BITTER ÇİKOLATALI GÜLLER PASTA

Bol bitter çikolata ile hazırladığım enfessss pasta...

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

                       

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

      Biz Ege'liler genel olarak zeytinyağlı yemekleri çok severiz...Hem sağlıklı, hem daha haif olurlar.Bu yemek de onlardan birisi.Aslında bazı yerlerde meze olarak tükettiğim bir çeşitti.Fakat elimdeki iç baklayı bu kez salçalı yemek yerine bu şekilde yapsam ve ana yemek olarak tüketsem nasıl olur dedim, enfes oldu.Üzerine de sarımsaklı yoğurt dökünce yanında başka yemeğe gerek kalmadı.

Deneyeceklere kolay gelsin.Sevgiler

Malzemeler:
500 gr iç bakla
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
1 çay kaşığı toz şeker (isterseniz)
Limon suyu

Hazırlanışı:
1- İç baklayı kaynar suda haşlayın.Benim baklalar 20 dakikada haşlandı yumuşadı.Sizde kontrol ederek haşlayabilirsiniz. Haşlanınca  sıcak sudan çıkarıp soğuk suya alın(rengi canlı kalsın diye)

2- Soğanı yemekik şekilde ince ince doğrayın.Tencereye zeytinyağını alıp ısıtın ve soğanı ekleyip rengi dönenen dek pişirin.İç baklayı da ilave edin.Bir kaç dakika böyle kavurup üzerine tuz, şeker ve sarımsağı ekleyin.10 -15 dakika pişirin.Pişen baklayı oda sıcaklığında dinlendirip servis tabağına alın, üzerine bolca zeytinyağı gezdirip, kıyılmış dereotu serpin ve yarım limonu da sıkıp ve afiyetle tüketin.

MASTABE (Yoğurtlu pazı)

MASTABE 

Pazıyı değerlendirmek için yapılan hafif ve sağlıklı bir salata.Pazı yoksa ıspanak ile de olur...Yoğurt ve otların birleşimini çok severim.hem doyurucu hem sağlıklı ve hem de lezzetli olur.Aslında çok da tarif vermelik bir yazı olmasa da burada bulunsun diye yazıyorum.

Malzemeler:

20-25 yaprak pazı (büyüklüğe göre değişir, arzuya göre kullanabilirsiniz.)

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kase süzme yoğurt (1 çay bardağı su)

1-2 diş sarımsak 

Tuz

Üzerine:

File badem 

(ya da kırmızı biber ile kızdırılmış tereyağı da olabilir)

Hazırlanışı:

1- Pazıları yıkayıp doğrayın.Tencerede suyu haşlayın.Kaynayan suya pazıyı ekleyin.5 dakika pişirmek yeterli.Pişince soğuk suya atın ki yeşil rengi kaybolmasın.Suyunu süzmek için süzgeçe alın.

2- Pazı süzülürken yoğurdu hazırlayın.Yoğudu az su ile açın.Tuz ve ezilmiş sarımsağı da ekleyin.Karıştıırın ve süzülmüş pazıyı ilave edin.Zeytinyağını ekleyin.Servise hazır.Üstüne ister file badem ister tereyağı ve kırmızı biber ısıtıp dökerek servis yapabilirsiniz.

SUSAMLI TUZLU PASTANE KURABİYESİ

SUSAMLI TUZLU PASTANE KURABİYESİ

   Aynı pastanedeki gibi oluyor.Hava almayan kapta 1 hafta ilk günkü gibi durur.İçine kabartma tozu eklemiyorum. Göremeyince şaşırmayın:) İlla da içime sinmez ekleyeyim derseniz 1 çay kaşığının ucu ile ekleyebilirsiniz.

 

Malzemeler:
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1/2  çay bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
1 yumurta (beyazı içine, sarısı üzerine)
1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı su
3-4 su bardağı un 

üzerine:

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı pekmez (yumurta ile çırpın)

susam

Hazırlanışı:
1- Un dışındaki  tüm malzemeleri yoğurma kabınıza alın.Elinizle hafifçe karıştırıp kabartma tozunu ve eleyerek bardak bardak unu ilave edin.(Unun hepsini aynı anda koymayın, un fazla gelirse toparlaması çok zor olur.Her unun da su çekme miktarı farklı olacağından birer bardak ekleyip yoğurarak kıvamı ayarlayabilirsiniz.)

2- Hamurunuz ele yapışmayan kıvama geldiğinde tezgahta küçük halka şeklini verin.Yağlı kağıt serili tepsiye dizip, yumurta sarısı sürüp susam serpin

3- 170 derecede 15-20 dakika üstü pembeleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

KABUNİ (meyve kurulu ve etli pilav)

 

KABUNİ

   Osmanlı Mutfağı'na özgü bir pilav.Ben pilavın içine bu tip kuru meyveler ve değişik lezzetleri çok yakıştırırım.Tavsiye ederim çok lezzetli oldu...

KABUNİ

Malzemeler:

250 gr dana bonfile kuşbaşı et

2 su bardağı pirinç

10 adet kuru kayısı

2 yemek kaşığı kuru rezzaki üzüm

1 yemek kaşığı kuş üzümü

3 yemek kaşığı tereyağı

2,5 su bardağı su

2 yemek kaşığı antep fıstığı

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı ezilmiş kakule

kaya tuzu ve karabiber

Hazırlanışı:

1. Pirinci yıkayıp sıcak suda bekletin.Daha sonra süzüp iyice yıkayın.

2- Kuru kayısıyı yıkayıp küp küp doğrayın.

3- Pilav tenceresine tereyağı ve zeytinyağını koyup eti de ilave edip güzelce kavurun.Kendi suyunu bırakıp çekene kadar kavurup pişmesini sağlayın.Tuz ve karabiber ekleyin.Yaklaşık 10 dakika sonra su dışındaki tüm malzemeleri ilave ederek 5 dakika daha kavurun.

4- 5 dakika sonra suyu da ekleyip kağağını kapatın ve kısık ateşte 10-12 dakika pişirip ocağı kapatın.15-20 dakika dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

KÖZLENMİŞ PATLICAN ÇORBASI

               

PATLICAN ÇORBASI

   Patlıcan zaten lezzetli bir sebze.Bir de sütle pişince daha da leziz hale geliyor.Bence arada değişik çorbalara da şans verilmeli.Biz çok sevdik.Taneli sevmezseniz en son blender dan geçirebilirsiniz ama rahtasız eden taneleri yok, zaten piştiği için yumuşuyor ve rahatsız etmiyor.

Malzemeler:

2 adet közlenmiş patlıcan

2 yemek kaşığı un

1 su bardağı soğuk süt

4-5 su bardağı su (kıvamına göre önce 4 bardak ekleyip ona göre 5.bardağı ekledim)

1 yemek kaşığı tereyağı (ben biraz da zeytinyağı ekledim.)

Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

1- Tereyağını tencereye alın.Ben biraz da zeytinyağı ekledim.Unu ekleyin ve karıştırarak biraz kavurun.

2- Közlenmiş patlıcanları küçük küçük doğrayın ve unlu karışıma ilave edin.2-3 dakika birlikte pişirin.Tuz ve karabiberi ilave edin

3- Sütü ilave edip topaklanmaması için sürekli karıştırın. 4 bardak suyu ekleyip karıştırın kıvama göre gerekirse biraz daha su ekleyin.Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 7-8 dakika daha pişirip ocağı kapatın.

4- Çorbayı taneli sevmiyorsanız blenderdan geçirebilirsiniz.Ben yapmadım.Üzerine tereyağı ve kırmızı biberi kızdırp dökebilirsiniz.

EGE EZMESİ

 

EGE EZMESİ

Malzemeler:

1 küçük kalıp beyaz peynir

1/2 kase süzme yoğurt

1/2 demet kıyılmış maydanoz

1/2 demet kıyılmış dereotu

1 diş dövülmüş sarımsak

2 yemek kaşığı dövülmüş antep fıstığı

Hazırlanışı:

1- Peyniriniz tuzlu ise güzelce yıkayıp süzün.

2- Karıştırma kabına peyniri alıp çatal ile iyice ezin.Üzerine  yoğurt, antep fıstığı, sarımsak, yeşillikleri  ekleyin.Hepsini güzelce karıştırın ve biraz zeytinyağı ekleyin.

3- Servis tabağına alın biraz zeytinyağı ilavesi ile servis yapabilirsiniz...

KIYMALI ISPANAK GRATEN

 KIYMALI ISPANAK GRATEN

   Hem pratik hem lezzetli bir tarif.Ben etsiz yapıyordum hep ama bu kez böyle denedim ve çok güzel oldu.Yanına çorba ya da salata ile ana öğün bile olur.

   Patatesleri önceden kızartıp da kullanabilirsiniz ancak ben kızartma pek tercih etmediğimden bu şekilde çiğden kullanıyorum.Uzun süre piştiği için zaten yumuşuyor.Bence böyle daha sağlıklı oluyor.

Bu tariften 4 dilim çıkıyor.

Malzemeler:

100 gr kadar dana kıyma

2-3 bağ doğranmış ıspanak

1 adet kuru soğan

2-3 diş sarımsak

2 orta boy patates

Tuz,karabiber, kırmızıbiber ve istenirse muskat

Beşamel sos için:

2 yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı karışımı

1 çoba kaşığı un

2-2,5 su bardağı süt (kıvama göre )

tuz ve karabiber

Dilerseniz çok az muskat rendesi

Üzerine kaşar peyniri (dilerseniz)

Hazırlanışı:

1- Tavayı ısıtıp zeytinyağını ilave edip kıymayı suyunu salıp çekene dek kavurun.Minik doğranmış soğanı da ilave edin.

2- Temizleyip suyunu süzdüğünüz ve doğradığınız ıspanağı da kıymanın üzerine ekleyip 5 dakika alt üst karıştırıp ocağı kapatın.Ispanağın yeşil rengi kaybolmasın.Tuz ve karabiberi ekleyin.

3- Patatesleri soyup yuvarlak doğrayın.Çok kalın olmasın ama ince de olmasın.Suyun içinde bekletin.

4- Beşamel sos için tereyağı ve zeytinyağını tencereye alın.Eriyince üzerine 1 çorba kaşığı unu ekleyip hafifçe kavurun.Önce 2 bardak sütü ekleyip karıştırın.Topak olmaması için sürekli karıştırın.Olursa da el blendirindan geçirip pürüzsüz yapabilirsiniz. 10-15 dakika sonra pişmiş oluyor.Koyu gibi olduysa kalan sütü de azar azar ilave edebilirsiniz.Hafif akışkan olsun.Tuz, karabiber ve dilerseniz azıcık muskat rendesi ekleyin.

5- Fırın kabının altına biraz zeytinyağı dökün.Üzerine patatesleri ekleyin.Sonra ıspanaklı karışımın yarısını yayın.Sonra patatesleri tekrar 2.defa sıralayın ve kalan ıspanaklı karışımı ekleyin.En son beşamel sosu da dökün.

6- 190 derece fırında 45-50 dakika pişirin.

7- Çıkmasına 10 dakika kala kaşar rendesi ilave edin.Süre dolunca ılıyana dek bekleyin.Servis yapabilirsiniz.

afiyet olsun

TANTUNİ

TANTUNİ

    Çok sevdiğima ama dışardaki yiyeceklerin yağından ve kullanılan etten çekindiğim için yiyemediğim  tantuniyi evde denedim.O kadar güzel oldu ki haftada bir yapıyorum son zamanlarda.Eğer seviyorsanız kesinlikle tavsiye ederim.Çok lezzetli ve temiz...

Bu tariften 

7 adet tantuni dürüm çıkıyor.

Malzemeler:
500 gr. dana antrikot (minicik doğranmış)
1 adet kuru soğan
2 adet domates 
2 adet yeşil biber
Zeytinyağı
tuz. karabiber,sumak, kırmızıbiber
1/4 demet maydanoz
1,5 su bardağı su
Lavaş 

Hazırlanışı:
1- Eti minik minik doğrayıp uygun tencerede haşlayın.Suyunu dökmeyin sonra lazım olacak.

2- Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın.Biberi de küçük doğrayın.Soğanları da piyazlık doğrayın ve maydanozuda doğrayın.Soğan, maydanoz ve sumağı bir kapta karıştırın.Domatesi de ayrı kaba alın.

3- Tavayı ısıtıp zeytinyağını dökün.Etlerin suyunu süzüp içine atın.Kırmızı biberi ve tuzu ilave edin.Eti biraz çevirip 1 su bardağı kadar et suyunu ilave edin.Karıştrın.Suyu azaldıkça su ekleyin ki lavaşı üzerine bastırıp suyunu ekmeğe geçireceğiz.

4- Lavaşı önce tavaya bastırın.Sonra üzerine domates, sumaklı soğan ve 2 kaşık kadar etten ekleyin.Dürüm yapın ve afiyetle yiyin.
Afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI PAZI SARMASI

Malzememeler:
Pazı (2 bağ kadar, ben bahçemden kullandığım ve yapraklar palmiye yaprağı gibiydi:) O yüzden siz kendinize göre ayarlayın...
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan

2 diş sarımsak
1 avuç kıyılmış maydonoz
tuz,karabiber,sumak
2 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı:
1- Yaprakları yıkayıp derin bir tencereye alın.üzerine kaynar su döküp 8-10 dakika bekletin.

2- Yeşil kalması için sıcak sudan çıkarınca hemen soğuk suya koyun.

3- İç harç için; soğanları minik minik doğrayın.Zeytinyağında şeffaf renk alana dek pişirin.İnce doğranmış sarımsağı da ekleyin.Salçayı da ilave edin.Yıkayıp süzdüğünüz pirinci de ekleyip bir kaç dakika kavurun.Baharatları ilave edip ocağı kapatın.

4- Tencerenin altına yırtık ve küçük pazıları yerleştirin.Saracağınız pazı yapraklarınn ortasındaki kalın damarı ya keskin bıçakla dikkatlice alın ya da bıçağın ters tarafıyla bir kaç kez vurup düzleştirin.Size kalmış.Hangisi kolaysa.Yaprağın boyutuna göre harcı koyup yaprak sarar gibi sarın.

5- Bitince en üste de artan yaprakları dizip bir tabak kapatın.Sarmaların üzerini çok az geçecek kadar su ekleyip pirişin.Su kaynamaya başladıktan sonra 15-20 dakika pişiriyorum ben.Sonra 1 saat kadar kapağı kapalı dinlendiriyorum ki pirinçler iyice yumuşasın.pazı yaprakları asma yaprağına göre daha hassas olduğundan çok uzun süre pişrimeyin.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyip afiyetle yiyebilirsiniz.