KAHRAMANMARAŞ TARHANASI

   Kahramanmaraş seyahatimde tadıp çok beğendiğim çorba kendisi.Çarşı sokaklarında  ve aktarda her yerde bunlardan var.Kurusu, yaşı...Denemesem olmazdı.Bir de ekşili çorbası var Maraş'ın.O da enfes.

   Geleneksel Maraş tarhanasının ekşimsi ve tuzlu bir tadı var.Tam benim çeşidim.Maraşlılar zaten bu çorbayı gayet iyi biliyorlardır.Benim gibi sonradan tadıp beğenen ve evine de alanlara gelsin tarif.

   Dulkadir Beyliği'nden beri yapıldığı bilinen bu tarhana kabuğu soyulmuş buğdayın (döğmenin) pişirilip soğumasından sonra yoğurtla karıştırılıp, çiğ üzerine serilerek kurutulması ile elde edilir.Uzun ömürlüdür.Çerez gibi çıtır çıtır da yeniyor.

   Çorbaya şalgam katıldığında ayrı bir rayiha veriyormuş.Ben de yoktu, ekleyemedim.
Döğme ve yoğurt protein bakımından da çok zengin olduğundan besleyicidir de.

  Son olarak yöresel yemek tarifleri bazen kişiden kişiye değişebilir.
Tarhanayı satın aldığımız yerin tarifine göre yazdım ve pişirdim.Sevgili Kahramanmaraş'lı hanımlar eksiğim varsa ya da siz farklı türde yapıyorsanız lütfen bizimle paylaşın...

                           

Malzemeler:
Kahramanmaraş tarhanası (porsiyona göre)
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 diş sarımsak (ezilmiş) 
Tuz, karabiber
1,5 litre su

Üzerine:
3-4 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
1 yemek kaşığı kuru nane

Kaynadıkça katılaşan çorbaya ilave etmek için kenarda sıcak su bulundurun.

HAZIRLANIŞI:
1- Tarhanayı 5-6 saat tencerede suyun içinde ıslatıp bekletin.Süre sonunda ezilen tarhanayı ocağa alıp kaynayınca kısık ateşte pişirmeye başlayın.Döğme taneleri yumuşayınca (yaklaşık yarım saat sonra ) çorba hazırdır.El blendırından geçirin, su gerekiyorsa sıcak su ilave edin.

2- Şalgamınız varsa bu aşamada soyulmuş ve  ince doğranmış şalgamı da ekleyebilirsiniz.(ben eklemedim) Pürüzsüz kıvam elde edince haşlanmış nohutları ilave edin.Ezilmiş sarımsağı ekleyin.Tuzunu, karabiberini atın.Az daha pişirip ocaktan alın.

Kaselere paylaştırıp üzerine tereyağlı naneyi döküp servis yapın.

Afiyet olsun.

VAN KAHVALTISI

   Meşhur Van kahvaltısı yapmadan dönmek olmazdı tabii...
Cacık (Van usulü), Murtuğa, Kavut (bayıldım buna), kavurma, bal, kaymak ve normalde olan ama bayramdan dolayı fırınlar kapalı diye bulunmayan Van açık pidesi.

   Daha önceki gelişimde 'Bak Hele Bak Yusuf Konak'ta' kahvaltı yapmıştık.Bu sefer 'Birkoç Saç Kavurma'ya gittik.
   

 Mekan çok kalabalıktı.Malum Ramazan Bayram'ı sonrası.Mekan geniş.Dışarıda masalar olması açık havada kahvaltı güzel.

   Van'da kahvaltıda yumurtalı kavurma yeniyor.Doğu'daki etlerle batıdaki et arasında dağlar kadar fark olduğunu da belirtmek isterim.Bizim buralarda(İzmir ve civarı) ben dışarıda et yemiyorum.Güvenemiyorum ne eti olduğundan emin olamıyorum.Benim gibi hassasiyetiniz varsa dikkat ediyorsunuz mecbur.
   Ancak Doğu'da sıradan bir et bile çok lezzetli.Dağlarda bayırlarda özgürce gezip otlayan bir sürü keçi ve büyükbaş hayvan görüyorsunuz zaten.

   Murtuğa diğer bir kahvaltılık.Yağ, un,tuz ve yumurta ile yapılıyor.Değişik bir tadı var.Ben çok severim.İçinde yumurta olduğunu anlamıyorsunuz yerken.Un ve yağı kavurup içine çırpılmış yumurta ekliyorsunuz.Değişik ve güzel.

   Kavut bir diğer unutulmaya yüz tutmuş, Doğu Anadolu Bölgesi'ne ait yöresel bir kahvaltı çeşidi.Kavrulmuş buğdayın dövülerek un haline getirildikten sonra tavada tereyağı ile pişirilmesine deniyor.Yanında reçel ya da balla mükemmel oluyor.En kısa zamanda yapmalıyım.

   Cacık bir diğer yöresel kahvaltılık.Bizim bildiğimiz sulu cacık gibi değil.Yoğurt süzme yoğurt.Cacık ekmeğe sürülebilir cins.İçine Van'a özgü çeşit çeşit otlar konuyor.Taze kişniş (bunun tadına bir türlü alışamadım, çok değişik) maydonoz, dereotu ve tereyağı eklenip karıştırılıyor.
   Ayrıca Van'da bizim bildiğimiz cacığa salatalığa ilaveten kuru soğan da doğruyorlar.Bence hoş oluyor.:)



   Tabi ki, açık ekmek ve sıcak Van pidesi eşlik edince insanın yedikçe yiyesi geliyor.:)
Van'a özgü gerçek bal ve kaymak, zeytin, peynir çeşitleri (özellikle otlu peynir) kahvaltıda gelen diğer yiyecekler...

   Bize ev sahipliği yapan, görüşebildiğimiz ve/veya görüşemediğimiz herkese konukseverliği için çok teşekkürler.


Yolunuz Van'a düşerse kahvaltı yapmadan dönmeyin...
Sevgiyle kalın.

Not:Açıklamalarda geçen kurum ve kuruluşlarla hiç bir ticari ya da kişisel yakınlığım yoktur.Sadece gezginlere ve meraklılarına yardımcı olması açısından paylaşılmıştır.

CEVİZLİ HAVUÇLU KEK

   Cevizli havuçlu kek
   Nemli, çok lezzetli, yumuşacık ve besleyici bir kek.Çocuklar bayılıyor.İçindeki havuç tadı hissedilmiyor.

  Bizim evde çok ok sık pişen  ve sevilen keklerden birisi.
  Deneyip bana yazın hadi:)



Malzemeler:
2,5 su bardağı un (elenmiş)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı muskat
1 çay kaşığı  kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker (yarım bardağı esmer şeker olsa daha iyi)
1 su bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
3 su bardağı (340 gr. rendelenmiş havuç)
150 gr ceviziçi
15 gr tereyağı
6 (30 gr)yemek kaşığı hindistan cevizi

Hazırlanışı:
1- Cevizleri irice kıyın, ağza gelecek kıvamda olsunlar ve yağsız tavada 10 dakika kavurun.Ateşten alıp tereyağı ekleyin ve karıştırın.

2- 25 cm kek kalıbınızı tereyağı ile yağlayın.

3- Kuru malzemelerin hepsini (Un, tuz, kabartma tozu, tarçın) derin bir kapta harmanlayın.

4- Başka bir kasede şekere yumurtaları teker teker ekleyip çırpın.İyice karışınca sıvı yağ ve vanilyayı ekleyin.

5- Kuru malzemelerin olduğu kaba bir çukur açın.Islak malzemeleri azar azar ekleyin.Yavaşça karıştırın.Rendelenmiş havuçları ve kenarda bekleyip soğumuş olan cevizleri de ekleyin ve yavaşça karıştırın.

6- Hamuru kalıba dökün.Bir kaç minik sallama ve kalıba vurma hareketi ile içindeki hava kabarcıklarını çıkarın ki eşit kabarsın.

7- Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 55 dakika kadar pişirin.Pişip pişmediğini anlamak için kürdan testi yapabilirsiniz.40 dakikadan önce fırının kapağını açmayın.

Afiyet olsun.

KIŞLIK PATLICAN NASIL KURUTULUR

   Kışlık batılcan :) hazırlama
   Patlıcanı yemeklik ve dolmalık olarak kuruturum.Aşağıda yemeklik olanı anlattım.

   Aslında patlıcan kurutmayı hepimiz biliriz.Hiç bir zorluğu yok.Kışın patlıcan satılsa da mevsiminde olmayan sebzeleri içindeki ilaç, hormon vs yüzünden satın almamak lazım.

   Kuru patlıcanı güveç, türlü, kızartma ve  patlıcan yemeği yaparken kullanıyorum.Uzunlamasına kesip kuruttuğunuz patlıcanları zeytinyağında çevirip üzerine sarımsaklı yoğurt döküp enfes bir yemek de hazırlayabilirsiniz.

   Sanılanın aksine İzmir'de ya da nemli bölgelerde de pek çok meyve sebze kurutulur.Yıllardır ben kurutuyorum.Sadece bazı meyvelerin cinsi,ebatı önemli kurutmak için.Eğer çok iri ve sulu meyvelerse nemli bölgelerde kurutmak zor olabiliyor.

 Patlıcanları seçerken çekirdeksiz olmasına özen gösterin.Çok yumuşak, pörsümüş olmasın.





1.YOL:
Derin bir kabın içine su ve biraz tuz atın.Doğradıkça bu suya atacağız.
Patlıcanları yıkayın.Alacalı biçimde kabuklarını soyun.Güneşte bekleyince büzüşüp küçüleceklerinden iri iri (2 parmak kalınlığı gibi) doğrayın.Tuzlu suya atın.Tüm patlıcanlar doğranınca süzün ve havlu ile suyunu alın.
Bir tepsiye pamuklu havlu serin.Patlıcanları üzerine yayın.Üst üste gelmemesine dikkat edin.Bol güneş alan bir yere tepsiyi koyup,8-10 gün patlıcanlar iyice kuruyup sertleşene kadar bekletin.
Sonra bir saklama kabında buzdolabında saklayın.Kışın rahatça tüketin.

2.YOL
Yukarıdaki gibi yıkayıp doğradığınız patlıcanları ipe dizebilirsiniz.


Kuruduktan sonra kullanırken:
Sıcak su doldurdurduğunuz bir kaba kullanacağınız miktarda patlıcanı atıp 10-15 dakika bekletin.Hem yumuşasın hem de siyah suyu süzülsün.Sonra süzüp kullanabilirsiniz.

Kolay gelsin

TUZLU KITIR ÇUBUKLAR

   Tuzlu çubuklar
   Merhaba;
   Bu çubukları kıtır kıtır ve tuzlu olması sebebi ile çocuklar da çok severek tüketiyor.Hava almayan kavanozda uzun süre tazeliğini koruyor.Kahve/çayın yanına arada bir pişirdiğim bir atıştırmalık.

   Aşağıdaki ölçülerle 2 fırın tepsisi çubuk çıkıyor.



Malzemeler:
125 gr tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağ (ya da sıvı yağ)
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
Aldığı kadar un.(4-5 bardak gibi)(orta sert bir hamur)

Hazırlanışı:
1- Fırını 170 derece ısıtın.
Un dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabında karıştırın.Unu azar azar ekleyin.Birden eklendiğinde hamuru toparlamak ve yoğurmak çok zor olur.İyice yoğurun.

2- Tezgaha un serpip merdane ile açın.Tırtıklı kesici ya da bıçakla 1 parmak eninde şerit kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. YA DA bu şekilde tüm şeritleri tepsiye dizmek zaman alır derseniz hamuru 2-3 eşit parçaya bölün.İlk parçayı direkt yağlı kağıdın üzerine koyup merdane ile açın.Sonra açılmış hamuru yağlı kağıtla birlikte tepsiye yerleştirin ve tepsinin üzerinde kesme işlemini yapıp fırına verin.Böylece tek tek taşıma zahmeti de kalmaz.

3- Isıttığınız fırında pembeleşene dek pişirin.Dikkat edin ince hamur olduğundan 15-20 dakikada pişiyor.Biraz uzun tutarsanız kıtırlığı artıyor.

Afiyet olsun

ISPANAKLI ÇİÇEK ÇÖREK

      ISPANAKLI ÇİÇEK ÇÖREK   
      İzmir'den Van'a seyahatimiz sona erdi.Eve döndük.Allah'tan hepimiz araba ile yolculuğu çok seviyoruz.Dura dura, yiye içe, geze geze gidiyoruz:) Bu sefer giderken bir gece Malatya'da dönerken de Kahramanmaraş'ta konakladık.Malatya'da Sire Pazarı'nı, Kahramanmaraş'ta Kapalı çarşıyı gezebildik ve şöyle bir karar aldık.Maraş'a tekrar gidilmeli.O kadar güzel yerleri var ki gezilebilecek 1 gün bunlar için yeterli gelmez.Aydın, Denizli, Konya, Gaziantep, Diyarbakır, Bingöl ve Van'ı da gördük tabii.Hepsinden sonra bahsedeceğim...
   Eskiden başka bir şehir ya da ülkeye gitmeden gezilebilecek yerler, tarihi eserler vs yi araştırırdım gitmeden şimdilerde nerede ne yenir, meşhur yiyeceği nedir bunlara da göz atıyorum.Mesela Maraş'ın 'ekşili çorbası' ve 'Maraş tarhanası'nı denedim ve bayıldım.Tam benim çeşidim.Tariflerini ilerki günlerde vereceğim inşallah.

   Bugün bildiğimiz klasik puf puf çörek hamurunun içi malzemeli ve çiçek şekli verilmiş halini paylaşacağım sizinle.Bu çörek çok sık kullandığım ve beni yanıltmayan bir tarif...İçine patates, peynir ya da istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz.

Sofranız bereketli olsun.Sevgiler

Malzemeler:
2 su bardağı süt (ılık)
1 su bardağı zeytinyağı 
2 yemek kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 yumurta (1 tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)
1 paket instant maya ya da 21 gr yaş maya 
6-7 su bardağı un

Üzerine:
Hamurdan ayırdığınız yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı zeytinyağı çırpılıp sürülecek.
Dilerseniz susam ya da çörek otu serpebilirsiniz.

Hazırlanışı:
1- Un dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabına alın.Parmak uçlarınızla malzemeleri birbirine yedirin ve eleyerek unu azar azar ilave edin.Hamur çok sert olmasın.

2- Henüz ele yapışır durumdayken un eklemeyi bırakıp 10 dakika kadar yumuşak ama toparlanmış bir hamur yoğurun.Hamurun üzerini kapatıp ılık bir yerde 1 saat kadar mayalandırın.Sürenin sonunda hamur 2 katı olmuşsa hazırdır.

3- Hamurdan mandalina büyüklüğünde toplar alıp elinizle yuvarlayın.Biraz yassılaştırıp iç malzemesini koyun.Yuvarlayarak tekrar top şekli verin.Üzerine biraz bastırıp yine yassılaştırn ve bıçak ile 5 kesik atın.(Kesi yerleri birleşmesin, yoksa kopar.)Yağlı kağıt serili veya yağlanmış fırın tepsisine sıralayın.Üzerine çok bastırmadan yumurtanın sarısı ve zeytinyağı karışımını sürün.Dilerseniz susam serpin.Bu şekilde yarım saat daha -tepsi mayası gelsin diye- bekletin.

4- Önceden ısıttığınız 180 derece fırında üzeri pembeleşene dek pişirin.

Afiyet olsun...

ELMALI ÇİÇEK TURTA

   Elmalı turta 
   Bizim evde sık pişen tariflerden birisi.Bu tarifi de yıllardır severek kullanıyorum.Hiç sorun çıkarmadı.Tarif önceki turta tariflerimle aynı olsa da görünümü farklı.Fikir vermesi açısından bu turtayı da beğeninize sunuyorum.

   Çiçek yerine herhangi başka bir kalıp da kullanabilirsiniz.



Malzemeler:
250 gr. tereyağı (oda sıcaklığında olacak)
1 yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kabartma tozu
3 su bardağı un (yaklaşık)
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Arası için:
4-5 adet elma (tercihen yeşil elma) (ben 1 tane de havuç rendeledim.)
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı ceviz (istenmezse konmayabilir)

Üzeri için:
1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve yumurta sarısı karışımı

Hazırlanışı:

1- Tüm malzemeleri karıştırıp bir hamur yoğurun.Unu azar azar ve eleyerek ekleyin.Hamurunuz yumuşak poğaça hamuru kıvamında olmalı.

2- Elmaları rendeleyip toz şeker ile birlikte suyunu biraz çekene kadar pişirin.Suyunu tamamen çekmesin, o zaman içi kuru kalır.Cevizi ve tarçını ocaktan almaya yakın ekleyin.Ocağı kapatın ve soğuması için kenarda bekletin.

3- 30 cm turta ya da tart kalıbınızı yağlayın ve  tabanına yağlı kağıdı kesip yerleştirin.(Kalıp teflonsa keserken çizilmesin diye) Hamurun 4/3 ünü kalıba döküp elinizde yayın.Üzerine çatalla delikler açın.

4- Soğuyan iç harcını üzerine boşaltıp, düzeltin.

5- Üzerine ayırdığınız hamurdan kafes yapın.

    Diğer bir alternatif de artan hamuru derin dondurucu da 10-15 dakika bekletip rende ile üzerine rendeleyebilirsiniz.

6-  Üzerine sadece kafes yerlerine gelecek şekilde dikkatlice zeytinyağı ile incelttiğiniz yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

YÜKSÜK ÇORBASI (MANTI ÇORBASI)

   Yüksük çorbası (mantı çorbası)
   Merhabalar;
   Daha önce yoğurtlusunu pişirdiğim (tarifi burada) yüksük çorbasının orijinal halinin de hatırı kalmasın istedim.Mantıyı çok severim.Bu hali de pek güzel oldu doğrusu:)

   Kullandığınız kaseye ve su bardağına göre su miktarını ayarlayın.İlk başta suyu az koymakta fayda var.Sonra gerektikçe eklersiniz

   Un kullanmaya gerek yok.Mantılar bekledikçe suyu çekiyor.

   Son olarak hazır mantı alırken içindekiler kısmını okumayı unutmayın ve güvendiğiniz bir yerden almanızı tavsiye ederim.Soya kıyması ve yenmemesi gereken içerikten uzak durmakta fayda var:)



Malzemeler:
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1 kase mantı (pişirmeden)
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, kuru nane, karabiber
7-8 su bardağı su (et suyu daha iyi olur.)
İsterseniz az limon suyu

Hazırlanışı:
1- Tereyağı ve zeytinyağını tencereye koyun.Salça ekleyin.Üzerine suyu ilave edin.

2- Kaynayan suyun içine önce mantıları atın.5 dakika sonra haşlanmış nohudu ekleyin.Tuzu,karabiberi ve naneyi ekleyin.15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

3- Sıcak servis edin.

Afiyet olsun

KAHVE ÇEKİRDEĞİ KURABİYE

   Kahve çekirdeği kurabiyesi
    Selamün aleyküm;
   Öncelikle tüm İslam aleminin Kadir Gecesi mübarek olsun.Allah dualarımızı kabul etsin.Bir Ramazan Ayı'da geldi ve gidiyor işte...

   Son zamanlarda pek moda olan kurabiyeler...Kahve şeklinde ve görünümünde olması sevimlilik katıyor.Kahve tadı sevenler için de hoş bir alternatif.Yoğun kahve tadı için miktarı arttırabilirsiniz...

   Bu kurabiyeler, kapaklı kavanozda 1-2 hafta aynı tazelikte duruyor.
   Bir de kurabiyelerin ortasına kürdanla çizik atarken, tek çizgi halinde ve ince bir çizik atın.Ben boşluk kapanır korkusu ile çizgiyi genişlettim bu yüzden aradaki boşluk geniş oldu.

    Fondaki çini balık figürünü kızım kendi elleri ile boyadı, fotoğrafa eklemesem olmazdı.Maviyi seviyorum.:)

Hadi deneyin ve bizimle paylaşın:)

Kolay gelsin.



Bu tariften 25-30 adet

Malzemeler:
1 yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı nişasta
8 yemek kaşığı (125 gr.tereyağı) (oda ısısında yumuşamış)
1 yemek kaşığı dolusu Türk kahvesi
(Nescafe olsun derseniz aynı oran nescafeyi 2 yemek kaşığı sıcak suda eritin.)
2 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2-3 su bardağı un



Hazırlanışı:
1- Yumurta, tereyağı, pudra şekerini çırpın.Nişasta, kakao, kabartma tozu ve unu da ilave edin.Son olarak kahveyi de ekleyip yoğurun.

2- Hamurdan ceviz büyüklüğünde oval şekiller yapıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.Kürdanla tam ortasından dikine bir çizgi çekin.

3- 160-170 derece fırında 15-20 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

KASEDE KOLAY CHEESE CAKE (PİŞİRMEDEN)

   Kasede pişirmeden çizkek

   Yapımı çok kolay, ani gelen misafirler için pratik bir tatlı.Doğrusunu söylemek gerekirse pişirilen cheesecake i daha çok seviyorum.Ama bu da bir alternatif olabilir.
Hadi deneyin ve paylaşın:)

Malzemeler:
1,5 paket burçak ya da yulaflı bisküvi (ben dondurucuya attığım kurabiyeleri kullandım.)

3 yemek kaşığı dolusu tereyağı (45 gr)

1 su bardağı süzme yoğurt ya da sıvı krema (240 gr)

1 paket labne peynir (suyu varsa süzgeçte bekletip süzdürün.)

4 yemek kaşığı pudra şekeri
Böğürtlen marmeladı (ya da istediğiniz bir marmelat)

Hazırda marmelat yoksa:
1 kase çilek, böğürtlen, dut (kayısı...)  1-2  kaşık şekerle  ocağa alıp kısık ateşte pişirin.Kıvam alınca el blendırından geçirin.Soğuyunca kullanabilirsiniz.

Hazırlanışı:

1- Bisküvileri ve oda sıcaklığında erimiş tereyağını rondoya atıp bisküviler toparlanıncaya kadar bir kaç dakika çalıştırın.

2- Tekli kaselerin tabanına (ya da kelepçeli kalıba) ezilen bisküvileri kaşıkla koyun ve yine kaşığın tersi ile bastırıp düzleştirin.

3- Derin kasede süzme yoğurt ( ya da krema),labne peyniri ve pudra şekerini çırpın.Homojen kıvam alınca kasedeki bisküvilerin üzerine paylaştırın.

4- Dilediğiniz bir marmeladı 3.katman olarak kaşıkla üzerine yayın.

5- Dilerseniz üzerine dövülmüş fındık serpin veya artan bisküviniz varsa rondodan geçirip de serpebilirsiniz...

6- Buzdolabında biraz soğutup servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

DERİN DONDURUCUDA ERİK NASIL SAKLANIR

   Derin dondurucuda erik nasıl saklanır?
   Erikleri yıkayın ,suyunu süzdürün.Bir buzdolabı poşetine doldurup ağzını kapatın.Dondurucuya atın.
Bu kadar:)

   Özellikle yeşil erik ve koruğu sarmalarda kullanmak için dondurucuya atarım.Sarma yapınca pişerken üzerine bir kaç tane ekşi erik  atarsanız sarmanız daha lezzetli olacaktır.
Dondurucuda yeme amaçlı erik ve pek çok meyve saklnamıyor, zira dışarı çıkardığınızda pörsüyor.Komposto yapımında ve sarmalarda kullanmak için ideal...

KARADUT REÇELİ

   Böğürtlen reçeli de diğer reçeller gibi yapılıyor aslında.Eğer uzun süre sonra yiyecekseniz ocaktan alınca, sıcakken kuru bir kavanoza doldurun, kapağını sıkıca kapatıp ters çevirin.Bir gece bu şekilde kıpırdatmadan bekletin.Ertesi gün sızıntı yoksa hava almıyordur.Dışarıda uzun süre dayanır.
   Hemen tüketecekseniz zaten buzdolabına koymanız yeterli.

    Ben reçel hazırlarken hep güneşte bekletirim.O zaman daha az kaynatırım reçeli.Güneş hem daha parlak ve güzel bir renk veriyor hem de ocakta çok pişirip meyvenin dağılmasını ve koyu renk olmasını önlüyor.



Malzemeler:
1 kg karadut
3 su bardağı şeker (çok tatlı seviyorsanız 4 sb ekleyin)
1 yemek kaşığı limon suyu (ya da 1 çay kaşığı limon tuzu)
1 çay bardağı su

Hazırlanışı:
1- Karadutları yıkayıp tencereye alın ve üzerine şekeri döküp kendi suyunu bırakması için  6-7 saat kadar (akşamdan sabaha gibi) bekletin.

2- Süre sonunda tencereyi ocağa alın.Karadut diğer pek çok meyve gibi bolca su bırakmıyor.Bu sebeple 1 çay bardağı suyu da ekleyin.Hafifçe tahta kaşıkla karıştırın.Üzerinde biriken köpükleri alın.

3- Kıvam almaya başlayınca limon suyunu da ekleyin ve bir taşım kaynatıp ocaktan alın.Böğürtlen reçeli ilk sulu gibi görünse de bekledikçe koyulaşıyor, bu yüzden fazla pişirmezseniz iyi olur.

4- Ben güneşte 2 gün beklettim ama bu imkanınız yoksa ve kısa sürede tüketecekseniz buzdolabına kaldırabilirsiniz.Uzun süre bekleyecekse reçel sıcakken kuru bir kavanoza doldurup, kapağını kapatıp ters çevirin, 1 gece bu şekilde bekletip vakumlanmasını sağlayın.Sonra güneş almayan bir yerde muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun

ÇİLEK REÇELİ

   Küçük ve kokulu çilekler reçel yapmak için daha uygun.

   Daha önce de belirtmiştim hiç bir zaman 1 e 1 ölçülü (1 kg meyveye 1 kg şeker) reçel yapmam.Biz çok tatlı sevmiyoruz.Çok şekerli olunca meyvenin tadından ziyade şeker tadını alıyorum bu yüzden 1 kiloya 700 gr kullanırım genelde.Genel düşünülenin aksine az şeker ile reçel küflenmiyor, bozulmuyor, ekşimiyor.Yıllardır az ölçü ile yapıyorum.Hiç sorun yaşamadım...Önemli olan iyi pişirmek.(Tabii damak zevkinize göre 1/1 de yapabilirsiniz.)

  Evde reçel yaptığımızda en azından ne yediğimizi iyi biliyoruz.Hazır reçellerin pek çoğunda şeker yerine glikoz kullanılıyor ve tabii raf ömrü uzasın diye koruyucu katkı maddeleri var. Evde şekerle pişirip taze, çürüksüz meyve ile kendi ellerinizle reçel hazırlamak ve ailenize sunmak müthiş bir keyif...

   Ben yıllardır reçeli güneşte pişirerek yapıyorum.Çünkü ocakta uzun süre reçeli kaynatınca rengi koyulaşıyor.Koyu renk pek göze hitap etmediğinden ocakta hafif pişirip, daha suluyken yani tam kıvam almamışken cam tepsilere koyup üzerine beyaz tülbent geçiriyorum ve 3-4 gün güneşte bekletiyorum.Bu şekilde şimdiye kadar hiç bozulma olmadı.
   Reçel yaparken en önemlisi pişirmektir.Biraz ocakta biraz da güneşte pişen reçel ,biraz da limon suyu eklemişseniz hava almıyorsa hayatta ekşimez, bozulmaz.

   Ama eğer güneşte bekletemeyecekseniz ve uzun süre sonra yiyecekseniz o zaman ocakta kıvam alana kadar pişirmeniz gerekir.Kıvam alınca sıcakken kavanoza doldurup ters çevirin ve 1 gece bu şekilde bekletin vakumlansın.Kışa kadar taptaze kalır.



Reçelin kıvamının olduğunu anlamak için:
- Önceden buzdolabına yada dondurucuya bir tabak koyun.Reçelinin olmaya başladığını düşündüğünüzde 1 tatlı kaşığı kadar bu tabağa koyun.Kaşıkla ya da parmağınızla bu reçelin ortasına çizgi çekin.(ya da tabağı eğin, yavaş yavaş akıyorsa olmuştur.)Çizgi ağır ağır kapanıyorsa reçel olmuştur, limonu ekleyebilirisiniz.Hızla kapanıyorsa kaynatmaya devam.


   Hiç denemedim ama bir arkadaşım üzerinde köpükler oluşmaması için reçele pişerken minik bir parça tereyağı atıyormuş.Daha parlak oluyor ve köpüğü kalmıyormuş.



Malzemeler:
1 kg çilek
3 su bardağı toz şeker 
1 limon suyu (1 çay kaşığı limon tuzu)

Hazırlanışı:
1- Çilekleri yıkayıp ayıklayın.Derin bir tencereye koyup üzerine toz şekeri serpin ve 8-10 saat (akşamdan sabaha gibi) kapağı kapalı olarak bekletin.

2- Sürenin sonunda şeker erimiş ve çilekler de suyunu bırakmış olmalı.Tencereyi ocağa alın ve kaynayana kadar yüksek ateşte çilekleri pişirin.Üzerinde oluşan köpükleri alıp atın.Çileklerin biraz diri kalmasını ve dağılmamasını istiyorsanız 5 dakika kaynadıktan sonra kevgir ile çilekleri çıkarıp bir kaseye aktarın.Kaynayınca ocağı kısıp kıvam alana kadar pişirin.

3- Kıvamı geldiğinde  taze limon suyu (ya da limon tuzu) ekleyin.1-2 dakika sonra ocağı kapatın.

4- Yayvan borcama reçelinizi dökün, üzerine tülbent geçirip güneş alan bir yerde 3-4 gün bekletin.
   Sürenin sonunda reçeliniz koyulaşmış olacaktır.Kavanozlara doldurun, kapağını sıkıca kapatın ve 1 gece kapağı aşağı şekilde tezgah üzerinde bekletin.Sızıntı yoksa tamamdır, hava almıyordur.Serin ve kuru bir yerde saklayın ve kışın afiyetle yiyin.

NUT AND CHOCOLATE CHUNK COOKIES

 

  Chocolate, chocolate chocolate I love youuu:) 
I've eaten these perfect cookies at my dearest friend Özlem's (Özlem Ubaid) home.They are as soft as a chocolate cake but in the shape of a cookie.



   I very much like them.Lots of chocolate and lots of nuts inside...These cookies are a go-to favorite dessert or after school treat...Once you try, it will be hard to stop!




Yield: 48-50 servings (1 cookie per serving:)

İngredients:
 1 cup packed brown sugar
3/4 cup sugar
1 cup butter (225 gr) softened 
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
2 1/4 cups all -purpose flour
1/2 cup unsweetened  cocoa powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 package (8 oz) semi-sweet baking chocolate, cut into small chunks
1 jar (3 1/2 oz.) macadamia nuts (or nuts) coarsely chopped

Directions:
1- Place brown sugar, sugar,butter, vanilla extract and eggs in mixer bowl and mix them about 2 minutes.

2- Mix flour, cocoa powder, baking soda and salt.Add them to the mixture above.Mix about 1 minute.

3- Drop by rounded teaspoonfuls onto greased baking sheets, about 2 inches apart.Bake at 325 F (170 C) for 12-13 minutes, or until edges are set.Do not OVERBAKE.
Cool on baking sheets about one minute.Remove to wire racks and cool completely.