tereyağını hafifçe eritin.Kenarda ılıması için bekletin.

2-Yumurtalardan birinin sarısını üzerine sürmek için kenara ayırın.Diğerlerini karıştırma kabına alın ve toz şeker ile çırpın.

3-Tereyağı, yoğurt,sıvıyağ ve portakal (ya da limon) kabuğu rendesini ekleyin.Malzemeleri birbirine yedirin.Eleyerek unu ve karbonatı da ekleyin.Hamur çok sert olmasın,hafif ele yapışır şekildeyken un eklemeyi bırakın.1 su bardağı kuru üzümü de ilave edin.Şekil vermek için elinizi hafifçe sıvı yağa bulayabilirsiniz.

4- Mandalina büyüklüğünde toplar yapın.Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.üzerine yumurta sarısı sürün ve dilerseniz ceviz batırın ya da susam serpiştirin. 170 derecede pembeleşene dek 30 dakika kadar pişirin.Fırından ilk çıktığında yumuşak soğudukça sertleşecektir.


Afiyet olsun.