When I was in Paris my daughter who was 3 years old, like this sable very very much.Our house was on a famous patisserie so it was easy to find it.
It is a fragile dough and a little hard to work with.Besides it melts in the mouth like no other dough.
If well wrapped, it will keep perfectly in the refrigerator for up to a week ,or up to 3 months in the freezer.
I adapted sable from 'Michel Roux' pastry who is one of the top chef for me:)
ingredients:
1 - 1/4 cups (250 gr) all-purpose flour
1 cup (200 gr)butter (cut into small pieces and slightly softened)
1 cup (100 gr) confectioners' sugar , (sifted)
pinch of salt
2 medium egg yolks
Preparation:
1- Heap the flour on the counter and make a well.Put in the butter, confectioners' sugar, salt and egg yolks.With your fingertips , mix and cream them all.
2- Little by little draw the flour into the center and work the mixture delicately with your fingers until you have a homogeneous dough.
3- Using the palm of your hand push the dough away from you 3 or 4 times until it is completely smooth.Roll it into a ball, wrap in a plastic wrap and refrigerate for 1 hour.
4- Preheat the oven to 180 C.Then roll out the dough on a lightly floured counter to a 2 mm thickness and cut out circles using a plate or a cutter.Bake the sables for 10-15 minutes.
Ağızda eriyen, incecik bisküvi tarzında kurabiyenin tarifi var bugün sırada: Sable.
Paris'te bulunduğum sırada kızım bu tada bayılırdı.Neyse ki kiraladığımız evin altında ünlü bir fırın/pastane vardı da sık sık inip alıyordum.Ben daha belirgin tatlardan hoşlandığımdan sable pek bana göre olmasa da bir dönem sable tarifini yana yakıla aramıştım kızım için.Dolayısı ile burada da olsun istedim.
Tarifi dünyaca ünlü şef Michel Roux'dan uyarladım.
Bu şekilde tadı çok sade oluyor.Dilerseniz limon ya da badem aroması ekleyebilirsiniz.
Hamurunuzu iyice sararak buzdolabında 1 hafta , derin dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.Hazırlamak istediğinizde (ortamın sıcaklığına göre) 1 saat önceden çıkartıp şekillendirir, fırına verebilirsiniz.
Malzemeler:
1 1/4 su bardağı 250 gr un
200 gr tereyağı (1 su bardağı) küçük parçalara bölünmüş ve oda sıcaklığında
100 gr (1 su bardağı) pudra şekeri (elenmiş)
1 tutam tuz
2 yumurta sarısı
Hazırlanışı:
1- Unu eleyerek yoğurma kabınıza alın.Tereyağı, tuz ve pudra şekerini ekleyin.Parmak uçlarınızla malzemelerin özdeşleşmesini sağlayın.
2- Yumurta sarılarını da ilave edin.Homojen hale gelene dek yumuşak hareketlerle hamuru yoğurun.
3-Tamamen pürüzsüz olana kadar 3-4 defa hamuru ileri doğru avuç içinizle itip çekin.Hamurunuzu top haline getirin ve stretch filme sarın ve buzdolabında 1 saat kadar bekletin.Sonra hamuru merdane ile açıp tercihen 8-10 cm eninde yuvarlak şekiller kesip 170 derece fırında pembeleşene dek pişirin.
Afiyet olsun
Merhabalar;
Çok kolay ve lezzetli bir börek.Hiç uğraştırmıyor.Açabiliyorsanız yufkaları kendiniz açarsanız muhteşem bir lezzet çıkar ortaya.
4 yufkadan 16 porsiyon çıkıyor.Bereketli de yani.Ben içine o anda dolapta ne varsa onu koydum.Annemlerin bahçesinden ısırgan otu toplamıştım.Yıkarken ve keserken elimi biraz ısırsa da börekle güzel bir ikili oluyor kendisi.Çok da faydalı.Ama siz maydanoz da kullanabilirisiniz.Hatta sadece peynirle bile güzel olur.
Yalnız ben fırında biraz fazla tutmuşum, üzerindeki biberler biraz:) karardı.Siz daha dikkatli olursunuz artık.
Çok sevgiler
16 adet börek için:
Malzemeler:
4 ad. yufka
60 gr tereyağı
1 yumurta
İç harcı için:
Beyaz peynir, haşlanmış patates ve maydanoz (ben ısırgan otu kullandım.)
Hazırlanışı:
1- Tereyağı kısık ateşte hafifçe eritin. Yufkayı geniş zemine serin ve erimiş tereyağını fırça ile sürün.Üzerine 1 kat daha yufka serin ve onun da üzerini yağlayın.
2- Yufkaları resimdeki gibi önce ortadan boyuna ikiye, sonra enine ikiye kesin.Kesilmiş parçaları tekrar ortadan kesin.Böylece 8 üçgen parça elde edeceksiniz.Her parçanın geniş kısmına iç malzemeden koyup, sarma sarar gibi iki baş tarafı içe kapatarak sarın. Diğer yufka için de aynı işlemi uyguluyoruz.
3- Tüm sarma işi tamamlandığında börekleri düzgünce arada boşluk bırakmadan bir kaba (borcam mesela) sıralayın.Kabınızın üzerini kapatana kadar su ya da süt ile doldurun.Bu şekilde 15 dakika kadar su ya da süt içinde bekleyen yufkaları hafifçe ve dikkatlice elinizde ezmeden sıkarak yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralayın.
4- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp kızarıncaya kadar pişirin.Ben ortasını bıçakla biraz yarıp,domates ve biber dilimleri ekledim.Ama koymasanız da olur.
Afiyet olsun
