SÜTLÜ SEBZE ÇORBASI (pratik)

SÜTLÜ SEBZE ÇORBASI

Yoğurtla da yapılsa sütle olanı da haif ve ayrı bir lezzetli oluyor.Üstelik kesilme derdi de yok...Mevsim sebzeleri ne ise onu kullanabilirsiniz.Patates ve havuç demirbaş ,onun dışındakileri hangi mevsimdeysem ona göre hazırlarım...Şöyle yaptım:

Malzemeler:

1 adet patates

1 adet havuç

1 adet soğan

2 diş sarımsak

Tereyağı, zeytinyağı

tuz, karabiber

 pırasa, brokoli ve kerevizde ekledim ben mevsimi olduğundan.

terbiyesi için:

1 tepeleme yemek kaşığı un

1 su bardağı süt

4-5 bardak su

Hazırlanışı:

1- Tencereye yağı alıp ince doğradığımız soğanları çevirin.Tüm sebzeleri küp küp doğrayıp  içine atın ve 10 dakika kadar çevirin.

2- Sebzelerin için e unu ekleyin.Karıştırıp sütü ilave edin.Sürekli karıştırarak malzemenin birbirine geçmesini sağlayın.Gerekli miktarda suyu da ilave ddin.Tuz, karabiber ekleyip servis yapabilirsiniz.

KABAKLAMA (GAZİANTEP)

KABAKLAMA TARİFİ

   Evde kalan kabakları nasıl yapsam derken bulduğum güzel bir yemek...Yapımı kolay, tadı ekşili ve güzel Gaziantep mutfağına ait geleneksel bir yemek.

Malzemeler:
1 adet soğan

2-3 diş sarımsak

200 gr kuşbaşı dana eti

2-3 adet kabak

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 yemek kaşığı domates salçası

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 çay vardağı sumak ekşisi (yoksa nar ekşisi)

tuz, karabiber,pul biber,kekik, nane

Hazırlanışı:

1- Et ve nohudu önceden haşlayın.

2- Tencereye zeytinyağını alın.Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin.Soğanların rengi değişince salçayı ve küp doğradığınız kabakları ekleyin.Üzerini geçecek kadar sıcak su ya da et suyu ilave edin.Kısık ateşte çok az pişirin.Zaten kabak çabuk pişiyor.

3- Kabaklar yumuşayınca nohut ve eti ekleyin.Küçük doğradığınız sarımsakları ve baharatları ilave edin.Sumak suyunu da ilave edin.Biraz çevirip ocağı kapatın.

4- Bir tavada tereyağı/zeytinyağı ve naneyi kızdırıp yemeğin üzerine dökün.

Afiyet olsun.

SÖĞÜRME KEBABI

SÖĞÜRME KEBABI

Söğürme için:
2 adet patlıcan
1 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
1 adet soğan
2 diş sarımsak

2 adet yeşil biber 
zeytinyağı
tuz

Köftesi için:

1- 250 gr kıyma

1 adet soğan

1 adet yumurta

3 yemek kaşığı galeta unu (ya da ıslatılmış ekmek içi)

karabiber,kırmızı biber,kimyon, tuz, kekik (istediğiniz baharatlar)

Üzeri için: 

kızdırılmış tereyağı (ben dökmedim)

az maydanoz

Hazırlanışı:

1- Patlıcan ve domatese çizikler atarak közleyelim.Odun ateşinde çok güzel olur ancak bu imkan her zaman olmuyor.O zaman ben fırında közlüyorum.Ocağın üzerinde gaz kokusu sindiğinden tercih etmiyorum.Karar sizin.

2- Közlendikten sonra kolay soyulması için sıcakken  poşete koyup terletirseniz çıkarınca hemen soyulur.

3- Köfteyi hazırlayalım.Soğanı rendeledim.Sonra tüm köfte malzemelerini yoğurma kabına alıp iyice yoğurdum.Dolapta yarım saat kadar dinlenmeye bıraktım.

4- Közlenen sebzeleri ince ince doğrayıp tencerede kızdırılmış zeytinyağında ince doğradığımız soğanlarla birlikte pişirelim.Sarımsağı da küçük doğrayıp ekleyin.Salça ve baharatları da ekleyip 5 dakika daha pişirin.

5- Köftelere yuvarlak şekil verip kızartın.S

6- Servis tabağına önce pişen söğürmeyi alıp üzerine köfteleri yerleştirin.Son olarak da üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirin. (ben bu aşamayı yapmadım, ama normalde yapılıyor, size kalmış)

afiyet olsun

Cennet hurmalı panna cotta

CENNET HURMALI PANNA COTTA

Hem kolay hem lezzetli ve hafif olduğundan sık yaptığım bir tatlı.Hangi mevsimdeysek onunla deniyorum:)

Görseldeki gibi 8*5 cm kasede 5 adet tatlı için:

 Malzemeler:
200 ml krema
200 ml süt
1/ sb toz şeker (50 gr)
1/2 yemek kaşığı toz jelatin (açmak için 2 yemek kaşığı su)

Cennet hurması ile pelte yapmak için:
cennet hurması (kabuğu soyulmuş)
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı tozşeker(damak tadınıza göre ayarlayın.)

Hazırlanışı:
1- Krema, süt ve şekeri tenecereye alıp ısıtın.Kesinlikle kaynatmayın.Sadece ısıtmak yeterli.

2- Bir kaseye 2 yemek kaşığı suyu alıp jelatini de içine atıp karıştırın.Isıttığınız sütlü karışımdan 1 kepçe jelatinli suya ekleyin karıştırın ve sonra bu karışımı tenceredeki süte ekleyin.El çırpıcısı ile iyice homojen olana dek karıştırın.

3- Bu kadar.Sonra tatlıyı kepçe ile kaselere paylaştırın.Sıvı bir karışım oluyor ama dolapta 3-4 saat bekleyince sertleşip istenen kıvama ulaşıyor.

4- Üzerine pelte yapmak için küçük tencereye soyduğunuz cennet hurmasının içini ve  damak tadınıza göre şeker ekleyip, 1 yemek kaşığı nişasta ile pişirin.Tatlı 1 saat dolapta kalıp biraz sertleştikten sonra ılıyan pelteyi üzerine dökebilirsiniz.

Afiyetler olsun

TAVADA PALAMUT

Malzemeler:

2 ad dilimlenmiş palamut (balıkçınıza itina ile temizleyip, dilimlettirin.)

1/2 su bardağı mısır ve galeta unu karışımı

1,5 tatlı kaşığı tuz

Ben una baharat da ekliyorum.Karabiber, kırmızı biber vs...

Kızartmak için zeytinyağı (ya da sıvıyağınız)

Hazırlanışı:

1- Dilimlenen balıkları iyice yıkadım.Suyunun süzülmesi için süzgeçde beklettim.

2- Palamutları arkalı önlü olacak şekilde tuzlu (ve isterseniz baharatlı) una bulayıp kızgın yağa atıp arkalı önlü kızartın.

3- Pişince yağı süzülmesi için peçete üzerine alıp hemen servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

NARLI CHEESECAKE

                 

NARLI CHEESECAKE

   Her zaman büyük pişirdiğim cheesecake i bu sefer küçük tart kalıplarında pişirdim.Tarif 18 cm kalıp ya da 4 tane küçük kalıp için.Büyük kalıpla yaptığımda kremalı kısmı daha yüksek, diğerinde daha az oluyor ama lezzetinden bir şey kaybetmiyor.Aynısının tart halini de hazırladım.Varsa mascarpone peyniri ile daha güzel olur tabii, ancak her zaman elimin altında bulunmadığından labne ile yapıyrum.Gayet güzel oluyor.

18 cm tart kalıbı ya da 4 tane küçük tart kalıp içindir.

Tabanı için:
Ev yapımı kurabiye ya da 2 paket burçak/yulaflı bisküvi
100 gr treyağı

Kreması için:
1 paket labne peyniri (400 gr)
2 yumurta
1 çay bardağı (süzme) yoğurt ya da sıvı krema
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı un

Üst kreması:
1,5 yemek kaşığı nişasta
1 adet narın suyu
2 yemek kaşığı şeker (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.)


Hazırlanışı:
1- Fırını önceden 170 derecede ısıtın.Küçük bir tavaya tereyağını koyun ve biraz erimesini sağlayın.Bisküvileri (ben fazla kurabiye ya da bisküvi yapmışsam buzdolabı poşetine doldurup derin dondurucuya atıyorum hep.Böylece cheesecake tabanım hep hazır ve ev yapımı oluyor.) rondoya atıp un haline getirin.Üzerine erimiş ve ılımış tereyağını döküp tekrar rondoda çekip 2 malzemenin birbirine geçmesini sağlayın.
Küçük tart kalıplarınıza(ya da 1 tne 18 cm kalıp) bisküvileri döküp kaşığın tersi ile iyice bastırın, düzleştirin.Buzdolabında bekletin.

2- Labne peynirini süzgecin üzerinde suyunu bırakması için biraz bekletin.Süzme yoğurdunuz yoksa normal yoğurdunuzu da aynı şekilde süzgeçte bekletin.(peynirin suyu, kıvamı olumsuz etkiler)

3- Yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Suyu süzülen labne ve yoğurdu (ya da kremayı) ekleyin.Çırpın.

4- Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını kar haline gelene kadar çırpın.Unu ekleyin.Beyazları sarıların olduğu peynirli karışıma nazik hareketlerle akları söndürmeden spatula ile yedirin.

5- Buzdolabından kalıpları çıkarın.Üzerine peynirli karışımı döküp düzleştirin.Önceden ısınmış fırında 30 dakika pişirin.Kalıbınız 18 cm ise daha fazla pişirmeyin.Ortası sallanıyor olsa da soğudukça sertleşir. (18 cmden büyükse 5 dakika daha tutabilirsiniz.)

6- Üst krema malzemelerini küçük bir tencereye alıp karıştırın.Malzeme bütünleşince kısık ateşte pişirmeye başlayın.Göbek atmaya başlayınca ocaktan alın.Ilıması için kenarda bekletin ve kabuk tutmaması için arada bir karıştırın.Ilıyınca tartınızın üzerine kaşıkla düzgünce yayın ve cheesecake inizi buzdolabına kaldırın..Enfes peynirli kekiniz hazır.

Afiyet olsun

UN KURABİYESİ

              

UN KURABİYESİ

   Bu kurabiyeyi ilk denememde olmamıştı.Çünkü tereyağını evde kendim yapıyorum ve haliyle sulu oluyor.Yağdaki su kurabiyenin formunu bozdu.Sonra bu suyundan ayırarak kullanınca başarılı oldum.Bu tarifi de severek uygularım...

  Margarinle yapması daha kolay oluyor ancak ben margarin kullanmıyorum.Hatta vita vb yağlar ile sonuca daha kolay ulaşıldığını okudum araştırıken.Karar sizin...

  Zeytinyağı yazdım çünkü zeytinyağı dışında yağ kullanmıyorum evde.Siz evde ne kullanıyorsanız elbette onu kullanabilirisniz...

Bu malzemelerden 2 fırın tepsisi, çıkıyor.

Malzemeler

250 gr tereyağı

1 çay bardağı zeytinyağı (ya da sıvıyağ)

1 su bardağı pudra şekeri

1/2 su bardağı nişasta

5 su bardağı un

1 çay kaşığı vanilya özütü

hazırlanışı:

1- Eğer ev yapımı tereyağı kullanıyorsanız içindeki su miktarından dolayı kurabiyeleriniz olmayabilir.Bu yüzden eğer ev yapımı tereyağı kullanacaksanız tereyağınızı ısıtın, üzerinde beyaz bir tabaka göreceksiniz.Ya bu köpükleri kaşıkla alıp atın ya da dolaba koyup azıcık bekletin.Biriken beyaz tabaka dibe çökecek.Üstteki kısmı kurabiye için kullanıp dipteki beyaz kısmı başka işleriniz için kullanabilirsiniz.

2- Tereyağını karıştırma kabına alın.Üzerine eleyerek tüm kuru malzemeleri ekleyin.Zeytinyağını da ekleyin.Yoğurun.Hamur şekil alınca üzerini örtüp 20 dakika kadar buzdolabında bekletin.

3- Hamuru uzun şerit haline getirin.Çatalla üzerini boydan boya çizin ve bıçakla küçük kesin.Fırın tepsisine dizin ve 160 derecede 15 dakika pişirin.Üzeri çok kızarmasın dikkat edin.

4- Pişince soğuyana kadar tepside kalsın, dokunmayın.Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip servis edebilirsiniz.Deneyeceklere kolay gelsin...