SİİRT İÇLİ KÖFTESİ
Uzun zamandır severek yediğim ve yaptığım bir köftede sıra.Yapımı zahmetli hatta harcı koyduktan sonra kapatması biraz zorlasa da arada bir uğraşmaya ve yemeye değer.
Bu içli köfteyi sağolsunlar her Van'a gidişte yedim.(ellerinize sağlık).Siirt'e henüz gitmedim.Ama hem Kumru Anne hem de Siirt gelini Filiz Abla'yı içli köfte yaparlarken izledim...
Siirt içli köftesi Gaziantep'inkine göre daha az malzemeyle hazırlanıyor, dışı salçasız oluyor ve suda haşlanarak pişiriliyor.Gaziantep ve Mardin'de yediklerimin dışı salçalı, dışı biraz daha sert,içinde bol miktarda ceviz ve kıyma olan ve kızartılarak pişirilenlerdendi.
Malzemeler:
yarım kg kitel bulgur
2 yemek kaşığı irmik
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İç malzemesi:
250 gr kıyma
2 orta boy soğan
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı kırmızı biber
Yarım çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı salça
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
1-2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı:
1- Bulgur geniş bir kaba alın.Üzerine suyu gezdirin, kapağını kapatın ve şişene dek bekleyin.
2- İç malzemeyi hazırlayalım.Sıvı yağı ve tereyağı tencereye alın.Kıymayı ekleyin.Küçük doğranmış soğanı ilave edip kavurun.Salça, baharatlar ve maydanozu da ekleyip karıştırın.Pişince ocaktan alın.Buzdolabında 1-2 saat bekletirseniz kıymalı harcı çok daha rahat bulgurun içine yerleştirirsiniz.)
3- Şişen bulgura tuzunu atıp iyice yoğurun.Serte yakın bir hamur elde etmelisiniz
4- Yoğurduğunuz hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.İçini oyun.1 yemek kaşıı kadr kıymalı karışımdan koyup uçlarını birleştirerek kapatın.Yuvarlak olan köfteyi elinizin içiyle yassı hale getirin.Tüm hamur için aynı işlemi uygulayın.
5- Geniş bir tencerede suyu kynatın,biraz tuz atın.Kaynayan suya içli köfteleri yavaşça bırakın.Tencerenizin boyutuna göre üst üste gelmeyecek şekilde olacak.Köfteler su yüzüne çıkınca pişmiş demektir.Onları kevgirle alıp, yenilerini suya bırakın.
Sıcak olarak servis yapın...
Afiyet olsun
DAMLA SAKIZLI PASKALYA ÇÖREĞİ
Paskalya'ya bayılırım.Daha önce de burada tarifini vermiştim.Ancak geçenlerde İstanbul'da kahvaltı için gittiğimiz bir yerde yoğun mahlep ve damla sakızlı yumuşacık paskalyamı yerken neden bu tadı daha önce keşfetmediğimi sordum kendime...İzmir'de sadece Alsancak'ta bir kaç dükkandan paskalya alırım, malum her fırın bu konuda iyi değil, öylesine her yerde yemeyi de sevmiyorum ve de dışarıda yediklerim konusunda da dikkat ederim..Neyse İzmir'de damla sakızı pek konmaz.Fakat öğrendim ki orjinalinde varmış,hemen eve döner dönmez denedim tabi ki.Bundan sonra da sık sık pişiririm ben bunu...Çok yakışıyorlar birbirine.
İyi bir paskalya çöreğinin başlangıcından pişene kadar ki süre 3-4 saati bulmalı.Hamurun tüm malzemeleri ılık olmalı.Yoğurduktan sonra 1 saat, tepsiye dizdikten sonra da yine 1 saat kadar mayanın gelmesi için bekletmeniz gerekli.(tabii hava koşullarına göre süre değişebilir)
(5 adet büyük paskalya için)
Malzemeler:
200 ml süt (1 su bardağı)
120 gr şeker (6-7yemek kaşığı)
21 gr yaş maya (1 paketin yarısı)
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
2 yumurta (birinin sarısını ayırın)
3 gr damla sakızı
2 gr mahlep (1 silme tatlı kaşığı)
500 gr un
üzeri için file badem ve yumurta sarısı.
Hazırlanışı:
1- Damla sakızını 1 çay kaşığı şekerle birlikte havanda ezin.
2- Diğer tarafta sütü ısıtın.Yoğurma kabına sütü alın.Mayayı elinizle ufalayarak ekleyin.Toz şekeri de ilave edip mayanın aktive olması için 5 dakika kadar bekletin.
3- Yumurtaları, oda sıcaklığında erimiş tereyağını köpüren mayalı karışıma ekleyin.Damla sakızı, mahlep ve elediğiniz unu ilave edin.Unu azar azar gerektikçe ekleyin.Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.Hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar ılık bir yerde bekletin.
4- Hamur 2 katına ulaşınca küçük bezelere bölün.Her beze ile 3 şerit oluşturun ve saç örgüsü şeklinde örün, uçlarını birleştirin.
5- üzerine çok az zeytinyağı ilave edilmiş yumurta sarısını sürün, file bademi serpiştirin ve bu şekilde tepside yaklaşık 1 saat kadar daha dinlendirin.
6- Fırını 180 dereceye getirip ısıtın, paskalyalarınızı 25 dakika kadar üzeri pembeleşene dek pişirin.
Afiyet olsun.
BAZLAMA
8 yıldır bizim eve hiç ekmek girmedi.Ekmeğimi hep kendim pişirdim.Çoğu zaman ince ekmek ,bazen aşağıdaki tarifteki bazlama bazen de fırında baget ekmek yaptım.Ekmek yapmak aslında sanıldığı kadar zor değil.Hamuru yoğur, mayalanması için beklet sonra sıcak tavada ya da sacda pişir.Temiz ve içinde ne olduğunu bilerek yemek ve yedirmek kadar güzel bir şey yok.Zamanla el de alışıyor.Piştikten sonra daha dumanı tüterken biraz zeytinyağı, kırmızı biber ve baharatların olduğu tabağa bandıra bandıra yemesi de ayrı bir keyif...
Ekmekleri pamuklu bir beze sarıp 1 hafta kadar buzdolabında saklayabilir, buzdolabı poşetine koyup derin dondurucu da 6 ay kadar saklayabilirsiniz.Tüketmeden önce tost makinesinin arasında ya da tavada ısıtırsanız ilk günkü tazeliğinde olacaktır.
Ben bazen yarı yarıya su, yarı yarıya maden suyu ile yoğuruyorum.Hatta bazen yoğurt suyu ilave ediyorum.Sırf su ile de hazırladığım da oldu.Hepsinde sonuç aynı.
Bezeleri merdane yerine elinizle çekiştirerek açarsanız daha güzel kabarır.
Tavanızı hamuru pişirmeden ısıtmak da önemli.Tava yağlanmayacak.
Son olarak beyaz un ve tam buğday ununu karıştırarak hamuru yoğurdum.Tam buğday unu daha fazla su çektiğinden eğer kullanacaksanız kontrollü un eklemekte fayda var.
Malzemeler:
1 su bardağı ılık içme suyu
1 su bardağı maden sodası (maden suyu yerine su da konabilir.)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı pekmez (şeker yerine)
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı instant maya (ya da 21 gr yaş maya)
yaklaşık 5 su bardağı un
Hazırlanışı:
1- Maya, pekmez ve ılık suyu bir kasede karıştırın.Maya kabarınca (yaklaşık 5 dakika) zeytinyağı ve maden suyunu da ekleyin.
2- Unu bir kabar eleyin.Tuzu da ilave edip sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyip çok sert olmayan bir hamur yoğurun.
3- Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda 1 saat kadar bekletin.
4- Hamuru tezgaha alıp tekrar yoğurun.Üzerini örtüp yine yarım saat kadar bekletin.
5- Hamurdan portakal kadar parçalar koparıp top şekline getirip bekletin.Her bir hamuru elinizle (merdane ya da oklava ile de olur) pasta tabağı büyüklüğünde açın.Yaklaşık 1 cm kalınlığında olması yeterli.Çok da kalın yaparsanız içi pişmeyebilir.
6- Parçaları bu şekilde açıp, un serili tezgaha serin.Üzerini pamuklu bir bezle örtün.Tüm hamur bitince önce açtığınızdan başlayarak ,önceden ısıttığınız yağsız tavada pişirin.(birkaç dakika ön yüzünü pişirip sonra ters çevirip diğer yönünü pişirin, sonra yine ilk tarafına çevirin ki içi iyice pişsin.)
Tavayı mutlaka önceden ısıtın.Elektrikli sac da olur.En güzeli odun ateşinde olandır:)
Tavanın kapağını pişerken kapatırsanız daha çok kabarır.
Afiyet olsun
