PEYNİRLİ POĞAÇA

 Malzemeler:
1,5 çay bardağı yoğurt
1,5 çay bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
100 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
1 yumurta (sarısı üzerine, beyazı içine)
1 kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı un

İç harcı:
Peynir,maydanoz (ben koymadım), karabiber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:
1- Yoğurt, zeytinyağı ve yumurta akını iyice çırpın ve tereyağı ekleyin.

2- Un ve kabartma tozunu da eleyerek ve yavaş yavaş ekleyin.Unun hepsini bir anda koymak yerine önce 2 bardağı koyup biraz yoğurup sonra gerekirse un ialvesi yapsanız hamuru daha iyi toparlarsınız.Yumuşakça bir hamur olmalı.

3- Hamuru 30 dakika kadar kenarda dinlendirin.

4- İç malzemenizi hazırlayın.Peyniri ufalayıp, ince kıyılmış maydanozu ekleyin.Biraz tuz ve dilerseniz karabiber koyun.Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortasına iç malzemeden koyun ve dilediğiniz şekli verip kapatın.

5- Üzerine yumurta sarısını (isterseniz 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile inceltip) sürün.

6- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun...

SÜT HELVASI (BURSA HELVASI)

 SÜT HELVASI

O kadar Bursa'ya gittim ama hiç görmedim bu tatlıyı.Sonra Bursa'lı bir arkadaşım önerince denedim bence güzel de oldu.Tatlı ihtiyacı için değişik bir alternatif...Fırın tepsisine koyduğunuzda helvanın sadece üzeri kızarsın altı pişmesin istediğimizden tepsiye su ilave edin.

SÜT HELVASI

Malzemeler.

100 gr tereyağı

1 litre süt

1 su bardağı un

1 yumurta sarısı

1 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Hazırlanışı:

1-  Sütün yarısını ve şekerin tamamını ocağa alıp ısıtın.Şekerin erimesi yeterli kaynatmaua gerek yok.Ocaktan alıp yumurta sarısını ve kalan sütü de ilave edip güzelce çırpın.Kenara alın.

2- Bir tavada tereyağını eritip içine unu da ilave edip hafif pembeleşene dek kavurun.

3- Kavurduğunuz unu sütün içine ekleyin ve tel çırpıcı ile topak kalmayana dek karıştırın.Ocakta malzemeler bütünleşene dek pişirin.Koyulaşmış ve kıvam almış helvanızı küçük fırın kaplarına aktarın.Üzerini kızartmak için bu kapları fırın tepsisine dizin ve tepsinin içine su koyun.Fırının üst ızagarasını çalıştırıp üzerinin kızarmasını sağlayın.

Tekli kap yerine borcamda kullanabilirisniz.

MEYVELİ RULO PASTA

RULO PASTA

Herkese merhaba, hem kolay hem güzel görünümlü ve çocukluğumu anımsatan bir rulo pasta var bugün.

 

Standart boy fırın tepsisi için:

Malzemeler:

4 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya özütü 
(kakaolu yapmak isterseniz 1/4 su bardağı kakao, tabii un miktarını aynı oranda düşürmelisiniz o zaman.

Ara krema:

2 su bardağı süt

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı toz şeker

75 gr tereyağı

Limon rendesi (dilerseniz)
Mevsim meyveleri (mandalin, elma ve vişne kullandım)

ya da sadece krem şanti

Pastanın üzerindeki desen için:

1 yumurta beyazı

40 gr un

30 gr pudra şekeri

30 gr tereyağı
İstediğiniz renk gıda boyası

Hazırlanışı:

1- Yumurtanın aklarını çok az tuzla kar kaline gelene dek mikser ile çırpın.

2- Yumurtanın sarılarını ayrı bir kapta şeker ile birlikte çırpın.Un ,kabartma tozu ve vanilya özütünü ekleyin.

3- Yumurta beyazlarını spatula ile sarıların olduğu kaba bir kaç hamle de yedirin.Yani spatula ile azar azar alıp diğer kaba aktarın ve aşağıdan yukarı doğru hareketlerle yavaşça karıştırın.Beyazların sönmemesine dikkat edin.

4- Ayrı bir kasede renkli desen için olan malzemeleri karıştırın.İstediğiniz gıda boyasını kürdanın ucu ile ekleyin.İnce uçlu krema pompası ile (ya da ucunu küçücük keseceğiniz buz dolabı poşeti ile) istediğiniz şekli verin.Ben gelişi güzel sıktım renkli hamuru.(isterseniz şekiller de yapabilirsiniz)

5- Desenli hamurun üzerine hazırladığınız kek hamurunu alt şekil bozulmasın diye yavaş ve dikkatlice döküp, çok bastırmadan tepsiye yayın.(alt şekli yaptıktan sonra fırın tepsisini buzdolabında 15 dakika bekletebilirsiniz de, ama ben yapmadım)

6- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 9-10 dakika pişirin.10 dakikadan fazla tutmayın, hamur kurur!

7- Pişince fırından çıkarıp ilk sıcaklığının geçmesi için 5 dakika kadar bekleyin.Bir mutfak havlusunun üzerine yağlı kağıt üste gelecek şekilde çevirin.Yağlı kağıdı yavaşça çekin.Pandispanyayı tekrar ters çevirip desensiz kısma kremayı sürün.Kısa kenara dilediğiniz meyveyi (mandalin, portakal dilim, vişne vs ekleyebilirsiniz. Dikkatlice temiz bir yağlı kağıda rulo yapıp sarın ve buz dolabına kaldırın.Bir kaç saat sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

KABAK TATLISI

 BALKABAĞI TATLISI
 Eskiden pek aramadığım ancak artık çok sevdiğim tatlı ihtiyacını hamur tatlılara göre ve lifiyle daha az kalori ile halleden lezzetli hafif bir tatlı olan kabak tatlısı...Şimdi biliyorsunuz bu kabaklar aslında cins cins.Kimisi suda beklettiğimde 1 tencere su saldı.Kimisi aynı sürede bekletmeme rağmen 1 çay bardağı suyu zor bıraktı falan.Yani aslında belli ölçüsü yok bence.Her cins kabak farklı su istiyor.Bir de aynı süre de pişirmeme rağmen 1 tanesi sertti zor pişti, diğeri eridi püre oldu.

Malzemeler:
2  kilo balkabağı
2,5 su bardağı şeker (damak tadınıza göre çoğaltabilirsiniz)
çeyrek limon suyu

      Balkabağını yemeklik patates doğrar gibi doğrayın ve aralarına da gelecek şekilde şekeri döküp kapağını kapatıp tencerede 1 gece bekletin. 

    Ertesi gün kabak suyunu salmış ve şekerin çoğu da erimiş olmalı.Eğer kabakların yarısına gelecek kadar suyu varsa su eklemeyin ama çok az su bırakmışsa bir bardak kadar ekleyin,limon suyunu da ilave edin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak kıvam alana kadar pişirin.

    Pişince ister bu şekilde servis edin ister kaşığın tersi ile ezerek püre haline getirin.Yumuşamış olduğundan bu çok kolay oluyor.Soğuyunca servis tabağına alıp ceviz ya da kaymakla servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

EV YAPIMI LOKUM (güllü)

 

EV YAPIMI LOKUM

   Evde de lokum yapabiliyoruz evet:) Ben daha zor olduğunu düşünmüştüm ancak bir zorluğu yok.Tabii ki hazır lokumlar gibi olmuyor kıvamı tam olarak çünkü katkımız yok.Krem tartar var  her mutfakta olmayabilecek olan.Onu da koymasanız olur ama sertleşmesi ve kesilmesi zor olabilir.

   Pembe olması için ben vişne suyu kullandım. Ama portakal suyu ya da başka taze sıkılmış meyveler kullanılabilir.Damla sakızı eklenebilir.Gül suyunu suyun içine koyarak ekledim.Extra eklenirse su miktarı fazla gelebilir.

Şerbet için:
1,5 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
Çeyrek limon

Sos için:
1 su bardağı meyve suyu (vişne kullandım ama taze sıkılmış portakal suyu vs olabilir)
1 su bardağı su (2 çorba kaşığı  gül suyu da dahil)
1 tatlı kaşığı krem tartar
1 çay bardağı nişasta

Bulamak için:
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı nişasta

İsterseniz hindistan cevizi (daha iyi tutulmasını sağlıyor bence)

Yapılışı:

1- Şerbeti hazırlayarak başlıyoruz.Şerbet malzemelerini ocağa alıp şerbet kıvamına gelene dek pişirin.

2- Ayrı bir tencerede meyve suyu, su, nişastayı güzelce çırpın.Ocağa koymadan iyice çırıp topaklanma olmasını öneleyebilirisniz.Krem tartarı da ekleyip ocağı açın.Karıştırarak pişirin.Kıvam alınca içine şerbeti 4-5 defada ilave edip kısık ateşte sürekli karıştıırn. 3-4 dakika sonra ocağı kapatın.

3- Yağlı kağıt serili borcama lokum karışımını dökün.Oda ısısına düştükten sonra 6-7 saatte dolapta bekletin.

4- Mutfak tezgahına pudra şekeri, nişasta karışımını döküp lokumu da üzerine alın.Her iki tarafını iyice buladıktan sonra bıçakla küplere ayırın.Ayırdığınız parçaları tekrar nişastalı pudra şekerine bulayıp servis edebilirisiniz.

Elinize sağlık

Turkish rice with pine nuts and currants

  

   

      My favorite rice.Little bit sweet, little spicy...This rice goes very well with meal, chicken or dinner with family.Some cooked with onions and tomato paste but actually I don't and the people whose traditional recipe is this rice, cooked like this.

     I've used Mehr Sedri here.It makes no matter the kind of rice,if it's delicious.

Ingredients:

2 cups rice (washed and  drained

2 tabel spoons currants

2 table spoons pine kernel

2 table spoons kernel of almonds ( peeled)

2 table spoons pistachio (unshelled)

1 cup chestnut (peeled and minced)

1/4 bunch dill (washed and minced)

2 tablespoons butter (I always mixed butter with virgin olive oil in half)

1 teaspoon cinnamon (this is essential)

1 teaspoon black pepper

1 teaspoon salt

2,5 cups water 

Directions:

1- Wash and drain the rice.

2- In a small pan saute the pine nuts and almonds in some oil until they become golden brown.(they tend to burn very fast be carefull)

3- In another pan add some butter and rice.Stir it at least 5 minutes until the rice becomes translucent.Add pine nuts,all spice, sugar, salt and currants.

4- Cover the rice with boiling water like cooking normal rice.Close the lid of the pan and let the rice cook for 15 to 20 minutes.(It depends on the rice)

5- Check from time to time.When the rice is cooked remove from heat and add chopped dill let cool for 30 minutes more.

Ready to serve bon appetit

BAKLAVA YUFKASINDAN BÖREK

BAKLAVA YUFKASINDAN BÖREK

    Hem kolay hem çıtır çıtır lezzetli bir börek hazırladım bugün.Baklava yufkasından olduğu için kat kat oluyor.Tavsiye ederim.

20 adet baklava yufkası için 

Malzemeler.

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağı (ya da sıvı yağ)

1 çay bardağı maden suyu

iç malzemesi.

Peynir

maydanoz (isteğe bağlı ben koymadım)

Hazırlanışı:

1- Böreğin sosunu hazırlıyoruz önce.Zeytinyağı, süt ve maden suyunu derin bir kasede karıştırın.

2- Tezgaha 2 tane yufkayı serin.Sosdan yufkanın her yerine gelecek şekilde döküp dağıtın.Üçüncü yufkayı da üzerine serin ve yine sos sürün.Dördüncü yufkayı da serip uç kısmına boydan boya iç malzemeyi koyup rulo şeklinde sarın.

3- Uzun ruloyu 4 parçaya kesin.Pişirme kağıdı serili fırın kabına yerleştirin.Kalna sosu da üzerine fırça ile dağıtın.1 saat kadar buzdolabında bekletin. (Ben 1 gece beklettim ve ertesi gün fırına attım.)

Önceden ısıttığınız 180 derece fırında yaklaşık 25 dakika kadar pişirin.Çıtır çıtır börekleriniz hazır.Ilıyınca servis yapabilirsiniz.

ORTASI MARMELATLI KURABİYE

 Malzemeler:

1 yumurta
150 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 çay bardağı nişasta
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı tarçın
1/2 paket kabartma tozu
2-3 su bardağı un
3-4 yemek kaşığı çekilmiş fındık (isteğe bağlı)

Ortası için:

dilediğiniz marmelat ben dut kullandım)

hazırlanışı:
1- Pudra şekeri ve tereyağını çırpın.

2- Yumurta ve diğer tüm malzemeyi ekleyin.Yoğurun.Unu azar azar ve eleyerek ekleyin.Hamur çok sert olmasın, toplanması güç olur.Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

3- Hamuru tezgahta ince açın.Kalıpla şeklilleri kesin.Kalıp yoksa çay bardağı ile yuvarlaklar kesin.Tüm hamur bitince eşit oranda yuvarlak hamurun ortasına bir kapakla daha küçük delikler açın.Her birini birbirinin üzerine kapatacağınızdan ortası delik olanla olmayanın sayısı eşit olmalı.

Bu şekilde pişirin.175 derecede 15-20 dakika yetiyor.Çok kızarmasın.

4- Fırından çıkarınca soğumasını bekleyin.Marmelatı hazırlayın.Her bir yuvarlağın ortasına çay kaşığı ile marmelat koyup ,üzerine ortası delik olan kurabiyeyi yerleştirip yapışmasını sağlayın.Sonra dilerseniz pudra şekeri ile süsleeyip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

PORTAKALLI KEREVİZ

 

PORTAKALLI KEREVİZ

    Hem lezzetli hem sağlıklı bir kış sebzesi olan kerevizi kışın bolca pişiririm.Artan yaprakları yıkayıp kurulayıp dondurucuya atarım hep.Lazanyaya ya da başka bazı yemeklere hoş rayihasını ve lezzetini veriyor.

Havuçta eklenebilir ben pişmiş havucu pek sevmediğim için eklemedim.

Malzemeler:

2 adet kereviz 

1 adet soğan

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

1 adet patates

1 çay kaşığı toz şeker

Tuz ve zeytinyağı

Eklemek isterseniz 1 adet havuç, ben eklemedim)

Hazırlanışı:

1- Kerevizi orta büyüklükte doğrayın ve limonlu suyun içinde bekletin.Yeşil yapraklarının yeteri kadarını da toprağından ayırmak için iyice yıkayıp kenarda bekletin.

2- Tencereye  zeytinyağını alıp yemeklik doğradığınız soğanı ilave edin.Havuç ekleyeceksenşz bu aşamada küçük  doğrayıp ekleyebilirsiniz.Renkleri dönünce yine yemeklik doğradığınız kereviz ve patatesleri ilave edin.Hafifçe çevirip 1 su bardağı portakal suyunu ve şekeri ve tuzu ekleyin.1 su bardağı kadar da sıcak su ilave ettim ben.Siz de üzerine çıkma seviyesinde su ilave edebilirsiniz.

3- 25-30 dakika kısık ateşte sebzeler yumuşayan dek pişirin.Piştikten sonra doğradığım kereviz yapraklarını da ilave ettim ben.(isteğe bağlı) Zaten 1 avuç kadar ekledim , tüm yaprakları değil.

4- Sıcak ya da soğıuk olarak servis yapabilirsiniz.

afiyet olsun

ÇİKOLATA GANAJ TART

ÇİKOLATALI GANAJ TART

Sürekli hazırladığım ve çok sevdiğimiz tartın bir de çikolatalısı olmasın mı? Dışı kıtır kıtır tart hamurunun üzerind eyumuşacık çikolata kreması var. Deneyin, pişman olmazsınız.

4 adet 12 cm kalıp ya da 1 adet büyük kalıp için

 Malzemeler:

Tart hamuru için:
1,5 su bardağı un
1/4 çay kaşığı tuz
125 gr tereyağı
1 yumurta
1/2 su bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı soğuk su

ÇİKOLATA KREMASI

Malzemeler:

1 kutu sıvı krema (200 ml)

200 gr çikolata

Üzerine serpmek için kakao (isteğe bağlı)

Ganajı yapmak için.

Sıvı kremayı küçük ir tencereye alıp ısıtın. (kaynatılmamalı sadece ısınsa yeter)Sonra ocaktan alıp küçük parçalara ayırdığınız çikolata parçalarını ekleyin ve çikolata eriyene kadr karıştırın Soğuması için kenarıya alın.

Tart :

1- Robotta un, şeker, tuz ve küp kesilmiş soğuk tereyağını ve suyu karıştırın.Yumurtayı da ilave edip malzemeler kaybolana dek karıştırın ve hamuru stretch filme sarıp buzdolabında 2 saat kadar bekletin.

2- Hamuru dolaptan çıkarın.Açılmayacak kadar sert ise birkaç dakika (çok değil) bekletin.Bu esnada 25 cm tart kalıbınızı tereyağı ile yağlayın.(Ben 4 adet 12 cm küçük kalıp kullandım) Hamurun çok yumuşamasını beklemeyin.Hamurunuz sert olmalı, eğer siz açıp fırın kalıbına hamuru yayarken hamur yumuşarsa dolapta biraz bekletip sertleşince kullanmalısınız.

3- Hamuru kalıba düzgünce yerleştirdikten sonra çatalla çok sayıda delikle açın.Bunu yapmamızın sebebi orta kısmın pişerken kabarmayıp düz kalması.Hamurun üzerine orta kısma gelecek şekilde kestiğiniz yağlı kağıtları serin.(Bu iş için aliminyum folyo asla kullanmam.)Yağlı kağıdın üzerine 1 avuç kadar nohut ya da fasulye serpin.(Nohutlar yanmıyor, hatta atmayın sonraki tart yapımında kullanabilirsiniz.) Yaklaşık 20 dakika nohutlarla birlikte 180 derecede pişirin.

4- 20 dakika sonra dikkatlice yağlı kağıt ile birlikte nohutları kaldırın ve 5-10 dakika kadar da ortası pişsin diye nohutsuz pişirin.Pişince soğuması için fırından çıkarın.Merak etmeyin fırının kapağını açmanız pişmeyi olumsuz etkilemiyor.

5- Ganajı soğuyan tartın üzerine düzgünce dökün.Üzerine kakao eleyin.3-4 saat sonra servis yapılabilir...

Afiyet olsun...

VİŞNELİ KEK

                     

                  

 VİŞNELİ KEK

   Enfes lezzetli, tatlı ve ekşinin birarada olduğu kek tarifi ile geldim bugün.Püf noktalarına uymanızı öneririm.

   Dondurulmuş vişne kullanacaksanız, pişerken suyunu salıp keki sulandırmaması için bir gece önceden buzdolabında bekletmenizi sonra kullanmadan önce de fazla suyunu sıkmanızı öneririm.

Kıtır hamur tepesi için:

1+ 1/4 su bardağı un  (175 gr)

1/2 + 2 çorba kaşığı şeker (125 gr)

90 gr soğuk tereyağı

1/4 çay kaşığı tuz

kek için:

1 su bardağı un (140 gr)

1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

1/4 çay kaşığı tuz

115 gr tereyağı oda sıcaklığında

1 su bardağı pudra şekeri (160gr)

2 adet yumurta

1 çay kaşığı vanilya özütü

400 gr vişne

Hazırlanışı:

1- Önce fırınınızı 180 derecede ısıtın.23*23 cm kare fırın kabını yağlayıp, un serpip kenarda bekletin.

2- Kıtır hamur tepesini hazırlayalım.Tereyağını minik küpler halinde kesip buzlukta 20 dakika kadar soğutun.Mutfak robotuna un, şeker,tuz ve buz gibi tereyağını koyup kısa aralıklarla robotu çalıştırın.Malzemeler birleşince minik bezelye tanesi gibi olmalı.Bir kaba koyup keki hazırlayana dek buzdolabında bekletin.

3- Keki hazırlıyoruz.Karıştırma kabınızda un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.Vişnenin varsa çekirdekleri ve saplarını ayıklayın.

4- Başka karıştırma kabına oda sıcaklığındaki tereyağı ve pudra şekerini ekleyip rengi iyice açılana dek karıştırın.Yumurtaları teker teker ekleyin.Vanilya özütünü ekleyin.Karıştırdığınız unlu karışımı da içine ilave edin.İyice karıştırın.

5- Hamurunuzu yağladığınız fırın kabına dökün.Üstünü düzleyin.Vişneleri üzerine dizin.Dolaptaki kıtır hamuru da tepesine serpip (üzerine bastırmayın, serpin) fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.Üzerindeki kıtır hamurların rengi kahverengiyedönünce pişmiş demektir.Kürdan batırarak da anlayabilirsiniz.

6- Pişince oda sıcaklığına gelene dek kalıptan çıkarmayın.İstediğiniz şekilde kesip servis yapabilirsiniz.

Kolay gelsin ve afiyet olsun...