ORTASI ÇİKOLATALI FINDIKLI MİNİK KURABİYE

     Merhaba, 
     Nutellayı öyle ekmeğe sürmekle falan uğraşamam, çorba gibi kaşıklamayı seviyorum.Hazır gıdalara çoğunlukla sıcak bakmasam da galiba Nutella bunların dışında.(Eee arada kendimizide şımartmamız lazım .) İşin kötüsü bir başladım mı dibini görmeden duramiyorum.İşte öyle bir gündü mutfağa girdiğimde...:)

    Dedim ki hem kurabiye olsun hem de nutellalı olsun.Bir taşla iki kuş misali, konuklarıma da ikram edebileceğim enfes bir şeyler çıktı ortaya.Tarif kalori sorunu olmayanlara gelsin.

   İsterseniz üzerine marmelat da koyabilirsiniz...


Malzemeler:
100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
Yarım su bardağı esmer toz şeker (beyaz da olur)
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
1 su bardağı un (elenmiş)
2-3 yemek kaşığı kakao
1 yumurta beyaz (üzeri için)
3/4 su bardağı kıyılmış fındık
ortasına koymak için nutella (ya da başka fındık kreması)

-  Geniş bir kasede, tereyağı ve esmer şekeri çırpın.Yumurta sarısı ve vanilyayı da ekleyin.Yavaş yavaş eleyerek unu ve kakaoyu ekleyin ve yoğurun.üzerini kapatıp buzdolabında yarım saat kadar bekletin.

-  Yarım saat sonunda dinlenmiş ve sertleşmiş olan hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın ve ortasına parmağınızla bastırıp çukur açın.Önce yumurta beyazına sonra da kıyılmış fındık parçalarına batırıp yağlanmış fırın tepsisine dizin.

-  170 derecede 10-14 dakika pişirin.Eğer ortasındaki çukurlar kaybolmuş gibiyse fırından çıkar çıkmaz sıcakken tekrar parmağınızla çukur açın.Tamamen soğuduktan sonra çay kaşığı ile ortasına nutella ya da benmari erittiğiniz çikolatadan koyun...

afiyet olsun.

Galeta unu yapımı

GALETA UNU

      Aslında hemen herkes biliyordur ama bir de ben yazayım dedim:)

     Artmış veya bayatlamış ekmekleri israf etmemek için güzel bir yöntem.Yaptığımız bu galeta ununu köftelerde, poğaçalarda ve börek kızartmalarının dışında kullanabiliriz.

     Köfteye ekmek ufalamak yerine galeta unu koymak daha pratik.Sigara böreği sardınız diyelim, hafifçe yumurtaya bulayıp galeta ununa batırıp kızartırsanız işte size değişik bir sunum...Galeta ununu biraz baharat ile lezzetlendirip halka soğan veya tavuk vs kızartırsanız lezzetini arttırmış olursunuz.

     Üstelik yapımı da çok basit...

      Hazırlanışı:
      Bayat ya da taze farketmez ekmekleri  küçük boy küp küp kesin.Fırın tepsisine dizin.Kızarıncaya kadar pişirin.
     Ekmekler kızarınca fırından çıkarıp 10-15 dakika  soğumaya bırakın.Rondoya ( ya da robota) alıp un haline gelene dek çekin.
     Kavanoza koyup buzdolabına kaldırın.Haftalarca taptaze duruyor.

                             
Afiyet olsun

Songül'ün fındık kurabiyesi

                                   

SONGÜL'ÜN FINDIK KURABİYESİ

   Yukarıdaki resimde görülen güzel hanım benim görümcelerimden Songül...Çok beceriklidir de kendisi.Bayram'da koca bir tepsi baklava hazırlamıştı.Onun da tarifini vereceğim inşallah.Bu kurabiyeyi yıllar önce Songül, onlara misafirliğe gittiğimizde pişirmişti.Tarifini istemeye çekinmiştim o zamanlar...Artık çekinmem geçti !:) tarifi aldım...

 Tabii hemen denedim.Minik minik olması sevimlilik katıyor.Böylece çayın kahvenin yanında kalorisi biraz daha düşük bir atıştırmalık oluyor.Ben kakaolusunu yaptım, Songül'ün tarifi sade.İkisinin tadı da harika oldu.

   Tabağın altındaki dantel masa örtüsünü de kendisi örmüş sanırsam.Çok maharetlidir kendisi...

   Deneyip paylaşın hadi!

                     

Malzemeler:
250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
1 su bardağı kadar fındık (çeklilip un haline getirilmiş)
 (Dilerseniz 2 yemek kaşığı kakao)

                       
Hazırlanışı:
1- Tereyağı ve pudra şekerini 1-2 dakika çırpın.(tereyağını kurabiyeye başlamadan 15-20 dakika önce dolaptan çıkartmanız yeterli)

2- Kabartma tozu, un,(isterseniz kakao) ve fındığı tercihen ayrı bir kapta karıştırıp tereyağlı karışıma ekleyin.

3- Hamur yoğurup elinizle minicik toplar hazırlayın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.160 derece fırında 10-15 dakika pişirin.

Afiyet olsun...

Aydan'ın kolay 2 yufka böreği

 
   Sevgili görümcem Aydan dün sabah enfes bir börek hazırlamış.Görünce hemen tarifini istedim tabii.Adı 2 yufka böreği ama malzemelerde 6 yufka yazıyor çünkü 2 yufkada bir aynı yol izleniyor.Siz miktarını arttırıp azaltabilirsiniz.
  
   Aslında Aydan'da yıllar önce perde pilav yemiştim.Ben böyle güzel  böyle leziz bir pilav yemedim.Çok başarılıydı cidden.Onun da tarifini yakında vereceğim.Benim gibi tavuk yemez birisi sevdiyse gerisini siz düşünün artık...

   Başka tariflerini de bekliyorum Aduş:) Mesela murtuğa,kincürik gibi:)) Ya da diğer Bayram fıstıkları hadi mutfağa!


Malzemeler:
Harç malzemeleri:
4 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı maden suyu

Ana malzeme:
6 ad yufka

Kıymalı harç için:
500 gr dana kıyma
1 ad soğan
1 ad patates
2 yemek kaşığı salça
İstediğiniz baharatlar
Maydanoz



Hazırlanışı:
1- Öncelikle kıymalı harcı hazırlıyoruz.Patatesi rendeleyin.Tavaya az yağ ekleyip patatesi biraz kavurun.Soğanı da rendeleyip ilave edin.Kıymayı ekleyip biraz daha çevirin.Kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın.Arada karıştırmayı ihmal etmeyin.En son salça ve baharatları koyup altını kapatın.

2- Yufka dışındaki tüm harç malzemeleri bir kaseye koyup karıştırın.

3- Birinci yufkanın üzerine harçtan dökün ve ikinci yufkayı üzerine serin.Kenarlarını kare olacak şekilde 3 parmak katlayın.Kıymalı harçtan içine yayın ve rulo yapın.Geri kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayın.

4- Üzerine yumurta sarısı sürüp üzeri pembeleşene kadar fırında pişirin.

Afiyet olsun

Yasemin'in kıymalı yufka böreği

 

   Merhabalar,
   Bayramda güzide illerimizden Van'daydık.Gerçekten görülmesi ve gezilmesi gereken şehirlerden birisi Van.Gezilecek o kadar çok yeri var ki... Yıllar önce ilk gittiğimde ne yalan söyleyeyim garip bir ön yargıya sahiptim.Fakat sonra gördüm ki harika bir şehir, gezilmesi gereken müthiş yerler ve candan insanlar ...Van kalesi, tekne ile gidilen Ak damar Adası,  suyu şifalı ve buz gibi:) Van gölü,  kedi evi, Hoşap Kalesi, Çavuştepe, Çarpanak Adası (kilise var) ve Van'a çok yakın Doğu Beyazıt'taki İshak paşa Sarayı ve Muradiye şelalesi benim şimdi aklıma gelenler. Bunların pek çoğuna gittim hepsini yakın zamanda paylaşacağım.

   Neyse konumuz yemek olduğuna göre sevgili eltim Yasemin'in hazırladığı enfes börek var sırada.Bizi yemeğe çağırdığında iftarda her zamanki müthiş lezzetler vardı sofrada.Tarifini vereceğim börek, İrfan Abi'nin kendi yoğurduğu çiğ köftesi, ayran aşı çorbası, soğanlı bulgur pilavı, komposto vs vs... Hepsi süperdi,ellerine sağlık Yasemin'cim...Bize geldiğinde mahcup olmamam için çok çalışmam lazım çook:)

   Bizi misafir ettiğin için çok teşekkürler Yasemin'cim...



İç harcı için:
Yarım su bardağı zeytinyağı ya da sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
3 yumurta


Ara harcı :
İstediğiniz miktarda kıyma
 2-3 adet orta boy soğan (bol soğan yakışıyor)

6 ad yufka




Hazırlanışı:
1- İç harç malzemesini bir kasede karıştırın.

2- Tepsiyi yağlayın.Birinci yufkayı serin.Kenar kısımları dışarıda kalsın.İkinci yufkayı ikiye bölün ve kırıştırarak birincinin üzerine yayın.İç harç malzemesini fırça yardımı ile sürün.

3- Üçüncü yufkayı üzerine serin.İç harcı sürün ve dördüncü yufkayı da kırıştırpı serin.Kıymalı ara harcı üzerine iyice yayın.

4- Kalan yufkalara da yukarıdaki aynı işlemi uygulayın.

5- Artan iç harçtan yufkaların en üstüne de döküp dağıtın.Fırında üstü pembeleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Tahıl gevreği tarifi

   Tahıl gevreğini genelde çocuklar sever.Sanırım kıtır kıtır olmasından dolayı yemesini zevkli bulurlar.Bazen yoğurdun üzerine meyvelerle karıştırıp bende yerim.Kendim yapabilir miyim diye denemek istedim.Bence oldu.Hem de içindekileri malzemeleri de biliyorum.

   Tarifin orjinalinde 1 yemek kaşığı bal yazıyordu ancak biz çok şekerli sevmiyoruz  bu yüzden yarım tatlı kaşığı koydum.Bence tadı gayet yerinde oluyor bu şekilde. Çocukların az şekerli tada alışması ve damak zevklerini bu şekilde yönlendirmek için hazırladığım gıdalarda hep şeker oranını düşürürüm ben.Uzun bir konudur bu...Neyse siz damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz şeker miktarını.

   Ev yapımı tahıl gevreğini yaparken en önemli püf noktası hamuru çok ince açmanız.


Malzemeler:
1/2 su bardağı badem ve ceviz
3/4 su bardağı buğday kepeği
3/4 su bardağı tam buğday unu
1/4 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı bal (ya da esmer şeker)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 su bardağı su



Hazırlanışı:
1- Bademleri mutfak roboyunda un haline gelene dek çekin.
2- Su dışındaki tüm malzemeleri de ekleyin.Hamur haline gelip toparlanana kadar kaşık kaşık suyu ilave edin.Bu aşamada robot yetersiz geliyorsa elinizle yoğurabilirsiniz.
3- Yağlı kağıt serili tepsinin üzerine hamuru yayın ,üzerine başka bir yağlı kağıt serin ve merdane ya da oklava yardımı ile incecik açın.İnce açarsanız kıtır kıtır olurlar.Kalın açınca gevrek olmuyorlar.
4- Üste serdiğiniz yağlı kağıdı kaldırın ve önceden ısıttığınız fırına atıp 20-30 dakika pişirin.
5- Pişip soğuyunca küçük parçalara bölüp hava geçirmeyen bir kavanoza koyarsanız uzun süre saklayabilirsiniz...

Afiyet olsun

Haşhaşlı limonlu kek

                                 

   Merhabalar herkese,
   Çok uzun zaman geçmiş gibi aradan.Çok ihmal de ettim bloğumu sanki.Ama 15 gün kadar buralarda değildim.Türkiye'nin bir ucundan diğer ucuna yolculuk yaptım.Bir sürü yer gördüm, gezdim, eğlendim ve en sonunda yuvama döndüm bir kuş misali.Dönünce 6 bavul yıkanıp ütülenecek çamaşır ve tozlu bir ev beni bekliyordu...

   Hemen her gittiğim yerde fotoğraf çektim sizler için.Özellikle restoranları daha özenle resimledim.Nerede ne yenilebilir diye merak edenler için belki fikir olur...Ama yiyecekler konusunda kıl ötesi olan ben bazı şehirlerde zorlanmadım desem yalan olur.Aaa acaba bu et gerçekten kuzu mu?Sakın domuz olmasın??? , acaba aşçı mutfakta maske takıyor mudur? (malum Doğu'da bıyık sevilir), servis yapan çocuk ellerini tuvaletten sonra yıkadı mı ki? Tabak çanak nasıl yıkanıyor acep....diye ardı arkası gelmeyen sorularımla kendimi yiyip bitirsem de aç kalmadım nihayetinde...

   Elbette yolda yediklerimin yanı sıra son durağımız olan Van'da sevgili eltilerim, görümcelerim (saymaya çalıştım ama hesaplayamadım) ve kayınvalidem de enfes yemekler hazırlamışlardı...(Sevgili doç.dr Yasemin'in leziz yemekleri, sevgili Songül e baklavası ve sevgili Kamile'ye  ayrıca teşekkürler)Hepsini fotoğrafladım ve tariflerini aldım.

   Değişik kültürlerin değişik yemeklerini tatmayı çok severim.Geleneksel yemeklerimiz varken de kalkıp portakallı ördek veya patlıcan yatağında ceddarlı  bonfile tarifi verecek değilim...ha ha en azından şimdilik böyle.

   Mesela Konya'da da Mevlevi mutfağına özgü olduğu söylenen sirkencübin denen sirke, bal ve su karışımı bir içecek tattım.Bayıldım.Tariflerini de aldım, ileriki günlerde yazacağım inşallah.

   Yalnız şunu belirtmeliyim ki etle arası pek olmayan ben o kadar çok kebap kokusu aldım ve ısrarlara karşı koyamayıp denedim ki (''aa et yemeyen insan olur muymuş, buranın eti meşhurdur, hele kebabına doyum olmaz, yemeden billah göndermem'' gibi...)  artık kebap görecek halim zinhar ! kalmadı. Döndüğümden beri de mis gibi zeytinyağlılarımı yiyorum.1 sene de et yemem sanıyorum.

   Çok uzattım farkındayım, hemen konuya giriyorum:
   Ağza çıtır çıtır haşhaş taneleri geldiğinden ben seviyorum bu keki.Eskiden patlayan şekerler vardı bilir misiniz onun gibi biraz.
sevgiyle kalın...

Malzemeler:
2 su bardağı un  (280 gr)
1 kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı haşhaş tohumu (mavi haşhaş)
Yarım su bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
1 su bardağı şeker  (200 gr)
1 su bardağı taze krema (yoksa yoğurt)
2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
1,5 limonun suyu
4 yumurta
1 yemek kaşığı vanilya özütü



Hazırlanışı:
1- Fırını 180 derecede ısıtın.30*10 baton kalıbı ya da 25 cm yuvarlak kalıbınızı yağlayın ve kenarda bekletin.

2- Elenmiş unu, kabartma tozunu,tuzu ve haşhaş tohumlarını bir kapta harmanlayın.

3- Başka bir kapta şekeri ve yumurtaları 3 dakika çırpın.Krema kıvamına gelince yağı, kremayı limon suyunu ve kabuk rendesini ve vailya özütünü ilave edip malzemeler karışana dek çırpın.

4- Unlu karışımı sıvı karışıma ekleyin ve spatula ya da kaşık ile çok az karıştırın.

5- 45-50 dakika pişirin.

Sütlaç

   Merhaba;
   Süt içmeyen çocuklar için ya da hafif tatlı arayanlar için birebirdir sütlaç...Ben hiç bir zaman sütlaç hazırlarken içine nişasta eklemem.Çünkü pirinçte zaten nişasta var.Ekstra nişastalamaya gerek yok.Aslında çok eski bir tarif olan bu tatlının orjinalinde de nişasta yoktur.

Bir de piştikten sonra çok hafif sulu olabilir.Bekledikçe zaten pirinç şişecek ve kıvamı koyulaştıracaktır.Bu yüzden kıvamı hafif sulu olursa endişelenmeyin diyorum ve tarife geçiyorum...



Malzemeler:
1 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı su
1,5 litre süt
Yarım çay kaşığı tuz
1 su bardağı şeker

Hazırlanışı:
1- Pirinci tencereye alın.Üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip 15 dakika kadar pişirin.

2- Ayrı bir tencerede sütü de kaynatın.Pirinci  suyu ile beraber kaynayan süte ilave edin.

3- Ocağın altını kısın.Şekeri ve tuzu ekleyin.Sık sık karıştırarak pirinç iyice açılana kadar pişirin.

4- Sıcakken kaseler paylaştırın.Soğuyunca buzdolabına kaldırın...Servise hazır.

Afiyet olsun

Mercimek köftesi

   Misafir geleceğinde hazırlanan en pratik yiyeceklerden birisidir mercimek köftesi.Bir de kısır var tabii...Mayonez yemediğimden mayonezli salata kimseye yapmam, bazen yoğurtlu semizotu salatası veya işte mercimek köftesi falan yaparım konuklarıma...

   Mercimek köftesi ölçüsü genelde aynıdır.2 ölçü mercimeğe 1 ölçü ince bulgur. İçine reyhan çok yakışır...Soğanı rendelemek yerine minik doğramanızı tavsiye ederim.Bir de haşlarken suyunu çok eklememenizi öneririm, çünkü çok su eklenince ve mercimek de suyu çekmezse sulu sulu köfteleriniz olabilir.Ölçüsünde su ekleyip bekleyin, zaten mercimeğe bulgurda eklenince bu ölçüde suyunu çekecektir, az gibi gelirse ilave yapmak çok daha kolay...

    Hem top şeklinde hem de klasik köfte şeklinde hazırladım.Elle şekil verirken parmakların izinin çıkmasını sevmediğimden (genelde 5 parmağında izi çıkar ya tırtıklı tırtıklı işte o durum) bana yuvarlak olan daha sevimli geldi.

                  

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

Yarım su bardağı ince bulgur

3 yemek kaşığı zeytinyağı

4-5 dal taze soğan 

1 yemek kaşığı salça (domates ya da biber salçası damak zevkinize göre)

1 orta boy kuru soğan

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

1 limon suyu (ya da 1 yemek kaşığı nar ekşisi)

tuz

1 tatlı kaşığı kuru nane (ya da ince kıyılmış taze nane)

 biraz maydanoz

biraz dereotu

isterseniz biraz reyhan

3-4 bardak su

Hazırlanışı:

1- Mercimeği yıkayıp 2,5 su bardağı su ile haşlayın.(Su az gelirse ilave edebilirsiniz.)

2- Mercimekler patlayıp suyu az kalınca yıkadığınız ince bulguru da ekleyin ve ocağı kapatın.Tencerenin kapağını kapatıp iyice şişmesi için 10-15 dakika demlenmeye bırakın.

3- Tencereye zeytinyağı döküp ince doğradığınız soğanları ilave edip pembeleşene dek pişirin.Salçayı ve ince doğranmış sarımsağı da ekleyin.Tuzu ve istediğiniz baharatları ilave edip ocağı kapatın.

4- Demlenmiş mercimek ve bulguru geniş bir kaba alın.Soğanlı karışımı üzerine boşaltın.İnce doğradığınız maydanoz,taze soğan ve dereotunu ilave edin.

5-  Limon suyunu da ilave edip yoğurup şekillendirin.Marul yaprakları ile servis edebilirsiniz.

afiyet olsun

MAYALI SAKALLI POĞAÇA

    Merhabalar herkese;    
    Kim bir yiyeceğe sakallı ismi koyar ki?Birileri böyle demiş diye böyle tanıdık kendisini ben de değiştirme cesareti bulamadım..İsmi biraz itici olsa da tadı enfes.Aslında maydanozlu poğaça falan gibi bir başlık kullanacaktım ancak nette aratınca sakallı adı ile anıldığını gördüm.Yapacak bir şey yok, kolay bulunabilmesi için bu adı kullanması gerek...

  Bu poğaçayı hazırlarken aklıma 80 li yılların ortasında çok moda olan atari oyunu. (O zamanlar çocuktum bu arada, yani yaşımla sorunum yok yanlış anlaşılmasın!) Pacman geldi.Aman Yarabbi ne çok oynardık.Bazen babamla sabahlara kadar devam ederdi yarışımız.Böyle ağzını açıp kapayan yuvarlak bir şey ve bir sürü çizgi vardı.Rüyalarıma bile girerdi.İşte bu poğaçanın ağzına peynir doldururken aklıma geliverdi birden.Ne alaka işte...



Malzemeler:
1,5 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 bardak un (eleyerek ekleyin)
2 yumurta (birinin sarısını üzeri için ayırın)
1 yemek kaşığı instant maya (ya da 21 gr yaş maya)

İçine:
Bir kase beyaz peynir
Maydanoz

Hazırlanışı:

1- Ilık süt ve suyu kaba alın.Kuru ya da taze maya kullanacaksanız sütün içinde birkaç dakika bekletin. Instant maya kullanacaksanız direkt una ekleyebilirsiniz.

2- Tüm malzemeleri ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun.

3- Üzerini, örtüp mayalanması için 1-2 saat bekletin.Hamur iki misli olunca hazır demektir.Cevizden biraz büyük bezeler hazırlayıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin.Tepsi mayası için yarım saat kadar daha bekletin.

4- Hafif hareketlerle üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede pembeleşene dek pişirin.

5- Maydanozu ince kıyın.Peyniri ufalayın.Poğaçalar soğuyunca ortasından bıçakla yarıya kadar kesin ve peynirli karışımı sürün.Kenarda kalan kısımlarına da sürüp maydanoza bulayıp yapışmasını sağlayın.

Afiyet olsun.

Domatesli şehriye çorbası

   Merhabalar;
   Ramazan da  ramazan bayramı da gelip geçti işte.Bu tatilde kısa bir Türkiye turu yaptım.En batıdan en doğuya gittim geldim.Çok güzel ve eğlenceli bir yolculuktu.Yakın zamanda gittiğim yerler ve yediklerim hakkında bir yazı hazırlamayı planlıyorum...

    Şehriye çorbasını sevmeyen var mıdır ki?Hastalandığımızda ya da acil çorba gerektiğinde en kolay tariflerden birisi.Kimisi içine nohut atar, kimisi soğan ya da erişte  atar...Karışık ve çok malzemeden ziyade sade olanı daha cazip gelmiştir bana.İşte benim klasik çorbam...

Malzemeler: 1 çay bardağı şehriye
4 su bardağı su ya da et suyu
2-3 adet domates
1 yemek kaşığı salça
Tuz/karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı/zeytinyağı


Hazırlanışı:1-Tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyun.Rendelenmiş domatesleri ve salçayı soteleyin.

2-.Şehriyeyi de ilave edip 1-2 dakika sonra suyu ekleyin.Tuz ve karabiberi ekleyin.Şehriyeler yumuşayıncaya dek pişirin.Pişince servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun