NARLI TART

Malzemeler:

Tart hamuru için:
1,5 su bardağı un
1/4 çay kaşığı tuz
125 gr tereyağı
1 yumurta
1/2 su bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı soğuk su

ARA KREMASI
Malzemeler:
1 su bardağı süt
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
3 yumurta sarısı
7 yemek kaşığı toz şeker
1 tane limon rendesi ve suyu
2 yemek kaşığı tereyağı

1/2 paket krem şanti (ve hazırlamak için az süt) isteğe bağlı

Nar sosu:

Küçük bir tencereye taze sıkılmış nar suyu, 2 yemek kaşığı nişasta ve az suyu alıp karıştırın.2 yemek kaşığı şeker ile birlikte kısık ateşte koyulaşana dek pişirin.Ilıyınca nar tanelerini içine atıp, tartın üzerine dökebilirsiniz.

Ara kreması:
1- Tereyağı dışındaki tüm malzemeleri tencereye koyup çırpıcı ile malzemeler birbirine geçinceye kadar karıştırın.Sonra ocağın altını açın ve normal ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana dek pişirin.

2- Koyulaşınca tereyağını ekleyin ve ocağı kapatın.Soğuyunca kullanabilirsiniz.Soğuması için kenarda bekletirken kabuk tutmaması için arada bir karıştırmayı unutmayın.

Afiyet olsun...

Tart :

1- Robotta un, şeker, tuz ve küp kesilmiş soğuk tereyağını ve suyu karıştırın.Yumurtayı da ilave edip malzemeler kaybolana dek karıştırın ve hamuru stretch filme sarıp buzdolabında 2 saat kadar bekletin.

2- Hamuru dolaptan çıkarın.Açılmayacak kadar sert ise birkaç dakika (çok değil) bekletin.Bu esnada 25 cm tart kalıbınızı tereyağı ile yağlayın.(Ben 4 adet 12 cm küçük kalıp kullandım) Hamurun çok yumuşamasını beklemeyin.Hamurunuz sert olmalı, eğer siz açıp fırın kalıbına hamuru yayarken hamur yumuşarsa dolapta biraz bekletip sertleşince kullanmalısınız.

3- Hamuru kalıba düzgünce yerleştirdikten sonra çatalla çok sayıda delikle açın.Bunu yapmamızın sebebi orta kısmın pişerken kabarmayıp düz kalması.Hamurun üzerine orta kısma gelecek şekilde kestiğiniz yağlı kağıtları serin.(Bu iş için aliminyum folyo asla kullanmam.)Yağlı kağıdın üzerine 1 avuç kadar nohut ya da fasulye serpin.(Nohutlar yanmıyor, hatta atmayın sonraki tart yapımında kullanabilirsiniz.) Yaklaşık 20 dakika nohutlarla birlikte 180 derecede pişirin.

4- 20 dakika sonra dikkatlice yağlı kağıt ile birlikte nohutları kaldırın ve 5-10 dakika kadar da ortası pişsin diye nohutsuz pişirin.Pişince soğuması için fırından çıkarın.Merak etmeyin fırının kapağını açmanız pişmeyi olumsuz etkilemiyor.

5- Ara kremayı soğuyan tartın üzerine düzgünce dökün.Sonra narlı sosu ekleyin.Buzdolabında sos donana kadar bekletip servis yapabilirsiniz...

Afiyet olsun...

POFUDUK TEK PORSİYONLUK PASTACIK

Çok pratik ve şık sunumlu minik pastacıklar...

Malzemeler:

1 çay bardağı ılık süt

1 çay bardağı ılık su

75 gr.tereyağı (oda sıcaklığında)

2 yumurta

7 yemek kaşığı toz şeker

1 paket instant /kuru maya ya da 1/2 paket yaş maya

5 su bardağı un (eleyerek ve azar azar)

arasına:

krema şanti ve süt

isterseniz meyve parçaları, kuru üzüm, fınıdk vs

hazırlanışı:

1- Maya ve ılık süt ve suyu yoğurma kabına alın.Bir kaç dakika mayanın aktifleşmesi için bekledikten sonra tüm malzemeyi ekleyerek yoğrğun.Unu azar azar ekleyin.Bazen 4,5 su bardağı da yeterli oluyor.Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olmalı.Hamuru 1 saat kadar mayalanması için üzerini örtüp bekletin.

2- Bu aşamada krem şantiyi süt ile hazırlayıp dolaba kaldırın.

3- Hamur mayalanınca elinizle mandalina büyüklüğünde yuvarlaklar yapın.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve yarım saat kadar da tepsi mayası için bekletin.

4- Önceden ısıttığınız 180 derece fırında üzeri pembeleşene dek pişirin.

4- Fırından çıkınca soğuması için bekletin.Tamamen soğuyunca ortadan ikiye kesin.Önceden hazırladığınız krem şantinin içine dilerseniz meyve parçaları da ekleyip karıştırın ve pofuduk pastanın içine sıkın.Üst kapağını kapatın.Üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.Servise hazır afiyet olsun...

HÜNKAR BEĞENDİ

    HÜNKARBEĞENDİ

      Bu yemekte dana bonfile kullanılması etin daha yumuşak   olmasını ve çabuk pişmesini sağlar.Patlıcan zamanı geçmeden denenmesi gereken bir tarif...

Malzemeler:

3 adet közlenmiş patlıcan

300 gr dana kuşbaşı (bonfileden)

2 adet orta boy domates

1 kase rendelenmiş kaşar peyniri

1 yemek kaşığı domates salçası

3 adet yeşil biber

 

Beğendi sos:

3 yemek kaşığı un

3-4 yemek kaşığı tereyağı 

zeytinyağı

1,5 su bardağı süt

1/2 muskat rendesi

karabiber/ tuz

Hazırlanışı:

1- Patlıcanları közleyin.

2- Tereyağı ve zeytinyağı eklenmi tavada et kavrulup pişirilir.Pişmesine yakın ince doğranmış biberler,küp doğranmış domates ve biraz salça eklenir.En son tuz ve karabiber ilave edilir. Suyu yeterli gelmzese biraz su ilave edilebilir.Kısık ateşte pişirilir.

3- Başka bir tencerede tereyağı ve un kavrulur.Un güzelçe kavrulduktan sonra azar azar süt ilave edilir ve sürekli karıştırılır.

4- Sos katışlaşmaya başlayınca közlenmiş patlıcan, rende peynir,muskat, karabiber ve tuz ialve edilerek iyice karıştırılır.

5- Beğendi hazır olunca servis tabaklarına pay edilir.Hazır olan sote beğendilerin üzerinde servis edilir.

afiyet olsun

BUTİK KURABİYE GINGERBREAD

Gingerbread tarçınlı kurabiyeler hakkında bilgi almak isterseniz lütfen mesaj atın...

FAVA (kuru bakladan)

 FAVA

      Fava Ege ve Yunan mutfağı ile özdeşleşen ve kuru bakla ile yapılan ve sevilen mezelerden birisidir..Şu şekilde hazırladım.

Malzemeler:

2 su bardağı kuru iç bakla

1/2 su bardağı zeytinyağı

2 adet kuru soğan

1/2 yemek kaşığı toz şeker

tuz

1/2 demet dereotu

Hazırlanışı:

1- Baklayı iyice yıkayıp bir gece önceden ıslatın. (kimisi düdüklüde pişiriyor ama ben gerek duymuyorum, önceden de ıslatınca kısa sürede pişiyor zaten.)

2- Tencereye zeytinyağını ve yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip hafifçe kavurun.Islattığımız baklanın suyunu süzüp soğanlara ekleyin.Üzerini 3-4 parmak aşacak şekilde su ekleyip pişmeye bırakın.Tuzunu, limonu ve şekerini ekleyip kısık ateşte pişirin.Arada bir karıştırın.

3- Pişince ocaktan alın ve blenderdan geçirin.Üzerine kıyılmış dereotu ilavesi ile servis edebilirsiniz.Önce biraz sulu olsa da bekledikçe katılaşıyor.Buzdolabında 5-6 saat dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

afiyet olsun

MAKARON

MAKARON

   Dışı çıtır çıtır kurabiye kıvamında içi de yumuşacık...Püf noktaları kısaca;

Malzemeler mutlaka oda sıcaklığında olmalı.Tüm toz malzemeleri eleyerek kullanmalısınız.Yumurta akına hiç bir şekilde su değmemeli.Kullandığımız kap cam ya da çelik kap olmalı.Son olarak makaronları tepsiye dizdikten sonra 30-45 dakika  tepside dinlendirip sonra fırına vermelisiniz.Çıkarınca da soğuyana kadar el değmemeli.Badem ununu kendiniz yapacaksanız önce robottan çekip sonra eleyerek kullanmalısınız. 

   Bu tariften 17 adet orta boy makaron çıkıyor.

Malzemeler:

100 gr yumurta akı (2 yumurta akı) oda sıcaklığında

100 gr badem unu (kabuksuz bademi rondoda çekebilirsiniz)

150 gr pudra şekeri (3/4 su bardağı)

50 gr toz şeker (1/4 su bardağı)

1 fiske tuz

1/2 çay kaşığı vanilya özü

isterseniz kürdan ucu ile gıda boyası

Ganaj için:

200 gr bitter ya da sütlü çikolata (karışık kullandım ben)

200 ml sıvı krema ( 1 küçük paket)

Hazırlanışı:

1- Ganajı hazırlayarak başlayalım.Kremayı küçük tencereye alıp kaynama noktasına gelene dek ısıttım.Isınınınca ocağı kapattım.Çikolatayı parçalara ayırararak içine atıp karıştırdım.Homojen kıvama gelince kenara alıp soğumaya bıraktım.

2- Yumurta aklarını (hiç sarısı karışmadan) cam karıştırma kabına alın.Bir fiske tuz ile 5 dakika kadar ara vermeden çırpın.Bembeyaz katı köpük kıvamında olacak.Böyle olunca 5 aşamada toz şekeri ekleyerek çırpın.Tıraş köpüğü kıvamına gelene dek çırpın.Renklendirme yapacaksanız bu aşamada ilave edebilirsiniz. 

3- Badem ve pudra şekerini birlikte elekten geçirin.(Kakaolu yapacaksanız kakaoyu da ekleyin)

4- Badem ve pudra şekerli karışımı merenge 4 aşamada azar azar ilave edip spatula ile alttan üste çevirerek hassas ahreketlerle karıştırın.

5- Makaron hamurunuz hazır.Sıkma torbasına doldurup yağlı kağıt serili tepsiye aralıklarla sıkın.Bitince tepsiyi hafifçe tezgaha vurun, aradaki hava baloncukları çıksın.30 dakika tepside kuruması için bekletin.

6- Önceden ısıttığınız 160 derece fırında 15  dakika pişirin.

7- Soğuyunca her parçayı eşleştirip arasına ganaşı sıkarak yapıştırın. 1 gün bekletip sonra afiyetle yiyebilirsiniz...

 

BUTİK PASTA EMİR

 

GALETA (KITIR KITIR EV YAPIMI)

GALETA YAPIMI

    Hepimizin çok sevdiği bir atıştırmalık olan galetayı evde yapalım bir de değil mi?

    Ben zeytinyağı ve tereyağdan başka yağı eve almadığımdan zeytinyağı kullandım.Siz istediğiniz başka sıvı yağ da kullanabilirsiniz.

                                            

Malzemeler:

500 gr un ( 4 su bardağı dolusu)

250 ml ılık su (1 + 1/4 bardak)

50 ml zeytinyağı (1/2 çay bardağı)

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

15 gr yaş maya (8 gr kuru maya)

Yapılışı:

1- Unu yoğurma kabımıza eliyoruz.Ortasını çukurlaştırıp tüm malzemeleri ekleyip hamur yoğuruyoruz.Hamur ekmek hamuru gibi oluyor, ne çok sert ne de yumuşak, orta bir hamur.

2- Hamurun üzerini, örtüp 45 dakika kadar mayalanmaya bıraktım.Mayalanınca hamurları beze haline getirdim.Her bezeyi tezgahta uzunlamassına çubuklar halinde yuvarladım.İster ince ister biraz daha kalın çubuklar yapabilirsiniz.Ama mayalanınca da biraz şişeceğini unutmayın.

3- Çubukları yağlı kağıt serili tepsiye dizin.Yarım saat de burada beklesin.Zaten ilkini yaptığınızda tüm hamuru bitirene kadar o kadar zaman geçiyor.Üzerine susam, haşhaş eklemek için hamura şekil verdikten sonra fırça ile haFifçe ıslatıN susamları yapıştırıp tezgahta döndürün.

4- Hazır olunca 160 derece fırında 45 dakika pişirin...Kapaklı hava almayan kavanozda 1 hafta kıtırlığını koruyor İzmir'de bile...

Afyet olsun

BUTİK PASTA (AİLE)

Çook sevgili Tan ailesinin pastası.Hep mutlu olun...

 

KRUTON YAPIMI (BAYAT EKMEKTEN)

                                      

KRUTON

   Neredeyse hiç bir yiyeceği çöpe atmmaya gayret ederim.Özellikle de ekmeğimi...Ekmeği 10 yıldır kendim yaparım, hiç dışarıdan almam.Çoğu zaman tamamı tüketilse de bazen artıyor.Böyle arttı mı çorbalar için nefis krutonlar hazırlarım.Tek başına çerez gibi bile yemek için çok lezzetli...Bazen de fırında kızartıp, robotta çekerek galeta unu yaparım...

Dışarıdan aldığınız beyaz ekmek iyice sertleşmeden yapmak lazım yoksa dilimlenmez:) Buğday, çavdar vs ekmeği ise kolay kesmek için buzdolabında bir gece bekletin ve sonra dilimleyin.

Son olarak baharatsız sade olarak da hazırlanabilir...

 Malzemeler:

5-6 dilim ekmek

4-5 yemek kaşığı zeytinyağI

1 tatlı kaşığı kekik

(isterseniz 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı kurutulmuş maydanoz ve  1 diş iyice ezilmiş sarımsak)

Hazırlanışı:
1- Sarımsak kullanacaksanız havanda iyice ezin.
2- Zeytinyağı bir kaseye dökün ve tüm baharatları ve sarımsağı ilave edip iyice karıştırın.
3- Ekmekleri minik küpler halinde kesip yağlı kağıt serili tepsiye dökün ve üzerine kaşıkla yavaşça bu zeytinyağlı karışımı yedirin.
4- 170 derece fırında 10-12 dakika pembeleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun