KUĞU PROFİTEROL

   Kuğu profiterol
  Zor gibi görünse de aslında  gayet kolay bir tarif.Tadı bildiğimiz profiterol olsun ama görüntüsü farklı olsun diyenler için gelsin.

  Dikkat edilmesi gereken bir iki nokta: 
-Hamur kalın ve yapışkan bir hamur olacak.
-Kuğunun gövdesini şekillendirirken tatlı kaşığı kullanmanızı öneririm.Pişerken çok  kabarıyorlar, yemek kaşığı ile dev boyutta olurlar.
-Tepsiye dizerken aralıklı dizilmeli ki hamur kabardığında pişerken kendine yer bulsun.



Malzemeler:
1 su bardağı su
115 gr. tereyağı
1 çay kaşığının ucu ile tuz
1 çay kaşığının ucu ile şeker
1 su bardağı un
4 yumurta

Kreması için:
2,5 su bardağı süt
1,5 çay bardağı şeker
3 yemek kaşığı un
1 yumurta
Vanilya çubuğunun içi ya da vanilya özütü ya da portakal kabuğu rendesi



Hazırlanışı:
1- Suyu tencereye alın.Kaynamaya başlayınca tereyağı ilave edin.Tuz ve şekeri ekleyin.Unu ekleyip sürekli karıştırın.1-2 dakika daha pişirip ocaktan alın.Kabuk tutmaması için arada karıştırın.

2- Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın.Karışım soğuyunca yumurtaları teker teker ilave edip çırpın.Hamurunuz kalın ve yapışkan bir hamur olacak.

3- Tatlı kaşığı ile bir kaşık hamur alıp başka bir tatlı kaşığı ile hamuru iterek yağlı kağıt serili tepsiye yuvarlak ya da oval şekilleri dizin. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 20-25 dakika kadar yani üzeri iyice pembeleşene dek pişirin.Pişerken kapağını kesinlikle açmayın.

4- Artan hamuru sıkma torbasına (ya da ucunu ince kestiğiniz buzdolabı poşetine) doldurun.Kuğunun boyun kısmı için gerekli olan 'S' şeklini fırın tepsisine sıkın ve fırına atın.

5- Şimdi kremanın tüm malzemelerini bir tencereye koyup sürekli karıştırarak pişirin.Koyulaşınca ocaktan alın ve biraz soğuması için bekletin.(Topaklanırsa el blendırı ile açabilirsiniz.)

6- Fırından çıkan ve soğuyan profiterolü alıp önce ortadan yatay ikiye kesin.Kestiğiniz üst parçayı kanatlarını yapmak için bu sefer dikey şekilde ortadan kesin.Bir çay kaşığı ile (ya da krema torbası) içine muhallebiden doldurun.Kanatlarını yerleştirin.Ortasına S şeklindeki kafadan yerleştirin.

7- Dilerseniz çikolata sosu ile veya pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

EL AÇMASI PATATESLİ BÖREK

   El açması patatesli börek 

   El açması böreğin yerini yufka pek zaman tutmaz.Aslında hamur açmak hep zor gibi görünse de öyle değil.Sadece el alışkanlığı yoksa biraz daha çok zaman alıyor.Ama fırından kıyır kıyır enfes kokan börekler çıktığında sanırım bu kadar uğraşa değer...

   Şimdi belki bilmeyenler vardır diye ufak bir kaç bilgi: Çıtır olması için hamura bir kaç damla limon ya da sirke damlatın...Böreği pişirmeden dilimlerseniz servisi daha kolay oluyor.

   32 adet küçük kare dilimlenmiş börek için:

Malzemeler:

4 su bardağı un (eleyerek ve azar azar ekleyin)

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt

1 yumurta

1 çay bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

1-2 damla limon suyu (taze sıkılmış) yoksa sirkede olur.

İç harç için:

Haşlanmış patates, peynir, tuz ,karabiber ve istediğiniz baharatlar

Hazırlanışı:

1- Tüm hamur malzemelerini yoğurma kabında yoğurun.Dinlenmesi için yarım saat kadar bekletin.Bu esnada iç harcı hazırlayabilirsiniz.

2- Hamuru 4 bezeye ayırın.İlk bezeyi tezgaha koyup mümkün olduğunca ince açın.Açtığınız hamura fırça ile zeytin yağı (ya da sıvı yağ) sürün.Eleğe 1 kaşık kadar un koyup yağladığınız hamura unu gezdirin.

3- 5-6 dakika kadar bu şekilde bekletin.(O beklerken diğer bezeyi açabilirsiniz.) Hazırladığınız iç harcı yufkanın kenarına koyun ve 3-4  parmak genişliğinde rulo şeklinde sarın. Sarılan ruloyu önce ortadan ikiye sonra her yarım parçayı tekrar ikiye bölerek kare 8 parça elde edin.

4- Tüm yufkalar için aynı işlemi uygulayın...Yağlı kağıt serili tepsiye (ya da yağlanmış) sıralayın.Üzerine artan yağdan sürün.Dilerseniz susam ya da çörek otu serpin.

180-190 derecede üstü pembeleşene dek (10-15 dakika kadar) pişirin.

5- Fırından çıkarınca üzerine çok az su serpiştirin ve pamuklu temiz mutfak havlusu örtün.

Afiyet olsun.

İRAN ÜZÜMÜ (ZEREŞK) ÇORBASI

    İran üzümü,(diken üzümü, karamuk, zereşk) çorbası
    Aslına bakarsanız ne İran'a gittim ne de İran çorbası gördüm:) Bir süre önce anneme bir arkadaşı kırmızı ekşimsi kuşburnuna benzeyen minik üzüm kurusu getirmiş.Bizde pek bilinen bir tür değil kendisi.Annem ekşi tada bayılan bana ikram etti ben de poşeti ile kapıp eve getirdim.Biraz yedim sonra acaba bu yediğim ne olaki diye düşündüm.Yakınlarda aktar da yok.Sonra resimlerini çektim bu minişlerin ve whatsapp'tan gönderdim.Hemmen cevap geldi.İran üzümü deniyormuş, diğer adı da zereşkmiş.Aydan dedi ki bunun çorbası süper olur.Hımm ekşi ekşi denemek lazım dedim tarifi aldım ve ta ta taaa!

    Tadı ekşimsi...Çorbaya 1 yemek kaşığı kadar ekledim.Çok bariz ekşi yapmadı çorbayı.Az limon eklenmiş gibi yani gayet güzel.Aslında zereşk yoksa (malum her evde bulunmayabilir) pestil de aynı işi görüyormuş.



    Zereşk esas pilavlarda kullanılıyor.Çorbada havucun tatlımsı hali ile bu üzümün ekşimsi hali birleşince ayrı bir lezzet çıkıyor ortaya.Pilavda ise safranla birleşince hoş bir tat oluyormuş.Tavukla da çok yakışıyormuş.Denemedim henüz.

    Zereşk (Zereshk) ismi Farsça.İngilizce adı 'berberis vulgaris'.Türkçe'de 'karamuk, diken üzümü, ekşimen,İran üzümü ve kadın tuzluğu olarak biliniyor.Ana vatanı İran...C vitamininden çok zengin.Meyvesi bazı ülkelerde tıpta tedavi amaçlı kullanılıyormuş.


Bu malzemeden 4 kişilik çorba çıkıyor.Siz kişi sayınıza göre malzemeyi ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:
2 adet patates 
2 adet havuç
1 yemek kaşığı zereşk (İran üzümü) 
1-2 yemek kaşığı tel şehriye (haşlanmış buğday da olur)
Salça
Zeytinyağı ,tereyağı
Et suyu ya da su
Tuz, kekik
Üzerine dilerseniz kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı:
1- Patates ve havucu yıkayıp soyu küp küp doğrayın.Çorbada diri kalmaması için 5-10 dakika küçük bir tencerede haşlayın.

2-Ayrı bir tencereye yağları alın.Isınınca salçayı ekleyip karıştırın.Yeterince et suyunu ekleyin.Kaynamaya başlayınca haşlanan patates,havuç ve tel şehriyeyi ilave edin.İran üzümünü ekleyin.Tuz ve kekik ilavesini de yapın.Bir taşım kaynatın.Çorbanız hazır.

Afiyet olsun.