KURU İNCİR REÇELİ

   Kurutulmuş küçük incir reçeli
   Hayırlı cumalar...
   Bu reçeli ilk defa sevgili Gizem'ciğimde tatmıştım.Taze ekmeğe biraz kaymak, biraz incir reçeli ve üstüne de ceviz üçlemesi ile muhteşem oldu.Reçel seviyorsanız bu lezzeti denemenizi öneririm.

   Ahududu, böğürtlen reçeli yerken ağza çıtır çıtır gelir ya, işte incir reçelinde de öyle oluyor.Bir de minyatür olduklarından tek tek yemek çok pratik.

   Reçel ya da turşu hazırlarken asla limon tuzu kullanmıyorum.Onun yerine doğal olan taze sıktığını limon suyunu kullanmanızı öneririm.Diğer adı sitrik asit olan ve gıda sektöründe ve temizlikte kullanılan sitrik asit fazla kullanıldığında (ki gıda ve ilaç sektöründe sıklıkla kullanılıyor.) zararlı olabilir...

   Reçeller ocaktan alınca akışkan gibi dursa da bekledikçe biraz daha koyulaşır.
(Reçelin olup olmadığını anlamak için küçük bir tabağı buzlukta soğutun.Tabağa reçelden biraz dökün.Bir çizik atın.Çizik yavaş yavaş kapanıyorsa olmuş demektir.Değilse kaynatmaya devam.)



Gelelim incirin faydalarına:
 -Yüksek oranda protein, vitamin ve mineral içeren incir hücrelerin yenilenmesini sağlayarak kolestrolün kana karışmadan atılmasını sağlıyor.
- Sindirimin kolaylaşmasını sağlıyor.
- Gribal enfeksiyonun önlenmesine büyük fayda sağlıyor.
- İçeriğindeki benzaldehit maddesi ile kanserli hücrelerin büyümesini önlüyor.
- %30 magnezyum, %20 fosfor,%5 B1, vitamini ve %4 B2 vitamini içeren kuru incir bağırsakların düzenli çalışmasını sağlıyor.

Deneyin pişman olmayacakınız:)




Malzemeler:
700 gr kurutulmuş küçük incir
700 gr toz şeker (ben az şekerli sevdiğimden 500 gr kullandım.)
2 su bardağı su

Hazırlanışı:
1- İncirleri iyice yıkayıp bıçakla kafa kısımlarını koparın.

2- Akşamdan derin tencereye önce incirler sonra şeker ve suyu ekleyip kapağını kapatın ve sabaha kadar böyle bekletin.

3- Tencereyi ocağa alıp orta ateşte reçeli pişmeye bırakın.Koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın ve 4-5 damla limon suyu damlatıp soğuyunca kavanoza doldurun.

Afiyet olsun...

ÇOKOPRENS TARİFİ

   Ev yapımı çokoprens...
   Çocukluğumun bir dönemine damgasını vurmuş bisküvi çokoprens.Küçükken çokoprensi yer sonra simler yapışsın diye ambalajının iç kısmını da ellerimize yüzümüze falan sürerdik.Parıl parıl sim, kız çocuklarını cezbeder ya.:)

   Tarif çokoprens tadına güzel uyuyor.Kıtır ve boşluklu ince hamur...Hamuru kabarma payını da hesaplayarak ince açmak gerekiyor.Arasına da nutella veya sevdiğiniz kakaolu fındık kreması sürdünüz mü al sana çokoprens...

   Tam tahıllı buğday unu kullanacaksanız unu azar azar ekleyip yoğurun, gerekirse tekrar ekleyin.Tam tahıllı un daha çok su çeker,dolayısı ile beyaz un miktarından daha az tahıllı un eklenir. 

Malzemeler:
1/2 su bardağı esmer şeker
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı zeytinyağı (ya da sıvıyağ)
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı su

Arasına:
Nutella veya sevdiğiniz bir kakaolu fındık kreması



Hazırlanışı:
1- Şeker ve yumurtaları karıştırma kabına alıp malzemeler bütünleşene dek çırpın.Un dışındaki tüm malzemeleri ilave edip şöyle bir karıştırın.

2- Eleyerek ve azar azar unu ekleyin ve yoğurmaya başlayın.Kolay toparlanan ve şekillenen çok da sert olmayan bir hamur elde etmiş olmalısınız.

3- Hamuru 2-3 bezeye ayırıp açın.Kabarmasını da göz önüne alarak çok kalın açmayın.Tercihen bir yuvarlak ve tırtıklı kenarlı kurabiye kalıbı ile şekiller verip yağlı kağıt serili tepsiye dizin.Kalıp yoksa çay bardağı ile de şekillendirebilirsiniz.

4- Tüm hamurlar tepsiye yerleşince 1 çöp şiş çubuğu ile kurabiyelerin yarısının üzerine minik delikler açın.Kurabiyenin alt kısmında kalacak olan bölümü delmeyin.

5- Önceden ısıttığınız fırında pişirin.Kurabiyeler soğuduktan sonra kakaolu fındık kremasını alt kısma sürün üzerine delikli ikinci parçayı yapıştırın.

6- İşte bu kadar...

Afiyet olsun

mail atmak isterseniz:
bernisbayram@yahoo.com

KURU DOMATESLİ ve TAVUKLU MAKARNA

Kuru domatesli ve tavuklu makarna
Yazın kuruttuğumuz domatesler, biraz tavuk ve biraz krema.İşte size harika bir makarna.(şiir gibiyimdir:)Tavuk eti yemeyi pek sevmeyen ben bile çok sevdim tadını...Çocuklarınız içinde güzel bir seçenek...




Malzemeler:
2 adet tavuk göğsü
1 küçük kase kurutulmuş domates (tuzu gitsin diye sıcak suda bekletmeyi unutmayın.)
3-4 diş sarımsak
Tuz, karabiber, kekik, kırmızı biber
Zeytinyağı
1 paket makarna (tercihen penne)
1 kutu (200 ml krema)
6 sb su (makarnayı haşlamak için)


Hazırlanışı:
1- Tavuk göğüslerini temizleyip, doğrayın.Tencereye zeytinyağını döküp, ısınınca tavukları ekleyin.İnce kıyılmış sarımsakları ekleyin.Tavuk etleri pişmeye yakın yıkanmış küp doğranmış kuru domatesleri de ekleyip, çevirin.Baharatlarını ilave edin.Pişince kremayı da ekleyin.Fokurdatıp ocağı kapatın.

2- Penne makarnayı yeteri kadar su ile tencereye alıp 8 dakika kadar (ya da nasıl seviyorsanız öyle..) haşlayın.Haşlanınca 1 bardak suyundan ayırıp (varsa) geri kalan suyu süzün.

3- Tavuklu karışım ve makarnayı buluşturun.Harmanlayıp 3-4 dakika kadar pişirin.İsterseniz fesleğen de serpebilirsiniz.Bu kadar:)


Afiyet olsun.

DENİZ BÖRÜLCESİ

   Deniz börülcesi    Ispanakgiller familyasından şifalı bir bitki olan ve deniz kıyısında yetişen deniz börülcesi, balık restoranlarında sıklıkla bulunur.Ekşimsi ve tuzlu bir tadı vardır.

   Deniz kıyısında suyun gelgit yaptığı yerlerde sular çekildikten sonra yetişir.
Sonbaharda tüm deniz tuzunu içine çektiğinden ilkbaharda daha çok tüketilir.
İyotlu topraklarda yetiştiğinden iyot eksikliğine bağlı guatr hastalığına iyi gelir. İdrar arttırıcı ve kuvvet vericidir.Yüksek oranda C vitamini bulunduğundan bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi de vardır.

   Hem taze hem de haşlanarak yenilir.Taze olarak tüketilecekse sirke kullanarak salata içinde veya tek başına yenilebilir.

  Püf noktası vereyim bir de: Deniz börülcesini haşlayacağınız suya bütün halde 1 diş sarımsak eklerseniz onun aroması ile lezzetine lezzet katarsınız.

Sevgiler...

Malzemeler:
1 bağ deniz börülcesi
Yarım limon suyu
2-3 diş sarımsak
Zeytinyağı

Hazırlanışı:
1- Deniz börülcesinin çamurlu uç-kök kısımlarını kesip atın.Kalan kısımları iyice yıkayın.

2- Tencerede kaynayan suya börülceleri atıp 8-10 dakika kadar pişirin.Eğer kolaylıkla kılçıklarından ayrılıyorsa pişmiş demektir...Çok pişerse kılçıklarını sıyırırken ezilir,bu yüzden biraz diri kalmalılar.

3- Börülce kaynarken derin bir kaseye çok soğuk suyunuzu hazır edin.Börülceler kaynar sudan çıkınca süzüp hemen soğuk suya atın ki yeşil renklerini kaybetmesinler.

4- İçindeki dalları çok sert olduğundan çıkarmak gerekli. Şoklayıp süzdüğünüz börülceleri kök kısmından tutarak yeşil kısımlarını çekin.Kılçığından ayrılan börülceleri servis tabağına alın.Bir kasede zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve limon suyunu karıştırıp deniz börülcesinin üzerine dökün.Zaten tuzlu olduğundan tuz eklemeye gerek yok.

Afiyet olsun

TAHİNLİ KURABİYE

    Tahinli kurabiye
   Sürekli pişirdiğim tahinli, enfes kurabiyeler.Ağızda eriyor ve dağılıyor.Deneyin çok seveceksiniz...

   Resimleri çektiğim gün hava kapalıydı, pek içime sinmedi ama ertesi güne kurabiye kalmadı yeniden fotoğraflamak için...

Diğer tahinli tariflerim:
Tahinli pekmezli kek için buraya
Tahinli rulo kurabiye için buraya 
Tahinli çelenk çörek için buraya
Tahinli kek için buraya tıklayabilirsiniz.



Malzemeler:
1 su bardağı  zeytinyağ (ya da sıvı yağ)
1 yumurta sarısı (beyazı üzerine sürülecek)
1 su bardağı tahin
1 su bardağı toz şeker
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

Üzerine:
Artan yumurta beyazı, file badem veya toz şeker veya fındık ya da ceviz (tercih sizin)

Hazırlanışı:
1- Un dışındaki tüm malzemeleri karıştırma kabına alın.Unu eleyerek ve azar azar ilave ederek bir hamur yoğurun.(Unu bir anda eklemeyin.O zaman hamuru toparlamak zor olur.)

2- Hamurdan cevizden biraz büyük toplar yapıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıralayın.Hamur toplarını önce yumurta beyazına bulayın sonra file badem ya da ceviz kırıklarına batırın.
Eğer toz şeker kullanacaksanız hamuru yumurta beyazına bandırıp tepsiye dizin ve üzerine bir tutam şeker serpin.

3- Önceden ısıttığınız 175 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.

Afiyet olsun

CAKE POPS (POP KEK) TARİFİ 2

   Aşağıdaki tarifi denemek yerine kendi pişirdiğiniz herhangi bir keki de kullanabilir ya da hazır kek bile kullanabilirsiniz.Buradaki önemli olan nokta kekin çok nemli olması.Kuru kek ile hazırlandığında pek güzel olmuyor.



   Çocuk misafirler için müthiş bir ikram olacak bu pop keklerin kolay yolu da var.Zamanınız yok ya da mutfağı sevmiyorsanız ama bu sevimli toplardan yemek de istiyorsanız marketten kakaolu keklerden alın. (yuvarlak pasta tabanı değil, baton olanlar var ya ondan.) içine biraz sıvı krema (krem şanti değil)ekleyin.Yoğurun.Küçük top şekli verin.Buzdolabında bekletin.1 saat kadar sonra çıkarın pop kek çubuğunu (dondurma çubuğu da olur.)önce çikolataya batırın sonra top keke.Sıvayın bir güzel çikolata ile.istediğiniz şeker ve süs ile süsleyin.Fazlalıklarını alıp bir su bardağına birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin ve buzdolabında soğutun.İşte bu kadar...(Çikolata da eritemem derseniz markette çikolatalı soslardan kullanabilirsiniz.:)

   Kreması için 2 seçenek var.Çikolatayı benmari eritip direkte kekleri batırabilir ya da 
çikolata, krem peynir, tereyağı ve pudra şekeri ile krema hazırlayabilirsiniz.

   Buzdolabında 2-3 gün aynı tazelikte duruyor.Kullandığınız çikolata iyi kalite olursa dolapta terleme yapmadan daha uzun süre durur.

50-60 Adet için:
Malzemeler:

1 su bardağı toz şeker (200 gr)

1,5 bardak un
yarım su bardağı kakao (50 gr)

1/2 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1 paket taze krema (200 ml)

3/4 su bardağı süt  

Yarım su bardağı zeytinyağ (ya da sıvı yağ)

2 yumurta

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Süslemesi için:
Çikolata (tercihen % 54 ve üzeri kakao oranı)

File badem, fıstık, sprinkles,şekerlemeler...

Hazırlanışı:

1- Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın.

2-Un, kabartma tozu,kakao ve tuzu bir kaba eleyin.Kaşıkla alt üst edin.

3-Şeker ve yumurtaları çırpın.Taze krema, sıvı yağ ve sütü  ekleyin.Vanilya özütünü ekleyin.

4- Kuru malzemeleri ıslak malzemelere bir kaç hamlede ekleyip karıştırın.Çok çırpmayın, Malzemelerin birbirine karışması yeterli.

5- Kalıbı yağlayıp ve kakao serpin.

6- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.

7- Soğuması için kenarda bekletin.

8- Kek soğuyunca derin bir kaseye elinizle ufalayın.Üzerine biraz sıvı krema ekleyin ve nazik hareketler ile yoğurun.Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp tabağa dizin.Sertleşmesi için yarım saat kadar buzdolabında bekletin.

Süslemesi:
1- Çikolatayı benmari usulü eritin.(%54 kakao oranına sahip çikolata kullandım. Tamamen bitter ya da bitter ve sütlü karıştırıp kullanabilirsiniz.)

2- Kek çubuklarının bir ucunu eriyen çikolataya batırın ve sonra pop keke batırın.(çubuğa yapışıp düşmesin diye).

3- Pop keklerin çubuğundan tutarak çikolataya batırın ve üzerindeki fazlalıkları hafifçe silkeyin/sıyırın.İstediğiniz süsleme malzemesini serpiştirin.

4- Birbirlerine değmeyecek şekilde bardağa yerleştirip strafora da saplayabilirsiniz.) sertleşmesi için buz dolabına kaldırın.

Afiyet olsun

bernisbayram@yahoo.com 

BALKABAKLI MÜCVER

   Balkabağı mücveri
  Genelde yeşil kabaktan yaptığımız mücverin balkabaklı hali...Kabak sevmeyenler bile  severek  yiyecekler emin olabilirsiniz.Çok lezzetli.

    Eğer bütün kabak alırsanız ve artarsa buradaki gibi balkabağı tatlısı yapabilirsiniz.

    Çok sevgiler


Malzemeler:
300 gr. balkabağı
3 dal taze soğan
1 adet küçük boy soğan
1 iri diş sarımsak
4 yemek kaşığı un
2 adet yumurta
Muskat rendesi
1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Tuz,karabiber

Üzeri için:
Kıvırcık marul 
1 kase yoğurt
Muskat rendesi
2 yemek kaşığı zeytinyağ
Taze nane
Tuz

Hazırlanışı:
1- Balkabağını temizleyip (kalın rende ile) rendeleyin.Karıştırma kabına önce kabakları sonra ince doğranmış taze ve kuru soğanı ekleyin.Sarımsağı minik doğrayıp ekleyin.Yumurtaları üzerine kırın.Unu ilave edin.Baharatları ilave edin.Tüm karışımı iyice harmanlayın.

2- Yayvan ve geniş bir tavada yağınızı kızdırın.Karışımı 2 kaşık yardımı ile yağa bırakın.Sonra üzerine biraz bastırıp hafif yassılaştırın.Alt üst yaparak 2 tarafının da kızarmasını sağlayın.Pişeni peçeteye alarak yağını çektirin.

3- Görseldeki gibi yapmak için: Yoğurda muskat rendesi, tuz, zeytinyağı, ve ince kıyılmış naneyi ilave edip karıştırın.Mücveri tabağa koyun.Üzerine marul yaprağı  ve en üste de yoğurtlu sostan gezdirin.

Afiyet olsun:)

CAKE POPS (POP KEK) TARİFİ -1-

   Çocukların bayılarak yediği bir atıştırmalık bu.İtiraf etmeliyim ki bende çok seviyorum.

   Aşağıdaki tarifi denemek yerine kendi pişirdiğiniz herhangi bir keki de kullanabilir ya da hazır kek bile kullanabilirsiniz.Buradaki önemli olan nokta kekin çok nemli olması.Kuru kek ile hazırlandığında pek güzel olmuyor.

   Çocuk misafirler için müthiş bir ikram olacak bu pop keklerin kolay yolu da var.Zamanınız yok ya da mutfağı sevmiyorsanız ama bu sevimli toplardan yemek de istiyorsanız marketten kakaolu keklerden alın. (yuvarlak pasta tabanı değil, baton olanlar var ya ondan.) içine biraz sıvı krema (krem şanti değil)ekleyin.Yoğurun.Küçük top şekli verin.Buzdolabında bekletin.1 saat kadar sonra çıkarın pop kek çubuğunu (dondurma çubuğu da olur.)önce çikolataya batırın sonra top keke.Sıvayın bir güzel çikolata ile.istediğiniz şeker ve süs ile süsleyin.Fazlalıklarını alıp bir su bardağına birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin ve buzdolabında soğutun.İşte bu kadar...(Çikolata da eritemem derseniz markette çikolatalı soslardan kullanabilirsiniz.:)

   Kreması için 2 seçenek var.Çikolatayı benmari eritip direkte kekleri batırabilir ya da 
çikolata, krem peynir, tereyağı ve pudra şekeri ile krema hazırlayabilirsiniz.

   Buzdolabında 2-3 gün aynı tazelikte duruyor.Kullandığınız çikolata iyi kalite olursa dolapta terleme yapmadan daha uzun süre durur.




50-60 Adet için:
Malzemeler:

1 su bardağı toz şeker (200 gr)

1,5 bardak un
yarım su bardağı kakao (50 gr)

1/2 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1 paket taze krema (200 ml)

3/4 su bardağı süt  

Yarım su bardağı zeytinyağ (ya da sıvı yağ)

2 yumurta

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Süslemesi için:
Çikolata (tercihen % 54 ve üzeri kakao oranı)
File badem, fıstık, sprinkles,şekerlemeler...

Hazırlanışı:

1- Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın.

2-Un, kabartma tozu,kakao ve tuzu bir kaba eleyin.Kaşıkla alt üst edin.

3-Şeker ve yumurtaları çırpın.Taze krema, sıvı yağ ve sütü  ekleyin.Vanilya özütünü ekleyin.

4- Kuru malzemeleri ıslak malzemelere bir kaç hamlede ekleyip karıştırın.Çok çırpmayın, Malzemelerin birbirine karışması yeterli.

5- Kalıbı yağlayıp ve kakao serpin.

6- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.

7- Soğuması için kenarda bekletin.

8- Kek soğuyunca derin bir kaseye elinizle ufalayın.Üzerine biraz sıvı krema ekleyin ve nazik hareketler ile yoğurun.Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp tabağa dizin.Sertleşmesi için yarım saat kadar buzdolabında bekletin.

Süslemesi:
1- Çikolatayı benmari usulü eritin.(%54 kakao oranına sahip çikolata kullandım. Tamamen bitter ya da bitter ve sütlü karıştırıp kullanabilirsiniz.)

2- Kek çubuklarının bir ucunu eriyen çikolataya batırın ve sonra pop keke batırın.(çubuğa yapışıp düşmesin diye).

3- Pop keklerin çubuğundan tutarak çikolataya batırın ve üzerindeki fazlalıkları hafifçe silkeyin/sıyırın.İstediğiniz süsleme malzemesini serpiştirin.

4- Birbirlerine değmeyecek şekilde bardağa yerleştirip strafora da saplayabilirsiniz.) sertleşmesi için buz dolabına kaldırın.

Afiyet olsun

Öneri ve sipariş için:
bernisbayram@yahoo.com   

KARBONATLI EKMEK (mayasız ekmek)

 

SODYUM BİKARBONATLI EKMEK

Karbonatlı ekmek nam-ı diğer karbonatlı İrlanda ekmeği.

   Duydunuz mu bazı kabartma tozlarının içinde 'sodyum alüminyum sülfat 'varmış! Alüminyum sağlığımız için pek istenmeyen bir madde...Bunu okuyunca hemen kabartma tozu paketimin arkasını okudum.Neyse ki benim kullandığım markanın arkasında yazmıyordu.Ama ya diğerleri?

   30 yıl önce yapılan araştırmalarda Alzheimer hastalarının beyinlerinde yüksek oranda alüminyum bulunmuştu.Parkinson, Alzheimer gibi hastalıklarda alüminyumdan kuşkulanılıyor ama araştırmalar halen sürüyor, kesin değilmiş.Yine de tedbirli olmakta fayda var.Alüminyum kimyagerlerin aktif dedikleri, sitrik asit ya da domateste bulunan diğer organik asitlerden kolayca etkilenir.Aslında domates, salça ve benzeri asitli yiyecekler madeni, metalik bir tat verecek derecede eritebildiği için pişirmede alüminyum tencere kullanmamak gerekir.Yıllar önce bir tanıdık salça yapmışt.Salçayı alüminyum tepsilere yaymış ve 40 derece sıcağın altında günlerce alüminyum tepsilerde bekletmişti.Salçaları hazır olup, kavanoza aktaracağı gün tesadüfen oradaydım.Kavanoza aktardığında tepsinin salçaya değen taban kısmının simsiyah olduğunu ve sanki asit dökülmüş gibi olduğunu görmüştüm...

   Normalde kabartma tozunu evde mi yapsam diye düşündüm.Genellikle içinde krem tartar, karbonat ve hamurun nemini alsın diye biraz nişasta bulunuyormuş.En kısa zamanda deneyeceğim.Yazarım buradan. (2 ölçü krem tartar, 1 ölçü karbonat ve 1 ölçü mısır nişastası şeklindeymiş.)


   Klasik Sodalı ekmeğin yani İrlanda ekmeğinin içinde un,karbonat,tuz ve buttermilk vardır.Buttermilkin içindeki asit karbonat ile tepkimeye girerek ekmeğin kabarmasını sağlar.
Tabii herkesin kendine göre bir sodalı ekmek yapışı var.Kimisi kuru üzüm veya yaban mersini, kimisi kimyon tohumu kimisi de sade yapıyor.Ekmek içinde farklı tatlara alışkın olmadığımdan ben sade pişirdim.

   İçine biraz tereyağı ve yumurta ilavesi ile de Amerikan versiyonu ortaya çıkıyor.

   Fırından çıktığı an enfeess.Ama en fazla 1-2 gün içinde tüketilmeli.Çünkü karbonatlı ekmek çok çabuk kuruyup sertleşiyor.En iyisi pişirildiği gün bitirilmesi...Bana sorarsanız mayalı ekmek daha lezzetli:)




Malzemeler:
2 su bardağı beyaz un
2 su bardağı tam buğday unu  
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı karbonat (sodyum bikarbonat)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yumurta (çırpılmış)
1-1,5 su bardağı buttermilk 
Dilerseniz kuru üzüm ya da kimyon tohumu.(ben kullanmadım)

Buttermilk için: (en basit versiyonu)
1 su bardağı ılık süte 1 yemek kaşığı dolusu taze sıkılmış limon suyu ekleyin.Oda ısısında 5-10 dakika bekleyin ve kesilince tahta kaşık ile karıştırın.

Hazırlanışı:
1-Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayın.

2- İki unu da eleyerek yoğurma kabına alın.Tuz, şeker, karbonatı ekleyin.Oda sıcaklığındaki tereyağını da ekleyin.Karıştırın.

3- Hamurun ortasına çukur açın.Hafifçe çırpılmış yumurtayı ve buttermilki çukura dökün ve yoğurun.Cıvık olursa un ekleyin..Hamuru mayalı hamurdaki gibi çok fazla yoğurmayın.Malzemelerin bütünleşmesi yeterli.

4- Hamuru ister kalıba ister yağlı kağıt üzerine yerleştirin.Üzerine keskin temiz bir jilet ile ya da keskin bir bıçak ile çentik atın. yuvarlak ya da uzunlamasına şekil vererek ısınmış fırına verin.
35-40 dakika pişirin.

MUHALLEBİLİ TEL KADAYIF

                       

Malzemeler:
300 gr tel kadayıf
50 gr tereyağı
3 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

Muhallebisi için:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
5 yemek kaşığı un
1 paket toz krem şanti
Bir kaç adet dövülmüş damla sakızı (isteğe bağlı)
Vanilya özütü (toz vanilyayı kastetmiyorum.)

Üzerine:
Antep fıstığı veya ceviz

Hazırlanışı:
1- Ben çiğ tel kadayıf kullandım.Kadayıf ve şekeri tercihen yayvan bir tava veya tencereye alın.Orta ateşte rengi dönene kadar kavurun.Cevizleri ilave edin.

2- Süt, toz şeker ve unu tencereye alın, orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebiyi pişirin.Pişince dövdüğünüz damla sakızını ve vanilya özütünü de ekleyip karıştırın.Toz krem şantiyi de ilave edip mikserle 1-2 dakika çırpın ve soğuması için kenarda bekletin.

3- Kadayıfın yarısını borcama bastırarak yayın.Üzerine soğumuş muhallebinin hepsini dökün.Kalan kadayıfı da üzerine dökün.Üzerini ceviz ya da antep fıstığı ile süsleyin...Buzdolabında bir gece bekletip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

GRAHAM KRAKER (TARÇINLI BİSKÜVİ)

   Graham krakeri
   Pek çok yabancı tarifte cheesecake tabanı (crust) olarak kullanılan bu krakerler aynı zamanda hafif atıştırmalık olarak da tüketilmeye uygun..Diyet yapanlar ve içinde katkı, koruyucu falan bulunmadığından çocuklar içinde gayet güzel.Şeker yerine pekmez ya da bal kullanılabilir.

   Bu bisküvilerde hiç yumurta kullanılmıyor.Buna rağmen düşünülenin aksine hamur oldukça kolay toparlanıyor.Orjinalinde Graham unu denilen normal undan daha iri taneli tam buğday unu kullanılarak pişiriliyor (nereden bulayım Graham ununu şimdi?) fakat tam buğday unu ile de güzel oluyor.Hatta lif oranını arttırmak isterseniz buğday ruşeymi,kepek unu vs de eklenebilir.

   Adını 1830 'lu yıllarda bu bisküviyi üretmeye başlayan 'Evangelist Papaz Sylvester Graham' dan alıyormuş.

   Kurabiyelerinizi 1-2 hafta boyunca ağzı kapalı bir kavanozda saklayabilirsiniz.
Daha sonra cheesecake tabanı olarak kullanmak içinse buzdolabı poşeti içinde derin dondurucuda aylarca muhafaza edebilirsiniz.

Tarif Martha Steward'dan uyarlanmıştır.




Malzemeler:
1- 1/2 su bardağı un
1 su bardağı tam buğday unu
1/2 su bardağı buğday ruşeymi (kullanmasanız da olur)
1/2 tatlı  kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tarçın
1 su bardağı tereyağı oda sıcaklığında (200 gram)
3/4 su bardağı esmer toz şeker
2 yemek kaşığı gerçek bal



Hazırlanışı:
1- Unlar, tuz, karbonat ve tarçını ayrı bir kaba eleyin. Şeker, bal ve tereyağını karıştırma kabına alıp çırpın.Sıvılar iyice çırpılınca unlu karışımı ekleyip yoğurmaya başlayın.
Hamur için yukarıdaki malzemeler tam geliyor ama olur da cıvık olursa biraz un ekleyebilir ya da tersi olursa az süt ile açabilirsiniz.

2- Hamuru top yapıp stretch filme sarıp buzdolabında 20-25 dakika kadar bekletin.(Daha kolay şekillendirmek için dolaba koyuyoruz, zamanınız yoksa buzdolabında bekletmeden de oluyor.)Çıkarınca önce fırını ısıtmaya başlayın. 

3- Un serpilmiş tezgahta hamuru açıp kalıp ile veya tırtıklı hamur kesicisi ile kesin.Yağlı kağıt serili tepsiye alıp üzerine çatalla delikler açın ve ısıttığınız fırına sürün. 


Afiyet olsun.

ÇÖREK OTLU KURABİYE

   Çörek otlu kurabiye
   Uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti.Sevgili Aydan'dan alıp not etmiştim.Dün gelen misafirlerime ikram edebilirim diye düşünüp hemen mutfağa girdim.(Aslında mutfağa girdim demek yanlış oldu, zira ben mutfakta yaşıyorum...)
   
   Tadı hem tatlı hem tuzlu.Pastanelerde satılan kurabiyelere benziyor.Neden bilmiyorum tadı beni çoook eskilere götürdü.Acaba annem ben küçükken yapar mıydı bu kurabiyeden diye düşündüm ama cevabı hatırlayamadım.Ama ben bu tadı bir yerden biliyorum...

   Bu tariften 40 tane kurabiye çıkıyor.



Malzemeler:
125 gr. tereyağı
yarım su bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
Yarım çay bardağı şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 yumurta beyazı (sarısı üzerine sürülecek)
Aldığı kadar un

Hazırlanışı:
1- Un dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabına alın.En son unu eleyerek ilave edin.Yoğurun.

2- Ceviz büyüklüğünde toplar alıp elinizde yuvarlayın ve yağlı kağıt serili (veya yağlanmış) tepsiye sıraların. Üzerine yumurta sarısı sürün.

3- 175-180 derece fırında üzeri pembeleşene dek (15-20 dakika) pişirin.

Afiyet olsun.

MAYALI ŞERİT POĞAÇA

    Mayalı şerit poğaça
   Mayalı poğaça hem kolay, hem bereketli, hem doyurucu ve hem de lezzetlidir.Ama bazen hep aynı şekilde olmasın, değişik şekillerde isteriz.(ya da ben öyle isterim.) İşte bu şekilde tek beze açılıp kesilerek hazırlandığından pratik;  aynı zamanda görüntü bakımından da tatmin edici.  

   Yumurta sarısını üzerindeki bombeli kısma sürerseniz daha hoş gözükecektir.




Malzemeler:
2 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta (sarısı üzerine sürülmek için ayrılacak.)
1 paket instant maya ya da 21 gr yaş maya
5-6 su bardağı un (ben yarısını tam buğday unu yarısını beyaz un kullandım.)

İç harcı için:
Yıkanıp doğranmış pazı, ıspanak ya da maydanoz (veya patates de olabilir)
Beyaz peynir veya çökelek

Üzerine:
Hamurdan kalan yumurta sarısını 1 yemek kaşığı zeytinyağ ile inceltip sürülecek.



Hazırlanışı:
1- Ilık sütü şekeri ve mayayı yoğurma kabına alıp karıştırın.Tuz, yumurta beyazı ve eleyerek unu ekleyin.Hamuru yoğurup un isteyip istememe durumuna göre yavaş yavaş eklemenizi öneririm.Her un markası suyu farklı oranda çekiyor.

2- Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edince üzerini örtüp 1 saat kadar mayalanması için kenarda bekletin.Bu esnada iç harcı hazırlayabilirsiniz...

3- Hamur 2 katı olmuşsa tamam demektir.Hamuru 4 eşit parçaya bölüp beze yapın.İlk bezeyi daire şeklinde açın.Açtığınız hamuru 8 eşit parçaya kesip resimdeki gibi 3 kesik atın.(Eğer çok büyük açabiliyorsanız 12 parçaya da ayırabilirsiniz.)

4- Geniş tarafına iç harcı koyup rulo yapar gibi sarın.Kalan hamurları da aynı şekilde açın.

5- Yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıralayıp yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımını şeritli kısma sürün.
15-20 dakika bu şekilde bekletin.

6- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun

ISPANAKLI PEYNİRLİ RULO POĞAÇA

   Ispanaklı,peynirli rulo poğaça
   Yumuşacık ve lezzetli pofuduk mayalı poğaça yaptım.Hem görüntüsüni sevdim hem de normal mayalılardan daha küçük neredeyse tek lokmalık olmalarını sevdim.
   Süt ve su ılık olursa hamur daha güzel mayalanır.
Deneyin, memnun kalacaksınız.

Bu tarifle 2 tepsi poğaça çıkıyor.




Malzemeler:
2 su bardağı süt (ılık)
1/2 su bardağı su (ılık)
1 su bardağı zeytinyağı 
2 yemek kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 yumurta (1 tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)
1 paket instant maya ya da 21 gr yaş maya
6-7 su bardağı un

Üzeri için:
Susam ve çörekotu
Hamurdan ayırdığınız yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı zeytinyağı çırpılıp sürürülecek.

İç harcı:
Ispanak,pazı otu ya da maydanoz, çökelek ya da beyaz peynir.



Hazırlanışı:
1- Un dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabına alın.Parmak uçlarınızla malzemeleri birbirine yedirin ve eleyerek unu ilave edin.

2- Henüz ele yapışır durumdayken un eklemeyi bırakıp yumuşak ama dağılmayan hamur yoğurun.Hamurun üzerini kapatıp ılık bir yerde 1 saat kadar mayalandırın.Sürenin sonunda hamur 2 katı olmuşsa hazırdır.

3- Hamuru 4 eşit bezeye ayırın.İlk bezeyi yukarıda resimde olduğu gibi uzun bir dikdörtgen olacak şekilde açın.Uzun ucuna iç harçtan koyup rulo şeklinde sarın.Bıçakla eşit parçalar halinde kesin.Yağlanmış ya da yağlı kağıt serili tepsiye dizin.Üzerine çok bastırmadan yumurtanın sarısı ve zeytinyağı karışımını sürün.Susam serpin.Bu şekilde yarım saat daha -tepsi mayası gelsin diye- bekletin.

4- Önceden ısıttığınız 180 derece fırında üzeri pembeleşene dek pişirin.

Afiyet olsun...