BAZLAMA EKMEĞİ

   BAZLAMA

   8 yıldır bizim eve hiç ekmek girmedi.Ekmeğimi hep kendim pişirdim.Çoğu zaman ince ekmek ,bazen aşağıdaki tarifteki bazlama bazen de fırında baget ekmek yaptım.Ekmek yapmak aslında sanıldığı kadar zor değil.Hamuru yoğur, mayalanması için beklet sonra sıcak tavada ya da sacda pişir.Temiz ve içinde ne olduğunu bilerek yemek ve yedirmek kadar güzel bir şey yok.Zamanla el de alışıyor.Piştikten sonra daha dumanı tüterken biraz zeytinyağı, kırmızı biber ve baharatların olduğu tabağa bandıra bandıra yemesi de ayrı bir keyif...

   Ekmekleri pamuklu bir beze sarıp 1 hafta kadar buzdolabında saklayabilir, buzdolabı poşetine koyup derin dondurucu da 6 ay kadar saklayabilirsiniz.Tüketmeden önce tost makinesinin arasında ya da tavada ısıtırsanız ilk günkü tazeliğinde olacaktır.

   Ben bazen yarı yarıya su, yarı yarıya maden suyu ile yoğuruyorum.Hatta bazen yoğurt suyu ilave ediyorum.Sırf su ile de hazırladığım da oldu.Hepsinde sonuç aynı.

   Bezeleri merdane yerine elinizle çekiştirerek açarsanız daha güzel kabarır.

   Tavanızı hamuru pişirmeden ısıtmak da önemli.Tava yağlanmayacak.

   Son olarak beyaz un ve tam buğday ununu karıştırarak hamuru yoğurdum.Tam buğday unu daha fazla su çektiğinden eğer kullanacaksanız kontrollü un eklemekte fayda var.



Malzemeler:
1 su bardağı ılık içme suyu
1 su bardağı maden sodası (maden suyu yerine su da konabilir.)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı pekmez (şeker yerine)
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı instant maya (ya da 21 gr yaş maya)
yaklaşık 5 su bardağı un

Hazırlanışı:
1- Maya, pekmez ve ılık suyu bir kasede karıştırın.Maya kabarınca (yaklaşık 5 dakika) zeytinyağı ve maden suyunu da ekleyin.

2- Unu bir kabar eleyin.Tuzu da ilave edip sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyip çok sert olmayan bir hamur yoğurun.

3- Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda 1 saat kadar bekletin.

4- Hamuru tezgaha alıp tekrar yoğurun.Üzerini örtüp yine yarım saat kadar bekletin.

5- Hamurdan portakal kadar parçalar koparıp top şekline getirip bekletin.Her bir hamuru elinizle (merdane ya da oklava ile de olur) pasta tabağı büyüklüğünde açın.Yaklaşık 1 cm kalınlığında olması yeterli.Çok da kalın yaparsanız içi pişmeyebilir.

6- Parçaları bu şekilde açıp, un serili tezgaha serin.Üzerini pamuklu bir bezle örtün.Tüm hamur bitince önce açtığınızdan başlayarak ,önceden ısıttığınız yağsız tavada pişirin.(birkaç dakika ön yüzünü pişirip sonra ters çevirip diğer yönünü pişirin, sonra yine ilk tarafına çevirin ki içi iyice pişsin.)
Tavayı mutlaka önceden ısıtın.Elektrikli sac da olur.En güzeli odun ateşinde olandır:)

Tavanın kapağını pişerken kapatırsanız daha çok kabarır.
Afiyet olsun

TARÇINLI VE KURU İNCİRLİ KEK

 TARÇINLI VE KURU İNCİRLİ KEK

   Magnezyum,kalsiyum, lif ve demir kaynağı olan tarçını pek çok tarifimde kullanırım, bu sefer de keke ekledim ve tabi ki çok yakıştı.Ben beyaz un miktarını azaltıp tam buğday unu ile karıştırdığım için kekin rengi epey koyu oldu ama lezzetinden bir şey kaybetmedi...

Tarçının ne gibi faydaları var derseniz; 
*İkinci tip diyabet hastalarında kan şekerini düşürücü etkisi vardır.
*Bal ve limonla alındığında soğuk algınlığı, grip ve nezleye iyi gelir.
*Adet öncesi gerginliklere iyi gelir
*Koli bakterilerin vücuda yayılmasını önler
*tarçını koklamak hafızayı canlandırır.(ilginçmiş)
*Hazmı kolaylaştırır,mide kramplarını giderir, kusmayı önler.
*İçine katıldığında yiyeceklerin bozulmasını ve bakterilerin büyümesini önleyen doğal bir gıda koruyucudur.

   Bunlar tarçının yararlarının sadece  bir kısmı.Bu güzel yiyeceği çayınıza katın, koklayın ya da kek ve kurabiyelerinize katıp faydalanmaya bakın derim...
Sevgiyle kalın...



(20 cm kek kalıbı kullandım)
Malzemeler:
3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı zeytinyağ(ya da sıvı yağ)
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı tarçın
3,5 su bardağı un
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
Yarım su bardağı küçük doğranmış incir

Hazırlanışı:
1- Şeker ve yumurtayı derin bir kapta iyice çırpın.Süt ve zeytinyağı da ilave edin.Çırpmaya devam edin.

2- Unu bir kaba eleyin, kabartma tozunu ve tarçını da ekleyip harmanlayın.Bu un karışımını hamura ilave edip çırpın.Ceviz ve incirleri de ekleyip karıştırın.

3- Kalıbınızı yağlayıp hamuru aktarın.Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 35 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

YUVALAMA (GAZİANTEP YÖRESİ)

YUVALAMA (GAZİANTEP)
   Merhabalar,
   Hazırlık aşaması uzun sürüp biraz uğraştırsa da çok lezzetli bir yemek bu.

   Diğer bazı yöresel yemeklerde olduğu gibi yuvalama tarifinde de onlarca farklı malzeme kullanılabiliyor ama aşağı yukarı tüm tarifler aynı kapıya çıkıyor.Bu yüzden Antepliler affınıza sığınarak tarifi veriyorum.(Mesela biz kuşaklardır Ege'liyiz ama anneannemin ve annemin zeytinyağlı dolmasının malzemeleri birebir aynı değildir...)

   Tarifi sevgili Ufuk Kantarcıoğlu'ndan aldım.Eli inanılmaz lezzetli.Eşi Fatih abi'de patlıcan kebabında 1 numara.Ellerinize sağlık.

Ufuk'da ezelden beri Gaziantep'li.Bu yuvalamayı da Antep'e gittiğimde ilk onda yemiştim.Onlar yuvalamaya asla çorba demiyorlar o bir ana yemek.Zaten çorba kadar basit de değil.Genelde pilav ile servis ediliyor ve bayram yemeği olarak da yapılıyor.

   Diğer tariflere de göz attığımda un koyan var, irmik koymayan var.İncikle yapan ya da kuşbaşı kullanan var.Soğanı köfteye koyan ya da çorbanın içine atan var.

   Kırık pirinci ve irmiği isterseniz önceden rondoda un haline getirip sonra ıslatabilirsiniz...veya önce ıslatıp sonra bir bezin üzerine 15-20 dakika sererek de kurutabilir sonra robotta çekebilirsiniz.(Orjinalinde pirinç unu kullanılmıyor bu yüzden kolaya kaçmıyoruz.)

   Köfteler fazla olursa derin dondurucuya atabilir, gerektiğinde çıkarıp çözülmesini beklemeden direkt çorbaya ekleyebilirsiniz.

4 kişilik

Yuvalama (köfteler) için:

100 gr kıyma

1/2 su bardağı kırık pirinç (su da ıslatılmış)

1 adet soğan

1/2 çay bardağı irmik

Karabiber,tuz

Çorbası için:

500 gr kuşbaşı et

1 su bardağı nohut (ıslatılmış)

Tuz,karabiber

Yoğurt sosu için:

300 gr kadar süzme yoğurt

1 yumurta

1 çorba kaşığı un

4 su bardağı su

Üzerine:

1 dolu yemek kaşığı tereyağı (ben zeytinyağı ve tereyağını karıştırıp kullandım)

1 çorba kaşığı kuru nane

Hazırlanışı:

Köfte kısmı:

1- İlk önce kırık pirinci ılık suda en az yarım saat ıslatın sonra süzün ve kuruması için bir bezin üzerine serin .(Yapmasanız da olur ama kuruyunca robotta daha kolay çekiliyor.)

2- İrmiği az su ile ıslatın.

3- Pirinç ve irmiği robotta çekip un haline getirin.İnce doğradığınız soğanı da ilave edin.

4- Yayvan bir kabın içine bu karışımı, kıymayı, tuz ve karabiberi de ekleyin.iyice yoğurun.Yoğrulan köfte harcını dolapta 1 saat kadar bekletin .(Bekletince daha kolay yuvarlanıyor)

5- Köfte harcından bezelye/nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.Bir kaseye zeytinyağı koyup, arada parmaklarınız batırırsanız harç elinize yapışmaz.)

Yemek kısmı:

6- Et ve nohudu haşlayın.Her zaman kullandığınız yöntemi kullanabilirsiniz...Ya yeteri kadar su ile düdüklü tencereye et ve nohudu atabilir ya da tencerede pişirebilirsiniz.

  (Eğer nohudu akşamdan ıslattıysanız düdüğün ötmesinden 15-20 dakika sonra ikisi de pişmiş olur.)

  (İncik tarzı et kullandıysanız soğuyunca eti didin.)

Etin suyu fazla gelirse bir kenara ayırın, yoğurdunu koyduktan sonra gerekirse eklersiniz.

7-  Sıra köfteleri pişirmeye geldi.Haşladığınız et ve nohudun olduğu tencerenin altını açın, kaynamaya başlasın. (Bu aşamada isterseniz üzerine buhar sepeti koyarak köftelerinizi 5-10 dakika buharda pişirebilirsiniz veya ayrı bir tencerede çok az suyla köfteleri haşlayabilirsiniz.

8- Bir kaseye yoğurdu,yumurtayı ve unu alıp çırpın.Kaynayan çorbanın suyundan 1 kepçe kadar alıp bu yoğurtlu karışıma dökün. (Bu aşamayı atlamayın yoksa çorba kesilir.)Yoğurdu iyice çırpın ve kaynayan çorbaya yavaş yavaş ilave edip kısık ateşte karıştırın.

9- Tereyağını hafifçe kızdırıp naneyi ekleyin.Isınan yağı çorbaya dökün ve servis edin.

Afiyet olsun