EV YAPIMI TAZE KREMA (creme fraiche)

TAZE KREMA (Creme fraiche)

   Ülkemizde fazla bilinmeyen fakat özellikle  Fransız mutfağında çok kullanılan bir krema türü taze krema.

   Taze krema, ekşi kremanın biraz daha koyu ve azıcık tatlımsı versiyonu.Eğer tatlandırmak isterseniz kullanmadan hemen önce biraz şeker ekleyebilirsiniz.

   Peki nerelerde kullanılabilir? Çorbalarda, kek ve pasta yapımında,soslarda vs...
Mesela sebze çorbasına ocaktan alamaya yakın 1 yemek kaşığı taze krema eklenirse lezzeti ve derinliği arttırabilirsiniz.Pasta ve keklerde bazen kullanılır.Kekin dokusunu değiştirir.Soslara eklenirse hem yoğunluk verir hem de ipeğimsi olmasını sağlar.

   Bunun temel nedeni taze krema da canlı bakteri ve enzimlerin olmasıdır.Süt kremasında UHT oluş sayesinde bu özellik kaybolmuştu ve aynı güzel dokuyu vermez.

   Taze kremayı meyveli tatlıların yanında kaymak gibi servis yapabilirsiniz.Yani tatlının yanında hafif ekşimsi krema bence gayet güzel dengeleyecektir.Benim gibi krem şanti sevmiyorsanız alternatif olarak taze kremayı kullanabilirsiniz.

Not:Uht süt yerine taze süt ya da günlük süt kullanmalısınız.Kremayı yaparken bir gece dışarda beklemesinin zararlı olup olmayacağı sorulan sorular arasında.Ancak sirkedeki asit bakteri oluşumunu engelliyor ve hiç bir tehlike oluşmuyor.



Yapılışı:
250 ml için:

200 ml krema
50 ml kefir ya da buttermilk (buttermilk tarifi aşağıda)

Hazırlanışı:
1- Temiz bir cam kavanoza kremayı ve kefiri koyun.Kaşıkla karıştırıp ağzını hafiçe kapatın.

2- Oda sıcaklığında (21 ile 27 derece arası) 24 saat  fermente olması için bekletin.Ben gece hafifçe mutfak havlusunu kavanozun etrafına doladım.

3- Süre sonunda taze kremanız koyulaşacak ve tadı da hafif ekşi olacak.Kavanozun kapağını iyice kapattım buzdolabına kaldırabilir ve gerektiğinde kullanabilirsiniz.2 hafta bozulmadan buzdolabında bekleyebiliyor.


Buttermilk yapmak için:
1 bardak ılık süte 1 yemek kaşığı limon suyu (beyaz sirke de olur.) ekleyin.Oda ısısında 5-10 dakika bekletin.Kaşıkla karıştırın. Görüntüsü kesilmiş süt gibi oluyor.

Afiyet olsun

SİHİRLİ FLÜT KONSERİ EFES CELSUS KÜTÜPHANESİ

  Sihirli Flüt Konseri...
  Efes Celsus Kütüphanesi'nde gerçekleşen 30.Uluslararası İzmir Festivali kapsamındaki konserdeydik bu akşam...

Mercelli, piyanist Ramin Bahrami  ile birlikte Bach'ın ölümsüz müziğini yorumladılar.
Efes'in muhteşem atmosferinde açık havadaki konser dinlenmeye değerdi.

   Flaş kullanmadığımdan resimler karanlık oldu. 
   Önceleri çocuklar küçük, sıkılırlar diye konserlere gitmek istemezdik ama bugün bir şansımızı deneyelim dedik.İftar sonrası hazırlandık apar topar...İçeri girerken çocukların gürültü yapmaması konusunda biz ve diğer bazı çocuklu aileler uyarıldı.Hatta acaba girmesek mi içeriye diye bile düşündüm, çünkü 4 ve 7 yaşındaki çocuklarım konuşmayı severler:) di ama konser başladığı anda ikisi de aşağıdaki resimde olduğu gibi oturup uslu uslu konseri dilendiler.Aferin kızıma ve oğluma.
Bundan sonra her klasik müzik konserine gideriz artık:))

Sevgiyle kalın

PORTAKALLI TARTOLET

PORTAKALLI TARTOLET
Portakal mevsimi geçti aslında ama ben 2 senedir yaptığım gibi dalından topladığım portakalları kağıt ile sarıp ,tahta kasa ya da kutularda saklıyorum.Bunlar da bugüne kadar sağlam ve tadı bozulmamış olarak dayandılar.Nemsiz, kuru ortamda sapasağlam duruyorlar.
Tartolet herzaman yaptığım tart hamurunun aynısı.Yıllardır aynı tarifi kullanıyorum.Hiç şaşmaz.Bu tartolati her türlü mevsim meyvesi ile de hazırlayabilirsiniz.

Bu tariften 12 tane küçük tartolet ya da 4 tane normal orta boy tart çıkıyor.

Malzemeler:
1,5 su bardağı un
125 gr.tereyağı
2 yumurta sarısı
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı soğuk su

Portakallı dolgu için:
1 su bardağı süt
2 su bardağı taze sıkılmış portakalı suyu (yarı yarıya su da olabilir)
3 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
7 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı nişasta
portakal kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:
1- Robotta un, şeker, tuz ve küp kesilmiş soğuk tereyağını ve suyu karıştırın.Yumurtayı da ilave edip malzemeler kaybolana dek karıştırın ve hamuru stretch filme sarıp buzdolabında 2 saat kadar bekletin.

2- Hamuru dolaptan çıkarın.Açılmayacak kadar sert ise birkaç dakika (çok değil) bekletin.Bu esnada 25 cm tart kalıbınızı tereyağı ile yağlayın.(Ben 4 adet 12 cm küçük kalıp kullandım) Hamurun çok yumuşamasını beklemeyin.Hamurunuz sert olmalı, eğer siz açıp fırın kalıbına hamuru yayarken hamur yumuşarsa dolapta biraz bekletip sertleşince kullanmalısınız.

3- Hamuru 25 cm kalıbınıza ya da 12 cm 4 adet kalıba düzgünce yerleştirdikten sonra çatalla çok sayıda delikle açın.Bunu yapmamızın sebebi orta kısmın pişerken kabarmayıp düz kalması.Hamurun üzerine orta kısma gelecek şekilde kestiğiniz yağlı kağıtları serin.(Bu iş için aliminyum folyo da kullananlar var ancak aliminyum folyo ile yiyeceği asla fırına vermeyi tercih etmiyorum.)Yağlı kağıdın üzerine 1 avuç kadar nohut serpin.(Nohutlar yanmıyor, hatta atmayın sonraki tart yapımında kullanabilirsiniz.) Yaklaşık 20 dakika nohutlarla birlikte 180 derecede pişirin.

4- 20 dakika sonra dikkatlice yağlı kağıt ile birlikte nohutları kaldırın ve 5-10 dakika kadar da ortası pişsin diye nohutsuz pişirin.Pişince soğuması için fırından çıkarın.Merak etmeyin fırının kapağını açmanız pişmeyi olumsuz etkilemiyor.

5- Tencerede tereyağı dışındaki tüm muhallebi malzemelerini karıştırın.Ocağı açmadan önce tüm malzemelerin birbirine karıştığından emin olun.Tel çırpıcı ile iyice çırpınca ocağı açıp karıştırarak pişirin.Koyulaşınca altını kapatın ve tereyağını ekleyip tekrar karıştırın.Soğumaya bırakın.Arada kabuk tutmaması için karıştırmayı unutmayın.

6- Kırmızı eriklerinizi (başka bir meyve de olabilir) yıkayın, ortadan ikiye kesip çekirdeğini çıkartın.Küçük bir tencereye 1 su bardağı su ve yarım su bardağı şeker koyun ve kaynayınca içine erikleri atın.Birkaç dakika pişmesi yeterli oluyor.Zaten hafif yumuşaması yeterli.Kevgirle başka bir kaba alın. (Çok pişirince eriyorlar)

7- Tartınızı süsleme vakti geldi.Üzerine biraz krema koyup düzeltin.Erik dilimlerini düzgünce yerleştirin.Bir fırça ile erikli şerbeti ,eriklerin üzerine sürerseniz tartınız daha yakışıklı gözükür.

Afiyet olsun...

SEBZELİ YOĞURT ÇORBASI

 YOĞURTLU SEBZE ÇORBASI
   Hem sebze hem yoğurt barındırsın diye bu çorbayı hazırladım bugün.Mevsimine göre sebze çeşidini arttırabilir ya da değiştirebilirsiniz.



Malzemeler:
1 adet patates
1 adet soğan ya da pırasa
1 adet havuç
1 adet kabak
Tuz,karabiber,dilediğiniz baharat
2-3 diş sarımsak

Terbiyesi için:
4-5 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:
1- Sebzeleri minik küpler halinde doğrayın.Zeytinyağını tavaya alın.Isınınca soğanı ekleyip çevirin, sonra doğradığınız tüm sebzeleri içinde atıp hafifçe soteleyin.Çok az su ile (et ya da sebze suyu da olur) kısa süre pişirin.Sebzelerin hafif dişe gelmesini sevdiğimden çok yumuşamasını beklemedim.Siz damak tadınıza göre ayarlarsınız.

2- Yoğurt, yumurta sarısı ve unu bir kasede çırpın.Çorbanın pişen suyundan 1 kepçe alıp terbiyeye katıp karıştırın. Sonra bu karışımı yavaş yavaş çorbaya ekleyin.Sürekli karıştırın.Kaynamaya başladığında altını kapatın ve tuzunu ilave edin.

3- Dilerseniz ince kıyılmış dereotu serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

TEOS SIĞACIK EL EMEĞİ PAZARI

   Evlerin önünde dar sokaklarda genelde sağlı sollu pazardan bir görüntü.
Bu arada böyle bir pazar beklemediğimden ve planımızda Seferihisar olmadığından makinemi almamıştım.Cep telefonu ile çektiğim resimler şahane olmasa da idare eder dimi?

   Aslında önce Seferihisar'a gittik.Dünyadaki sayılı( 'Cittaslow' )Slowcity lerden olduğundan merak ettik ne var ne yok diye.Ama çok slowdu,çocuklarla sıkıldık, Teos 'a gidelim bari dedik.İyi ki gitmişiz.Teos Sığacık'ta pazar günleri kurulan el emeği pazarına hoşgeldiniz:)

Türkiye'deki diğer sakin şehirleri merak ediyorsanız;
Şavşat (Atrvin),Akkaya (Muğla), Gökçeada (Çanakkale), Seferihisar (izmir), Taraklı (Sakarya), Yenipazar (Aydın), Yalvaç (Isparta), Perşembe (Ordu), Vize (Kırklareli), Halfeti (Şanlıurfa), Uzundere (Erzurum)ç

Pazarın girişinde kavurga satılıyordu.İlk kez denedik ve kıtır kıtır tuzlu tadını Defne ve ben çok sevdik.Hatta o kadar ki bu hafta buğday alıp kendim kavurdum.Kavurga buğday ve çedene nin kavrulmasından elde edilen bir kuruyemiş.

Bu pazarın en sevdiğim yanı şu oldu: Satıcıların büyük çoğunluğu ürünleri kendileri yapıyorlar.Takılar, danteller, çeşit çeşit yiyecekler var.Hemen hepsi el emeği.Bu yüzden özgün ve eşsizler.Tezgahın başında otururken bir yandan da bileklik ören teyzeler vardı, onlardan bir kaç ürün aldık...
Her yerde Çin istilası varken ve binlerce aynı ürün etrafta sergilenirken bu pazarın özgünlüğünü taktir ediyorum .Ellerinize sağlık...

Ramazan başlamadan bir hafta önce gittiğimizden şu deniz kenarında oturup bir çay içtik.
İşte bu kadar.Yolunuz düşerse gidip görün derim.Doğal yiyeceklere de ilginiz varsa çok çeşit bulabilirsiniz.
Not:Büyük resimler için üzerine tıklamanız yeterli.

Sevgiyle kalın.

PEYNİRLİ ZEYTİNLİ SANDVİÇ POĞAÇA

PEYNİRLİ ZEYTİNLİ SANDVİÇ POĞAÇA

   Mübarek Ramazan Ayı da geldi, hatta 3. güne girdik bile.Tüm İslam alemine hayırlı ramazanlar diliyorum.Allah ibadetlerinizi kabul etsin...

   Mayalı poğaçanın farklı bir versiyonu var bugün.Krem peynir yoksa içine suyunu süzdüğünüz labne ve süzme yoğurt da kullanabilirsiniz.Doyurucu ve bir o kadar da lezzetli poğaçaları şöyle hazırladım:

Bu tariften yaklaşık 2 tepsi çıkıyor.


Mini sandviç için:
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt
yarım paket yaş maya (21 gr)
1 tane yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağına yakın ılık su
500 gr un.

Üzerine sürmek için:
1 yumurta sarısı

Arası için:
2 paket krem peynir (yoksa biraz süzme peynir ya da suyu süzülmüş labne de olur.)
1-2 tane salatalık
Doğranmış zeytin
Nane, tuz

Hazırlanışı:
1- Yoğurma kabına ılık süt, ılık su, maya ve toz şekeri alın.Üzeri göz göz olana dek yaklaşık 10 dakika kadar bekletin.

2- Yumurta, tuz ve yağı ilave edin.Her hamur farklı miktarda un alabilir bu yüzden unu azar azar ekleyip yoğurun ve gerekirse tekrar ekleyin.Hamurunuzu iyice yoğurun.

3- Yarım saat kadar ılık bir yerde bekletin.

4- Mandalina büyüklüğünde parçalara ayırın.Tezgahın üzerinde avuç içinizle işleri geri hareketle hamurunuzu ovalleştirin.Yağlanmış ya da yağlı kağıt serili tepsiye hamurları dizin.Çok bastırmadan üzerine yumurta sarısını sürün.

5- Şekillendirilmiş hamuru tepsi mayası için tekrar yarım saat kadar bekletin.

6- 180 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

7- Fırından çıkarınca soğumasını bekleyip ,soğuyunca ortadan ikiye kesin.Sandviçlerin arasına krem peynirli karışımı sıkın.Çekirdeği çıkarılmış zeytini ve dilimlenmiş salatalığı ekleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

ÇAMLIK KADIN EMEĞİ PAZARI

   Selçuk'un Çamlık Köyündeydik...Kadın Emeği Pazarı'nın açılışına davetliydik.
Tren Müzesi karşısında kadınların el emeği göz nuru pazarı çok renkliydi.Güler yüzlü hanımlar yaptıkları güzellikleri sergiliyorlardı.





Eğer el emeğine ilginiz varsa ve yolunuz düşerse her hafta cuma, cumartesi ve pazar günleri saat 15:00 ila 21:00 saatleri arasında siz de ziyaret edebilirsiniz...

 

Seçuk Belediye Başkanı Dr. Dahi Zeynel Bakıcı da açılıştaydı.

   Dönüş yolunu değiştirip Sultaniye Köyü'nden geçip dağ yollarından geçtik.Hiç bir ev,yol ya da insana özgü yaşam belirtisi olmayan hatta telefonların bile çekmediği ormanlık dağda yol alırken mis gibi kekik kokusuna kayıtsız kalamazdık tabii.İnip biraz kekik topladık.Şu anda kuruyor kendileri...

   Bu arada bir Ramazan Ayı'na daha giriyoruz.Tuttuğumuz oruçların ve ettiğimiz duaların kabul olması dileği ile...

Sevgiyle kalın...